11. Нормы выхода при разделке свиных полутуш крупонированных без вырезки, без ножек, с баками к массе мяса на костях, %

11. Нормы выхода при разделке свиных полутуш крупонированных без вырезки, без ножек, с баками к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью		без кости
	при полном использовании	при частичном использовании
1	2	3	4
Окорока задние	26,0	-	22,9
Окорока передние	21,1	-	18,6
Корейка	10,1	10,1	8,2
Грудинка	10,5	10,5	6,8
Итого:	67,7	20,6	56,5
Свинина жилованная	18,7	54,1	18,7
в т.ч. жирная	18,3	19,0	18,3
полужирная	0,4	23,8	0,4
нежирная	-	11,3	-
Баки	2,7	2,7	2,7
в т.ч. свинина	2,3	2,3	2,3
жилованная жирная
Шкурка	0,4	0,4	0,4
Кость	-	5,6	5,6
Шпик	1,1	4,6	1,1
Сырье для рагу	7,4	7,4	13,0
Сухожилия, хрящи	0,5	1,8	0,5
Шкурка	1,7	3,0	1,7
Технические за-	0,2	0,2	0,2
чистки и потери
Всего:	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная	20,9	56,3	22,5
в т.ч. жирная	18,3	19,0	18,3
полужирная	2,6	26,0	4,2
нежирная	-	11,3	-
Ребра для копчения	5,2	5,2	9,2