Приложение N 3. Правила взятия смывов с поверхности технологического оборудования и рук персонала на микробную загрязненность

Приложение N 3

Правила взятия смывов с поверхности технологического оборудования и рук персонала на микробную загрязненность

Для взятия смывов применяют стерильные тампоны из ваты или марли на деревянной палочке, которую пропускают сквозь ватную пробку, закрывающую пробирку с 5 мл стерильного 0,5%-ного раствора гипосульфита натрия, таким образом, чтобы тампон находился над уровнем жидкости.

При взятии пробы деревянную палочку, слегка вращая, проталкивают до полного смачивания тампона, вынимают последний вместе с пробкой и протирают им ограниченную металлической рамкой-шаблоном (5x5 см или 10x10) площадь поверхности технологического оборудования. Рамку-шаблон предварительно обжигают над огнем. Затем тампон помещают в пробирку, погрузив полностью в жидкость, и производят посевы на питательные среды не позже, чем через один час после взятия пробы, определяя наличие микробов кишечной группы, синегнойной палочки, золотистого стафилококка и грибов на поверхности оборудования.

Контрольные точки для отбора проб-смывов на бактериалогический анализ

Заготовительный цех:

1. Котел для расплавления жиров

2. Варочный котел

3. Бак для охлаждения кремов

4. Емкости для хранения кремов

Фасовочный цех:

1. Питательная коробка для крема

2. Расходная коробка для крема на конвейере

3. Вакуум-патрон

4. Спускной шланг (из вакуум-банок)

При проверке чистоты рук увлажненным стерильным 0,5%-ным раствором гипосульфита натрия тампон дают в руки обследуемому, предлагая протереть им сначала кожу левой, а затем правой руки в такой последовательности (от участка с меньшей к участкам с большей загрязненностью): тыл кисти, ладонная поверхность, межпальцевые пространства, ногтевые ложа. По окончании процедуры тампоны помещают в пробирки, в которых они находились. Затем определяют наличие микробов кишечной группы, синегнойной палочки, золотистого стафилококка и грибов в смывах с поверхности рук.