Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Приложение 14
Рекомендуемое
Определение стабильности технологического процесса и способы его регулирования
Методика предназначена для разработки и уточнения нормативов по микробиологическим показателям с построением контрольно-аналитических карт, используемых для последующего контроля стабильности технологического процесса и его регулирования.
Результаты текущих микробиологических анализов продуктов можно оценить, только сравнивая их с показателями микробиологической обсемененности, характерными для стабильного технологического процесса.
Для микробиологической оценки стабильности технологических режимов используются контрольно-аналитические карты. Они строятся для каждой контролируемой технологической операции по результатам анализа многократно отобранных выборок, не менее 5, включающих каждая 3 - 5 одновременно анализируемых проб продукта, и состоит из двух диаграмм: средних арифметических значений и вариационных размахов.
Отбор проб для микробиологического анализа проводят при удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях производства случайным образом.
В каждой пробе, входящей в выборку, определяют количественно выбранные микробиологические показатели.
Далее находится логарифм числа микроорганизмов, обнаруженных в каждой пробе, вариационный размах R (разность между максимальным и минимальным значением в выборке), и эти данные используются для дальнейших расчетов. В каждой выборке определяют среднее арифметическое из 5 определений, затем находят среднее арифметическое из всех выборок
и средний вариационный размах
:
;
;
где n - количество выборок.
По этим данным вычисляются параметры:
верхняя контрольно-аналитическая граница средних
;
верхний технический предел допуска
;
нижняя контрольно-аналитическая граница средних
.
Коэффициенты для расчета приведены в табл. 1
Таблица 1
Число проб в выборке |
d2 |
|
t1 |
|
|
3 |
1,693 |
1,02 |
2,39 |
2,57 |
0,00 |
5 |
2,326 |
0,58 |
1,60 |
2,11 |
0,00 |
По полученным расчетам строится контрольно-аналитическая карта по оси абсцисс - номер выборок, а по оси ординат - значение контролируемых статистиче
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.