Межгосударственный стандарт ГОСТ 32874-2014 (UNECE STANDARD DDP-01:2013) "Орехи грецкие. Технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2014 г. N 1464-ст)

Inshell walnuts. Specifications

Дата введения - 1 января 2016 г.

Взамен ГОСТ 16832-71
в части требований к грецким орехам,
реализуемым в торговой сети

ГАРАНТ:

Курсив в тексте не приводится

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 Подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт") на основе аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2014 г. N 68-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения Беларусь Киргизия Россия	AM BY KG RU	Минэкономики Республики Армения Госстандарт Республики Беларусь Кыргызстандарт Росстандарт

4 Настоящий стандарт модифицирован по отношению к стандарту UNECE STANDARD DDP-01:2013 concerning the marketing and commercial quality control of Inshell Walnuts (касающемуся сбыта и контроля товарного качества грецких орехов в скорлупе) путем внесения изменений в содержание разделов 2, отдельных структурных элементов и слов в разделах 1, 3 - 6, которые выделены в тексте стандарта курсивом. Настоящий стандарт дополнен разделами 7 - 10 и библиографией.

Перевод с английского языка (en).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного стандарта UNECE STANDARD DDP-01:2013 для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подразделы 3.5, 3.6).

Сравнение структуры стандарта UNECE STANDARD DDP-01:2013 со структурой межгосударственного стандарта приведено в дополнительном приложении ДА.

Официальные экземпляры стандарта UNECE STANDARD DDP-01:2013, на основе которого подготовлен настоящий стандарт, имеются в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.

Степень соответствия - модифицированная (MOD)

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2014 г. N 1464-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32874-2014 (UNECE STANDARD DDP-01:2013) введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

6 Взамен ГОСТ 16832-71 в части требований к грецким орехам, реализуемым в торговой сети

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на не очищенные от скорлупы грецкие орехи культурных сортов (происходящих от Juglans regia L.), предназначенные непосредственно для употребления в пищу или употребления в пищу после смешивания с другими продуктами без дальнейшей переработки (далее - грецкие орехи).

Настоящий стандарт не распространяется на грецкие орехи в скорлупе, обработанные посредством соления, обсахаривания, ароматизации или обжаривания или предназначенные для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 5.4, к качеству продукции - в 5.2.1, к маркировке - в разделе 7.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96*(1) Маркировка грузов

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27520-87 (ISO 1990/2-1982) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 2

ГОСТ 27521-87 (ISO 1990/1-1982) Фрукты. Номенклатура. Первый список

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31262-2004*(2) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамлерометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27520, ГОСТ 27521, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ядро: Съедобная часть ореха в скорлупе, соответствующая семени сухого плода, покрытая внешней кожицей или оболочкой (семенная кожура или эписпермий).

3.2 околоплодник: Несъедобная мясистая часть орехов в скорлупе, покрывающая скорлупу и подлежащая удалению до упаковки продукта.

3.3 скорлупа: Несъедобная одревесневшая часть орехов в скорлупе, защищающая ядро и соответствующая перикарпию.

3.4 зрелый плод: Орех в скорлупе, достигший достаточного уровня спелости с точки зрения биологической природы и конечного использования.

3.5 излишняя внешняя влага: Вода, влага или конденсат на поверхности продукта.

3.6 чистый орех: Орех практически без каких-либо приставших посторонних примесей и без какой-либо видимой приставшей грязи.

3.7 грязь: Четко видимая приставшая или глубоко въевшаяся грязь, земля или пыль, которые загрязняют и пачкают продукт или его часть, серьезно ухудшая внешний вид продукта.

3.8 посторонние примеси: Любое видимое и/или различимое вещество или тело, обычно не сопутствующее продукту.

3.9 дефекты скорлупы: Любые дефекты, ухудшающие внешний вид или качество скорлупы.

3.10 разбитая скорлупа: Разбитая или расколотая скорлупа с серьезными механическими повреждениями. Отсутствие очень небольшой по размеру части скорлупы или наличие незначительных трещин не считаются дефектом, если ядро остается защищенным.

3.11 скорлупа с механическими повреждениями: Скорлупа с явными механическими повреждениями, например, с хорошо различимыми следами, оставленными лущильной машиной.

3.12 пустой орех: Орех, ядро которого не сформировалось.

3.13 усохшее и сморщенное ядро: Аномально сморщенное, плоское и/или дегидратированное ядро, высохшее или жесткое ядро.

3.14 повреждения, причиненные сельскохозяйственными вредителями: Видимые повреждения или загрязнения, вызванные насекомыми, клещами, грызунами и другими зоопаразитами, включая наличие мертвых насекомых и/или клещей, их остатков и экскрементов.

3.15 механические повреждения: Трещины, сколы, разрывы, побитости и любые повреждения, затрагивающие значительную часть скорлупы или ядра.

3.16 плесень: Наличие видимых невооруженным глазом волокон плесени внутри или на поверхности плода или ядра.

3.17 живые сельскохозяйственные вредители: Присутствие живых насекомых-вредителей, клещей и др. вредителей независимо от стадии развития (взрослое насекомое, куколка, личинка, яйцо).

3.18 поверхностный порок: Явный и локализованный дефект, серьезно ухудшающий внешний вид ядра, независимо от его причины или происхождения, как внешнего, так и внутреннего характера, включая потускнение, темные пятна, вкрапления, рубцы, побитости и другие схожие дефекты, за исключением поверхностных дефектов, вызванных плесенью, гнилью, причиненными сельскохозяйственными вредителями.

3.19 изменения в окраске: Значительные по характеру и размаху изменения типичной внешней и внутренней окраски, независимо от его причины или происхождения, как внешнего, так и внутреннего характера, за исключением изменений в окраске, вызванных плесенью, гнилью, причиненными сельскохозяйственными вредителями.

3.20 гниль: Значительное разложение ядра, вызванное деятельностью микроорганизмов или другими биологическими процессами, обычно сопровождающееся изменениями в ядре (обмяклость или водянистость) и /или окраске (появление вначале коричневатых тонов и почернение в конце).

3.21 прогорклость: Окисление липидов или образование несвязанных жирных кислот, ведущие к появлению характерного неприятного привкуса; маслянистый внешний вид мякоти не обязательно указывает на то, что ядро является прогорклым.

3.22 орехи продолговатой формы: Орехи грецкие, высота которых превышает поперечное сечение не менее чем в 1,25 раза.

3.23 диаметр ореха: диаметр по наибольшему поперечному сечению ореха.

3.24 калибровка и калибр по предельным значениям: Процесс и результат классификации грецких орехов по минимальному и максимальному диаметрам.

3.25 калибровка и калибр по одному предельному значению величины: Процесс и результат классификации орехов грецких по минимальному диаметру.

4 Классификация

4.1 Грецкие орехи в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.

5 Технические требования

5.1 Грецкие орехи должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, быть подготовлены и расфасованы в потребительскую упаковку по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт*(3)

5.2 Характеристики

5.2.1 Качество грецких орехов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
Внешний вид скорлупы*	Скорлупа хорошо сформировавшаяся, неповрежденная**, чистая, без излишней внешней влаги, без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или распространенных пятен, которые явно отличаются от цвета остальной поверхности и покрывают в совокупности более 25% общей поверхности скорлупы
Внешний вид ядра	Ядро достаточно развившееся, без излишней внешней влаги, без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или распространенных пятен, которые явно контрастируют с остальной поверхностью и покрывают в совокупности более 25% общей поверхности ядра***, без участков, подвергшихся усыханию или отвердению, на которые приходится более 25% площади поверхности ядра
Запах и вкус	Свойственные грецким орехам, без постороннего запаха и/или привкуса
Степень зрелости орехов	Оболочка ядра легко отделяется, на внутренней центральной перегородке имеются признаки потемнения
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей на скорлупе и ядре	Не допускается
Массовая доля влаги, %, не более:
в орехах в скорлупе	12,0
в ядре	8,0
Массовая доля влаги в свежих (молодых) орехах в скорлупе, %, не менее	20,0
Массовая доля орехов, имеющих дефекты внешнего вида скорлупы (скорлупа с приставшим околоплодником, грязь и поверхностные пороки, открытая, разбитая или поврежденная скорлупа), %, не более	7,0	10,0	15,0
Массовая доля орехов с плесенью (только для свежих - молодых орехов), %, не более	5,0
Массовая доля ядер, не соответствующих требованиям сорта, %, не более	8,0	10,0	15,0
в том числе:
- ядер с плесенью	3,0	4,0	6,0
- ядер, недостаточно развившихся, усохших или сморщенных***	8,0	10,0	15,0
- ядер, прогорклых, гнилых или испорченных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями	3,0	6,0	8,0
Массовая доля посторонних примесей, в том числе осколков скорлупы, остатков околоплодника, пыли и т.д. %, не более	2,0	3,0	4,0
из них массовая доля минеральных примесей	0,25	1,0	2,0
Массовая доля орехов других помологических сортов, %, не более	10,0
Массовая доля орехов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более	10,0
* Скорлупа может быть промыта и отбелена при условии, что обработка не влияет на качество ядер. ** Допускаются незначительные поверхностные повреждения и частично открытые орехи при условии, что ядро защищено. *** За исключением ядер с солнечными ожогами, при условии, что это не сказывается на их вкусе.

5.3 Калибровка

5.3.1 Калибровка является обязательной для грецких орехов высшего и первого товарных сортов. Для второго товарного сорта калибровка не обязательна.

5.3.2 При определении калибра по одному предельному значению минимальный диаметр грецкого ореха составляет не менее 26 мм для высшего и первого сортов и 24 мм для второго сорта.

5.3.3 При определении калибра по двум предельным значениям разница между минимальным и максимальным диаметрами орехов не может быть более 2 мм, для орехов продолговатой формы - не более 3 мм.

5.4 Содержание в грецких орехах токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт*(3).

6 Упаковка

6.1 Грецкие орехи упаковывают в мешки по ГОСТ 30090 и/или твердую тару по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131 или другие виды упаковки из других материалов, использование которых в контакте с продуктом обеспечивает сохранение его качества и безопасности в течение его срока годности*(4).

6.2 Тара, применяемая для упаковки, должна быть чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха.

6.3 Грецкие орехи фасуют в потребительскую упаковку из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12301 или другую упаковку, использование которой в контакте с продуктом обеспечивает сохранение их качества и безопасности. Все потребительские упаковки, содержащиеся в одной транспортной таре, должны иметь одинаковую массу.

6.4 Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из орехов одного помологического и товарного сортов, размера (в случае калибровки) и года сбора урожая. Видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки.

6.5 Масса нетто орехов в потребительской упаковке должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке.

6.6 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют по [4].

7 Маркировка

7.1 Информацию о продукции наносят на потребительскую упаковку и (или) этикетку, транспортную упаковку, способом, обеспечивающем ее сохранность при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

7.2 Информация, наносимая на каждую единицу потребительской упаковки грецких орехов должна содержать*(5):

- наименование продукта (Орехи грецкие" или "Орехи грецкие сухие", "Орехи грецкие свежие");

- наименование и место нахождения изготовителя или фамилию, имя, отчество индивидуального предпринимателя-изготовителя, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилию, имя, отчество индивидуального предпринимателя-импортера;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- массу нетто;

- помологический сорт;

- товарный сорт;

- калибр, выраженный либо минимальным и максимальным диаметрами или минимальным диаметром и словами "и более";

- год сбора и дату упаковывания;

- условия хранения и срок годности;

- сведения о наличии компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

7.3 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием:

- наименования продукта ("Орехи грецкие" или "Орехи грецкие сухие", "Орехи грецкие свежие");

- наименования и места нахождения изготовителя и/или грузоотправителя; страны происхождения;

- помологического сорта;

- товарного сорта;

- размера, выраженного минимальным и максимальным диаметрами или минимальным диаметром и словами "и более";

- года сбора урожая (обязательно для высшего и первого сорта);

- условий хранения;

- с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры не ниже минус 15°С и не более 20°С".

8 Правила приемки

8.1 Грецкие орехи принимают партиями. Под партией понимают любое количество грецких орехов одного помологического и товарного сортов, года сбора урожая, упакованных в тару одного вида и типоразмера, поступившие в одном транспортном средстве из одной страны и сопровождаемые товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

8.2 Порядок и периодичность контроля

8.2.1 Контроль показателей качества, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии грецких орехов.

8.2.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, пестицидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, по микробиологическим показателям проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт*(3).

8.2.3 Для определения качества орехов, правильности упаковывания и маркирования, массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии продукции из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

Таблица 2

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц
До 500 включ.	15
Св. 500 до 1000 включ.	20
Св. 1000 до 5000 включ.	25
Св. 5000 до 10000 включ.	30
Св. 10000	30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице
Примечание - При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.

8.2.4 Из орехов, отобранных в упаковочных единицах по 8.2.3, составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 5,0 кг, лабораторной пробы - не менее 2,5 кг.

8.2.5 Результаты проверки распространяются на всю партию.

8.2.6 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии орехов.

8.2.7 Качество орехов в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

9 Методы контроля

9.1 Отбор проб - по 8.2.3 и 8.2.4.

Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

9.2 Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц, отобранных по 8.2.3, оценивают на соответствие требованиям настоящего стандарта визуально.

9.3 Порядок проведения контроля

9.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы лабораторные с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания 1 мг.

Сосуды из стекла, фарфора или неокисляющегося (нержавеющего) металла с хорошо пригнанными крышками, позволяющие распределить анализируемую пробу слоем не более 5 м.

Измельчитель механический.

Сито с круглыми отверстиями с диаметром 3 мм.

Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, способный поддерживать температуру (1032)°С.

Эксикатор - по ГОСТ 25336.

Кальций хлористый технический - по ГОСТ 450.

Кислота серная - по ГОСТ 4204.

Вазелин технический.

Решета металлические с круглыми отверстиями диаметром 3 мм.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, вспомогательного оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не хуже вышеуказанных.

9.3.2 Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованных орехов взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.

9.3.3 В лабораторной пробе определяют органолептически внешний вид грецких орехов; наличие живых сельскохозяйственных вредителей; наличие орехов других помологических сортов; посторонние примеси, дефекты внешнего вида скорлупы, наличие орехов с плесенью [для свежих (молодых) орехов] и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1.

9.3.4 Для определения внешнего вида ядер, ядер недостаточно развившихся, усохших, с плесенью, гнилых и испорченных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, прогорклых из грецких орехов в скорлупе, оставшихся после рассортировывания лабораторной пробы на фракции по 9.3.3 в соответствии с показателями, установленными в таблице 1, произвольно отбирают 100 орехов, освобождают от скорлупы, разрезают их с помощью гильотины или аналогичных приспособлений и тщательно отбирают вручную или при помощи пинцета соответствующие фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1.

Для определения прогорклости ядер ореха, ядра, оставшиеся после отбора ядер с плесенью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и испорченных, оценивают на вкус, раскусывая их. Одновременно определяют наличие постороннего запаха и вкуса.

9.3.5 Калибровку грецких орехов проводят по одному предельному значению (по минимальному диаметру ореха), либо двум предельным значениям (по минимальному и максимальному диаметрам орехов). Диаметр орехов определяют методом просеивания лабораторной пробы на металлических решетах с круглыми отверстиями диаметром 24 мм, 26 мм или измерением 100 произвольно выбранных орехов штангенциркулем по ГОСТ 166.

9.3.6 Каждую фракцию орехов взвешивают отдельно с записью результатов до второго десятичного знака.

9.3.7 По результатам взвешиваний определяют в процентах массовую долю орехов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

9.4 Обработка результатов

9.4.1 Массовую долю орехов с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции в процентах от общей массы орехов в объединенной пробе X, %, вычисляют по формуле

,

(1)

где - масса фракции орехов с отклонениями по качеству и размерам, кг;

m - общая масса орехов в анализируемой пробе, кг.

9.4.2 Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

9.5 Определение массовой доли влаги грецких орехов лабораторным эталонным методом*(6)

Массовую долю влаги определяют методом, основанным на потере влаги в анализируемой пробе путем ее высушивания с последующим расчетом процентных долей к массе анализируемой пробы. Эталонный метод является арбитражным при возникновении разногласий.

9.5.1 Подготавливают аппаратуру и оборудование:

- весы лабораторные с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания 1 мг;

- шкаф сушильный электрический предварительно прогретый до температуры (1032)°С;

- сосуды из стекла, фарфора или неокисляющегося (нержавеющего) металла с хорошо пригнанными крышками, позволяющие распределить анализируемую навеску слоем не более 5 мм;

- эксикатор заполняют хлористым кальцием или серной кислотой; края эксикатора смазывают вазелином;

- измельчитель механический;

- молоток;

- лущилка;

- сито с круглыми отверстиями диаметром 3 мм.

9.5.2 Для определения массовой доли влаги в грецких орехах в скорлупе берут не менее 200 г продукта, удаляют посторонние примеси и измельчают таким образом, чтобы наибольший размер частиц не превышал 3 мм, избегая при этом перегрева пробы и/или образования пастообразной массы, и просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 3 мм.

Для определения содержания влаги в ядрах берут не менее 200 г целых орехов, освобождают ядро от скорлупы с помощью лущилки или молотка, удаляют скорлупу и ее кусочки. Полученные ядра с кожицей измельчают с помощью механического измельчителя таким образом, чтобы наибольший размер частиц не превышал 3 мм, избегая при этом перегрева пробы и/или образования пастообразной массы, и просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 3 мм.

9.5.3 Измельченные орехи в скорлупе массой приблизительно 15 г распределяют равномерным слоем толщиной до 5 мм на дне сосуда, закрывают крышкой и взвешивают сосуд с содержимым на весах с записью результата до второго десятичного знака.

Измельченные ядра орехов массой приблизительно 10 г распределяют равномерным слоем толщиной до 5 мм на дне сосуда, закрывают крышкой и взвешивают сосуд с содержимым на весах с записью результата до второго десятичного знака.

Каждую пробу анализируют два раза в условиях повторяемости в соответствии с требованиями нормативных документов, действующим на территории государств, принявших стандарт.

9.5.4 Проведение определения

Сосуды с анализируемыми пробами открывают и ставят в один ряд в сушильный шкаф, прогретый до температуры (1032)°С, на шесть часов для высушивания.

Не допускается прерывать незавершенную сушку, помещая в шкаф новые сосуды.

Сосуды с высушенными анализируемыми пробами вынимают из шкафа, быстро закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения не менее чем на 30 мин.

После охлаждения и взвешивания сосуды с пробой вновь помещают в сушильный шкаф на 30 мин и проводят повторное высушивание, затем снова вынимают сосуды, охлаждают в эксикаторе не менее 30 мин и взвешивают. Так повторяют до достижения сосудами с пробами постоянной массы, т.е. до тех пор, пока расхождение между результатами двух последующих взвешиваний будет не более 0,01 г.

9.5.5 Обработка результатов

Массовую долю влаги , %, вычисляют по формуле

,

(2)

где - масса анализируемой пробы с сосудом до высушивания, г;

- масса анализируемой пробы с сосудом после окончания высушивания, г;

- масса сосуда, г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%. Результаты вычислений округляют до первого десятичного знака.

9.5.6 Точность метода

Метод обеспечивает получение результатов анализа с метрологическими характеристиками, не превышающими значений предела повторяемости - 0,2%, предела воспроизводимости - 0,5%, при доверительной вероятности Р = 0,95.

9.6 Определение массовой доли влаги грецких орехов экспресс-методом*(7)

Массовую долю влаги определяют с помощью измерительного оборудования, основанного на принципе потери массы в результате нагревания или на принципе электрической проводимости и электрического сопротивления (измерители влажности, анализаторы влажности, влагомеры и другие аналогичные приборы) при условии, что оборудование должно быть откалибровано для анализируемого продукта в соответствии с лабораторным эталонным методом.

9.6.1 Подготавливают аппаратуру и оборудование:

- весы лабораторные с пределом наибольшей допускаемой погрешности однократного взвешивания 1 мг;

- измельчитель механический;

- молоток;

- лущилка;

- измеритель влажности (влагоанализатор, влагомер и др.).

Подготовка проб - по 9.5.2.

9.6.2 Проведение определения

Две анализируемые пробы массой примерно по 5 - 10 г каждая (если в инструкции к применяемому измерительному оборудованию не указано иное) равномерно распределяют на дне сосуда, взвешивают с точностью до 1 мг и далее следуют процедуре, указанной в инструкции по применению оборудования для анализируемых продуктов, в том, что касается регулирования температуры, продолжительности анализа и регистрации показаний измерений.

9.6.3 Обработка результатов

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%. Результаты измерений округляют до первого десятичного знака.

9.7 Определение ртути - по ГОСТ 26927.

9.8 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.

9.9 Определение свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262.

9.10 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262.

9.11 Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711 и по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

9.12 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349 и по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

9.13 Определение нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологических показателей - методами, утвержденными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт*(3).

10 Транспортирование и хранение

10.1 Грецкие орехи транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки, действующими на транспорте конкретных видов.

10.2 Грецкие орехи хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами в условиях, обеспечивающих их сохранность.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

10.3 Транспортирование и хранение грецких орехов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

_____________________________

*(1) На территории Российской Федерации также действует ГОСТ Р 51474-99 "Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами".

*(2) На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99.

*(3) Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

*(4) Для государств - участников Таможенного союза - по [2].

*(5) Для государств - участников Таможенного союза - по [3].

*(6) Приведенный метод определения массовой доли влаги соответствует методу, приведенному в документе "Типовая форма стандартов ЕЭК ООН на сухие и сушеные продукты" (издание 2011 г.), приложение II "Определение содержания влаги в сухом продукте" [5].

*(7) Приведенный метод определения массовой доли влаги соответствует методу, приведенному в документе "Типовая форма стандартов ЕЭК ООН на сухие и сушеные продукты" (издание 2011 г.), приложение II "Определение содержания влаги в сухом продукте" [6].

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
[4]	Директива Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕС) "О сближении законодательств государств - членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в единице фасованной продукции" ГАРАНТ: По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо "Директива Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕС) "О сближении законодательств государств-членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в единице фасованной продукции" имеется ввиду "Директива Совета Европейских Сообществ 76/211/ЕЭС от 20 января 1976 г. о сближении законодательства государств-членов ЕС относительно определения веса и объема некоторых предварительно расфасованных товаров"
[5]	Standard Layout DDP-2011 Annex II "Determination of the moisture content for dry produce (nuts). Method 1 - Laboratory reference method (Типовая форма стандартов ЕЭК ООН, касающихся сбыта и контроля товарного качества сухих и сушеных продуктов. Приложение II "Определение содержания влаги в сухом продукте". Метод 1 - лабораторный эталонный метод)
[6]	Standard Layout DDP-2011 Annex II "Determination of the moisture content for dry produce(nuts). Method 2 - Rapid method (Типовая форма стандартов ЕЭК ООН, касающихся сбыта и контроля товарного качества сухих и сушеных продуктов. Приложение II "Определение содержания влаги в сухом продукте". Метод 2 - экспресс-метод)