Инструкция Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса (с изменениями и дополнениями)

Инструкция Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса

С изменениями и дополнениями от:

5 июня 2014 г.

ГАРАНТ:

См. Инструкцию по ветеринарному клеймению мяса, утвержденную Межправительственным советом по сотрудничеству в области ветеринарии государств-участников СНГ 22 октября 1998 г., г. Ташкент

См. также Правила организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья, утвержденные приказом Минсельхоза РФ от 3 августа 2007 г. N 383

1. Общие положения


1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей инструкции.

1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом "Предварительный осмотр".

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга.

1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.

1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.


2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы


2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в приложении 1 настоящей инструкции.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.

2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись "Ветслужба", в центре "Предварительный осмотр", а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо "Предварительный осмотр" подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права за реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре обозначение вида обеззараживания: "Проварка", "На вареную колбасу", "На мясные хлеба", "На консервы", "На перетопку" (жир, шпиг), "Ящур", "Финноз", "Туберкулез", "Утиль"; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: "Конина". "Верблюжатина", "Оленина", "Медвежатина" и т.д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.

Информация об изменениях:

Приказом Минсельхоза России от 5 июня 2014 г. N 185 в пункт 2.7 внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (номера указаны в приложении 2);

вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей инструкции.


3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов


3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

- на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра;

- на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;

- на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову - по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы);

- на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;

- в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);

- на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;

- на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо "п".

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п.2.5 настоящей инструкции.

На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом "Предварительный осмотр" и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп "Хряк ПП" (буквы "ПП" - обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и др.

3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 - 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".

3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4. и 3.1. настоящей инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.


4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции


4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в установленном порядке.

4.2. Ответственность за выполнение инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан - владельцев скота.

4.3. Настоящая инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.


***


Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 г. (с изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.


Приложение N 1
к инструкции Минсельхозпрода РФ
от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса


Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)

ГАРАНТ:

См. образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов, утвержденных Межправительственным советом по сотрудничеству в области ветеринарии государств-участников СНГ 22 октября 1998 г., г. Ташкент


 1. Клеймо овальной формы

     Российская Федерация          Размер: 40х60
          13-11-45                 Ширина ободка - 1,5 мм
        Госветнадзор               Высота букв - 6 мм
                                   Высота цифр - 12 мм

 2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов,
    птицы, нутрий и др.

     Российская Федерация          Размер: 25х40
          13-11-45                 Ширина ободка - 1 мм
        Госветнадзор               Высота букв - 3 мм
                                   Высота цифр - 6 мм

 3. Клеймо прямоугольной формы
    /-----------------\
    |Ветслужба        |
    |-----------------|            Размер: 40х60
    |Предварительный  |            Ширина ободка - 1,5 мм
    |осмотр           |            Высота букв и цифр - 7 мм
    |-----------------|
    |17-09-37         |
    \-----------------/

 4. Ветеринарные штампы
    /------------\    /---------------\  /-----------\
    |Ветслужба   |    |Ветслужба      |  |Ветслужба  |
    |------------|    |---------------|  |-----------|
    |Финноз      |    |Проварка       |  |Туберкулез |
    |------------|    |---------------|  |-----------|
    |15-06-42    |    |09-06-41       |  |01-02-03   |
    \------------/    \---------------/  \-----------/
    /------------\    /---------------\  /-----------\
    |Ветслужба   |    |Ветслужба      |  | Ветслужба |
    |------------|    |---------------|  |-----------|
    |На консервы |    |На мясные хлеба|  | Утиль     |
    |------------|    |---------------|  |-----------|
    |02-03-04    |    |03-04-05       |  | 04-05-06  |
    \------------/    \---------------/  \-----------/
    Размер 40 х 70 мм; ширина ободка - 1,5 мм; высота букв и цифр - 7 мм.

 5. Дополнительные штампы
    /---------\   /-----------\
    | Конина  |   |Медвежатина|    Размер: 20х50 мм
    \---------/   \-----------/    Ширина ободка - 1,5 мм
    /---------\   /-----------\    Высота букв - 7 мм
    |Хряк - ПП|   |  Оленина  |
    \---------/   \-----------/

 6. Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах,
    птицефабриках

                1           2           П

     Высота цифр, клейм - 20 мм

Информация об изменениях:

Приказом Минсельхоза России от 5 июня 2014 г. N 185 в приложение внесены изменения

См. текст приложения в предыдущей редакции

Приложение N 2
к инструкции Минсельхозпрода РФ
от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса


Перечень
номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе Российской Федерации, краях и областях, присвоенных Департаментом ветеринарии Минсельхоза России

С изменениями и дополнениями от:

5 июня 2014 г.


Алтайский край - 01

Краснодарский край - 02

Красноярский край - 03

Приморский край - 04

Ставропольский край - 05

Хабаровский край - 06

Амурская обл. - 07

Архангельская обл. - 08

Астраханская обл. - 09

Белгородская обл. - 10

Брянская обл. - 11

Владимирская обл. - 12

Волгоградская обл. - 13

Вологодская обл. - 14

Воронежская обл. - 15

Нижегородская обл. - 16

Ивановская обл. - 17

Иркутская обл. - 18

Калининградская обл. - 19

Тверская обл. - 20

Калужская обл. - 21

Камчатская обл. - 22

Кемеровская обл. - 23

Кировская обл. - 24

Костромская обл. - 25

Самарская обл. - 26

Курганская обл. - 27

Курская обл. - 28

Ленинградская обл. - 29

Липецкая обл. - 30

Магаданская обл. - 31

Московская обл. - 32

Мурманская обл. - 33

Новгородская обл. - 34

Новосибирская обл. - 35

Омская обл. - 36

Оренбургская обл. - 37

Орловская обл. - 38

Пензенская обл. - 39

Пермская обл. - 40

Псковская обл. - 41

Ростовская обл. - 42

Рязанская обл. - 43

Саратовская обл. - 44

Сахалинская обл. - 45

Свердловская обл. - 46

Смоленская обл. - 47

Тамбовская обл. - 48

Томская обл. - 49

Тульская обл. - 50

Тюменская обл. - 51

Челябинская обл. - 52

Читинская обл. - 53

Ульяновская обл. - 54

Ярославская обл. - 55

Республика Башкортостан - 56

Республика Бурятия - 57

Республика Дагестан - 58

Кабардино-Балкарская Республика - 59

Республика Калмыкия Хальмг Тангч - 60

Республика Карелия - 61

Республика Коми - 62

Республика Марий Эл - 63

Республика Мордовия - 64

Республика Северная Осетия - 65

Республика Татарстан - 66

Республика Тыва - 67

Удмуртская Республика - 68

Ингушская Республика - 69

Чувашская Республика Чаваш республика - 70

Республика Саха (Якутия) - 71

Республика Алтай - 72

Республика Адыгея - 73

Республика Хакасия - 74

Карачаево-Черкесская Республика - 75

Еврейская автономная область - 76

г.Москва - 77

г.Санкт-Петербург - 78

Чукотский автономный округ - 79

Ямало-Ненецкий автономный округ - 80

Чеченская Республика - 81

Агинский Бурятский автономный округ - 82

Коми-пермяцкий автономный округ - 83

Корякский автономный округ - 84

Таймырский Долгано-Ненецкий автономный округ - 85

Усть-Ордынский Бурятский автономный округ - 86

Ханты-Мансийский автономный округ - 87

Эвенкийский автономный округ - 88

Ненецкий автономный округ - 89

Республика Крым - 90

г. Севастополь - 91


Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 мая 1994 г.

Регистрационный N 575



Инструкция Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса


Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 мая 1994 г.

Регистрационный N 575


Настоящая инструкция вступает в силу со дня ее официального опубликования


Текст инструкции опубликован в газете "Российские вести" от 8 июня 1994 г. N 104


В настоящий документ внесены изменения следующими документами:


Приказ Минсельхоза России от 5 июня 2014 г. N 185

Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного приказа


Актуальный текст документа