80. Инструкция по изготовлению лососевой зернистой икры (утв. приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. N 272)

ГАРАНТ:

Настоящая Инструкция введена в действие с 1 июля 1992 г.

Инструкция предусматривает изготовление лососевой зернистой икры, получаемой при переработке ястыков дальневосточных лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки (красной), кижуча, чавычи, симы и гольца, а также балтийского лосося в соответствии с требованиями ГОСТ 18173, ГОСТ 1629 и нормативно-технической документации.

1. Сырье и материалы

1.1. Для изготовления лососевой зернистой икры использовать зрелые ястыки (в стадиях развития III и IV), полученные при разделке кеты, горбуши, чавычи, нерки (красной), кижуча, симы, гольца и балтийского лосося, соответствующих требованиям нормативно-технической документации на рыбу-сырец первого сорта.

Допускается использовать ястыки, полученные при разделке рыбы-сырца, отнесенной ко второму сорту по состоянию наружных покровов, а также ястыки дальневосточных лососевых рыб-сырца (чавычи, кеты, кижуча, нерки, горбуши) с повреждениями от укусов морского зверя и миног, соответствующие требованиям нормативно-технической документации.

Для изготовления зернистой икры лососевых рыб "зубатка" использовать дальневосточных лососевых рыб-сырца "зубатка" (с нерестовыми изменениями).

1.2. Для посола икры использовать поваренную пищевую соль высшего сорта или сорта "Экстра", соответствующую требованиям стандарта на соль поваренную пищевую. При изготовлении солевого раствора для посола икры допускается использовать молотую соль любой крупности помола; для подкрепления солевого раствора в процессе посола икры использовать соль помола N 3.

Соль для посола икры должна поставляться только в упакованном виде.

1.3. Вода и лед, используемые при изготовлении зернистой лососевой икры, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде и пищевому льду.

Допускается использовать морскую и пресную воду, соответствующую требованиям действующего стандарта на питьевую воду по коли-индексу.

1.4. Масло растительное (кукурузное, подсолнечное или оливковое) рафинированное должно соответствовать требованиям стандартов и нормативно-технической документации.

Сорбиновая кислота и глицерин должны соответствовать стандарту и нормативно-технической документации, уротропин - требованиям Фармакопеи.

Тара (деревянные бочки, металлические и стеклянные банки, картонные и дощатые ящики) и упаковочные материалы (пергамент, бязь, холстопрошивной нетканый материал, мешковина, проволока, шпагат) должны соответствовать стандартам и нормативно-технической документации.

2. Схема технологического процесса

3. Описание технологического процесса

3.1. Транспортирование, охлаждение и хранение рыбы-сырца до разделки

3.1.1.Транспортировать живую рыбу с мест лова на обрабатывающие предприятия в рамах с сетными мешками или в прорезях при соотношении воды и рыбы не менее 3:1.

3.1.2. Уснувшую рыбу перевозить и до разделки хранить в ящиках в пересыпкой чистым, мелкодробленым льдом слоем высотой не более 0,4 м в соответствии с Инструкцией N 2 по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и при транспортировании с мест промысла и Инструкцией N 6 по хранению рыбы-сырца на береговых обрабатывающих предприятиях (см. том 1 Сборника).

Допускается хранить икряную рыбу в бункерах с льдоводяной смесью при соотношении рыбы и смеси 1:1. Высота слоя рыбы и льдоводяной смеси должна быть не более 0,6 м для бункеров (чанов) с горизонтальным днищем и 1,6 м для бункеров с наклонным днищем.

Продолжительность хранения (включая перевозку) рыбы с охлажденным льдом и льдоводяной смесью, считая с момента ее вылова до разделывания для выемки ястыков, не должна превышать 8 ч.

Допускается транспортировать и хранить рыбу без охлаждения, если время с момента вылова рыбы до сдачи на рыбообрабатывающее предприятие не превышает 2 ч при температуре окружающего воздуха не выше 15°С.

3.2. Разделывание рыбы и сбор ястыков

3.2.1. Доставленную на обрабатывающее предприятие икряную рыбу мыть и разделывать согласно Инструкции N 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника). При разделывании рыбы не допускать нарушения целостности оболочки ястыков, загрязнения их желчью и содержимым кишечника.

3.2.2. Извлеченные из рыбы ястыки собирать в сетчатые корзины или ящики с предельной массой продукта 6 кг, укладывая их слоем высотой не более 6 см. Ястыки от разных видов рыб собирать раздельно, не допуская их смешивания в одной таре. Собранные ястыки без задержки передавать для дальнейшей обработки в икорный цех.

Допускается подача ястыков в икорный цех по гидрожелобу при условии нахождения их в воде температурой 0 - минус 1°С не более 5 мин.

3.3. Сортирование, мойка и охлаждение ястыков

3.3.1. Поступившие в икорный цех ястыки сортировать по качеству в зависимости от их окраски, прочности оболочки и состояния икры (зерна).

3.3.2. Ястыки, имеющие окраску от светло-оранжевой до оранжевой, с упругой оболочкой и рассыпчатым зерном направлять для выработки зернистой икры первого сорта.

Ястыки темно-оранжевого цвета с ослабевшей оболочкой, плохо рассыпающимся зерном и наличием слизи на поверхности направлять для изготовления зернистой икры второго сорта.

3.3.3. В процессе сортирования ястыки ополаскивать в чистой (часто сменяемой) пресной воде, охлажденной до температуры не выше 5°С, удаляя при этом оставшиеся на них кусочки пленок, слизь и кровь. Промытые ястыки уложить в сетчатые корзины или ящики и охладить до температуры 0 - плюс 3°С.

Охлаждать ястыки в специальных аппаратах или путем погружения сетчатых корзин (ящиков) с ястыками в налитый в ванну холодный солевой раствор плотностью 1,12-1,16 г/см или чистую пресную воду, охлажденную льдосолевой смесью. Температура охлаждающей среды должна быть 0 - минус 1°С. Продолжительность охлаждения ястыков не более 5 мин.

При изготовлении икры на механизированной линии и в морских условиях мыть и охлаждать ястыки в специальной машине путем орошения охлажденным солевым раствором или чистой морской водой температурой минус 2 - минус 3°С в течение не более 3 мин.

Охлажденные ястыки выдержать в течение 5-10 мин для стекания жидкости и затем без задержки направить на пробивку.

Изготовление зернистой икры из ястыков разных видов рыб и различного качества проводить раздельно.

Допускается совместная обработка однородных по качеству ястыков симы и горбуши.

3.4. Пробивка ястыков

3.4.1. Пробивать ястыки на специальной машине или вручную на бутарах, обеспеченных не менее чем тремя грохотками.

Ястыки на бутаре пробивать следующим образом. Разорвать пальцами оболочку с одной стороны ястыков вдоль их по длине, распластать ястыки и уложить зерном вниз в один ряд на верхнюю грохотку бутары, после чего, слегка нажимая рукой поверх ястыков, передвигать их по грохотке так, чтобы икра (зерно) отделялась от соединительной ткани ястыков и проходила через ячеи грохотки.

Для пробивки ястыков кеты употреблять грохотки с ячеей от 8x8 до 10x10 мм, а ястыков горбуши и других лососевых, кроме гольца, - с ячеей от 6x6 до 8x8 мм, для пробивки ястыков гольца - с ячеей от 4x4 до 5x5 мм.

Грохотки в бутаре подбирает мастер-икряник в зависимости от размера, степени зрелости и качества икры (зерна).

ГАРАНТ:

Здесь и далее по тексту нумерация приводится в соответствии с источником

3.4.4. Для повышения качества и увеличения выхода готовой икры используют спаренную бутару. Ястыки икры после короткого стекания жидкости и взвешивания подают на первую из двух спаренных бутар. Вторую бутару располагают на 90 мм ниже первой для свободного наложения верхней грохотки первой бутары на грохотку второй бутары. На первой бутаре пробивается 90-95% зерна ястыков. Непробитая икра (5-10%) путем подъема (опрокидывания) грохотки первой бутары перемещается на грохотку второй, где ястыки окончательно пробиваются и зерно используется для изготовления икры второго сорта. Икра от каждой бутары отдельно направляется на посол.

3.4.5. При прохождении через бутару икра должна тщательно очищаться от сгустков крови и пленок. По мере загрязнения, но не реже одного раза в течение каждого часа работы все грохотки бутары снимать и заменять чистыми.

3.4.6. Пробитую икру с подбутарников собирать в сетчатые корзины, укладывая в них слоем высотой не более 5 см, и немедленно направлять в посол.

3.5. Посол икры

3.5.1. Икру солить в посольном аппарате или в ванне в предварительно прокипяченом и отстоянном солевом растворе плотностью 1,2 г /см и температурой не выше 10°С. Солевой раствор приготовлять заранее с учетом возможного поступления сырья для производства лососевой зернистой икры.

3.5.2. Изготовление солевого раствора. Чистую пресную воду подавать в солеконцентратор слабой струей через душирующее устройство на слой соли высотой 35-40 см. Если полученный солевой раствор будет иметь плотность менее 1,2 г/см, то его повторно пропустить через слой соли в солеконцентраторе. Изготовленный насыщенный солевой раствор нагреть в котле до кипения и кипятить в течение 25-35 мин, после чего слить через фильтр в чистую емкость (ванну, бак, чан) для охлаждения, отстаивания и хранения до употребления.

Отстаивание прокипяченного солевого раствора перед употреблением для посола икры должно продолжаться не менее 10 сут.

Допускается на плавучих предприятиях в морских условиях отстаивать солевой раствор в течение не менее 2-3 сут.

Продолжительность хранения солевого раствора (включая отстаивание) не должна превышать 30 сут.

Емкости, в которых отстаивается и хранится солевой раствор, во избежание попадания в него загрязнений должны быть накрыты крышками.

3.5.3. Икру солить порциями массой не более 20 кг. В посольную емкость примерно на /з# ее объема налить солевой раствор температурой не выше 10°С и плотностью 1,2 г/см, добавить прокаленную соль помола N 3 в количестве 5-6% массы залитого солевого раствора и затем загрузить икру. Соотношение солевого раствора и икры при посоле в ванне должно быть не менее 3:1, при посоле в специальном посольном аппарате - 4:1.

Для обеспечения равномерного просаливания икры сразу после загрузки ее в посольную емкость включать активатор посольного аппарата, а при посоле в ванне непрерывно перемешивать икру вручную с помощью сетчатой зюзьги (с ячеей 10x10 мм) или деревянного весла, следя за тем, чтобы икра была погружена под "зеркало" солевого раствора.

Образующуюся во время посола иену на поверхности солевого раствора и всплывающие пленки удалять сачком. Икру выдерживать в солевом растворе в течение 3-22 мин в зависимости от ее вида, качества и размера зерен, а также от температуры солевого раствора и требуемой массовой доли соли в готовой зернистой икре. Конкретные указания о необходимой (в разных случаях) продолжительности выдерживания икры в солевом растворе дает мастер-икряник или лаборатория предприятия.

Ослабевшее зерно рекомендуется солить последовательно в 2-3 ваннах, выдерживая икру в каждой из них до 3-5 мин.

Окончание посола икры определять по следующим признакам:

при раздавливании икринки между пальцами содержимое ее не должно разбрызгиваться и расплываться по пальцу, а должно держаться в виде капельки;

содержимое раздавленных икринок не должно иметь кровяной цвет;

слегка сжатые в кулаке зерна икры после разжатия пальцев должны свободно отделяться одно от другого (рассыпаться).

При изготовлении зернистой икры первого сорта изымаемые из солевого раствора порции икры в случае наличия в них "лопанца" помещать в отдельные корзины и направлять их на изготовление зернистой икры второго сорта.

Просолившуюся икру быстро отделить от тузлука.

3.6. Стекание и центрифугирование

3.6.1. При посоле икры в посольном аппарате отделение тузлука от икры происходит в этом же аппарате.

При посоле икры в ваннах просолившуюся икру выложить в сетчатые корзины порциями не более 5 кг; высота слоя икры в корзине должна быть не более 5 см. Вынимать икру из солевого раствора возможно быстрее для обеспечения более равномерной массовой доли соли.

Продолжительность выдерживания икры для стекания зависит от нужной степени удаления солевого раствора, но не должна превышать 8 ч. Корзины или сита с икрой во время стекания покрывать марлей или бязью.

При использовании центрифугирования для отделения оставшегося солевого раствора продолжительность его должна быть 3-5 мин.

Температура окружающего воздуха при стекании и центрифугировании должна быть не выше 15°С.

Для улучшения очистки и сокращения продолжительности стекания икры допускается применять бутару Привалова, высота которой должна быть на 50 см больше высоты обычных бутар для достижения более крутого положения сита, на которое натягивается чистая, смоченная в икорном тузлуке марля. На марле икра дополнительно очищается от пленок, лопанца и других посторонних примесей. Икра после прохождения по наклонному ситу поступает на стекание.

Выбрав посоленную икру, слить из посольной емкости использованный солевой раствор и для посола следующей очередной порции икры залить новую порцию чистого солевого раствора. Повторное использование солевого раствора не допускается.

3.6.4. Массовая доля соли в готовой зернистой икре должна быть: первого сорта баночной и бочковой - от 4 до 6%; второго сорта баночной - от 4 до 7%, бочковой - от 4 до 8%.

3.7. Сортирование

После отделения остатка солевого раствора (центрифугирования или стекания) икру выложить на специально оборудованный сортировочный стол порциями с предельной массой 25 кг, включить лампы подсвечивания и внимательно осмотреть икру, удаляя из нее остатки пленок, сгустки крови и другие посторонние включения. Удалять посторонние примеси с помощью остро отточенных деревянных палочек или пинцетов.

Сортировочный стол должен быть покрыт прочным матовым стеклом, под которым должны находиться лампы дневного света для подсвечивания икры.

3.8. Подготовка масла и антисептиков

3.8.1. Добавляемое в икру растительное масло должно быть предварительно прокалено при температуре 120°С в течение 30 мин, а затем охлаждено до температуры воздуха в рабочем помещении. Перед внесением в икру масло смешать с глицерином.

3.8.2. Смесь антисептиков (сорбиновая кислота и уротропин) готовят в соотношении 1:1.

3.9. Внесение антисептиков и масла

3.9.1. В икру после сортирования внести в требуемых количествах антисептики (сорбиновую кислоту и уротропин) и рафинированное растительное масло.

Для более равномерного распределения антисептиков по всей массе икры их необходимо вносить в первую очередь. Затем вносить масло (в смеси с глицерином). Перемешивать икру следует осторожно во избежание нарушения целостности зерен.

Подготовленную заранее смесь антисептиков (в соотношении 1:1) равномерно распределять, просеивая через мелкоячейное сито, по всей поверхности уложенной на стол икры. Допускается изготовлять лососевую зернистую икру без антисептиков по требованию потребителя.

Антисептики вносить в икру в количестве: уротропина - 0,1% и сорбиновой кислоты - 0,1% массы готовой соленой икры.

3.9.5. Расход растительного масла на 100 кг готовой зернистой икры составляет: при упаковывании икры в банки - 300 г; при упаковывании икры в бочки - 600 г (включая масло, расходуемое на пропитывание выстилающей бочки бязи); расход глицерина в обоих случаях одинаковый - 15 г на 100 кг готовой зернистой икры.

3.9.6. Изготовленную таким образом икру незамедлительно упаковывать.

4. Упаковывание

4.1. Готовую лососевую зернистую икру упаковывать в новые деревянные заливные бочки вместимостью не более 50 дм; металлические и стеклянные банки вместимостью не более 270 см.

Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой, а внутри парафинированы.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Стеклянные банки должны быть укупорены металлическими литографированными крышками.

4.2. Упаковывание икры в бочки.

4.2.1. Подготовка бочек. Бочки хорошо промыть, просушить, затем прогреть и равномерно (без пропусков) покрыть изнутри горячей смесью, состоящей из семи частей парафина и одной части пчелиного воска, а снаружи - дважды горячей натуральной олифой. Обручи на бочках окрасить в черный цвет масляной краской или лаком. Одновременно нанести на днище бочек маркировку, оставляя свободным место для обозначения массы тары, сорта и массы упакованной икры и даты ее изготовления.

Подготовленные бочки до употребления хранить в чистом сухом складском помещении или под навесом.

Непосредственно перед упаковыванием икры бочки выстлать пергаментом и отбеленной бязью. Бязь должна быть предварительно тщательно выстирана в чистой горячей пресной воде (без добавления стирального порошка и мыла) и хорошо просушена.

Для удобства выстилания бочек из пергамента и бязи должны быть заранее вырезаны полосы и кружки в соответствии с размерами остова и днища бочек.

Перед выстиланием бочек полосы и кружки пергамента смочить в чистом солевом растворе плотностью 1,2 г/см и подсушить так, чтобы к моменту укладывания икры в бочки пергамент был лишь влажным.

Полотнища и кружки из бязи перед закладыванием в бочки смочить в чистом солевом растворе плотностью 1,2 г/см, отжать и затем хорошо смочить в предварительно прокаленном и охлажденном растительном масле; избыток масла из ткани отжать.

Бочки выстилать пергаментом и бязью в следующем порядке.

На дно бочки положить пергаментный кружок и выстлать внутреннюю поверхность остова бочки полосами пергамента так, чтобы их края немного заходили один на другой и на кружок пергамента на дне бочки. После этого положить на дно бочки бязевый, а поверх него снова пергаментный кружок. Затем уложить в бочку полотнище бязи так, чтобы по боковой поверхности бочки концы ткани находили один на другой примерно на 3 см (в пуке), а по дну бочки ткань располагалась веерообразно; образовавшиеся складки на ткани аккуратно разгладить. На веерообразно уложенную на дне бочки ткань ровно положить бязевый кружок.

Верхние концы боковой полосы пергамента и полотнища ткани должны выступать за край бочки, чтобы впоследствии ими можно было накрыть уложенную в бочку икру.

Выстланные пергаментом и бязью бочки вместе с их верхними днищами взвесить и обозначить массу тары на маркировке.

4.2.2. Укладывание икры. Бочки наполнять икрой несколько выше утора с расчетом возможной усадки икры при выдерживании бочек до укупоривания.

Икру укладывать в бочку плотно, без оставления пустот. Для уплотнения икры во время заполнения бочку слегка встряхивать, немного наклоняя и затем возвращая в исходное положение с легким ударом о пол.

Заполненные бочки оставить для осадки икры в течение 3-4 ч в прохладном помещении. Необходимое в каждом случае время выдерживания бочек для осадки икры определяет мастер-икряник. Во время выдерживания бочки укрывать чистой марлей или бязью для предотвращения загрязнения икры и упаковочных материалов.

4.2.2.1. После осадки икры проверить степень наполнения бочек. Бочки должны быть заполнены икрой до уровня уторов. В каждой бочке должна быть икра одного вида и сорта рыбы, одной даты изготовления. При недостаточном наполнении бочек в них необходимо доложить икру того же вида и качества.

Допускается для икры второго сорта смешение икры разных видов рыб.

4.2.2.2. Укупоривание бочек с икрой. Поверхность икры накрыть аккуратно (ровно и без складок) кружком бязи и поверх него положить, располагая веерообразно, конец полотнища бязи, выстилающего бочку. Затем положить кружок пергамента и на него кружок бязи, поверх которого аккуратно заправить конец полосы выстилающего бочку пергамента, сверху уложить плотно и ровно (без складок) еще один кружок пергамента и после этого вставить в бочку верхнее днище. Кружки пергамента должны быть предварительно смочены солевым раствором, а кружки бязи - вначале солевым раствором, а затем маслом.

При укупоривании бочек обручи осаживать до возможного предела.

4.2.2.3. Укупоренные бочки с икрой взвесить, нанести маркировку, опломбировать и немедленно направить на хранение в холодильник.

4.2.2.4. Опломбирование проводить двумя способами:

1) укупоренные бочки с икрой опломбировать с двух сторон на уторных обручах;

2) бочки с икрой вставить в мешок, сшитый по форме бочки из холстопрошивного нетканого материала, мешковины или другого материала; свободные края мешка стянуть, обвязать проволокой или шпагатом, концы шпагата или проволоки плотно закрутить и опломбировать свинцовыми пломбами.

На одной стороне пломб должен быть четко обозначен номер предприятия, упаковавшего икру, а на другой стороне - номер упаковщика.

4.3. Фасование икры в металлические и стеклянные банки.

4.3.1. Икру фасовать в банки сразу после смешивания ее с антисептиками и маслом.

Допускается фасовать в банки икру, упакованную в бочки и хранившуюся не более 1 мес с даты изготовления.

Допускается для икры второго сорта смешивание икры двух видов рыб.

4.3.2. Непосредственно перед укладыванием икры банки тщательно промыть горячей водой, а крышки и резиновые кольца для крышек к стеклянным банкам хорошо ополоснуть теплой водой и просушить. Крышки освободить от упаковочных материалов непосредственно перед закатыванием банок.

При использовании металлических банок и крышек, покрытых лаком, на дно банки и поверх икры, уложенной в банку, положить кружки пергамента, предварительно (не более чем за 30 мин до употребления) смоченные в чистом кипяченом солевом растворе.

Посуда, употребляемая при фасовании икры (вазы, противни, лотки), и лопатки (шпатели) должны быть выполнены из нержавеющей стали или пищевых полимерных материалов.

4.3.3. Икру установленной массы укладывать в банки при помощи дозировочно-наполнительной машины или вручную.

При укладывании вручную икру аккуратно помещать в банки специальной лопаткой (шпателем), не допуская излишнего надавливания на нее и не оставляя пустот. Для обеспечения установленной массы нетто каждую банку взвешивают. Масса нетто должна быть: для металлических банок N 6 - 260 г, N 5 - 240 г и N 22 - 140 г; для стеклянных банок N 2-1-63-68 - 56 г и N 6-1-83-144 -140 г.

4.3.4. Заполненные икрой банки немедленно накрывать крышками и укупоривать на вакуум-закаточной машине при остаточном давлении в камере не менее 666,61 ГПа (500 мм рт. ст.) с таким расчетом, чтобы остаточное давление в закатанной банке с икрой было не менее 133,322 ГПа (100 мм рт. ст.). При укупоривании тщательно следить за правильностью образования закаточного шва, а также периодически контролировать герметичность укупорки банок. На банках не должно быть зазубрин, заусениц, "птичек", выступающей из-под фальца пасты, подрезов по фальцу.

Закатанные банки с икрой протереть, а при наличии трудноудаляемых поверхностных загрязнений промыть чистой водой температурой не выше 20-25°С, после чего нелитографированные банки оклеить этикетками.

4.3.5. Протертые банки с икрой упаковывать в дощатые ящики с предельной массой продукта 25 кг или в ящики из гофрированного картона с предельной массой продукта 20 кг.

Металлические банки с икрой при упаковывании в ящики должны быть отделены одна от другой по рядам прокладками из гофрированного картона марки Т.

Стеклянные банки с икрой при упаковывании в ящики должны быть отделены одна от другой перегородками, образующими клетки, и горизонтальными прокладками из гофрированного картона.

Допускается упаковывать банки с икрой в картонные, красочно-литографированные коробки с укладыванием их в дощатые ящики или в ящики из гофрированного картона.

В одном ящике должны быть упакованы банки одной вместимости с икрой одного сорта и способа консервирования, одной даты изготовления.

4.3.6. Дощатые ящики с продукцией прочно забить и плотно обтянуть по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой.

Ящики из гофрированного картона с продукцией обтянуть стальной проволокой в два пояса поперек ящика и в один пояс вдоль ящика или в три пояса поперек ящика, продевая проволоку через специально проколотые отверстия в обечайке, клапанах и боковых стенках ящика. Концы обвязывающей ящики проволоки плотно закрутить и опломбировать свинцовыми пломбами. На одной стороне пломб должен быть четко обозначен номер предприятия, упаковавшего икру, а на другой стороне - номер упаковщика. Способы обвязки картонных ящиков на с. 390 (а,в: 1 - проколы ящика; 2 - пломбы; в: 1 - проколы ящика; 2 - перекрутка проволоки; 3 - пломба).

4.4. Маркирование.

4.4.1. Маркировать банки методом выштамповывания на крышке условных обозначений в следующем порядке:

первый ряд: число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится нуль); месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится нуль); год - двумя последними цифрами;

второй ряд: ассортиментный знак - словом "Икра";

третий ряд: номер завода (до трех знаков); смена (один знак) и индекс рыбной промышленности "р".

4.4.2. При маркировании банок с икрой, перефасованной из бочек, необходимо указывать дату выработки икры, а не фасования ее в банки.

Оформляют банки этикетками или литографским способом в соответствии с требованиями ГОСТ 11771.

4.4.3. Ящики и бочки с икрой маркировать в соответствии с правилами маркирования тары с рыбной продукцией согласно ГОСТ 7630.

4.4.4. При изготовлении икры без антисептиков на транспортную тару наносить дополнительную надпись: "Икра без антисептиков".

4.4.5. Общая продолжительность процессов укладывания икры в банки и упаковывания банок с икрой в ящики не должна превышать 2 ч.

4.5. Хранение. Упакованную лососевую зернистую икру хранить при температуре минус 4 - минус 6°С.

При хранении бочки с икрой устанавливать в положение на "стакан".

На рыбозаводах, не имеющих холодильников, допускается упакованную в бочки икру до отгрузки временно (не более 1 сут) хранить на охлаждаемом складе или леднике при температуре, близкой к 0°С.

При отгрузке бочек с икрой с предприятия-изготовителя проверять полноту наполнения бочек икрой путем простукивания каждой бочки, а также выборочного вскрытия отдельных бочек. При обнаружении недостаточно заполненных бочек добавлять в них икру однородного качества и при этом соответственно исправлять маркировку на бочке в обозначении массы уложенной в нее икры и снова опломбировывать.

Для транспортирования бочки с икрой необходимо обшивать упаковочной тканью (холстопрошивным нетканым материалом или мешковиной) и опломбировывать в соответствии с п. 4.2.2.4 настоящей Инструкции.

Срок хранения икры с даты изготовления (мес.) не более:

баночная
с антисептиками	12
без антисептиков	4
с антисептиками	8
без антисептиков	2