Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52687-2006 "Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 458-ст) (с изменениями и дополнениями) (отменен)

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52687-2006
"Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия"
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 458-ст)

С изменениями и дополнениями от:

23 ноября 2011 г.

Fermented-milk products, enriched with bifidum bifidobacteria. Specifications

Дата введения - 1 января 2008 г.

Введен впервые

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 26 ноября 2015 г. N 1985-ст настоящий ГОСТ отменен с 1 июля 2016 г. в связи с принятием и введением в действие ГОСТ 33491-2015 "Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия" для добровольного применения в РФ

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями бифидум (далее - продукты), изготовляемые сквашиванием коровьего молока или сливок заквасочными микроорганизмами, регламентированными для каждого из наименований продуктов, обогащенные лиофилизированной биомассой бифидобактерий прямого внесения, состоящей из пробиотического вида Bifidobacterium bifidum: кефир, кефир для диетического питания, детский кефир (для питания детей с 8-месячного возраста), простоквашу, мечниковскую простоквашу, простоквашу мацони, ряженку, сметану, кисломолочный кефирный продукт на кефирных грибках или на кефирных культурах, йогурт.

Требования к качеству и маркировке изложены в разделе 5, требования, обеспечивающие безопасность, - в разделе 6.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в раздел 2 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст раздела в предыдущей редакции

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50779.10-2000 (ИСО 3534-1-93) Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51935-2002 Стерилизаторы паровые большие. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия

ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия

ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия

ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.030-81 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4523-77 Реактивы. Магний сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 6038-79 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия

ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и. продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9245-79 Потенциометры постоянного тока измерительные. Общие технические условия

ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

ГОСТ 19342-73 Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия

ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия

ГОСТ 21239-93 (ИСО 7741-86) Инструменты хирургические. Ножницы. Общие требования и методы испытаний

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27201-87 Машины вычислительные электронные персональные. Типы, основные параметры, общие технические требования

ГОСТ 27437-87 Стерилизаторы медицинские паровые и воздушные. Символы обслуживания

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.1-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30648.3-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 30648.4-99 Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 30648.7-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы

ГОСТ 30706-2000 Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51453-99 Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52994-2008 Жир молочный. Определение пероксидного числа

ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53435-2009 Сливки - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия

ГОСТ Р 53749-2009 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования

ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 53948-2010 Молоко сгущенное - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 53951-2010 Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети "Интернет" или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в раздел 3 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст раздела в предыдущей редакции

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины ГОСТ Р 52481, ГОСТ 17527, ГОСТ 21391, ГОСТ Р 50779.10, ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 кефир, обогащенный бифидобактериями, и детский кефир, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.2 простокваша, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.3 мечниковская простокваша, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.4 простокваша мацони, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.5 ряженка, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.6 сметана, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9%, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

3.7 кефирный продукт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum, с использованием пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.

3.8 йогурт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов, овощей и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.

4 Классификация

4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья изготовляют:

- из нормализованного молока;

- обезжиренного молока;

- восстановленного молока;

- рекомбинированного молока (не допускается использовать для производства кефира, предназначенного для детского и диетического питания);

- смесей вышеуказанного сырья.

4.1.1 Йогурт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок изготовляют:

- без добавления немолочных компонентов;

- сладкий (с сахаром или подсластителем);

- с фруктами (и/или продуктами их переработки);

- с овощами (и/или продуктами их переработки);

- с ароматом (с сахаром или подсластителем).

4.1.2 Кефирный продукт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок изготовляют:

- без добавления немолочных компонентов;

- сладкий (с сахаром или подсластителем);

- с фруктами (и/или продуктами их переработки);

- с ароматом (с сахаром или подсластителем).

4.1.3 Кефир в зависимости от назначения изготовляют:

- для массового потребления;

- диетического (лечебно-профилактического) питания с содержанием жира не более 1,0%;

- питания детей, начиная с 8-месячного возраста (детский кефир).

5 Технические требования

5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции на конкретный продукт с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1].

5.2 По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51331, ГОСТ Р 52092, ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094, ГОСТ Р 52095, а также в таблицах 1 - 3.

5.2.1 Детский кефир должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски

5.2.2 По органолептическим показателям мечниковская простокваша и простокваша мацони должны соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика для простокваши
	мечниковокой	мацони
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слегка острый
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком

5.2.3 По органолептическим показателям кефирный продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика продукта
Вкус и запах	При выработке на основе кефирных культур без добавления немолочных компонентов - чистые, кисломолочные. Допускается дрожжевой привкус. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; при выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - обусловленный цветом внесенного ингредиента
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. При использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений

5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в 5.3.1 - 5.3.5.

5.3.1 По массовой доле жира продукты должны соответствовать требованиям таблицы 4.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в таблицу 4 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст таблицы в предыдущей редакции

Таблица 4

В процентах
Наименование продуктов	Массовая доля жира*
Кефир	0,1 - 8,9
Кефир для диетического питания	0,1 - 1,0
Детский кефир	1,5 - 7,0
Простокваша	0,1 - 8,9
Мечниковская простокваша	0,1 - 8,9
Простокваша мацони	0,1 - 8,9
Ряженка	0,1 - 8,9
Сметана	9,0 - 58,0
Кефирный продукт	0,1 - 8,9
Йогурт	0,1 - 10,0
* Фактическое значение массовой доли жира должно быть указано при маркировке потребительской тары.

5.3.2 По массовой доле белка продукты должны соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51331, ГОСТ Р 52092, ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094, ГОСТ Р 52095.

5.3.3 Для кефирного продукта массовая доля сахарозы и общего сахара, в пересчете на инвертный, должна соответствовать требованиям таблицы 5.

Таблица 5

В процентах
Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее	6,5
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с фруктами и/или продуктами их переработки), не менее	11,0

5.3.4 Титруемая кислотность продуктов должна соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51331, ГОСТ Р 52092, ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094, ГОСТ Р 52095, а также таблице 6.

Таблица 6

Наименование продуктов	Значение кислотности, °Т
Кефир для диетического питания	85 - 110
Детский кефир	75 - 95
Мечниковская простокваша	80 - 130
Простокваша мацони	90 - 140
Кефирный продукт: - без добавления немолочных компонентов, сладкий и с ароматом - с фруктами и/или продуктами их переработки	75 - 130 75 - 140

5.3.5 Температура продуктов при выпуске с предприятия должна составлять (42)°С.

5.4 Требования к сырью и материалам

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 5.4.1 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

5.4.1 Для приготовления продуктов, предназначенных для массового потребления, используют следующее сырье, разрешенное к применению в установленном порядке:Для приготовления продуктов, предназначенных для массового потребления, используют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко обезжиренное - сырье по ГОСТ Р 53503;

- сливки - сырье по ГОСТ Р 53435;

- масло сливочное по ГОСТ Р 52253 и ГОСТ Р 52969;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

- пахта, получаемая при производстве сладко-сливочного масла по ГОСТ Р 53513;

- пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- пахта сухая распылительной сушки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232, [3];

- грибки кефирные натуральные или сухие по [5];

- закваски, бакконцентраты, дрожжи и тест-культуры по [5];

- закваски "ТВп", "ТНВп" (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) по [5];

- закваска "СТБп" (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus) по [5];

- закваски "Лт", "Лс", "КДс" (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris) по [5];

- закваска "ЛТс" (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) по [5];

- кефирные культуры лиофилизированные прямого внесения по техническим документам, утвержденным в установленном порядке.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 5.4.1.1 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.4.1.1 Для приготовления йогурта и кефирного продукта допускается применять дополнительно следующее сырье:

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар белый по ГОСТ Р 53396;

- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- фрукты, овощи и/или продукты их переработки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- подсластители по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным) по ГОСТ Р 52177;

- красители пищевые по техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- желатин пищевой по ГОСТ 11293;

- стабилизаторы консистенции по техническим документам, утвержденным в установленном порядке.

5.4.1.2 Допускается использовать лиофилизированные биомассы (бактериальные концентраты) бифидобактерий на основе других штаммов вида Bifidobacterium bifidum, сертифицированных на соответствие [4], и обеспечивающие получение продуктов с показателями безопасности и качества не ниже установленных в 5.1 - 5.3, 6.1 - 6.3.

Не допускается использовать биомассы на основе другого вида бифидобактерий.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 5.4.1.3 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.4.1.3 Допускается использовать аналогичное отечественное и импортное сырье, по показателям качества и безопасности не уступающее требованиям, указанным в 5.4.1, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий.

5.4.1.4 Не допускается использовать генетически модифицированные бифидобактерий, молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и другие микроорганизмы технологической микрофлоры [6], [7].

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 5.4.2 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.4.2 Для приготовления продуктов, предназначенных для диетического питания и питания детей, начиная с 8-месячного возраста, используют следующее сырье:

- молоко коровье высшего сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко обезжиренное - сырье кислотностью не более 19°Т и плотностью не менее 1030 кг/ по ГОСТ Р 53503, полученное из молока сырого высшего сорта по ГОСТ Р 52054;

- сливки - сырье по ГОСТ Р 53435;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [3];

- биомасса бифидобактерий лиофилизированная по [4] (Bifidobacterium bifidum штамм N 1);

- грибки кефирные натуральные или сухие по [5].

5.4.2.1 Допускается использовать лиофилизированные биомассы (бактериальные концентраты) бифидобактерий на основе других штаммов вида Bifidobacterium bifidum, сертифицированных на соответствие [4], и обеспечивающие получение продуктов с показателями безопасности и качества не ниже установленных в 5.1 - 5.3, 6.1 - 6.3.

Не допускается использовать биомассы на основе другого вида бифидобактерий.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 5.4.2.2 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.4.2.2 Допускается использовать аналогичное отечественное и импортное сырье по показателям качества и безопасности не уступающее требованиям, указанным в 5.4.2, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий

5.4.3 Не допускается использовать генетически модифицированные бифидобактерий, молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и другие микроорганизмы технологической микрофлоры [6], [7].

5.4.4 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 5.4.4

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 5.5 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с требованиями [26] со следующим дополнением:

- логотип изготовителя лиофилизированной биомассы бифидобактерий и другую информацию (по требованию изготовителя биомассы);

в информации о составе продукта указывают наименование используемого штамма бифидобактерий В, bifidum.

5.5.2 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями [26] и нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474.

5.5.3 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 5.5.3

5.5.3.1 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 5.5.3.1

5.5.4 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 5.5.4

5.6 Упаковка

5.6.1 Индивидуальная потребительская тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

Масса нетто продукта, предназначенного для питания детей, начиная с 8-месячного возраста, в единице потребительской тары не должна превышать 200 г.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 5.6.2 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.6.2 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.6.2.1 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары, не допускающими их деформации.

5.6.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в единице потребительской тары от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

5.6.4 Допускается использовать тару и материалы для упаковывания, изготовленные из импортных материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 5.6 дополнен подпунктом 5.6.5, вступающим в силу с 1 июля 2012 г.

5.6.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, раздел 6 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст раздела в предыдущей редакции

6 Требования, обеспечивающие безопасность

6.1 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [26].

6.2 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [26].

6.3 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [26].

6.4 Все испытания, связанные с работой в вытяжном шкафу, с пожароопасными, взрывчатыми и вредными веществами, с использованием электрооборудования следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.007, ГОСТ 12.1.030.

7 Правила приемки

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 7.1 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

7.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 7.2 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

7.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 7.3 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

7.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, пункт 7.4 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

7.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7.5 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст пункта 7.5

7.6 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст пункта 7.6

7.7 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст пункта 7.7

8 Методы контроля

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 8.1 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

8.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ Р 53430.

8.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

8.3 Определение температуры продукта при выпуске изготовителем по ГОСТ 3622.

8.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867, ГОСТ 30648.1.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 8.5 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

8.5 Определение белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2, ГОСТ Р 53951.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 8.6 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

8.6 Определение кислотности - по ГОСТ Р 51455, ГОСТ 3624, ГОСТ 30648.4, ГОСТ Р 53359.

8.7 Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623.

8.8 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626, ГОСТ 30648.3.

8.9 Определение массовой доли сахарозы и общего сахара - по ГОСТ 3628, ГОСТ 30648.7.

8.10 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или по [13], [14].

8.11 Определение содержания афлатоксинов - по ГОСТ 30711 или [15].

8.12 Определение содержания хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 23452 или по [16], [17] или [18].

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 8.13 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

8.13 Определение остаточных количеств антибиотиков, кроме левомицетина - по ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53744, [19]; определение левомицетина - по [20].

8.14 Определение содержания ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454, радионуклидов по [21], [22] и [23].

8.15 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в пункт 8.16 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

8.16 Определение микробиологических показателей: дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30706; бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ Р 53430; Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347; бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814, массовой концентрации мышьяка - по ГОСТ Р 51962.

8.17 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке, с метрологическими характеристиками не ниже указанных в разделе 8.

8.18 Определение количества бифидобактерий в продуктах

Штамм бифидобактерий контролируют по используемой биомассе в соответствии с [4].

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.1 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.1 Средства измерения, вспомогательные устройства, материалы, реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более 0,0001 г.

Ионометр универсальный ЭВ-74 или потенциометр рН-340 по ГОСТ 9245.

Термометры жидкостные с диапазоном измерения от 0°С до 100°С, ценой деления 1°С по ГОСТ 28498.

Часы механические по ГОСТ 3145.

Часы песочные настольные на 1, 5 и 10 мин.

Аппарат универсальный типа АВУ-6С для встряхивания жидкости (шуттель-аппарат).

Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0°С до 100°С с погрешностью 2°С.

Микрокалькулятор по ГОСТ 27201.

Микроскоп биологический световой в комплекте с осветителем или отдельно.

Облучатель бактерицидный настенный.

Стерилизаторы медицинские паровые и воздушные по ГОСТ 27437.

Стерилизаторы паровые большие по ГОСТ Р 51935.

Термостат электрический суховоздушный диапазоном измерения температур от 15°С до 55°С и погрешностью регулирования температуры 0,3°С.

Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317.

Шкаф вытяжной с электроснабжением 220 В/50 Гц/10 А.

Шкаф сушильно-стерилизационный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима в диапазоне от 50°С до 200°С с погрешностью 2°С.

Электроплита по ГОСТ 14919.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Воронки стеклянные В-36-50, В-75-110, В-100-150 по ГОСТ 25336.

Карандаш по стеклу.

Колбы 1-50-2, 1-100-2, 2-200-2, 2-500-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.

Палочки стеклянные.

Петли бактериологические.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.

Пипетки исполнения 5-1-2-1, 5-1-2-2, 5-2-2-5, 5-2-2-10 по ГОСТ 29227.

Пробирки П1-16-150, П1-21-200, П2-16-150, П2-21-200 по ГОСТ 25336.

Спиртовки лабораторные стеклянные по ГОСТ 23932.

Стаканы ВН-100, ВН-200 по ГОСТ 19908.

Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 6672.

Цилиндры 1-100-2, 1-500-2, 3-100-2, 3-500-2 по ГОСТ 1770.

Чашки биологические (Петри) по ГОСТ 23932.

Шпатели металлические или фарфоровые длиной 15 - 20 см.

Штативы металлические или пластмассовые для пробирок.

Сахар молочный по [24].

L-цистин или L-цистеин солянокислый.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Глюкоза, ч., по ГОСТ 6038.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493.

Кислота аскорбиновая по [25].

Магний сернокислый 7-водный по ГОСТ4523.

Метиленовый голубой краситель.

Натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280.

Натрий хлористый, ч. или х.ч., или ч.д.а. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Пептон сухой ферментативный по ГОСТ 13805.

Печень крупного рогатого скота свежая или замороженная по ГОСТ 19342 или согласно ветеринарному свидетельству установленного образца.

Среды питательные сухие для выращивания бифидобактерий по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке.

Экстракт кукурузы сгущенный.

Этиловый спирт ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Допускается применять другие средства измерения, оборудование, материалы и реактивы по метрологическим, техническим характеристикам и качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.2 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.2 Подготовка посуды и материалов - по ГОСТ Р 53430.

8.18.3 Приготовление растворов, питательных сред и реактивов

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.3.1 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.3.1 Приготовление раствора хлористого натрия - по ГОСТ Р 53430.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.3.2 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.3.2 Приготовление раствора двууглекислого натрия для нейтрализации проб - по ГОСТ Р 53430.

8.18.3.3 Приготовление реактива из метиленового голубого 10 г метиленового голубого смешивают со 100  96%-ного этилового спирта. Раствор ставят в термостат при температуре (371)°С на (241) ч, а затем фильтруют в термостате при той же температуре.

Срок хранения основного раствора метиленового голубого в термостате при температуре (371)°С - не более 3 мес при условии герметической укупорки.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.3.4 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.3.4 Приготовление рабочего раствора из метиленового голубого - по ГОСТ Р 53430.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.3.5 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.3.5 Приготовление раствора из метиленового голубого для окраски препаратов - по ГОСТ Р 53430.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в подпункт 8.18.3.6 внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.3.6 Приготовление реактивов для окраски по Граму (модификация Г.П. Калины) - по ГОСТ Р 53430.

8.18.3.7 Приготовление модифицированной печеночной среды Блаурокка

Свежую говяжью печень количеством 0,5 кг очищают от пленок и протоков, измельчают, заливают 1 дистиллированной воды и кипятят в течение 1,5 - 2 ч. Отвар профильтровывают, доводят до 1 дистиллированной водой. Добавляют на 1 раствора: хлористого натрия - 5,0 г, пептона - 10,0 г. Устанавливают активную кислотность (8,150,05) ед. рН с помощью 10%-ного раствора гидроокиси натрия. Кипятят 10 мин. Стерилизуют при температуре (1213)°С в течение (151) мин или при температуре (1125)°С в течение (30 1) мин. На следующий день печеночный бульон сливают, освободив от осадка, доливают дистиллированной водой до 1 . Вносят на 1 бульона: глюкозу - 5,0 г, агар - 0,8 г, цистеин - 0,3 г. Кипятят 10 мин, доводят кислотность до (7,70,1) ед. рН. Разливают в пробирки по 10  и стерилизуют при температуре (1213)°С в течение (151) мин или при температуре (1125)°С - в течение (201) мин.

Среду проверяют на стерильность путем выдержки при температуре (371)°С в течение 2 сут.

Хранят не более одного месяца при температуре (202)°С и не более 2 мес при температуре (42)°С.

Ростовые качества каждой серии среды Блаурокка контролируют высевом лиофилизированной биомассы бифидобактерий; при этом рост бифидобактерий должен проявиться не позднее, чем через 48 ч при температуре (371)°С.

8.18.3.8 Приготовление кукурузно-лактозной среды (плотной)

В небольшом объеме дистиллированной воды расплавляют агар в количестве 2,5 г из расчета на 1 приготовляемой среды. К остальному количеству дистиллированной воды добавляют 10 г пептона, 40  водного раствора кукурузного экстракта, разбавленного 1 : 2, 6,6 г натрия лимоннокислого трехзамещенного, 0,12 г магния сернокислого, 2 г калия фосфорнокислого двузамещенного. Смесь нагревают до температуры (802)°С, после чего соединяют с расплавленным агаром, добавляют 10 г лактозы и 0,15 г цистеина солянокислого или 0,5 г аскорбиновой кислоты. Цистеин предварительно растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды, в которой устанавливают (8,450,05) ед. рН с помощью 10%-ного раствора натрия гидроксида и нагревают на водяной бане до полного растворения. Всю смесь доливают горячей дистиллированной водой до заданного объема (1 ) и устанавливают (7,050,05) ед. рН с помощью 40%-ного раствора натрия гидроксида.

Среду разливают в пробирки по 10 или 20  и стерилизуют при температуре (1125)°С в течение (301) мин.

Кукурузно-лактозную среду для выращивания бактерий готовят из сухого концентрата (ГМК-1) следующим образом: 50 г концентрата вносят в 1000  дистиллированной воды, нагревают до полного растворения, фильтруют, устанавливают (7,20,2) ед. рН, разливают по 10 или 20  и стерилизуют при (1213)°С в течение (102) мин.

8.18.4 Отбор проб для анализа

8.18.4.1 Каждую выбранную потребительскую тару снабжают этикеткой, на которой указывают:

- номер тары;

- номер и объем партии;

- дату и час отбора продуктов;

- должность и подпись лица, отбиравшего потребительскую тару с продуктами для контроля.

8.18.4.2 Микробиологические анализы продуктов проводят не более чем через 4 ч с момента отбора единиц потребительской тары.

8.18.4.3 Отобранные выборочные единицы потребительской тары хранят и транспортируют до начала анализа при температуре не выше 6°С, не допуская подмораживания продуктов.

8.18.5 Подготовка проб к анализу

8.18.5.1 Перед вскрытием поверхность потребительской тары с продуктом обмывают для удаления грязи, протирают 70%-ным этиловым спиртом. Вскрытие упаковки производят в асептических условиях.

8.18.5.2 Продукт во вскрытой таре тщательно перемешивают.

8.18.5.3 Из каждой единицы потребительской тары после тщательного перемешивания пипеткой отбирают 2 пробы по 10  продукта и каждую пробу помещают в стерильную колбу. К каждой пробе добавляют по 1,0  стерильного раствора натрия гидрокарбоната с массовой концентрацией 100 . Содержимое тщательно перемешивают с использованием стерильных приспособлений или на шуттель-аппарате. Для получения первого разведения продукта в каждую колбу добавляют физиологический раствор до достижения общего объема пробы 100 , после чего смесь опять тщательно перемешивают. Полученная смесь - первое разведение продукта - .

8.18.5.4 Последующие десятикратные разведения продукта готовят, добавляя в 9  физиологического раствора, налитого в стерильную пробирку, по 1  предыдущего разведения продукта. Для приготовления каждого разведения берут новую стерильную пипетку. В седьмой пробирке продукт будет разведен в раз.

8.18.5.5 Готовят два ряда питательных сред, каждый по пять пробирок, содержащих среду Блаурокка или другую среду в количестве 10  для высева в них соответствующих разведений исследуемого продукта. Перед употреблением среду следует разогреть на кипящей водяной бане в течение 15 мин для снижения в ней содержания растворенного кислорода. При использовании плотных питательных сред перед проведением анализа их следует разогреть в кипящей водяной бане до полного расплавления агара. В момент использования температура питательных сред должна составлять (381)°С.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 8.18.5.6 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.5.6 Внесение посевного материала в питательную среду начинают с последнего разведения, внося в последнюю пробирку каждого из 2 рядов среды по 1  разведения продукта , затем таким же образом вносят по 1  разведения продукта , , . Первая пробирка каждого ряда будет содержать разведение продукта , а последняя - . При внесении разведений продукта в питательную среду проводят тщательное перемешивание пипеткой, а затем круговыми вращениями руки или с помощью шуттель-аппарата, имитирующими центрифугирование.

Для каждого посева используют новую стерильную пипетку.

Для инкубации пробирки с посевами исследуемых проб выдерживают в термостате с температурой (371)°С в течение (721) ч

8.18.6 Обработка результатов

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 8.18.6.1 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.6.1 Подтверждение наличия бифидобактерий осуществляют методом микроскопирования.

Для этого из , , и разведений продукта в питательной среде после инкубации готовят микроскопические препараты, окрашенные по Граму или метиленовым голубым. Перед приготовлением микроскопических препаратов пробирки с микробиальным ростом тщательно перемешивают пипеткой или с помощью шуттель-аппарата до получения однородной смеси. При приготовлении препарата на чистое предметное стекло наносят петлей материал из колонии или небольшую каплю предварительно суспендированного исследуемого материала и распределяют его на площади около 1 . Препарат высушивают при комнатной температуре, фиксируют на пламени горелки. Окрашивают по Граму или красят метиленовым голубым. Бифидобактерий окрашиваются по Граму положительно. В мазках имеют вид тонких прямых или слегка изогнутых палочек с бифуркацией на одном или обоих концах, или без нее. Располагаются группами в виде снежинок, английской буквы V или скоплений в виде иероглифов. Иногда могут иметь вид тонких мелкозернистых палочек.

Поскольку исследуемые продукты являются кисломолочными, в мазках в зависимости от вида продукта присутствуют заквасочные микроорганизмы (молочнокислые стрептококки и палочки), а также могут присутствовать клетки дрожжей.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 8.18.6.2 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.6.2 Обработка результатов определения.

Содержание бифидобактерий в анализируемом продукте определяется по наличию бифидобактерий в исследуемом разведении продукта методом микроскопирования.

Так, если бифидобактерий обнаружены в и более низком разведении продукта, то считают, что содержание бифидобактерий в продукте составляет КОЕ/г; если бифидобактерий обнаружены в и более низком разведении, то считают что содержание бифидобактерий в продукте составляет КОЕ/г; если бифидобактерий обнаружены в и более низком разведении продукта, то считают что содержание бифидобактерий в продукте составляет КОЕ/г.

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, подпункт 8.18.6.3 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст подпункта в предыдущей редакции

8.18.6.3 В качестве арбитражного метода определения количества бифидобактерий используют метод по ГОСТ Р 51331.

8.18.6.4 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 8.18.6.4

8.18.7 Исключен с 1 июля 2012 г.

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 8.18.7

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, раздел 8 дополнен пунктом 8.19, вступающим в силу с 1 июля 2012 г.

8.19 Определение показателя окислительной порчи (для продуктов детского и диетического питания) - по ГОСТ Р 51453 (перекисного числа), ГОСТ Р 52994 (пероксидного числа). Выделение жира - по ГОСТ Р 53749.

9 Транспортирование и хранение

9.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

9.2 Транспортирование продуктов детского и диетического питания осуществляется специализированным автомобильным транспортом с охлаждаемым кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на автомобильном транспорте.

9.3 Условия хранения и срок годности при температуре с момента окончания технологического процесса для каждого вида продуктов устанавливает изготовитель.

9.4 Рекомендуемые сроки годности для продуктов, обогащенных бифидобактериями, в невскрытой заводской упаковке с момента окончания технологического процесса при температуре (42)°С приведены в приложении А.

_____________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

Информация об изменениях:

Изменением N 1, утвержденным приказом Росстандарта от 23 ноября 2011 г. N 591-ст, в Библиографию внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2012 г.

См. текст Библиографии в предыдущей редакции

Библиография

С изменениями и дополнениями от:

23 ноября 2011 г.

[1] СанПиН 2.3.4.551-96	Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов
[2] Исключен. Информация об изменениях: См. текст позиции 2
[3] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[4] ФСП 42-0134-1375-2006	Биомасса бифидобактерий лиофилизированная (субстанция)
[5] ТУ 9229-369-00419785-2004	Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия
[6] МУ 2.3.2.1830-2004	Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов
[7] МУ 2.3.2.1935-2004	Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги
[8]	Федеральный закон N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
[9]	Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, 1996
[10]	Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, 1988
[11] СП 1.1 1058-2001	Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий
[12] СанПиН 2.3.2.1940-2005	Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания
[13] МУ 01-19/47-11-95	Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
[14] МУК 4.1.985-2000	Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
[15] МУ 4082-86	Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
[16] МУ N 6129-91	Групповая идентификация хлорорганических пестицидов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды
[17] МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
[18] МУ 4120-86	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (изомера ГХЦГ, изомера ГХЦГ, гептахлора, альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде хроматографическими методами. Сборник, 1992, т. 1
[19] МУ 3049-84	Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
[20] MP 4.18/1890-91	Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск - Москва
[21] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[22] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
[23] МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[24] ГФ 1968	Государственная Фармакопея. Издание X, ст. 589
[25] ГФ 1968	Государственная Фармакопея. Издание X, ст. 6
[26] Федеральный закон N 88-ФЗ от 12 июня 2008 года	"Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменением)