Приложение 12. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и патулина

Приложение 12

Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и патулина в продуктах переработки плодов и овощей

Контролируемый показатель	Вид тары для фасовки продукта	Продукты переработки плодов и овощей общего назначения			Продукты переработки плодов и овощей для детского и диетического питания
		нормальный контроль	облегченный контроль	усиленный контроль	нормальный контроль	облегченный контроль	усиленный контроль
Свинец	Сборные жестяные банки с паяным швом	10	5	20	15	10	30
Кадмий, цинк, медь, олово, мышьяк, ртуть		5	3	10	10	5	20
Свинец, кадмий, цинк, медь, мышьяк, ртуть	Стеклянная, алюминиевая, полимерная, деревянная и другие виды тары	5	3	10	10	5	20
Патулин	Все виды тары	5	3	10	10	5	20

1. В таблице указан процент подвергаемых контролю партий продукции (от общего количества партий продукции данного наименования, выпущенных предприятием).

2. Контроль за содержанием олова осуществляется после 6 мес. хранения.

3. Правила перехода от одного уровня контроля к другому:

а) нормальный контроль является основным видом контроля и используется до тех пор, пока обнаруживаемые количества токсичного вещества, X, в продукте данного наименования находятся в пределах:

0,2 ДУ X 0,8 ДУ - для меди, свинца, цинка и мышьяка;

0,2 ДУ X 0,7 ДУ - для кадмия, олова, ртути и патулина;

б) переход от нормального контроля к облегченному осуществляют, если в двух последовательно проверенных партиях продукции данного наименования обнаруженное количество токсичного элемента или патулина составляет менее 0,2 ДУ, и облегченный контроль сохраняют до первого нарушения этого условия;

в) переход от нормального контроля к усиленному осуществляют, если в проверенной партии продукции данного наименования количество токсичного вещества оказывается больше чем 0,8 ДУ - для меди, свинца, цинка и мышьяка, и больше чем 0,7 ДУ - для кадмия, олова, ртути и патулина. Усиленный контроль сохраняют до тех пор, пока в двух последовательно проверенных партиях продукции данного наименования содержание токсичного вещества оказывается ниже чем 0,8 ДУ - для меди, свинца, цинка и мышьяка и 0,7 ДУ - для кадмия, олова, ртути и патулина.

Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в мясных консервах

Наименование консервов и вид тары	Токсичные элементы
	ртуть	кадмий	свинец	мышьяк	медь	цинк	олово
Консервы общего назначения
Консервы в сборной паяной жестебанке	0	0	III	0	-	-	IV
Консервы в остальных видах тары	0	0	0	0	-	-	IV
Консервы из мяса птицы с включением внутренних органов в сборной жестяной таре	0	0	IV	0	-	-	I
Продукты для детского питания
Консервы в сборной паяной жестебанке	III	III	VI	I	-	-	VII
Консервы в остальных видах тары	III	III	III	I	-	-	VII
Консервы из мяса цыплят с использованием внутренних органов в сборной жестяной таре	VIII	0	I	0	0	0	I

Условные обозначения:

I - один раз в год от каждого хозяйства-поставщика;

III - не реже одного раза в квартал, в случае обнаружения токсичных элементов выше допустимых уровней (ДУ) - не реже одного раза в 10 дней до восстановления требуемого уровня качества;

IV - не ранее чем через 9 - 12 мес. после изготовления для консервов с установленным сроком хранения 1 - 2 года или через 24 мес. - при сроке хранения от 3 лет и более;

VI - не реже одного раза в 10 дней, при обнаружении забросов, наплыва припоя, а также при выявлении в продукции содержания свинца, превышающего ДУ, исследовать каждую партию до получения не менее чем по трем партиям результатов, свидетельствующих о соответствии качества банок требованиям НТД;

VII - не реже чем через 6 мес. хранения, порядок контроля такой же, как и для плодоовощных консервов;

VIII - в каждой партии;

0 - не контролируется, безопасность продукта гарантируется соответствующим контролем сырья.

Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и хлорорганических пестицидов в рыбных консервах

N п/п	Наименование консервов	Периодичность определения
		хлорорганических пестицидов	токсичных элементов
1.	Для детского питания	1 раз в квартал
2 .	Из печени рыбы	Не реже 2 раз в год (каждое наименование)	Не реже 2 раз в год (каждое наименование )
3.	Остальные виды	Не реже 2 раз в год (каждое наименование)

При определении токсичных элементов и хлорорганических пестицидов в рыбном сырье анализ готовой продукции не проводится. Безопасность консервов гарантируется контролем сырья.

Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в молочных консервах

Наименование консервов и вид тары	Токсичные элементы
	ртуть	кадмий	свинец	мышьяк	медь	цинк	олово
Консервы общего назначения
Консервы в жестяной банке при содержании токсичных элементов в молоке - сырье:
0 X 0,50 ДУ	0	0	К/Н	0	0	0	C-Х6-К
0,50 ДУ X 0,75 ДУ	К	К	К/Н	К	К	К	К
0,75 ДУ X ДУ	П	П	П	П	П	П	П
Молочные консервы детского питания
При содержании токсичных элементов в молоке - сырье
0 X 0,50 ДУ	К/Н	К/Н	К/Н	К/Н	К/Н	К/Н	0
0,50 ДУ X 0,75 ДУ	П	П	П	П	П	П	П

Условные обозначения:

X - фактическое значение количества токсичных элементов;

0 - не контролируется;

К - один раз в месяц;

К/Н - раз в квартал, независимо от величины X;

П - каждая партия;

С-X6-К - раз в квартал через 6 мес. хранения, процент партий, подвергающихся контролю, такой же, как и для плодоовощных консервов.