Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52836-2007 "Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия" (утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 463-ст) (с изменениями и дополнениями) (отменен)

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52836-2007
"Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия"
(утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 463-ст)

С изменениями и дополнениями от:

28 ноября 2012 г.

Table fruit wines and table fruit winestocks. General specifications

Дата введения - 1 января 2009 г.
Введен впервые

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 25 августа 2016 г. N 940-ст настоящий ГОСТ отменен с 1 января 2018 г. в связи с принятием и введением в действие ГОСТ 33806-2016 "Вина фруктовые столовые и виноматериалы фруктовые столовые. Общие технические условия" для добровольного применения в РФ

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в раздел 1 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст раздела в предыдущей редакции

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.7; требованиям качеству продукта - в 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1 - 4.1.3.6, 4.1.4; требования к маркировке - в 4.4.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в раздел 2 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст раздела в предыдущей редакции

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51144-2009 "Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб"

ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 28 июня 2013 г. N 321-ст ГОСТ Р 51146-98 отменен с 15 февраля 2015 г. Для добровольного применения в РФ с 1 июля 2014 г. введен в действие ГОСТ 32027-2013 "Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия"

ГОСТ Р 51149-98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 248-ст ГОСТ Р 51619-2000 отменен с 15 февраля 2015 г. Для добровольного применения в РФ с 1 июля 2014 г. введен в действие ГОСТ 32081-2013 "Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности"

ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 250-ст ГОСТ Р 51654-2000 отменен с 15 февраля 2015 г. Для добровольного применения в РФ с 1 июля 2014 г. введен в действие ГОСТ 32001-2012 "Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот"

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 254-ст ГОСТ Р 52813-2007 отменен с 15 февраля 2015 г., в связи с принятием и введением в действие ГОСТ 32051-2013 "Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа"

ГОСТ Р 53193-2008 Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52335, а также следующие термины с соответствующими определениями.

3.1 фруктовое (плодовое) вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 6,0% до 15,0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых плодов или плодового сусла или восстановленного концентрированного фруктового сока с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ.

Примечание - Не допускается использование винограда и продуктов его переработки.

Фруктовое (плодовое) вино относится к натуральным винам.

3.2 фруктовый (плодовый) виноматериал: Фруктовое (плодовое) вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для вин конкретных наименований в установленном порядке.

Фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы могут быть приготовлены из одного вида плодов или нескольких видов плодов.

При приготовлении фруктового (плодового) вина или фруктового (плодового) виноматериала из одного вида плодов допускается использовать не более 20% плодовых сусел или плодовых виноматериалов других видов плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья.

Фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими.

4.1.2 Фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В фруктовых (плодовых) виноматериалах допускается опалесценция.

4.1.3 По физико-химическим показателям фруктовые (плодовые) вина и фруктовые (плодовые) виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям.

4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в фруктовых (плодовых) винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 6,0% и не более 15,0%.

Для фруктового (плодового) вина конкретного наименования допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют .

В фруктовых (плодовых) виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела, установленного для фруктового (плодового) вина конкретного наименования, на 0,5%.

4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять, : сухих - не более 4,0, полусухих - более 4,0 и менее 30,0, полусладких - не менее 30,0 и менее 80, сладких - не менее 80.

Для фруктового (плодового) вина и фруктового (плодового) виноматериала конкретного наименования допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих фруктовых (плодовых) вин и сухих фруктовых (плодовых) виноматериалов) составляют .

4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять не менее .

Для фруктового (плодового) вина и фруктового (плодового) виноматериала конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют .

4.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстракта для фруктового (плодового) вина и фруктового (плодового) виноматериала должна быть не менее, , изготовленных из:

клюквы, брусники - 6,0;

земляники, малины, сливы - 12,0;

вишни, голубики, ежевики, рябины обыкновенной - 15,0;

черноплодной рябины - 20,0;

яблок и для остальных фруктовых (плодовых) вин и фруктовых (плодовых) виноматериалов из одного вида плодов - 10,0.

Примечание - Массовая концентрация остаточного экстракта в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах из нескольких видов плодов определяется расчетным путем. При этом учитывают массовую концентрацию остаточного экстракта используемых в купаже фруктовых (плодовых) виноматериалов в соответствии с их наименованием и количеством.

Массовую концентрацию остаточного экстракта рассчитывают как разность между массовой концентрацией приведенного экстракта и массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту.

4.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах должна быть не более .

4.1.3.6 Массовая концентрация общего диоксида серы в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах должна быть не более .

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в подпункт 4.1.3.7 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

4.1.3.7 Содержание токсичных элементов в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, пункт 4.1.3. дополнен подпунктом 4.1.3.8, вступающим в силу 1 июля 2013 г.

4.1.3.8 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах должна быть не более 200 в пересчете на Сорбиновую кислоту.

4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели фруктовых (плодовых) вин и фруктовых (плодовых) виноматериалов конкретных наименований устанавливают в технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в пункт 4.2 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

4.2 Требования к сырью

Для приготовления фруктовых (плодовых) вин и фруктовых (плодовых) виноматериалов применяют следующее сырье:

плоды свежие культурные и дикорастущие съедобные - семечковые, косточковые, ягоды (кроме винограда);

виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;

виноматериалы плодовые столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;

соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185 и/или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52185;

воду питьевую по [2] и [3];

- сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар белый по ГОСТ Р 53396;

сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар-рафинад по ГОСТ 22;

дрожжи винные чистых культур;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

- сорбиновую кислоту и ее растворимые соли.

При производстве фруктовых (плодовых) вин и фруктовых (плодовых) виноматериалов используют вспомогательные средства, которые в контакте с продуктом обеспечивают его качество и безопасность, и соответствующие нормативным правовым актам Российской Федерации [4].

4.3 Упаковка

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в пункт 4.3.1 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

4.3.1 Упаковывание фруктовых (плодовых) вин - по ГОСТ Р 51149 и [5].

4.4 Маркировка

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в пункт 4.4.1 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской тары с фруктовым (плодовым) вином - по ГОСТ Р 51074 и [6].

При маркировании фруктового (плодового) вина, приготовленного из восстановленного фруктового концентрированного сока, дополнительно указывают слова: "Приготовлено из восстановленного фруктового концентрированного сока".

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51149 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в пункт 5.2 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в фруктовых (плодовых) винах и фруктовых (плодовых) виноматериалах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621.

6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.

6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655.

6.7 Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ Р 51620.

6.8 Определение относительной плотности - по ГОСТ Р 51619.

6.9 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, в пункт 6.10 внесены изменения, вступающие в силу 1 июля 2013 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

6.10 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823 и подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

Определение мышьяка - по ГОСТ 26930 или по ГОСТ Р 51766.

Определение ртути - по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [7].

Определение свинца - по ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [8].

Определение кадмия - по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [8].

6.11 Исключен с 1 июля 2013 г.

Информация об изменениях:

См. текст пункта 6.11

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, раздел 6 дополнен пунктом 6.12, вступающим в силу 1 июля 2013 г.

6.12 Определение массовой концентрации сорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53193.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, раздел 6 дополнен пунктом 6.13, вступающим в силу 1 июля 2013 г.

6.13 Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 52813.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение фруктовых (плодовых) вин - по ГОСТ Р 51149.

7.2 Фруктовые (плодовые) виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре из материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность, и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, которая обеспечивает качество и безопасность продукции. Фруктовые (плодовые) виноматериалы допускается транспортировать в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность.

7.3 Фруктовые (плодовые) виноматериалы хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях или на открытых площадках. Для хранения используют резервуары эмалированные или из нержавеющей стали, которая обеспечивает качество и безопасность продукции. Допускается хранить фруктовые (плодовые) виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность.

______________________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 28 ноября 2012 г. N 1265-ст, Библиография изложена в новой редакции, вступающей в силу 1 июля 2013 г.

См. текст Библиографии в предыдущей редакции

Библиография

[1] ТР/ТС 021/2011*	Технический регламент таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
[2] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[3] СанПиН 2.1.4.1175-2002	Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников
[4] ТР/ТС 029/2012*	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
[5] ТР/ТС 005/2011*	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
[6] ТР/ТС 022/2011*	Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
[7] МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[8] МУК 4.1.986-2000	Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

_____________________________

* Действует на территорий Таможенного союза".