Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 12788-87 "Пиво. Методы определения кислотности" (утв. и введен в действие постановлением Госстандарта СССР от 28 октября 1987 г. N 4055)

Beer. Methods for determination of acidity

Срок действия с 1 января 1989 г.
до 1 января 1994 г
Взамен ГОСТ 12788-81

ГАРАНТ:

Ограничение срока действия настоящего ГОСТа снято протоколом МГС от 12 марта 1993 г. N 3-93 (ИУС N 5-93)

Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения кислотности.

1. Определение кислотности прямым титрованием пробы с фенолфталеином

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором1# гидроокиси натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности пива в диапазоне раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива.

1.1.Методы отбора проб

Отбор проб - по ГОСТ 12786-80.

1.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Аппарат для встряхивания жидкости.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83 или других марок.

Секундомер по ГОСТ 5072-79.

Термометр ТЛ-2 1-Б2 или ТЛ-5 2-Б2 по ГОСТ 215-73.

Цилиндр 1-50 или 3-50, наливной по ГОСТ 1770-74.

Колбы Кн-1 - 100 или Кн-2 - 100, Кн-1 - 500 или Кн-2 - 500 по ГОСТ 25336-82.

Стакан В-1, Н-1 - 100 или В-2, Н-2 - 100 по ГОСТ 25336-82.

Трубка стеклянная.

Бюретка 1-2-25 или 2-2-25 по ГОСТ 20292-74.

Пробка.

Пипетки 2-2-10 или 4-2-10, 2-2-20 или 4-2-20 по ГОСТ 20292-74.-

Капельница 1 или 2, или 3 по ГОСТ 25336-82.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, хл., раствор с по ГОСТ 25794.1-83.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ-5962-67 или ГОСТ 18300-72.

Фенолфталеин по ГОСТ 5850-72, раствор в этиловом спирте по ГОСТ 4919.1-77.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

1.3.Подготовка к испытанию

1.3.1. Непрозрачное пиво (пивной напиток) фильтруют через бумажный фильтр.

1.3.2. Пиво (пивной напиток) объемом наливают в колбу вместимостью , закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20 - 30 мин.

Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом (пивным напитком) встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.

Цилиндром отбирают пиво (пивной напиток) объемом , переносят в коническую колбу или стакан вместимостью , нагревают на электрической плитке до температуры 35 - 40°С и выдерживают при этой температуре 30 мин, периодически взбалтывая. Затем пиво (пивной напиток) охлаждают водой до температуры .

1.3.3. Темное пиво перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

1.4. Проведение испытания

Отмеривают пипеткой подготовленное по п. 1.3 пиво (пивной напиток) объемом , вносят в коническую колбу вместимостью , добавляют дистиллированную воду объемом и 3 - 4 капли фенолфталеина.

Содержимое колбы титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия до появления слабой розовой окраски, которая должна сохраняться не менее 30 с. Если окраска исчезает раньше, процесс титрования продолжают.

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

3.5. Обработка результатов

1.5.1. Кислотность пива (пивного напитка) (X) в раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка) вычисляют по формуле

,

где V - объем раствора гидроокиси натрия с , израсходованный на титрование, ;

- коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1-83;

- коэффициент разбавления. Для темного пива и окрашенных пивных напитков , для светлого пива и пивных напитков .

1.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

1.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности Р=0,95 не должно превышать раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка).

1.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности Р - 0,95 не должно превышать раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка).

2. Определение кислотности потенциометрическим методом

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия, окончание которой устанавливается по изменению величины рН.

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности пива (пивного напитка) в диапазоне раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка).

2.1. Методы отбора проб Отбор проб - по ГОСТ 12786-80.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы Аппаратура, материалы и реактивы, указанные в п. 1.3, со следующими дополнениями:

рН-метр или иономер с интервалом измерения рН от минус 1 до плюс 14 с ценой деления 0,05.

Мешалка магнитная.

Стаканы В-1, Н-1 - 50 или В-2, Н-2 - 50, В-1, Н-1 - 100 или В-2, Н-2 -100 по ГОСТ 25336-82.

Натрий тетраборнокислый по ГОСТ 4199-76, х.ч., раствор с по ГОСТ 4919.2-77.

Калий хлористый по ГОСТ 4234-77, х.ч.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1. Освобождение пива (пивного напитка) от двуокиси углерода - по п. 1.3.2.

2.3.2. Подготовка рН-метра (иономера) к измерению в соответствии с инструкцией к прибору.

2.3.3. Перед каждой серией титрований при определении кислотности проверяют показания рН-метра по буферному раствору тетраборнокислого натрия с (рН 9,22).

2.4. Проведение испытания

Отмеривают пипеткой пиво (пивной напиток) объемом , вносят в стакан вместимостью 50 или . Стакан устанавливают на магнитную мешалку. В пиво (пивной напиток) погружают измерительный и вспомогательный электроды pH-метра (иономера). Пиво (пивной напиток) титруют из бюретки, установленной на штативе магнитной мешалки, раствором гидроокиси натрия при постоянном перемешивании до величины рН 8,30 - 8,50.

Отсчет показаний проводят при цене деления 0,05.

2.5. Обработка результатов

2.5.1. Кислотность пива (пивного напитка) () в раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка) вычисляют по формуле

,

где 0,5 - расчетный коэффициент;

V - объем раствора гидроокиси натрия с , израсходованный на титрование, ;

- коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1-83.

2.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

2.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности Р=0,95 не должно превышать раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка).

2.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности Р=0,95 не должно превышать раствора гидроокиси натрия концентрацией на пива (пивного напитка).