Приложение 14 (Рекомендуемое). Определение стабильности технологического процесса и способы его регулирования

Приложение 14
Рекомендуемое

Определение стабильности технологического процесса и способы его регулирования

Методика предназначена для разработки и уточнения нормативов по микробиологическим показателям с построением контрольно-аналитических карт, используемых для последующего контроля стабильности технологического процесса и его регулирования.

Результаты текущих микробиологических анализов продуктов можно оценить, только сравнивая их с показателями микробиологической обсемененности, характерными для стабильного технологического процесса.

Для микробиологической оценки стабильности технологических режимов используются контрольно-аналитические карты. Они строятся для каждой контролируемой технологической операции по результатам анализа многократно отобранных выборок, не менее 5, включающих каждая 3 - 5 одновременно анализируемых проб продукта, и состоит из двух диаграмм: средних арифметических значений и вариационных размахов.

Отбор проб для микробиологического анализа проводят при удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях производства случайным образом.

В каждой пробе, входящей в выборку, определяют количественно выбранные микробиологические показатели.

Далее находится логарифм числа микроорганизмов, обнаруженных в каждой пробе, вариационный размах R (разность между максимальным и минимальным значением в выборке), и эти данные используются для дальнейших расчетов. В каждой выборке определяют среднее арифметическое из 5 определений, затем находят среднее арифметическое из всех выборок и средний вариационный размах :

; ;

где n - количество выборок.

По этим данным вычисляются параметры:

верхняя контрольно-аналитическая граница средних

;

верхний технический предел допуска

;

нижняя контрольно-аналитическая граница средних

.

Коэффициенты для расчета приведены в табл. 1

Таблица 1

Число проб в выборке	d2		t1
3	1,693	1,02	2,39	2,57	0,00
5	2,326	0,58	1,60	2,11	0,00

По полученным расчетам строится контрольно-аналитическая карта по оси абсцисс - номер выборок, а по оси ординат - значение контролируемых статистиче