Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51. Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции", "Хлебопекарно-макаронное производство", "Кондитерское производство", "Крахмалопаточное производство", "Производство сахара", "Производство пищевых концентратов", "Табачно-махорочное и ферментационное производства", "Эфиромасличное производство", "Производство чая", "Парфюмерно-косметическое производство", "Масложировое производство", "Добыча и производство поваренной соли", "Добыча и переработка солодкового корня", "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства", "Торговля и общественное питание", "Производство консервов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих
Выпуск 51
Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции", "Хлебопекарно-макаронное производство", "Кондитерское производство", "Крахмалопаточное производство", "Производство сахара", "Производство пищевых концентратов", "Табачно-махорочное и ферментационное производства", "Эфиромасличное производство", "Производство чая", "Парфюмерно-косметическое производство", "Масложировое производство", "Добыча и производство поваренной соли", "Добыча и переработка солодкового корня", "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства", "Торговля и общественное питание", "Производство консервов"
(утв. постановлением Минтруда России от 5 марта 2004 г. N 30)

ГАРАНТ:

О Едином тарифно-квалификационном справочнике работ и профессий рабочих (ЕТКС) и изменениях к нему см. справку

Введение

Настоящий выпуск Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС) разработан на основе ранее действовавшего ЕТКС, выпуск 53, утвержденного постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 22 октября 1984 г. N 307/20-109, выпуск 55, утвержденного постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 18 февраля 1986 г. N 55/4-85, Квалификационного справочника профессий рабочих, которым устанавливаются месячные оклады, утвержденного постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 20 февраля 1984 г. N 58/3-102. Его разработка вызвана изменением технологии производства, возрастанием роли научно-технического прогресса в производственной деятельности, повышением требований к уровню квалификации, общеобразовательной и специальной подготовке рабочих, качеству, конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках, а также изменением содержания труда.

Разряды работ установлены по их сложности без учета условий труда (за исключением экстремальных случаев, влияющих на уровень сложности труда и повышающих требования к квалификации исполнителя).

Тарифно-квалификационная характеристика каждой профессии имеет два раздела.

Раздел "Характеристика работ" содержит описание работ, которые должен уметь выполнять рабочий.

В разделе "Должен знать" содержатся основные требования, предъявляемые к рабочему в отношении специальных знаний, а также знаний положений, инструкций и других руководящих материалов, методов и средств, которые рабочий должен применять.

В тарифно-квалификационных характеристиках приводится перечень работ, наиболее типичных для данного разряда профессии рабочего. Этот перечень не исчерпывает всех работ, которые может и должен выполнять рабочий. Работодатель может разрабатывать и утверждать с учетом мнения выборного профсоюзного органа или иного представительного органа работников дополнительный перечень работ, соответствующих по сложности их исполнения тем, которые содержатся в тарифно-квалификационных характеристиках профессий рабочих соответствующих разрядов.

Кроме работ, предусмотренных в разделе "Характеристика работ", рабочий должен выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, ведению установленной технической документации.

Наряду с требованиями к теоретическим и практическим знаниям, содержащимся в разделе "Должен знать", рабочий должен знать: правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; правила пользования средствами индивидуальной защиты; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте; виды брака и способы его предупреждения и устранения; производственную сигнализацию.

Рабочий более высокой квалификации помимо работ, перечисленных в его тарифно-квалификационной характеристике, должен уметь выполнять работы, предусмотренные тарифно-квалификационными характеристиками рабочих более низкой квалификации, а также руководить рабочими более низких разрядов этой же профессии. В связи с этим работы, приведенные в тарифно-квалификационных характеристиках профессий более низких разрядов, в характеристиках более высоких разрядов, как правило, не приводятся.

Тарифно-квалификационные характеристики разработаны применительно к восьмиразрядной тарифной сетке.

Алфавитный указатель профессий рабочих

N п/п	Наименование профессий	Диапазон разрядов	Стр.
1	2	3	4
	Производство алкогольной и безалкогольной продукции
1.	Аппаратчик выращивания дрожжей	3	24
2.	Аппаратчик коньячного производства	3 - 5	5
3.	Аппаратчик перегонки и ректификации спирта	4 - 6	21
4.	Аппаратчик по выработке уксуса	4 - 5	35
5.	Аппаратчик по обработке и купажированию уксуса	4	36
6.	Аппаратчик приготовления питательных сред	3 - 4	37
7.	Аппаратчик производства шампанского	4 - 5	6
8.	Аппаратчик процесса брожения	3 - 6	28
9.	Дегоржер	5	7
10.	Денатураторщик спирта	3	23
11.	Каптажист	3	25
12.	Купажист	4 - 5	30
13.	Обработчик виноматериалов и вина	2 - 5	8
14.	Обработчик винного сырья	1 - 4	10
15.	Обработчик воды	2 - 4	25
16.	Обработчик коньячных спиртов и коньяков	2 - 5	12
17.	Обработчик отходов виноделия	2 - 4	14
18.	Обработчик сусла и соков	1 - 5	15
19.	Оператор линии фильтрации в пивоваренном производстве	4 - 6	31
20.	Приготовитель мелассного сусла	3	23
21.	Приготовитель морса	2	24
22.	Приготовитель питательных растворов	2	24
23.	Приготовитель сухих пивных дрожжей	2 - 3	27
24.	Приготовитель игристых вин	2 - 4	18
25.	Ремюер	5	20
26.	Солодовщик	3 - 6	33
	Хлебопекарно-макаронное производство
1.	Дрожжевод	2 - 4	45
2.	Заквасчик	4 - 5	46
3.	Кочегар производственных печей	2 - 5	46
4.	Машинист машины по чистке и смазке листов	3	47
5.	Машинист низальных машин	1 - 3	47
6.	Машинист ошпарочного агрегата	2 - 3	48
7.	Машинист поточной линии формования хлебных изделий	4	49
8.	Машинист пруфера	2 - 3	49
9.	Машинист тесторазделочных машин	2 - 4	50
10.	Оператор поточно-автоматической линии	5 - 6	50
11.	Оператор установки бестарного хранения сырья	4 - 5	51
12.	Пекарь	2 - 5	51
13.	Пекарь-мастер	4 - 6	54
14.	Полимеризаторщик металлических форм и листов	4	55
15.	Прессовщик полуфабриката макаронных изделий	4	56
16.	Сушильщик длиннотрубчатых макарон	4	56
17.	Тестовод	2 - 5	57
18.	Укладчик хлебобулочных изделий	2 - 3	59
19.	Формовщик теста	3 - 4	59
	Кондитерское производство
1.	Аппаратчик по обработке сырого пектина	5	64
2.	Аппаратчик приготовления инвертного сиропа	4	64
3.	Глазировщик	1 - 4	65
4.	Дражировщик	2 - 4	67
5.	Изготовитель бисквита	1 - 5	68
6.	Изготовитель вафель	1 - 4	70
7.	Изготовитель карамели	1 - 5	72
8.	Изготовитель конфет	1 - 5	74
9.	Изготовитель мармеладопастильных изделий	1 - 5	78
10.	Изготовитель таблеток	3 - 4	81
11.	Изготовитель шоколада	1 - 5	82
12.	Коагулировщик пектина	3	84
13.	Кондитер	1 - 6	85
14.	Купажист пектинового экстракта	4	87
15.	Машинист сбивальных машин	2 - 3	88
16.	Машинист формующе-завертывающего полуавтомата	4	89
17.	Машинист шоколадоотделочных машин	3 - 5	89
18.	Обкатчик клюквы	1 - 3	90
19.	Обсыпщик кондитерских изделий	1 - 2	91
20.	Окрасчик сиропа	2	92
21.	Оператор линии по производству муки и гранул	5	92
22.	Оператор линии по производству жевательной резинки	3 - 5	93
23.	Оператор линии приготовления шоколадной массы	4 - 5	94
24.	Отбельщик коагулята	4	95
25.	Приготовитель белковых масс	2 - 5	95
26.	Рецептурщик	2 - 4	97
27.	Халвомес	1; 4	98
28.	Экстрагировщик пектина	4	99
	Крахмалопаточное производство
1.	Аппаратчик гидролиза крахмального молока	4 - 5	104
2.	Аппаратчик крахмального агрегата	3 - 4	104
3.	Аппаратчик обезжиривания сиропов	2	105
4.	Аппаратчик осаждения глютена	2	106
5.	Аппаратчик получения декстрина	2; 4 - 5	106
6.	Аппаратчик получения кукурузного масла	5	108
7.	Аппаратчик получения сиропов	5	108
8.	Аппаратчик получения сухих кормов	4	109
9.	Аппаратчик получения сухого крахмала	5	110
10.	Аппаратчик получения сырого крахмала	5	110
11.	Аппаратчик приготовления окисленного крахмала	3	111
12.	Аппаратчик рафинирования крахмала	2 - 4	112
13.	Аппаратчик термической коагуляции белковых веществ	4	113
14.	Гидроциклонщик	3 - 5	113
15.	Изготовитель саговой крупки	3	114
16.	Машинист терочных машин	3 - 4	115
17.	Приготовитель крахмального молока	3 - 4	115
18.	Флотаторщик	2	116
	Производство сахара
1.	Аппаратчик варки утфеля	2; 4 - 6	121
2.	Аппаратчик дефекосатурации диффузионного сока	3 - 6	123
3.	Клеровщик сахара	2 - 3	125
4.	Оператор ионитовой установки	4	126
5.	Оператор пробоотборной установки	3	126
6.	Оператор пульта управления в сахарном производстве	3 - 6	126
7.	Резчик свеклы	2; 4	128
	Производство пищевых концентратов
1.	Аппаратчик пароводотермического агрегата	4	133
2.	Дезодораторщик сои	3	133
3.	Оператор зародышеотделительной машины	2	133
4.	Оператор моечно-очистительного агрегата	4	134
5.	Оператор обжарочного аппарата	5	134
6.	Ферментаторщик	4	135
	Табачно-махорочное и ферментационное производства
1.	Ароматизаторщик	2	138
2.	Вальцовщик	2	138
3.	Загрузчик-выгрузчик ферментационных камер	4	138
4.	Изготовитель сигар	2 - 3	139
5.	Купажист по табакам	4 - 6	140
6.	Машинист вибросит резальных машин	2	141
7.	Машинист дробильных машин	3	141
8.	Машинист линии непрерывной ферментации табака	4	141
9.	Машинист линии подготовки табака к ферментации	2 - 4	142
10.	Машинист махорочно-набивных машин	2 - 3	143
11.	Машинист пневматической установки	2	144
12.	Машинист поточно-автоматизированных линий переработки табака	4	145
13.	Машинист поточно-механизированных папиросо-сигаретных линий и машин	2 - 4	145
14.	Машинист-регулировщик	5 - 6	147
15.	Машинист табакорезальных машин	4 - 5	148
16.	Машинист фильтроделательных машин	2 - 3	149
17.	Наладчик поточно-автоматизированных линий производства сигарет	5 - 7	150
18.	Оператор поточно-автоматизированных линий производства сигарет	5 - 6	152
19.	Прессовщик махорочной пыли	2	153
20.	Прессовщик рядна из-под табака	2	153
21.	Приготовитель нюхательной махорки и табака	2	153
22.	Просевальщик фарматуры и отходов	2	154
23.	Разрыхлитель табака	2	154
24.	Раскладчик листового табака	2	154
25.	Рассевщик	2	155
26.	Расфасовщик нюхательной махорки и табака	2	155
27.	Расфасовщик табака	1	155
28.	Сортировщик сигарного листа	2	156
29.	Сортировщик табака	2 - 4	156
30.	Сортировщик табака в ферментационном производстве	2 - 3;5	158
31.	Сортировщик табачных изделий	2	160
32.	Составитель вагонных партий табака	3	160
33.	Сушильщик махорочной крошки	3	160
34.	Увлажняльщик махорочного сырья	2	161
35.	Увлажняльщик табачного сырья	3 - 4	161
36.	Чистильщик оборудования	3	162
	Эфиромасличное производство
1.	Аппаратчик обработки эфирных масел	3	169
2.	Аппаратчик ферментации эфиромасличного сырья	3 - 4	169
	Производство чая
1.	Веяльщик чая	1	173
2.	Заготовщик чайных ящиков	2 - 4	173
3.	Купажист по чаю	3 - 5	174
4.	Машинист фиксационных машин	5	175
5.	Машинист чаезавялочных машин	2 - 4	175
6.	Машинист чаезавялочно-фиксационных машин	5	177
7.	Машинист чаескручивающих машин	4 - 5	177
8.	Машинист чаесушильных машин	4 - 5	178
9.	Оператор чаеперерабатывающей линии	4 - 5	179
10.	Прессовщик кирпичного чая	2 - 4	180
11.	Прессовщик плиточного чая	3	181
12.	Порционист лао-ча	2	181
13.	Пропарщик лао-ча	3	182
14.	Скирдовальщик	1 - 2	182
15.	Сортировщик-разборщик чая	4 - 5	183
16.	Ферментировщик чая	4	183
	Парфюмерно-косметическое производство
1.	Аппаратчик приготовления косметических средств	4 - 5	189
2.	Аппаратчик приготовления парфюмерных композиций и жидкостей	3 - 5	190
3.	Вальцовщик косметической массы	3	192
4.	Варщик косметической массы	3 - 5	192
5.	Формовщик пенальной косметики	3	194
	Масложировое производство
1.	Аппаратчик вакуум-сушильной установки	5	217
2.	Аппаратчик гидратации	3; 5	197
3.	Аппаратчик дезодорации	4	200
4.	Аппаратчик ионообменной очистки глицерина	5 - 6	214
5.	Аппаратчик-комплекторщик	4	209
6.	Аппаратчик мыловарения	4 - 6	218
7.	Аппаратчик получения фосфатидов	3 - 4	197
8.	Аппаратчик по приготовлению майонеза	3 - 4	210
9.	Аппаратчик приготовления высокожирных эмульсий	3 - 4	211
10.	Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров	4	211
11.	Аппаратчик приготовления эмульгатора	3 - 4	212
12.	Аппаратчик расщепления жиров	3 - 6	216
13.	Аппаратчик установки производства отбельной земли	4	200
14.	Аппаратчик этаноламиновой установки	3 - 4	201
15.	Водородчик	4 - 6	203
16.	Генераторщик	5 - 6	204
17.	Гидрогенизаторщик	4 - 6	206
18.	Жаровщик	4 - 5	198
19.	Заготовщик основы для моющих средств	3	220
20.	Изготовитель свечей	2 - 3	222
21.	Катализаторщик	3 - 4	207
22.	Ланолинщик	4	220
23.	Обработчик соапстока	2 - 3	208
24.	Оператор линии производства маргарина	5	212
25.	Оператор линии производства мыла	4	221
26.	Приготовитель растворов красителей	3	221
27.	Разварщик саломаса	3	209
28.	Регенераторщик	4	199
29.	Составитель смеси моющих средств	4	221
30.	Темперировщик жировой основы	3	213
31.	Фризерщик	3	213
	Добыча и производство поваренной соли
1.	Аппаратчик солеобогатительной установки	3 - 4	230
2.	Выпарщик соли	4	240
3.	Машинист агрегатов по добыче соли в озере	3; 5	231
4.	Машинист вальцовых станков	2 - 4	232
5.	Машинист механического катка	4	233
6.	Машинист солеобогатительной установки	3;5	233
7.	Машинист солекомбайна	4 - 6	234
8.	Машинист солеуборочного комбайна	3 - 6	235
9.	Моторист рапокачки	4	237
10.	Навальщик соли в бассейнах	4	237
11.	Оператор рассолодобычных скважин	2 - 6	241
12.	Подготовитель бассейнов	2 - 4	237
13.	Путевой рабочий на озере	3 - 5	238
14.	Реакторщик химочистки рассола	4	244
15.	Трубник на солекомбайне	2	240
	Добыча и переработка солодкового корня
1.	Выборщик солодкового корня	4 - 5	249
2.	Машинист трамбовки	3	250
3.	Приемщик солодкового корня	5	250
	Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства
1.	Аппаратчик комбикормового производства	2 - 6	253
2.	Аппаратчик крупяного производства	2 - 6	257
3.	Аппаратчик мукомольного производства	2 - 6	261
4.	Аппаратчик обработки зерна	2 - 6	265
5.	Машинист зерновых погрузочно-разгрузочных машин	2 - 5	269
6.	Машинист линий аэрозольтранспорта	4	271
7.	Мельник	3 - 4	271
8.	Оператор дезинсекционных установок	4 - 5	272
9.	Оператор пакетоформирующих машин	3; 5	273
10.	Оператор пульта управления элеватором	4	274
	Торговля и общественное питание
1.	Бармен	4 - 5	278
2.	Буфетчик	3 - 5	279
3.	Изготовитель пищевых полуфабрикатов	1 - 5	280
4.	Комплектовщик товаров	2	283
5.	Контролер-кассир	2 - 4	283
6.	Кухонный рабочий	2	285
7.	Мойщик посуды	1 - 2	285
8.	Официант	3 - 5	286
9.	Повар	2 - 6	288
10.	Повар детского питания	5	290
11.	Приготовитель молочных коктейлей	3	291
12.	Приготовитель напитков	3 - 4	292
13.	Приемщик товаров	2	293
14.	Продавец непродовольственных товаров	3 - 5	293
15.	Продавец продовольственных товаров	2 - 4	295
16.	Разрубщик мяса	3	296
17.	Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию	3 - 6	297
	Производство консервов
1.	Аппаратчик асептического консервирования	4 - 5	306
2.	Аппаратчик стерилизации консервов	2; 4 - 6	306
3.	Аппаратчик томатосокового агрегата	4	308
4.	Засольщик овощей	2 - 3	308
5.	Изготовитель глазированных фруктов	2 - 3	309
6.	Машинист закаточных машин	3 - 5	310
7.	Машинист разливочно-наполнительных автоматов	3 - 5	311
8.	Укладчик-заливщик продуктов консервирования	1 - 3	312
9.	Фаршировщик овощей	2	314
10.	Эксгаустировщик банок с консервами	2	314