Современные тенденции развития рынка молока и молочной продукции в Красноярском крае (И.Н. Ермакова, О.Ю. Гаврилова, журнал "Вестник Алтайской академии экономики и права", N 10 (часть 1), октябрь 2022 г.)

Ермакова И.Н., Гаврилова О.Ю. Современные тенденции развития рынка молока и молочной продукции в Красноярском крае

И.Н. Ермакова - ФГБОУ ВО "Красноярский государственный аграрный университет", Красноярск

О.Ю. Гаврилова - ФГБОУ ВО "Красноярский государственный аграрный университет", Красноярск

Статья посвящена исследованию динамики и современных проблем производства молока и молочной продукции в Красноярском крае. На основе анализа статистической информации выявлена многолетняя тенденция сокращения молочного стада коров, которая в 2021 году уже не смогла быть компенсирована ростом их продуктивности что привело к снижению объемов полученного в регионе молока. Соответственно сократился и уровень самообеспеченности края молочным сырьем. В регионе остается ниже рекомендуемых норм потребление молока и молочных продуктов на душу населения, что во многом обусловлено снижением реальных доходов граждан и изменением вкусовых предпочтений потребителей. В перерабатывающей промышленности наблюдается перестройка номенклатуры и объемов производства молочной продукции под меняющийся спрос - снижение производства жидкого молока в пользу сыров и высокожирной продукции. В отрасли оживляется экспорт. Актуальными остаются проблемы высокой себестоимости производства молока и слабой загрузки производственных мощностей перерабатывающих предприятий. Решение выявленных проблем возможно только в результате совместных действий бизнеса и государства и должно носить комплексный характер - быть направлено на увеличение производства молока при снижении его себестоимости и в то же время способствовать повышению реальных доходов населения.

Ключевые слова: молоко, молочная продукция, переработка молока, потребление молока, уровень самообеспеченности молочным сырьем, рынок молочной продукции.

Ermakova I.N., Gavrilova O.Yu. Current trends in the development of the milk market and dairy products in the Krasnoyarsk region

I.N. Ermakova - Krasnoyarsk State Agrarian University, Krasnoyarsk

O.Yu. Gavrilova - Krasnoyarsk State Agrarian University, Krasnoyarsk

The article is devoted to the study of the dynamics and modern problems of milk and dairy production in the Krasnoyarsk Territory. Based on the analysis of statistical information, a long-term trend in the reduction of the dairy herd of cows was revealed, which in 2021 could no longer be compensated by the growth of their productivity, which led to a decrease in the volume of milk received in the region. Accordingly, the level of self-sufficiency of the region with dairy raw materials has also decreased. The consumption of milk and dairy products per capita remains below the recommended norms, which is largely due to a decrease in real incomes of citizens and a change in consumer taste preferences. In the processing industry, there is a restructuring of the nomenclature and production volumes of dairy products to meet changing demand - a decrease in the production of liquid milk in favor of cheeses and high-fat products. Exports are reviving in the industry. The problems of high cost of milk production and low utilization of production capacities of processing enterprises remain relevant. The solution of the identified problems is possible only as a result of joint actions of business and the state and should be of a comprehensive nature - be aimed at increasing milk production while reducing its cost and at the same time contribute to increasing the real incomes of the population.

Keywords: milk, dairy products, milk processing, milk consumption, the level of self-sufficiency in dairy raw materials, the market of dairy products.