Межгосударственный стандарт ГОСТ 7442-2002 "Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия" (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 13 ноября 2002 г. N 411-ст) (утратил силу)

Межгосударственный стандарт ГОСТ 7442-2002
"Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия"
(введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 13 ноября 2002 г. N 411-ст)

Grain sturgeon caviar. Specifications

Дата введения 1 января 2004 г.

Взамен ГОСТ 7442-79

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 5 октября 2017 г. N 1357-ст взамен настоящего ГОСТа с 1 февраля 2019 г. введен в действие ГОСТ 7442-2017 "Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия" для добровольного применения в РФ

Приказом Росстандарта от 10 февраля 2015 г. N 76-ст настоящий ГОСТ восстановлен с 10 февраля 2015 г. для добровольного применения на территории РФ

Согласно приказу Росстандарта от 29 июля 2013 г. N 466-ст настоящий ГОСТ не применяется на территории РФ с 1 января 2015 г. в связи с утверждением и введением в действие ГОСТ Р 55486-2013 "Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру осетровых рыб (далее - зернистую икру), изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.

Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в 3.1, 3.2.4, таблица 1 (показатели "Вкус и запах", "Наличие посторонних примесей"), 3.2.5, 3.3.2, 3.3.3, 3.5.4, 3.5.6, разделах 4 и 5, 6.1.1, 6.2.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 31 мая 2012 г. N 98-ст взамен ГОСТ 5981-88 с 1 января 2013 г. введен в действие ГОСТ 5981-2011 для добровольного применения в РФ

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГАРАНТ:

Приказом Ростехрегулирования от 18 августа 2008 г. N 178-ст взамен ГОСТ 7631-85 в части определения органолептических и физических показателей введен ГОСТ 7631-2008

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97** Соль поваренная пищевая Общие технические условия

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта России от 23 марта 2000 г. N 61-ст ГОСТ 13830-97 отменен с 1 июля 2001 г. Введен в действие с правом досрочного введения ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия"

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГАРАНТ:

В соответствии с приказом Росстандарта от 30 ноября 2010 г. N 596-ст. ГОСТ 26668-85 не применяется на территории РФ с 1 января 2012 г. и введен в действие ГОСТ Р 54004-2010

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГАРАНТ:

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 не применяется на территории РФ с 1 января 2009 г. в связи с утверждением и введением в действие ГОСТ Р 52814-2007 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella"

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

3 Технические требования

3.1 Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Зернистую икру изготовляют из икры-сырца осетровых рыб:

- белуги - Huso huso;

- калуги - Huso dauricus;

- осетра:

амурского - Acipenser schrencki,

куринского (персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus),

русского - Acipenser gueldenstaedtii,

сибирского - Acipenser baeri;

- севрюги - Acipenser stellatus;

- шипа - Acipenser nudiventria.

3.2.2 Икру-сырец (зерно) обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консервантом.

3.2.3 По качеству зернистую икру подразделяют по сортам: высший, первый и второй.

3.2.4 По органолептическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	высшего	первого	второго
Внешний вид		Икра одного вида рыбы
		Зерно одного размера:
	крупное или среднее	крупное, среднее или мелкое
		Может быть:
		незначительная разница в размере икринок	разница в размере икринок
Цвет	Равномерный, свойственный икре данного вида рыбы
	От светло-серого до темно-серого	От светло-серого до черного
	От бледно-желтого до желтовато-серого (у икры от рыб-альбиносов).
	Могут быть:
	желтоватые или коричневые оттенки у икры осетра
		разница в цвете икринок (без смешивания икры светло-серой и черной)	разница в цвете икринок
Консистенция и состояние	Разбористая - икринки легко отделяются одна от другой.
		Может быть:
		влажноватая или густоватая; икринки слабо отделяются одна от другой	влажная или густая; икринки отделяются одна от другой с частичным нарушением оболочки
Вкус и запах	Свойственный икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
		Могут быть:
		незначительный естественный привкус "травки"	острота и естественные привкусы ила и "травки"
Массовая доля поваренной соли, %		3,5-5,0
Наличие посторонних примесей		Не допускается

3.2.5 По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры, соответствуют требованиям:

- рыба осетровая живая - нормативных документов;

- икра-сырец осетровых рыб - нормативных документов;

- соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего сорта помола N 0 - ГОСТ 13830;

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

- консервант - нормативных документов, согласованных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

- добавка пищевая ЛИВ-1 (консервант) - нормативного документа.

3.3.2 Икра-сырец осетровых рыб должна изготовляться только от живых рыб.

3.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры по показателям безопасности, должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

3.4 Маркировка

3.4.1 Маркируют зернистую икру в банках с надвигающимися крышками по ГОСТ 7630, в герметично укупоренных банках по ГОСТ 11771.

3.4.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

3.5 Упаковка

3.5.1 Зернистую икру упаковывают по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771 и выпускают в:

- металлических банках с надвигающимися крышками по нормативным документам вместимостью 388 предельной массой продукта 0,6 кг и вместимостью 1340 предельной массой продукта 2,0 кг;

- металлических банках по ГОСТ 5981 вместимостью 95 предельной массой продукта 0,1 кг.

3.5.2 Банки должны быть заполнены зернистой икрой без пустот.

3.5.3 Предельные отклонения массы нетто в единице герметично укупоренной потребительской тары предельной массой продукции до 0,1 кг включительно %.

3.5.4 С внешней стороны банки и крышки должны быть литографированы.

С внутренней стороны банки и крышки должны быть покрыты лаком или эмалью, или их смесью, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

3.5.5 В каждой упаковочной единице должна быть зернистая икра одного вида рыбы, одного сорта, одного способа консервирования, в банках одного типа и вместимости и не более трех дат (декад) изготовления.

3.5.6 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.

3.5.7 В ящики из гофрированного картона упаковывают только зернистую икру в герметично укупоренных банках.

При перевозке банок с зернистой икрой морским транспортом их упаковывание должно проводиться только в деревянные ящики.

3.6 Требования к материалам, маркировке и упаковке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

3.7 Для продукции с маркировкой на иностранном языке, в случае реализации на внутреннем рынке, на банку с икрой наклеивают этикетку с информацией на государственном языке страны-изготовителя.

4 Правила приемки

4.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.

4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, полихлорирофанных# бифенилов и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.

4.3 Периодичность микробиологического контроля - в соответствии с инструкцией [1].

4.4 Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аккредитованных (аттестованных) для проведения этих исследований лабораториях.

5 Методы контроля

5.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и инструкции [1].

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и инструкции [1].

5.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 28805, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и инструкции [1].

5.3 Содержание пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.

6 Транспортирование и хранение

6.1 Транспортирование

6.1.1 Транспортируют зернистую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от минус 4 до минус 2°С.

Транспортирование зернистой икры, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.

6.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

6.2 Хранение

6.2.1 Хранят зернистую икру при температуре от минус 4 до минус 2 °С с даты изготовления, мес, не более:

2,5 - без консервантов;

9,0 - с консервантом ЛИВ-1.

6.2.2 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения***.

_____________________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

*** Действует на территории Российской Федерации.