Приложение Д (обязательное). Варианты сезонных салатов

Приложение Д (обязательное). Варианты сезонных салатов

Технологическая карта
Рецептура N 1-с

Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная	94	49
или
капуста цветная замороженная	49	49
Масса цветной отварной капусты		44,1
Огурцы (грунтовые)	23	21,9
Горошек зеленый консервированный	8,3	5
или
горошек зеленый замороженный	5	5
Соус салатный *	29	29
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,61	7,41	3,91	15,47	10,20	30,54	0,71

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
A	B1	B2	PP	C
0	0,05	0,05	0,31	19,43	89,32

Способ приготовления:

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

Технологическая карта
Рецептура N 2-с

Салат из капусты цветной, брокколи, салата пекинского с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Салат пекинский	50,7	34
Капуста цветная	44,8	23,3
или
капуста цветная замороженная	23,3	23,3
Масса цветной отварной капусты		21
Брокколи замороженная	10	10
Кукуруза консервированная	5	5
Соус салатный *	30	30
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,47	7,94	6,90	5,74	7,80	22,87	0,42

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
A	B1	B2	PP	C
0	0,04	0,02	0,20	7,64	107,68

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную и брокколи замороженные отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Салат пекинский мелко нашинковать. Кукурузу консервированную отваривают в собственном отваре в течение 5 мин после закипания, отвар сливают. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.

Технологическая карта
Рецептура N 3-с

Салат из капусты цветной с огурцом и салатом пекинским с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная	42,6	22,2
или
капуста цветная замороженная	22,2	22,2
Масса цветной отварной капусты		20
Огурцы (грунтовые)	26	25
Горошек зеленый консервированный	8,3	5
или
горошек зеленый замороженный	5	5
Салат пекинский	30	20
Соус салатный *	30	30
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,49	7,63	3,51	10,60	7,03	21,05	0,41

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
A	B1	B2	PP	C
0	0,03	0,03	0,18	9,03	88,86

Способ приготовления:

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленный салат пекинский мелко шинкуют. Все компоненты соединяют и заправляют соусом салатным.

Технологическая карта
Рецептура N 4-с

Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная	106,9	55,6
или
капуста цветная замороженная	55,6	55,6
Масса цветной отварной капусты		50
Шпинат быстрозамороженный	10	10
Горошек зеленый консервированный	8,3	5
или
горошек зеленый замороженный	5	5
Лук зеленый (перо)	8	5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный *	30	30
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,30	0,17	2,29	26,01	16,19	31,15	0,98

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
A	B1	B2	PP	C
0	0,05	0,07	0,34	25,22	16,55

Способ приготовления:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

Технологическая карта
Рецептура N 5-с

Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (с 01.01 х/о - 25%)	95	71
Т/о - варка - 8%
Масса отварной очищенной моркови		65
Виноград (изюм)	6	6
Соус салатный *	29	29
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,43	7,32	9,09	36,7	24,64	40,93	0,56

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,04	0,05	0,56	1,74	109,32

Способ приготовления:

Морковь очистить, промыть, отварить до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый в теплой и горячей воде изюм, сахар. Перемешать и заправить соусом.

Технологическая карта
Рецептура N 6-с

Салат из отварной свеклы с яблоком с соусом салатным

Наименование продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла (Т/о - 2%, с 01.01 - х/о - 25%)	62,5	61,3
Масса отварной очищенной свеклы		46
Яблоки	35,7	25
Соус салатный *	29	29
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,49	7,4	8,87	25,5	14,79	27,26	1,37

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,02	0,03	0,19	7,79	108,53

Способ приготовления:

Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками. Яблоко без кожи и семенных гнезд мелко нарезают соломкой. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.

Технологическая карта
Рецептура N 7-с

Салат из отварной моркови с яблоком с соусом салатным

Наименование Продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (с 01.01 х/о - 25%)	70	52,2
Т/о - варка - 8%
Масса отварной очищенной моркови		48
Яблоки (х/о - 12%)	25,6	22,5
Сахар-песок	1	1
Соус салатный *	29	29
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,19	7,39	7,36	27,0	18,29	26,88	0,78

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,03	0,04	0,46	3,88	102,08

Способ приготовления:

Морковь очистить, промыть и отварить до готовности. Охладить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом.

Технологическая карта
Рецептура N 8-с

Салат из цветной отварной капусты с огурцом и сладким перцем с соусом салатным

Наименование Продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная	80,8	42
или
Капуста цветная замороженная	42	42
Т/о - варка - 10%
Масса отварной капусты		37,8
Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%)	19	18
Перец красный сладкий (х/о - 25%)	20	15
Соус салатный *	29	29
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,50	7,38	3,97	13,4	9,38	25,6	0,66

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,05	0,05	0,38	49,9	89,23

Способ приготовления:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отварить, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть, нарезать соломкой, перемешать. Заправить маслом.

------------------------------

^*_{Соус салатный - готовый продукт промышленного производства для дошкольного и школьного питания на основе молочного сырья и (или) растительного масла с м.д.ж. не более 40%.}

------------------------------

Технологическая карта
Рецептура N 9-с

Салат из морской капусты промышленного производства

Наименование Продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Салат из морской капусты	80,8	42
промышленного производства	100	100
"Здоровье"	100	100
или
"Особый"	100	100
или
"Бодрость"	100	100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,00	10,00	7,00	0	0	0	0

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0	0	0	0	122,00

Готовый продукт промышленного производства

Технологическая карта
Рецептура N 10-с

Салат из морской капусты с клюквой и растительным маслом

Наименование Продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морская капуста отварная	70	70
Клюква (х/о - 5%)	27	25,1
Масло растительное	7	7
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,75	7,13	0,98	31,04	118,68	40,58	11,13

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,10	0,03	0,05	0,31	5,23	73,04

Способ приготовления:

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выложить в емкость. Клюкву перебрать промыть в проточной воде, сполоснуть в холодной кипяченой воде (замороженную клюкву разморозить), и соединить с морской капустой. Перемешать и заправить растительным маслом.

Технологическая карта
Рецептура N 11-с

Салат из морской капусты со сладким перцем и огурцом с растительным маслом

Наименование Продукта	Расход продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морская капуста отварная	44	44
Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%)	2	30
Перец красный сладкий (х/о - 25%)	27	20
Масло растительное	7	7
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г			Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,95	7,12	1,9	30,56	82,60	41,86	7,37

Витамины, мг					Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,06	0,05	0,06	0,45	48,88	75,35

Способ приготовления:

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выложить в емкость. Свежие огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать соломкой. Готовые овощи перемешать с капустой и заправить растительным маслом.