Приложение для овощной зелено-стручковой фасоли и восковой фасоли

Приложение для овощной зелено-стручковой фасоли и восковой фасоли

В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:

1. Описание

1.1. Определение продукта

Наименования "овощная зелено-стручковая фасоль" и "восковая фасоль" относятся к продуктам, приготовленным из стручков (бобов в ботаническом смысле) фасоли молочной стадии зрелости, со срезанными кончиками, соответствующей характеристикам видов Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L. и Phaseolus multiflorus LMK. Фасоль различных сортовых групп по форме стручка делится на следующие:

(1) Круглая: стручки, ширина которых превышает толщину не более чем в раза.

(2) Плоская: стручки, ширина которых превышает толщину более чем в раза.

1.2. Формы продукта

Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль выпускается следующих форм и размеров:

(1) Целая: целые стручки любой длины.

(2) Резаная/ломаная: приблизительно одинаковые стручки, нарезанные или наломанные поперек не менее 20 мм длиной.

(3) Коротко нарезанная: нарезанные поперек стручки, из которых 75% (по количеству единиц продукта) длиной около 20 мм.

(4) Соломка, или нарезанная вдоль, или французский стиль: стручки, нарезанные полосками, толщиной не более 6,5 мм, большинство полосок нарезаны наискосок или вдоль.

(5) Нарезанная по диагонали: нарезанная ломтиками под углом примерно в 45 градусов к продольной оси стручка.

1.3. Калибровка (по выбору)

Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль, определенные в Разделе 1.2 (1), могут калиброваться по размеру*(7). В таком случае калибровка производится в соответствии с приведенной ниже таблицей. Категория определяется посредством измерения диаметра стручка в самом широком месте по центральной оси между двумя параллельными швами между створками.

Требования по калибровке для круглой и плоской фасоли (овощной зелено-стручковой и восковой)

Размер		Критерий калибровки (максимальный диаметр -мм)*(8)		Максимальная доля несоответствующих стручков по массе, %
		Круглая	Плоская
(1) Экстра мелкая	1	5,8-6,5	-	10%
(2) Очень мелкая	2	7,3-8,0	5,8	10%
(3) Мелкая	3	8,3-9,0	7,3	15%
(4) Средняя	4	9,5-10,5	8,3	25%
(5) Крупная	5	10,5-10,7	9,5
(6) Экстра крупная	6	более 10,7	более 9,5
(7) Некалиброванная		Некалиброванная (*)		Естественное распределение стручков по размеру (*)

(*) Некалиброванная: естественное соотношение размеров стручков после очистки, без удаления или добавления откалиброванных стручков.

2. Основной состав и критерии качества

2.1. Критерии качества

2.1.1. Определение дефектов

(1) Стручки с грубыми волокнами: под стручком с грубыми волокнами понимается стручок, в котором волокно в створке стручка сопротивляется растяжению.

(2) Стручки с неудаленными кончиками створок: стручки, у которых не было удалено место прикрепления плодоножки (стручки, у которых остался только бугорок в месте прикрепления плодоножки, не