Купить систему ГАРАНТ Получить демо-доступ Узнать стоимость Информационный банк Подобрать комплект Семинары

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 26982-86 "Хлеб любительский. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2626)

 

Lovers bread. Specifications

 

Дата введения - 1 декабря 1986 г.

Введен впервые

 

1. Технические требования

 

1.1. Любительский хлеб должен вырабатываться формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, солода, с добавлением сахара, патоки, кориандра или тмина, или аниса и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Масса одного изделия должна быть 0,5 и 0,9 кг.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

 

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

 

форма

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

поверхность

Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом. Допускается наличие шва от делителя-укладчика

цвет

От коричневого до темно-коричневого

Состояние мякиша:

 

пропеченность

Пропеченный, не влажный на ощупь, с небольшой липкостью, свойственной заварным сортам хлеба. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

промес

Без комочков и следов непромеса

пористость

Развитая, без пустот. Мякиш слегка уплотненный. Не допускается отслоение корки от мякиша

Вкус

Сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, кориандра или аниса, без постороннего запаха

 

Примечания:

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.

1.4. По физико-химическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя

Норма для хлеба массой, кг

0,5

0,9

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град, не более

Пористость мякиша, %, не менее

46,0

9,5

49,0

47,0

9,5

50,0

1.5. В любительском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки любительского хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 1989 г.

1.8. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 1).

2. Правила приемки

 

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3. Методы анализа

 

3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам., утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. Укладывание, хранение и транспортирование

 

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование любительского хлеба - по ГОСТ 8227-56.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.


Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 26982-86 "Хлеб любительский. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2626)


Текст ГОСТа приводится по официальному изданию ИПК Издательство стандартов, Москва, 1996 г.


Дата введения - 1 декабря 1986 г.


1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР


Разработчики:

Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; Ф.М. Кветный, канд. техн. наук; С.Р. Туликова


2. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2626


3. Введен впервые


4. Ссылочные нормативно-технические документы


Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5667-65

2.1, 3.1

ГОСТ 5669-51

3.2

ГОСТ 5670-51

3.2

ГОСТ 8227-56

4.1

ГОСТ 21094-75

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2


5. Ограничение срока действия снято постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1994


6. Переиздание (апрель 1996 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 3-92)