6. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, без баков, без ножек, с вырезкой к массе мяса на костях, %

6. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без шкуры, без баков, без ножек, с вырезкой к массе мяса на костях, %

Наименование	Упитанность II (мясная), IV категория
	с костью		без кости
	при полном использовании	при частичном использовании
1	2	3	4
Окорока задние	26,9	-	23,7
Окорока передние	21,8	-	19,1
Корейка	10,8	10,8	8,6
Грудинка	9,9	9,9	6,0
Итого:	69,4	20,7	57,4
Свинина жилованная	20,0	58,2	20,0
в т.ч. жирная	19,5	20,4	19,5
полужирная	0,5	25,6	0,5
нежирная	-	12,2	-
Вырезка незачищенная	0,8	0,8	0,8
Шпик	1,1	4,4	1,1
Сырье для рагу	8,0	8,0	14,2
Кость	-	5,8	5,8
Сухожилия, хрящи	0,5	1,9	0,5
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2
Всего:	100	100	100
Примечание. В случае выделения не рагу, а ребер для копчения изменяется только выход жилованной свинины, а именно:
Свинина жилованная	22,4	60,6	24,0
в т.ч. жирная	19,5	20,4	19,5
полужирная	2,9	28,0	4,5
нежирная	-	12,2	-
Ребра для копчения	5,6	5,6	10,2