Приложение N 20. Форма технического задания на оказание услуг по обеспечению питанием

Приложение N 20

Утверждено
приказом департамента
государственного заказа
Краснодарского края
от 25 августа 2011 г. N 222

						УТВЕРЖДАЮ
						Руководитель
									/		/
						М.П.
ДОКУМЕНТАЦИЯ ОТКРЫТОГО АУКЦИОНА В ЭЛЕКТРОННОЙ ФОРМЕ РАЗДЕЛ 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Номенклатура: Оказание услуг по организации питания
Код по ОКДП*:
1. Требования к оказываемым услугам
N п/п		Наименование показателя		Описание услуг; требования к качественным, количественным характеристикам услуг; объемы услуг
1		Категория питающихся граждан
2		Количество питающихся лиц (человек)/койко-дней
3		Стоимость на одного питающегося в день (рублей)
4		График питания
5		Срок (период) оказания услуг
6		Место оказания услуг
7		Требования к меню
8		Особые требования к приготовлению блюд
9		Требования к организации питания
10		Условия предоставления пищеблока		Заполняется в случае предоставления пищеблока заказчиком (Приложение к Разделу 5 Техническое задание): аренда или иные условия. Указать условия аренды (сумма арендной платы помещений и оборудования, оплата коммунальных услуг и др.)
11		Требования к качеству и безопасности оказания услуг питания
12		Соблюдение исполнителем законодательства Российской Федерации и санитарных нормативов
13		Другие требования
* Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг ОК 004-93.
Приложение к Разделу 5 Техническое задание
2. Условия предоставления помещений пищеблока, склада и оборудования исполнителю (заполняется в случае наличия у заказчика таких объектов, которые передаются Исполнителю в аренду для предоставления услуг)
Характеристика пищеблока:
Характеристики склада:
Перечень оборудования, передаваемого в аренду:
п/п	Наименование, характеристики оборудования			Кол-во (шт.)		Балансовая стоимость (руб.)		Остаточная стоимость по состоянию на _____ (руб.)
1
2

Пример заполнения N 1

					УТВЕРЖДАЮ
					Руководитель
								/		/
					М.П.
ДОКУМЕНТАЦИЯ ОТКРЫТОГО АУКЦИОНА В ЭЛЕКТРОННОЙ ФОРМЕ РАЗДЕЛ 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Номенклатура: Оказание услуг по организации питания
Код по ОКДП: 5510300
1. Требования к оказываемым услугам
N п/п		Наименование показателя	Описание услуг; требования к качественным, количественным характеристикам услуг; объемы услуг
1		Категория питающихся граждан	Пациенты с круглосуточным пребыванием
2		Количество койко-дней	25 000
3		Стоимость на одного питающегося в день (рублей)	140,00
4		График питания	завтрак - 8.00 - 8.40 час., обед - 12.30 - 13.30 час., полдник - 15.30 - 16.00 час., ужин, второй ужин - 17.45 - 18.35 час.
5		Срок (период) оказания услуг	ежедневно в период с 01 апреля 2011 г. по 30 сентября 2011 г.
6		Место оказания услуг	г. Краснодар, ул. Седина, 204, пищеблок заказчика
7		Требования к меню	Соблюдение меню, утвержденного Заказчиком
8		Особые требования к приготовлению блюд	блюда из овощей урожая прошлого года, не прошедших тепловую обработку (капуста, лук, корнеплоды), не могут включаться в рацион питания.
9		Требования к организации питания	- соблюдение принципов рационального и сбалансированного питания, - соблюдение технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, действующих в системе общественного питания, - разработка и согласование меню с Заказчиком, - приготовление необходимого количества блюд на следующий день на основании предварительной заявки, направляемой заказчиком ежедневно до 15.00 часов по телефону с последующим предоставлением на бумажном носителе, - обязательное соблюдение стандартных диет: стандартная диета (ОВД), диета с механическим и химическим щажением (ЩД), диета с повышенным количеством белков (ВБД), диета с пониженным количеством белков (низкобелковая диета), диета с пониженной калорийностью (НБД). Предоставление до четырех вариантов каждого вида диеты с правом выбора пациентами вариантов одной из диет каждые 3 - 7 дней, - соблюдение сроков реализации готовой пищи с учетом времени на доставку - не более 2-х часов с момента приготовления, - доставка готовых блюд в отделения стационара обеспечивается Исполнителем.
10		Условия предоставления пищеблока	Пищеблок заказчика предоставляется исполнителю в аренду. Условия сдачи в аренду указаны в Приложении к Техническому заданию
11		Требования к качеству и безопасности оказания услуг питания	- безопасность и качество оказания услуг питания обеспечивается в соответствии с планом или программой производственного контроля Исполнителя, - ежедневная проверка бракеражной комиссией качества пищи, соблюдения рецептур и технологических режимов, - отражение результатов проверки в бракеражном журнале, - соблюдение Исполнителем санитарно-эпидемиологических требований, требований техники безопасности и пожарной безопасности, требований охраны труда, иные требования.
12		Соблюдение исполнителем законодательства Российской Федерации и санитарных нормативов	- Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"; - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Федеральный закон от 10.01.2002 N 7-ФЗ "Об охране окружающей среды"; - Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.); - ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст.); - Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (с изменениями от 3 мая 2007 г.), утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 N 23; - Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.), утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 N 31; - СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" (раздел 1, гл. 14), утвержденный постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 г. N 58 "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"; - Приказ Минздрава Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; - Приказ Минздрава Российской Федерации от 07.04.2004 г. N 2510/2877-04-32 "О применении приказа Минздрава России N 330 от 05.08.2003 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".
13		Другие требования	Предоставление Исполнителем на пищеблоке рабочего места для работы медицинской сестры диетической
Приложение N 1 к Разделу 5 Техническое задание
2. Условия предоставления помещений пищеблока, склада и оборудования исполнителю. Государственный заказчик предоставляет Исполнителю в аренду нежилые помещения: пищеблок, помещение склада, расположенные по адресу: г. Краснодар, ул. Седина, 204, и оборудование согласно перечню. Исполнитель несет расходы по оплате коммунальных услуг (горячее и холодное водоснабжение, отопление, электроэнергия, канализация, вывоз мусора), связанных с работой пищеблока, склада. Стоимость аренды помещений составляет 44 494,50 руб. в месяц, аренды оборудования - 7 162,75 руб. в месяц, коммунальных услуг- 57 929,65 руб. в месяц. Характеристика пищеблока (нежилые помещения - литер "З" пом. N 1-6, лит. "з" пом. N 13 - 17, 14.1, пом. N 6.1, 6.2) - площадь- 134,9 кв. м; - год постройки пищеблока - 1936 г.; - год реконструкции или последнего ремонта 2005 г.; - вид ремонта - текущий; - вид канализации - центральная; - вид водоснабжения - центральное; - вид отопления - центральное. Характеристики склада (нежилое помещение N 5 в здании склада, литер "Е"): - площадь - 18,7 кв. м; - год постройки- 1919 год; - год последнего ремонта - 1998 г.; - вид ремонта - текущий; - вид канализации - центральная; - вид водоснабжения - центральное; - вид отопления - центральное. Перечень оборудования, передаваемого в аренду
п/п	Наименование, характеристики оборудования		Кол-во (шт.)	Балансовая стоимость (руб.)			Остаточная стоимость по состоянию на 01.01.2011 г. (руб.)
1	Картофелечистка МОК - 300-04 с запасным барабаном и запасной чашей, дата экспл.: 26.06.2006 г.		1	22 776,00			5750,40
2	Шкаф жарочный 3-х секционный Р 6-3М, дата экспл.: 01.01.1997 г.		1	6 008,82			0,00
3	Электромясорубка МИМ-300 , дата экспл.: 01.01.1997 г.		1	13 832,64			0,00
4	Овощерезательно-протирочная машина УКМ - 11, дата экспл.: 18.06.2008 г.		1	38 200,00			24557,20
5	Шкаф холодильный ШХС - 1,12, дата экспл.: 02.07.2008 г.		1	31 500,00			23887,50
6	Шкаф холодильный ШХС - 1,12, дата экспл.: 02.07.2008 г.		1	31 500,00			23887,50
7	Шкаф холодильный ШХС - 1,12, дата экспл.: 02.07.2008 г.		1	31 500,00			23887,50
8	Шкаф холодильный ШХС - 1,12, дата экспл.: 02.07.2008 г.		1	31 500,00			23887,50
9	Сковорода электрическая СЭСМ - 0,3Н, дата экспл.: 03.07.2008 г.		1	29 800,00			19653,83
10	Холодильник компрессионный двухкамерный, "NORD", дата экспл.: 09.12.2008 г.		1	15 980,00			0,00
11	Холодильник "Саратов"1614 М, дата экспл.: 01.01.1992 г.		1	4 883,15			0,00
12	Холодильник Норд 233, дата экспл.: 01.01.1999 г.		1	8 804,91			0,00
13	Холодильная камера МВВ - 4, дата экспл.:01.01.1995 г.		1	69524,40			0,00
	Всего:		13	335809,92			145 511,43

Пример заполнения N 2

				УТВЕРЖДАЮ
				Руководитель
						/		/
				М.П.
ДОКУМЕНТАЦИЯ ОТКРЫТОГО АУКЦИОНА В ЭЛЕКТРОННОЙ ФОРМЕ РАЗДЕЛ 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Номенклатура: Оказание услуг по организации питания
Код по ОКДП: 5520200
1. Требования к оказываемым услугам
N п/п	Наименование показателя	Описание, значение
1	Категория питающихся граждан	дети 14 - 17 лет
2	Количество питающихся лиц (человек)	87
3	Стоимость на одного питающегося в день (рублей)	450,0
4	График питания	завтрак: с понедельника по субботу с 8.00 - 8.40, и с 9.30 - 10.00 , воскресение с 10.00 - 11.00. обед: с понедельника по пятницу с 12.20 - 13.00, и с 13.20 - 14.00 , в субботу с 13.20 - 14.00 , в воскресение с 14.00 - 15.00 . ужин: с понедельника по пятницу с 18.20 - 19.00, и с 19.20 - 20.00 , в субботу с 19.00 - 19.40, в воскресение с18.20 - 19.00. Второй ужин раздается в учреждении самостоятельно.
5	Срок (период) оказания услуг	с 01.07.2011 г. по 30.08.2011 г.
6	Место оказания услуг	Оказание услуг осуществляется на пищеблоке исполнителя в ст. Голубицкой
7	Требования к меню	Меню разрабатывается исполнителем с учетом следующего состава: Завтрак: закуска, горячее блюдо, овощи, фрукты и горячий напиток. Обед: закуска, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. Ужин: овощное (творожное) блюдо или каша; основное второе блюдо (мясо, рыба или птица), напиток (чай, сок, кисель). В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи. В качестве второго ужина включать фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема. Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 20%, обед - 35 - 45%, ужин - 20 - 25%, второй ужин 10 - 15%. Соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, должно составлять 1:1:4. Ежедневно в рационах питания должно включаться мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты включать 1 раз в 2-3 дня. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности, и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, что должно подтверждаться необходимыми расчетами. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню, которое должно быть согласовано с Управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю.
8	Особые требования к приготовлению блюд	блюда из овощей урожая прошлого года, не прошедших тепловую обработку (капуста, лук, корнеплоды), не могут включаться в рацион питания.
9	Требования к организации питания	- проведение С-витаминизации третьих блюд, - разработка 10-дневного цикличного меню, предполагающего широкий, ежедневно меняющийся набор блюд, - соблюдение принципов рационального и сбалансированного питания, - соблюдение технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, действующих в системе предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, - приготовление необходимого количества блюд на основании данных предварительной заявки, которая подается ежедневно до 16.00 часов посредством факсимильной связи, - оказание услуг осуществляется на территории исполнителя, в радиусе не более 600 метров от места расположения заказчика: г. Краснодар, ул. Бородина, 21, и иметь не менее 40 посадочных мест. В ином случае исполнитель обязан осуществить доставку питающихся до места питания и обратно своими силами и за свой счет.
10	Требования к качеству и безопасности оказания услуг питания	- соблюдение Исполнителем санитарно-эпидемиологических требований, требований техники безопасности и пожарной безопасности, требований охраны труда.
11	Соблюдение исполнителем законодательства Российской Федерации и санитарных нормативов	- Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.); - ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст.) - Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (с изменениями от 3 мая 2007 г.), утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 N 23; - Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.), утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 N 31; - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45); - иные нормативные правовые акты Российской Федерации, касающиеся условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.
12	Другие требования	Отпуск готовой продукции должен сопровождаться документами: меню и накладной, где указана стоимость на одного человека и количество отпущенных порций