Государственный стандарт СССР ГОСТ 29046-91 "Пряность. Имбирь. Технические условия" (утв. и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058) (не применяется)

Государственный стандарт СССР ГОСТ 29046-91
"Пряность. Имбирь. Технические условия"
(утв. и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)

Spices Ginger. Specifications

Дата введения 1 января 1993 г.

Взамен ОСТ 18-275-76

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 27 сентября 2016 г. N 1232-ст применение настоящего ГОСТа на территории РФ прекращено с 1 января 2018 г. Введен в действие ГОСТ ISO 1003-2016 "Пряности. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe). Технические условия"

Настоящий стандарт распространяется на пряность - имбирь, представляющую собой высушенные очищенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. Технические требования

1.1. Имбирь должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для производства имбиря применяют сырье - очищенные и высушенные корневища тропического растений Zingiber officinale Rose. Качество сырья должно соответствовать техническим требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения имбирь производят кусочками корневищ, молотым или строганым.

1.2.3. По органолептическим показателям имбирь должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1
Наименование показателя	Характеристика имбиря			Метод анализа
	кусочками корневищ	молотого	строганого
Внешний вид	Куски корневищ различной формы и размера	Порошкообразный	Плоские пластинки различной формы и размера	По ГОСТ 28875
Цвет	Светло-серый	Серовато-желтый	Серовато-желтый	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный имбирю Вкус жгуче-пряный. Посторонние привкус и запах не допускаются			По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям имбирь должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2
Наименование показателя	Норма для имбиря		Метод анализа
	кусочками корневищ и строганого	молотого
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	5,0	5,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не более	1,4	1,4	По ГОСТ 28875
Массовая доля корневищ с грубоволокнистым строением и потемневшей сердцевиной, % не более	50	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля корневищ пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, % не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных корневищ, %, не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола:			По ГОСТ 28875
массовая доля продукта сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более	-	2,0
массовая доля продукта, проходящего через сито проволочной тканой сетки N 045, %, не менее	-	75
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более			По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается		По ГОСТ 28875
Посторонние примеси и гнилые корневища	Не допускаются	-	По ГОСТ 28875"

Примечания:

1. В имбире, поступающем из Вьетнама, допускается налиме корневищ с грубоволокнистым строением и потемневшей сердцевиной в количестве не более 10%.

2. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

3. Крупность помола имбиря, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. Приемка

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленное порядке.

3. Методы анализа

3.1. Методы отбора проб по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.