Письмо Минздрава РСФСР от 3 сентября 1976 г. N 10/11-5942 "Ориентировочные показатели затрат рабочего времени на производство лабораторных исследований пищевых продуктов"

Главное санитарно-эпидемиологическое управление направляет "Ориентировочные показатели затрат рабочего времени на лабораторные исследования пищевых продуктов" для руководства при составлении на местах временных нормативов затрат рабочего времени на производство анализов в лабораторных подразделениях гигиены питания.

В соответствии с данными рекомендациями прошу составить временные нормативы затрат рабочего времени на лабораторное исследование пищевых продуктов для республиканских (АССР), краевых, областных, окружных, городских с районным и без районного деления, районных, бассейновых, портовых и линейных санитарно-эпидемиологических станций Вашей территории.

Временные нормативы в связи с постоянным расширением диапазона и появлением новых методик необходимо постоянно дополнять и ежегодно пересматривать, внося коррективы в соответствии с материально-техническим обеспечением лаборатории, согласно действующей нормативно-технической документации на методы исследования (арбитражный, ускоренный, экспресс, физико-химический, аналитический и др.).

Разработанные временные нормативы санэпидстанций с предложениями и замечаниями для окончательного обсуждения на заседании лабораторного Совета прошу направить в Республиканскую санэпидстанцию Минздрава РСФСР к 01.01.77 года.

Приложения "Ориентировочные показатели затрат рабочего времени" на 9 листах.

Начальник Главного санитарно- эпидемиологического управления

Н.С. Титков

Ориентировочные показатели
затрат рабочего времени на производство лабораторных исследований пищевых продуктов*

Наименование							НТД на методы и название его	Затраты времени в лаб. един.
исследуемого	определения
1	2						3	4
продукты пищевые консервированные	Прием, регистрация, подготовка рабочего места, подготовка пробы к исследованию						Согласно действующим стандартам	Фактически затраченное время
	Определение внешнего вида, гермитичность тары, состояния внутренней поверности металлической тары						ГОСТ 8756.18-70	8
	Определение органолептических показателей, соотношение составных частей и массы нетто						8756.1-70	8
	Определение		общей кислотности				8756.15-70	4
	"		активной кислотности				8756.16-70	4
	"		буферности				19182-73	4
	"		содержание			сухих веществ	8756.2-70	4
	"		"			жира	8756.21-70	4-30
	"		"			сахаров	8756.13-70	24
	"		"			крахмала	8756.3-70	20
	"		"			минеральных (примесей песка)	8756.4-70	10
	Определение содержание спирта						ГОСТ 8756.5-70	16
	"	"			поваренной соли		8756.20-70	7
	Определение свинца, меди, цинка, олова, мышьяка						5370-58
							химический	120
							полярографический	60
							5512-50
Молоко и молочные продукты	Определение содержания влаги и сухого вещества						3626-73	6
	Определение чистоты молока						8218-56	1,5
	"	"		кислотности			3624-67	4
	"	содержание жира					5867-69	4
	"	"		спирта (алкоголя) в кефире и кумысе			3629-47	12
	Пастеризация на фосфатазу, пероксидазу						3623-73	по 3
			содержание сахара				3623-73	24
			хлористого натрия (поваренной соли)				3627-57	7
Мясо	Оценка по органолептическим показателям с пробной варкой						7702.0-74 7269-54	9
	Определение кол-ва летучих жирных кислот						7269-54	9
		содержание аммиачного азота					7269-54	10
Мясные продукты	Органолептический метод определения показателей качества						ГОСТ 9959-74	3
	Определение содержания нитрата и нитрита						8558-68	15
		содержания влаги					9793-74	6
		общего фосфора					9794-61	30
Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы	Определение содержания крахмала						10574-73	24
Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса	Органолептический метод определения качества						4288-65	3
	Определение содержания влаги						4288-65	6
	"	хлеба в изделиях					4288-65	18
	Контроль качества термической обработки реакции на фосфатазу (на ФЭКе)						Утвержденная методика МЗ СССР	12
Масло:	Определение содержания влаги:						ГОСТ 37-55
а). коровье	экспресс методом							2
	высушивания до постоянного веса							10
	Определение поваренной соли							6
б). растительное	Определение влаги и летучих веществ						11812-66	10
	Определение органолептических показателей, прозрачности						5472-50	10
	Определение отстоя						5481-66	18
	"	числа омыления					5478-64	18
Маргарин, жиры кондитерские и кулинарные	Определение органолептических показателей						ГОСТ 976-69	5
	Определение влаги и летучих веществ						"	10
	"	кислотности маргарина					3624-67	4
	"	содержания жира в маргарине					976-69	18
	Определение температуры плавления						"	4
	Определение поваренной соли						"	6
Фритюрные жиры	Определение вторичных продуктов окисления на ФЭКе						Утверждены МЗ СССР	8
Макаронные изделия	Определение содержания влаги						ГОСТ 14849-69	6
	"	"			кислотности		"	6
Мука, крупа	Определение органолептических показателей						275-56, 9404-60	10

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта СССР от 26 октября 1984 г. N 3722 взамен ГОСТ 275-56 в части разд. 3 (пп. 32-37) с 1 января 1986 г. введен в действие ГОСТ 26312.3-84

		зараженности амбарными вредителями		9404-60	2
		металломагнитной примеси		20239-74	2
		влажности		275-56 и 9404-60	6
		количество и качество сырой клейковины		9404-60 "	8
Концентраты пищевые	Определение качества упаковки, веса нетто органолептических показателей, развариваемости			ГОСТ 15113.2-69	6
	Определение кислотности			ГОСТ 15113.1-69	3
	"	влаги		15113.7-69	6
	"	жира		15113.3-69	6
	"	сахаров		15113.5-69	24
Хлебобулочные изделия	Определение влажности			21094-75	6
	"	кислотности		ГОСТ 5670-75	5
	"	содержания жира		5668-68	6
	"	сахара		5672-68	18
Кондитерские изделия	Определение органолептических показателей			ГОСТ 5897-70	10
	Определение влаги и сухих веществ			5900-73	6
	"	содержания жира		5899-63	10
	"	сахаров		5903-68	18
	"	кислотности и щелочности		5898-74	6
Вина	Определение титруемой кислотности			ГОСТ 14252-73	4
	Определение содержания свободной и общей сернистой кислоты			14351-73	6
	Определение содержания летучих кислот			13193-73	6
	"	"	этилового спирта	13191-73	16
	"	"	меди	14353-74	12
	"	"	железа	13195-73	12
Напитки безалкогольные	Определение органолептических показателей			ГОСТ 6687.0-74	3
Слабоалкогольные и сиропы	Определение стойкости			6687.6-75	3
	"	кислотности		6687.4-75	3
	"	содержания углекислоты		6687.3-74	6
	"	плотности		"	4
Мед	Определение органолептических показателей			19792-74	3
	Определение содержания воды (рефрактометрическим)			"	2
	"	диастазного числа		"	6
	Реакция на оксиметилфурфорол			"	4
Готовые блюда	Определение химического состава по методу Экземплярского с подсчетом минимальной калорийности (согласно приказу N 661)			Утверждена МЗ СССР	16
	Определение химического состава с определением белка по Кьельдалю и жира на аппарате Сокслета			Утверждена МЗ СССР	30
	Определение витамина "С"			ГОСТ7047-55	9
Контроль качества термической обработки	Реакция на форфату			Утверждена МЗ СССР	9

______________________________

* Разработаны республиканской санэпидстанцией Минздрава РСФСР и рекомендованы лабораторным Советом при ГСЭУ Минздрава РСФСР

Для расчетов по определению фактической# грузки и производственной мощности лаборатории принят оценочный коэффициент лабораторная единица, равная 10 минутам.

При составлении учитывалось следующее: 1. рабочее время, затраченное на выполнение организационно-методических мероприятий, освоение нового метода, построение графиков, учитывается по фактически затраченному времени.

2. Время, затраченное лаборантом на отбор и доставку образцов, учитывается по фактически затраченному времени.

Во всех случаях фактически затраченное время переводится в лабораторные единицы.

3. Время на приготовление реактивов включается.

4. Время на технологические операции исследования: сжигание, высушивание, озоление, термовыдержка, охлаждение (от момента настройки режима), а также экспозиция при приготовлении вытяжек из модельных растворов - не включается.

Определяя в годовом плане объем работы, необходимо предусмотреть резерв рабочего времени не более 10% на внеплановую работу и на потерю времени в связи с утратой трудоспособности специалистов.

Схема
составления затрат рабочего времени на производство лабораторных исследований методом хронометража

NN п/п	НАИМЕНОВАНИЕ	ОБЪЕМ ИССЛЕДОВАНИЙ		НТД на метод и название метода	Время		Примечание
					в мин	лаб. ед.
1	2	3		4	5	6	7
	НАПРИМЕР	I.	ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА
1.	Кондитерские изделия	а)	прием и регистрация образца
	(торт __________________)	б)	подготовка рабочего места
	название	в)	подготовка реактивов, приготовление их				отдельно учесть настройку, построение графиков и т.д.
		г)	подготовка аппаратуры и химической посуды
		II.	ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
		а)	определение влаги и сухих веществ	ГОСТ 5900-73 высушиванием			без учета времени на высушивание
		б)	определение кислотности	ГОСТ 5898-74 титрованием электрометрическим методом
		в)	определение щелочности	ГОСТ 5898-74
		г)	определение общего количества золы и ферропримесей	ГОСТ 5901-58			без учета времени на сжигание и прокаливание
		III.	ОФОРМЛЕНИЕ ПРОТОКОЛОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
2	Готовые блюда		Определение витамина	ГОСТ 7047-55
		I.	ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА
		а)	прием и регистрация образца				без учета на экстраргирование, фильтрование
		б)	подготовка рабочего места
		в)
		г)
		II.	ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
		III.	ОФОРМЛЕНИЕ ПРОТОКОЛА ИССЛЕДОВАНИЯ