Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1088н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки" (с изменениями и дополнениями) (документ утратил силу)
Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1088н
"Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки"
С изменениями и дополнениями от:
12 декабря 2016 г.
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Оператор коптильной установки".
Зарегистрировано в Минюсте РФ 26 января 2015 г.
Регистрационный N 35722
Профессиональный стандарт
Оператор коптильной установки
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1088н)
С изменениями и дополнениями от:
12 декабря 2016 г.
/-------------------\
| 320 |
\-------------------/
Регистрационный номер
I. Общие сведения
Ведение технологических и вспомогательных операций
при копчении холодным и горячим способом в коптильных /---------\
установках (камерах) периодического и непрерывного действия | 15.014 |
___________________________________________________________ \---------/
(наименование вида профессиональной деятельности) Код
Основная цель вида профессиональной деятельности:
|
Осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов
|
Группа занятий:
|
3119
|
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
|
(код ОКЗ*(1))
|
(наименование)
|
(код ОКЗ*(1))
|
(наименование)
|
Отнесение к видам экономической деятельности:
|
10.13
|
Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы
|
|
10.2
|
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков
|
|
(код ОКВЭД *(2))
|
(наименование вида экономической деятельности)
|
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
|
Обобщенные трудовые функции
|
Трудовые функции
|
|
код
|
наименование
|
уровень квалификации
|
наименование
|
код
|
уровень (подуровень) квалификации
|
|
А
|
Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действияi
|
3
|
Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
А/01.3
|
3
|
|
Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
А/02.3
|
3
|
|
Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
А/03.3
|
3
|
|
Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
А/04.3
|
3
|
|
Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
А/05.3
|
3
|
|
В
|
Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
4
|
Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
В/01.4
|
4
|
|
Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
В/02.4
|
4
|
|
Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
В/03.4
|
4
|
|
С
|
Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и
морепродуктов, ведение необходимой документации
|
5
|
Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами
|
С/01.5
|
5
|
|
Ведение необходимых технологических журналов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
С/02.5
|
5
|
|
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов и утилизации дымовых сред и выбросов
|
С/03.5
|
5
|
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия
|
Код
|
А
|
Уровень квалификации
|
13
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Возможные
наименования
должностей
|
Оператор коптильной установки
|
|
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
Опыт работы в рыбной или мясной промышленности не менее одного года
|
|
Особые условия допуска к работе
|
-
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
|
ЕТКС*(3)
|
§20
§33
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда
Оператор коптильной установки 4-го разряда
|
|
ОКНПО*(4)
|
420201
|
Оператор коптильной установки
|
|
410205
|
Аппаратчик термической обработки колбасных изделий
|
3.1.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
А/01.3
|
Уровень
(подуровень)
квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Составление смеси опилок (гранул) для получения дыма
|
|
Приготовление жидких и гелеобразных коптильных сред для осуществления технологической операции
|
|
Оценка соответствия качества опилок (гранул), жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса
|
|
Необходимые умения
|
Разводить коптильные препараты и гели водой или водными растворами Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Оценивать соответствие качества жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса
|
|
Необходимые знания
|
Дозировки и температурные условия разведения коптильных препаратов
|
|
Требования охраны труда
|
|
Требования к качеству опилок, жидких и гелеобразных коптильных сред
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.1.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
А/02.3
|
Уровень
(подуровень)
квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Загрузка и разжигание древесного топлива
|
|
Фиксация брусков в аппаратах фрикционного типа
|
|
Регулирование температуры предварительного нагрева и перегонки древесины
|
|
Регулирование скорости подачи воздуха в зону генерации дыма
|
|
Регулирование скорости подачи дыма и воздуха в смесительную камеру для получения дымовоздушной смеси
|
|
Необходимые умения
|
Выбирать режим генерации дыма в зависимости от типа древесины
|
|
Работать с различными типами интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Регулировать (ручным и дистанционным способом) скорости потока воздуха и дыма в зонах генерации дыма и его смешивания с воздухом
|
|
Необходимые знания
|
Свойства основных видов древесного топлива, используемого для копчения
|
|
Устройство и принципы работы основных типов дьгмогенераторов
|
|
Требования охраны труда
|
|
Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции, используемых в коптильных установках
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.1.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
А/03.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Контроль правильности нанизывания подготовленного полуфабриката на носители
|
|
Контроль правильности накалывания подготовленного полуфабриката на крючки
|
|
Контроль правильности навешивания подготовленного полуфабриката на носители
|
|
Контроль правильности размещения подготовленного полуфабриката на сетках и решетках
|
|
Необходимые умения
|
Фиксировать полуфабрикаты для копчения на различных типах носителей
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты Размещать носители в коптильной камере
|
|
Необходимые знания
|
Правила размещения полуфабриката для копчения на носителях Требования охраны труда
|
|
Технологические инструкции по копчению мяса и рыбы
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.1.4. Трудовая функция
|
Наименование
|
Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
А/04.3
|
Уровень
(подуровень)
квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Слежение за работой систем подачи и отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках коптильной установки
|
|
Контроль за основными параметрами, характеризующими режим копчения: плотностью, влажностью, температурой и скоростью движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха, используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в центре продукта
|
|
Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива
|
|
Необходимые умения
|
Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах управления коптильными установками
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Регулировать (механически и дистанционно) скорость потока воздуха, дыма и дымовоздушной смеси в различных зонах коптильной установки
|
|
Необходимые знания
|
Основные параметры, характеризующие режим копчения и возможные диапазоны его изменения
|
|
Основные типы интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками
|
|
Требования охраны труда
|
|
Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции
|
|
Правила выбора участков продукта для определения его температуры
|
|
Техническая документация, регламентирующая процесс копчения
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.1.5. Трудовая функция
|
Наименование
|
Санитарная обработка коптильных камер
при производстве копченой
мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
А/05.3
|
Уровень (подуровень)
квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Удаление остатков несгоревшего топлива из коптильных камер и дымогенераторов
|
|
Приготовление рабочих растворов моющих средств
|
|
Предварительная механическая очистка рабочих поверхностей и ополаскивание
|
|
Обработка рабочих поверхностей моющими средствами
|
|
Удаление моющих средств с рабочих поверхностей
|
|
Проверка полноты удаления растворов моющих средств
|
|
Необходимые умения
|
Визуально оценивать степени загрязнения рабочих поверхностей коптильной камеры
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Проводить обработку рабочих поверхностей моющими средствами в определенной последовательности
|
|
Определять реакцию среды с использованием различного рода индикаторов, в том числе индикаторной бумаги
|
|
Необходимые знания
|
Санитарные правила и нормы, обязательные для предприятий по производству мясной и рыбной продукции
|
|
Основное содержание типовых инструкций по применению моющих средств для санитарной обработки на промышленных предприятиях
|
|
Принципы работы устройств, используемых для нанесения моющих средств нарабочие поверхности
|
|
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности
|
|
Требования охраны труда
|
|
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.2. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
В
|
Уровень квалификации
|
4
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Возможные
наименования
должностей
|
Старший оператор коптильной установки
|
|
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование
|
|
Требования к опыту практической работы
|
При наличии среднего общего образования, прохождении основных программ профессионального обучения - программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее двух лет
При наличии среднего профессионального образования опыт работы в должности операторов коптильной установки не требуется
|
|
Особые условия допуска к работе
|
-
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
3119
|
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы
|
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
|
ЕТКС
|
§ 20, 21, 22
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го, 4-го, 5-го
|
|
§ 33, 34
|
Оператор коптильной установки 4-го, 5-горазрядов
|
|
ОКНПО*(4)
|
420201
|
Оператор коптильной установки
|
|
410205
|
Аппаратчик термической обработки колбасных изделий
|
3.2.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
В/01.4
|
Уровень
(подуровень)
квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка исправности колосниковых решеток и устройств разравнивания древесного топлива
|
|
Проверка исправности систем обогрева воздуха и вентиляции
|
|
Проверка системы генерации дыма
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять диагностику исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Необходимые знания
|
Устройство и принцип работы систем сжигания древесины
|
|
Требования охраны труда
|
|
Методы диагностики исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.2.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
В/02.4
|
Уровень (подуровень)
квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Замер технологических параметров работы оборудования по показаниям приборов
|
|
Проверка исправности приборов на соответствие требованиям
|
|
Подготовка приборов перед замером
|
|
Ведение записей в журнале замеров
|
|
Необходимые умения
|
Оценивать техническое состояние приборов
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Снимать показания с контрольно-измерительных приборов
|
|
Анализировать показания контрольно-измерительных приборов
|
|
Необходимые знания
|
Устройство и принцип работы контрольно-измерительных приборов
|
|
Инструкции по проведению замеров
|
|
Правила ведения документации
|
|
Устройство и принцип работы контрольно-измерительных приборов
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.2.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов
|
Код
|
В/03.4
|
Уровень
(подуровень)
квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал X
|
Заимствовано из оригинала
|
|
|
|
|
|
|
Код оригинала
|
Регистрационный
номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Техническое обслуживание дымогенераторов и коптильных установок
|
|
Определение неисправности работы коптильной установки и дымогенератора
|
|
Выключение оборудования в случае аварийной ситуации
|
|
Подача заявок на ремонт и устранение неисправностей в работе дымогенераторов и коптильных установок
|
|
Необходимые умения
|
Проводить техническое обслуживание систем дымогенерации, вентиляции и обогрева воздуха
|
|
Пользоваться средствами индивидуальной защиты
|
|
Выявлять неисправности работы коптильной установки и дымогенератора
|
|
Составлять техническое опи |
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
В ТК РФ было введено понятие профессионального стандарта. Это характеристика квалификации, необходимой работнику для осуществления определенного вида профдеятельности.
Так, утвержден профстандарт "Оператор коптильной установки". В нем приведено описание трудовых функций, установлены требования к уровню образования, стажу работы, знаниям и умениям.
Основная цель данного вида деятельности - осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов.
Профстандарт применяется работодателями при формировании кадровой политики и управлении персоналом, при организации обучения и аттестации работников, заключении трудовых договоров, принятии должностных инструкций и систем оплаты труда. Его также используют при подготовке профессиональных образовательных программ.
Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 декабря 2014 г. N 1088н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки"
Зарегистрировано в Минюсте РФ 26 января 2015 г.
Регистрационный N 35722
Настоящий приказ вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования
Текст приказа опубликован на "Официальном интернет-портале правовой информации" (www.pravo.gov.ru) 28 января 2015 г.
Приказом Минтруда России от 8 октября 2020 г. N 713Н настоящий документ признан утратившим силу с 21 ноября 2020 г.
В настоящий документ внесены изменения следующими документами:
Приказ Минтруда России от 12 декабря 2016 г. N 727н
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного приказа
