Приложение 2. Методика формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для предоставления социального питания отдельным категориям граждан в Санкт-Петербурге на бесплатной основе в случаях, установленных законами Санкт-Петербурга

Приложение 2
к распоряжению Управления
социального питания
от 27 июля 2009 г. N 03-01-08/09-0-0

Методика
формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов,
предназначенных для предоставления социального питания отдельным
категориям граждан в Санкт-Петербурге на бесплатной основе в случаях,
установленных законами Санкт-Петербурга

Настоящая Методика формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для предоставления социального питания отдельным категориям граждан в Санкт-Петербурге на бесплатной основе в случаях, установленных законами Санкт-Петербурга (далее - Методика), составлена в целях реализации Закона Санкт-Петербурга от 24.09.2008 N 569-95 "О социальном питании в Санкт-Петербурге" и в соответствии с постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009 N 873 "О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О социальном питании в Санкт-Петербурге". Методика определяет основные организационные принципы формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов с учетом обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов при предоставлении социального питания отдельным категориям граждан в Санкт-Петербурге.

I. Методика формирования рационов питания и ассортимента пищевых
продуктов, предназначенных для предоставления социального питания
школьникам и учащимся профессиональных училищ в образовательных
учреждениях Санкт-Петербурга с учетом обеспечения качества
и безопасности пищевых продуктов

1. Методика формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для предоставления социального питания школьникам и учащимся профессиональных училищ в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга с учетом обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - Методика для образовательных учреждений), разработана в соответствии с:

Законом Санкт-Петербурга от 24.09.2008 N 569-95 "О социальном питании в Санкт-Петербурге";

Законом Санкт-Петербурга от 04.02.2009 N 32-13 "О дополнительных мерах социальной поддержки отдельных категорий граждан в части предоставления на льготной основе питания в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга";

постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 04.06.2009 N 655 "О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О дополнительных мерах социальной поддержки отдельных категорий граждан в части предоставления на льготной основе питания в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга";

постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009 N 873 "О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О социальном питании в Санкт-Петербурге".

2. Методика для образовательных учреждений применяется образовательными учреждениями Санкт-Петербурга, самостоятельно осуществляющими производство и реализацию продукции общественного питания школьникам и учащимся профессиональных училищ, и организациями общественного питания, заключившими договор об организации социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга в соответствии с Законом Санкт-Петербурга "О социальном питании в Санкт-Петербурге".

3. При формировании рационов питания и ассортимента пищевых продуктов следует руководствоваться:

санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08);

санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СП 2.3.6.1079-01);

требованиями к организации детского питания (СанПиН 2.3.2.1940-05);

гигиеническими требованиями к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03);

санитарными правилами организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (СП 1.1.2193-07);

Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга с учетом специфики и особенностей организации питания детского и взрослого контингента, утверждаемым Управлением социального питания;

Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга (школы и профессиональные училища), утверждаемым Управлением социального питания;

Цикличным двухнедельным сбалансированным меню рационов горячего питания (завтрак, обед) для обеспечения льготным питанием учащихся младших классов общеобразовательных учреждений Санкт-Петербурга, утверждаемым Управлением социального питания;

Цикличным двухнедельным сбалансированным меню рационов горячего питания (обед) для обеспечения льготным питанием учащихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования Санкт-Петербурга, утверждаемым Управлением социального питания;

Цикличным двухнедельным сбалансированным меню рационов горячего питания (обед) для обеспечения льготным питанием учащихся средних и старших классов общеобразовательных учреждений Санкт-Петербурга, утверждаемым Управлением социального питания;

Примерным ассортиментным перечнем буфетной продукции с учетом специфики и особенностей питания школьников и учащихся профессиональных училищ в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, утверждаемым Управлением социального питания;

Сборником методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб: Речь, 2008.

Цикличное сбалансированное меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга, составленное учреждением Санкт-Петербурга, самостоятельно обеспечивающим социальное питание, в соответствии с настоящей Методикой согласовывается с Управлением социального питания и утверждается руководителем учреждения Санкт-Петербурга.

Цикличное сбалансированное меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга, составленное организацией общественного питания, прошедшей конкурсный отбор на право заключения договора об организации социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга, согласовывается с Управлением социального питания, руководителем учреждения Санкт-Петербурга и утверждается руководителем организации общественного питания.

При формировании стоимости рационов питания и буфетной продукции применяются устанавливаемые Правительством Санкт-Петербурга размеры предельных наценок на реализуемые в образовательном учреждении Санкт-Петербурга продукцию собственного производства и покупные продовольственные товары (постановление Правительства Санкт-Петербурга от 30.11.2004 N 1881 "О тарифной политике Санкт-Петербурга на 2005 год").