Приложение для овощной зелено-стручковой фасоли и восковой фасоли

Приложение для овощной зелено-стручковой фасоли и восковой фасоли

В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:

1. Описание

1.1. Определение продукта

Наименования "овощная зелено-стручковая фасоль" и "восковая фасоль" относятся к продуктам, приготовленным из стручков (бобов в ботаническом смысле) фасоли молочной стадии зрелости, со срезанными кончиками, соответствующей характеристикам видов Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L. и Phaseolus multiflorus LMK. Фасоль различных сортовых групп по форме стручка делится на следующие:

(1) Круглая: стручки, ширина которых превышает толщину не более чем в раза.

(2) Плоская: стручки, ширина которых превышает толщину более чем в раза.

1.2. Формы продукта

Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль выпускается следующих форм и размеров:

(1) Целая: целые стручки любой длины.

(2) Резаная/ломаная: приблизительно одинаковые стручки, нарезанные или наломанные поперек не менее 20 мм длиной.

(3) Коротко нарезанная: нарезанные поперек стручки, из которых 75% (по количеству единиц продукта) длиной около 20 мм.

(4) Соломка, или нарезанная вдоль, или французский стиль: стручки, нарезанные полосками, толщиной не более 6,5 мм, большинство полосок нарезаны наискосок или вдоль.

(5) Нарезанная по диагонали: нарезанная ломтиками под углом примерно в 45 градусов к продольной оси стручка.

1.3. Калибровка (по выбору)

Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль, определенные в Разделе 1.2 (1), могут калиброваться по размеру*(7). В таком случае калибровка производится в соответствии с приведенной ниже таблицей. Категория определяется посредством измерения диаметра стручка в самом широком месте по центральной оси между двумя параллельными швами между створками.

Требования по калибровке для круглой и плоской фасоли (овощной зелено-стручковой и восковой)

Размер		Критерий калибровки (максимальный диаметр -мм)*(8)		Максимальная доля несоответствующих стручков по массе, %
		Круглая	Плоская
(1) Экстра мелкая	1	5,8-6,5	-	10%
(2) Очень мелкая	2	7,3-8,0	5,8	10%
(3) Мелкая	3	8,3-9,0	7,3	15%
(4) Средняя	4	9,5-10,5	8,3	25%
(5) Крупная	5	10,5-10,7	9,5
(6) Экстра крупная	6	более 10,7	более 9,5
(7) Некалиброванная		Некалиброванная (*)		Естественное распределение стручков по размеру (*)

(*) Некалиброванная: естественное соотношение размеров стручков после очистки, без удаления или добавления откалиброванных стручков.

2. Основной состав и критерии качества

2.1. Критерии качества

2.1.1. Определение дефектов

(1) Стручки с грубыми волокнами: под стручком с грубыми волокнами понимается стручок, в котором волокно в створке стручка сопротивляется растяжению.

(2) Стручки с неудаленными кончиками створок: стручки, у которых не было удалено место прикрепления плодоножки (стручки, у которых остался только бугорок в месте прикрепления плодоножки, не считаются стручками с неудаленными кончиками).

(3) Поврежденные стручки: поврежденными считаются стручки с признаками ржавчины бобовых, поверхностными повреждениями диаметром свыше 5 мм, пятнами или (при органолептической проверке) толстой кожицей, что приводит к снижению пищевой ценности таких стручков.

(4) Кусочки фасоли: части стручков, длина которых менее 20 мм (для консервированной целой фасоли).

(5) Безвредные растительные примеси: части растения (фасоли) и безвредные примеси растительного происхождения.

2.1.2. Дефекты и допустимые отклонения

Следующие ограничения по дефектам выражены в % и относятся к сухому весу продукта.

При исследовании в соответствии с планом отбора проб с AQL 6,5, консервированная фасоль не должна быть содержать дефекты в указанной ниже степени:

Дефекты	Допуск (массовая доля, %)
(1) Стручки с грубыми волокнами	3
(2) Стручки с неудаленными кончиками створок	3
(3) Поврежденные стручки	10
(4) Кусочки фасоли	4
(5) Безвредные растительные примеси	4
ВСЕГО ДЕФЕКТОВ	15

3. Метрология

3.1. Минимальный сухой вес

Форма продукта	Минимальный сухой вес (%)
(1) Целая	50
(2) Другие формы продукта, за исключением соломки, нарезанной по диагонали, французский стиль	52
(3) Соломка, нарезанная вдоль, французский стиль	50