Раздел 1.2. Предприятия торговли продуктами питания

Раздел 1.2. Предприятия торговли продуктами питания

1	2	3	4	5	6
1.2.1.1.	Смывы: Оборудование, инвентарь, разделочные доски, руки работающих, посуда, санодежда и т.д. в производственных и вспомогательных помещениях;	Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность.	а) 1 раз в 2 мес. при Т° воздуха +10 ° и выше; б) 1 раз в 4 мес. при Т° воздуха ниже + 10°С	1. Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговля пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 21.04.56 г. 2. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г.
1.2.1.2.	* Смывы без трафаретов с большой площади. Разделочные доски, инвентарь, руки персонала, посуда, приборы, санодежда в производственных и вспомогательных помещениях	Общее количество бактерий; сальмонеллы; шигеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.		Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 г. N 1135-73	* - по эпидпоказаниям
1.2.2.	Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы)	Кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; сульфитредуцирующие клостридии; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.	а)   -"- б)   -"-	1. ГОСТ 9958-81* "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа". 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. N 2510-81	* - бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 12 июля 2011 г. N 180-ст применение ГОСТ 9958-81 прекращено на территории РФ с 1 января 2013 г. в связи с утверждением и введением в действие ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа"

1.2.3.	Варено-запеченые изделия (окороки Тамбовский, Московский, Воронежский; говядина прессованная, рулеты, буженина и т.д.)	Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек;* сальмонеллы.	а)   -"- б)   -"-	1. ГОСТ 9958-81 2. То же, что в п. 1.2.2. 3. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г. N 2657-82	* - То же, что в п. 1.2.2.
1.2.4.	Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах.	Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки.	а)   -"- б)   -"-	1.   -"- 2.   -"-	*   - -"-
1.2.5.	Рыба холодного и горячего копчения; кулинарные изделия из рыбы.	Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы.	а)   -"- б)   -"-	1. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Минрыбхоз СССР 15.12.77 г. МЗ СССР 09.03.78 г. 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особоскоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 г. N 2510-81 3. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 г. N 2657-82
1.2.6.	Молочные продукты - творог, сметана.	Коли-титр.*	6	Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76 г. Согласована с МЗ СССР 05.01.76 г.	* - То же, что в п. 2.2
1.2.7.	Вода питьевая
1.2.7.1.	при централизованном водоснабжении	На соответствие ГОСТ 2874-82	6	По ГОСТ 2874-82
1.2.7.2.	при децентрализованном водоснабжении	-"-	12	-"-
1.2.8.	Маточные и рабочие растворы дез. средств	Соответствие концентрации растворов	6	Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79