Приложение N 1. Санитарно-гигиенический паспорт пищеблока лечебно-профилактического учреждения

Приложение N 1
к Приказу
министра здравоохранения
Свердловской области
от 28 мая 2012 г. N 590-п

Санитарно-гигиенический паспорт
пищеблока лечебно-профилактического учреждения

1. Название лечебно-профилактического учреждения:

_________________________________________________________________________

2. Адрес: _________________________________________________________________

3. Ф.И.О. руководителя: _____________________________________________________

N телефона ______________________________________________________________

4. Ф.И.О. диетврача: ________________________________________________________

5. Ф.И.О. диетсестры: _______________________________________________________

N телефона ______________________________________________________________

6. Дата ввода пищеблока в эксплуатацию: ______________________________________

7. Построен по проекту:

а) типовому ______________________________________________________________

б) индивидуальному ________________________________________________________

в) размещен в приспособленном помещении ____________________________________

8. Расположение пищеблока на территории лечебного учреждения: _________________

а) встроенный ____________________________________________________________

б) пристроенный (к какому корпусу больницы) ___________________________________

в) отдельно стоящий _______________________________________________________

9. Мощность:

а) проектная ______________________________________________________________

б) фактическая ____________________________________________________________

10. Дата проведения последнего ремонта:

а) текущий: _______________________________________________________________

б) капитальный: ___________________________________________________________

11. Перспектива улучшения состояния пищеблока (ремонт, расширение,

реконструкция, новое строительство и др.): проведение ремонта

_________________________________________________________________________

12. Штаты:

N п/п

Должность

По штатному расписанию

Фактически укомплектовано

10.

Врач-диетолог

Диетсестра

Зав. производством (шеф-повар)

Повар

Подсобный рабочий

Грузчик

Кладовщик

Кухонные рабочие

13. Технологическое оборудование:

Наименование	количество	недостающее (необходимо приобрести)
1. Электроплиты
2. Электрокотлы
3. Жарочные шкафы
4. Электромясорубки
5. Протирочные машины
6. Овощерезки
7. Электрокипятильники
8. Картофелечистка
9. Тестомесильная машина
10.
11.

14. Холодильное оборудование:

Наименование	количество	недостающее (необходимо приобрести)
1. Холодильные камеры, в т.ч. низкотемпературные
- среднетемпературные
2. Шкафы холодильные,
в т.ч. низкотемпературные
- среднетемпературные
3. Лари холодильные низкотемпературные
4.
5.

15. Состав и рекомендуемая площадь помещений службы приготовления пищи в стационарах разной мощности в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья":

NN п/п		Площадь, кв.м
		Вместимость стационара (койки)
		Нормируемая площадь										Фактическая площадь
		до 120	120	180	240	300	360	420	480	540	до 120	120	180	240	300	360	420	480	540
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Производственные помещения
1.	Помещение первичной обработки овощей	10	10	12	12	12	14	14	16	16
2.	Цех заготовки овощей	8	12	18	20	20	20	20	22	24
3.	Цех заготовки мяса и птицы	10	15	15	16	16	16	16	16	16
4.	Цех заготовки рыбы	10	15	15	16	8	8	8	8	8
5.	Помещение для опалки птиц	8	8	8	8	8	8	8	8	8
6.	Варочный цех <*>	16-30	35	45	55	60	70	75	80	85
7.	Холодная заготовочная	6	8	12	12	14	16	16	16	16
8.	Цех мучных изделий	8	10	14	16	18	20	20	20	20
9.	Моечная кухонной посуды	6	8	10	12	12	14	14	16	18
10.	Кладовая суточного запаса	6	8	10	10	10	10	10	12	12
11.	Экспедиция (с наружным выходом)	6	8	10	12	12	14	14	16	20
Складские помещения
12.	Охлаждаемые камеры для хранения: а) мяса	6	8	10	5	5	6	6	10	10
	б) рыбы	6	8	10	5	5	6	6	8	8
	в) молочных продуктов <**>	-	-	-	5	5	6	6	8	10
	г) фруктов и зелени	6	6	6	6	6	6	6	6	6
	д) консервов и квашений <***>	-	-	-	-	5	5	5	6	8
	е) отходы со шлюзом, оборудованным поливочным краном, трапом для мытья бачков (с отдельным наружным выходом)	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2	4 + 2
13.	Помещение холодильной установки (площадью не менее 4 кв.м)	Определяется расстановкой оборудования
14.	Кладовая сухих продуктов	4	4	5	5	5	8	8	10	12
15.	Кладовая хлеба	4	4	4	4	4	6	6	8	10
16.	Кладовая овощей	6	6	8	8	10	12	12	14	16
17.	Загрузочная	6	8	9	9	10	10	10	10	10
18.	Тарная	6	6	6	6	6	8	8	10	10
19.	Кладовая белья	5	5	6	6	3	3	3	4	4
20.	Кладовая инвентаря	5	5	6	6	4	4	4	4	5
21.	Помещение кладовщика	-	-	-	6	6	6	6	6	6
Служебные и бытовые помещения
22.	Комната заведующего производством	-	-	-	8	8	8	8	8	8
23.	Комната медсестры или врача диетпитания	-	8	8	8	8	8	8	8	8
24.	Гардеробные, душевые, уборные для персонала с комнатой личной гигиены	8 + 5	10 + 5	11 + 5	12 + 5	20 + 5	24 + 5	28 + 5	30 + 5	36 + 5
25.	Кладовая предметов уборки помещений с поливочным краном, трапом и сушкой	6	6	6	6	6	6	6	6	6
26.	Помещение хранения и мытья тележек и тары, применяемых для транспортировки пищи	8	8	10	12	16	20	20	22	24
27.	Комната персонала	8	8	8	8	8	9	9	10	11

<*> Площадь уточняется в соответствии с расстановкой оборудования.

<**> В стационарах до 240 коек молочные продукты хранить в холодильных камерах для фруктов и зелени или, по согласованию с санитарными органами, в других камерах.

<***> В стационарах до 300 коек консервы и квашения в других холодильных камерах.

5. При наличии инфекционного корпуса для него организуется экспедиция площадью не менее 6 кв.м.

6. В крупных больничных комплексах свыше 1500 коек допускается в случае необходимости организация центральной заготовительной и самостоятельных доготовочных, приближенных к палатным корпусам.

16. Санитарно-техническое состояние:

16.1. Водоснабжение ________________________________________________________

__________________________________________________________________________

16.2. Канализация _________________________________________________________

__________________________________________________________________________

16.3. Освещение ___________________________________________________________

Защитная арматура _________________________________________________________

достаточность освещения по результатам лабораторных исследований ______________

16.4. Отопление ___________________________________________________________

__________________________________________________________________________

16.5. Вентиляция

система __________________________________________________________________

кратность профилактического осмотра и ремонта 1 раз в год

__________________________________________________________________________

эффективность работы (на основании аэродинамических исследований) -

данные находятся у зам. по АХЧ

__________________________________________________________________________

санитарно-технические паспорта (организация, оформившая паспорт)

__________________________________________________________________________

организация, проводящая техобслуживание

17. Соблюдение принципов поточности технологического процесса:

__________________________________________________________________________

18. Наличие документов, свидетельствующих о качестве поступающих продуктов питания (сертификаты, ветсвидетельства, качественные удостоверения):

__________________________________________________________________________

19. Температурные режимы работы холодильного оборудования:

__________________________________________________________________________

20. Соблюдение товарного соседства:

__________________________________________________________________________

21. Сроки реализации продуктов:

__________________________________________________________________________

22. Условия транспортировки пищевых продуктов, наличие санитарного паспорта на машину, санитарной книжки экспедитора:

__________________________________________________________________________

23. Поставщики (каких конкретных продуктов):

__________________________________________________________________________

24. Обеспечение больницы необходимыми продуктами в соответствии с Приказом МЗ РФ от 05.08.2003 N 330:

__________________________________________________________________________

25. Калорийность блюд:

Номера диет	Фактическая	Нормируемая
N 15
N 9
N 5
N 1
N 0
N 1а
N 5а
N 5п
N 7
N 8
N 10
Беременные

26. Соблюдение технологических процессов (вторичная термическая обработка, приготовление гарниров и др., условия мойки яиц, профилактика сальмонеллеза и др.): _________________________ соблюдаются (обработка яиц - в кондитерском цехе)

__________________________________________________________________________

27. Составление меню-раскладки (контроль за закладкой продуктов):

диетсестра

__________________________________________________________________________

28. Маркировка кухонной посуды:

__________________________________________________________________________

Состояние, хранение, маркировка уборочного инвентаря:

а) в отдельном помещении ___________________________________________________

б) по цехам _______________________________________________________________

в) наличие маркировки ______________________________________________________

29. Бытовые помещения

__________________________________________________________________________

30. Условия для соблюдения личной гигиены персонала:

__________________________________________________________________________

Обеспеченность санитарной одеждой, ее состояние, стирка, условия хранения (грязное, чистое):

__________________________________________________________________________

31. Наличие и регулярность заполнения журнала "Здоровье":

__________________________________________________________________________

32. Производственный контроль, его результаты, кем проводится:

__________________________________________________________________________

33. Наличие моющих и дезинфицирующих средств, ответственный за приготовление, порядок применения:

__________________________________________________________________________

34. Контроль за качеством готовых блюд (бракераж, кем проводится), N приказа по учреждению:

__________________________________________________________________________

35. Количество буфетных-раздаточных (наименование отделений), чем оборудованы:

__________________________________________________________________________

36. Сроки приготовления и время выдачи готовых блюд:

завтрак __________________________________________________________________

второй завтрак ____________________________________________________________

обед _____________________________________________________________________

полдник ___________________________________________________________________

ужин ______________________________________________________________________

37. Отбор и хранение суточной пробы (посуда, ее обработка, условия хранения отдельный бытовой холодильник, срок - 48 часов):

__________________________________________________________________________

38. Проведение C-витаминизации готовых блюд: _________________________________

__________________________________________________________________________

39. Прохождение периодических медицинских осмотров, санминимума, обследование на контактные гельминтозы: _____________________________________________________

__________________________________________________________________________

40. Наличие фильтра локальной доочистки воды (марка, дата установления, лабораторный контроль (результаты), техническое обслуживание):

__________________________________________________________________________

41. Наличие необходимой документации:

- 7-10-дневное меню _________________________________________________________

- картотека блюд с подсчетом химического состава и калорийности с описанием технологического процесса ___________________________________________________

- сводный порционник ________________________________________________________

- ведомость на раздачу пищи __________________________________________________

- меню-раскладка ___________________________________________________________

- журнал закладки ___________________________________________________________

- личные медицинские книжки __________________________________________________

- журнал "Здоровье" _________________________________________________________

- журнал C-витаминизации блюд _______________________________________________

- журнал по контролю за доброкачественностью продуктов, поступающих на пищеблок _________________________________________________________________________

- журнал по контролю за качеством готовой пищи _________________________________

- журнал по учету ведения санитарных дней и генеральных уборок ___________________

- журнал подсчета калорийности и химического состава блюд (1 раз в 10 дней)

__________________________________________________________________________

- журнал регистрации скоропортящихся продуктов ________________________________

- накопительная ведомость (ежемесячно) _______________________________________

- график обследования раздаточных отделений ___________________________________

- график учета санитарно-просветительной работы ________________________________

42. Наличие в ЛПУ дополнительного питания:

- платное питание (количество больных, стоимость доплаты) _______________________

_________________________________________________________________________

- буфеты (количество, ассортимент продуктов питания) ____________________________

__________________________________________________________________________

43. Условия труда персонала:

- аттестация рабочих мест (аттестовано, условно аттестовано, не аттестовано)

__________________________________________________________________________

- программа производственного контроля, протоколы замеров

__________________________________________________________________________

ПРИМЕЧАНИЯ:

__________________________________________________________________________

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

__________________________________________________________________________

Специалист ГБУЗ СО ________________________________________________________

должность: ____________ подпись: __________ Ф.И.О.: _______________________

<< Назад		Приложение >> N 2. Перечень основных нормативно-правовых актов и документов по организации питания пациентов в ЛПУ Свердловской области
	Содержание Приказ Министерства здравоохранения Свердловской области от 28 мая 2012 г. N 590-п "Об улучшении материально-технической...

Приложение N 1. Санитарно-гигиенический паспорт пищеблока лечебно-профилактического учреждения

Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.