Приложение для сердцевины пальмы/пальмито

Приложение для сердцевины пальмы/пальмито

В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:

1. Описание

1.1. Определение продукта

Наименование "сердцевина пальмы/пальмито" относится к продукту, приготовленному из верхушечных почек пальм (поверхностная и внутренняя меристемы), из которых формируются молодые побеги, очищенных от волокнистых и несъедобных частей. Продукт однороден по структуре и обладает характеристиками видов пальм, пригодных для потребления человеком.

1.2. Формы продукта

(1) Консервированная сердцевина пальмы представлена в следующих видах:

(a) Сердцевина пальмы - верхушечная почка пальмы, нарезанная перпендикулярно оси побега на части минимальной длиной 40 мм и максимальной длиной, соответствующей размеру контейнера, форм от конической до цилиндрической.

(b) Сердцевина пальмы кусками - срезы с верхней и нижней частей верхушечного участка меристемы, правильной либо неправильной формы, минимальной длиной 5 мм и максимальной длиной 39 мм.

(c) Кружки или ломтики сердцевины пальмы - продукт, полученный из верхней части верхушечного участка меристемы, нарезанных в ширину на части минимальной толщиной 15 мм и максимальной толщиной 40 мм.

(d) Медальоны - куски правильной овальной или круглой формы, нарезанные из нижней части верхушечного участка меристемы, минимального диаметра 20 мм и толщиной от 3 до 10 мм.

2. Основной состав и критерии качества

2.1. Критерии качества

2.1.1. Однородность

(1) Продукт соответствует требованиям, содержащимся в Разделе 1.2, касающимся формы продукта, если: длина, диаметр и/или толщина образцов в соответствии с формой продукта достаточно однородны. Слова "достаточно однородны" на основе среднего значения образцов в соответствии с положениями Раздела 1.2, означают, что:

(a) разница между длиной всех единиц продукта и преобладающей длиной не превышает примерно 10 мм;

(b) разница между толщиной всех единиц продукта и преобладающей толщиной не превышает 10 мм;

(c) разница между диаметром всех единиц продукта и преобладающим диаметром не превышает 10 мм.

2.1.2. Определение дефектов и допустимые отклонения

Дефекты	Определение	Максимальные ограничения/ сухой вес (от массы)
(1) Дефекты консистенции	жесткая или волокнистая и/или слишком мягкая консистенция, которая серьезно ухудшает свойство пригодности употребления продукта в пищу	10
(2) Минеральные примеси	такие как песок, гравий или другие компоненты почвы	0,1
(3) Поврежденные единицы продукта	единицы продукта с рубцами, трещинами, царапинами и другими повреждениями аналогичного типа, которые серьезно портят вид продукта	15
(4) Механические повреждения	поломанные или растрескавшиеся единицы продукта, фрагменты или отделившиеся части, которые серьезно портят вид продукта	10
(5) Нехарактерный цвет	окраска, значительно отличающаяся от типичной окраски продукта	10
(6) Физиологические дефекты	единицы продукта с апикальной меристемой пальмового ствола для форм продукта "сердцевина пальмы" и "кружки" или "ломтики"	10
ВСЕГО дефектов для формы продукта "сердцевина пальмы"		20
ВСЕГО дефектов для других форм продукта		25

3. Метрология

3.1. Минимальный сухой вес

Форма продукта	Минимальный сухой вес (%)
(1) Сердцевина пальмы	50
(2) Другие формы продукта	52

4. Маркировка

Наименование "сердцевина пальмы/пальмито" может быть дополнено общепринятым названием пальмы, из которой приготовлен продукт.