Приложение 3. Условия проведения конкурсов по номинациям

Приложение 3

Условия проведения конкурсов по номинациям

I. Повар - Арт-класс

Повара готовят холодное банкетное блюдо на 4 персоны в формате арт-класс. Основной ингредиент - мраморная говядина.

- Блюдо готовится участником на своем предприятии;

- участнику на площадке конкурса выделяется стол (~1 м x 1 м), на котором устанавливается блюдо;

- посуду, скатерти обеспечивает участник, приветствуется декорирование стола;

- на установку экспозиции участнику выделяется 1 час, во время установки блюда конкурсант может привлекать помощника со своего предприятия;

- судейство осуществляется по временному графику;

- конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

- участник представляет блюдо в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Композиция (архитектура блюда) - 20 баллов;

2. Цветовая гамма - 10 баллов;

3. Гармония вкуса (рецепт) - 10 баллов;

4. Оригинальность технологии приготовления - 10 баллов;

5. Оформление рецептуры - 10 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за блюдо одного члена жюри - 60 баллов.

II. Кондитер - Арт-класс

Кондитеры готовят низкокалорийный десерт на 1 персону в формате арт-класс.

Основной ингредиент - йогурты.

Десерт готовится участником на своем предприятии;

- участнику на площадке конкурса выделяется стол (~1 м x 1 м), на котором устанавливается десерт;

- посуду, скатерти обеспечивает участник, приветствуется декорирование стола;

- на установку экспозиции участнику выделяется 1 час, во время установки десерта конкурсант может привлекать помощника со своего предприятия;

- судейство осуществляется по временному графику;

- конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

- участник представляет десерт в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Композиция (архитектура десерта) - 10 баллов;

2. Цветовая гамма - 10 баллов;

3. Гармония вкуса (рецепт) - 10 баллов;

4. Оригинальность - 10 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за десерт одного члена жюри - 40 баллов.

III. Официант - Тематический стол

Официанты соревнуются в номинации "Тематический стол".

Тема "Новый Год"

- Официанты в специально отведенной зоне накрывают тематические столы;

- каждый участник накрывает 1 стол на 4 персоны (~2,5 м x ~1,5 м);

- вид сервировки - ужин;

- посуду, приборы, столовое белье и аксессуары обеспечивает участник;

- на сервировку стола участнику отводится 1 час;

- судейство осуществляется по временному графику;

- в течение 5 минут официант "защищает свой стол", рассказывая "легенду" данного стола;

- официант должен иметь 2 экземпляра описания идеи создания своего стола, один из которых передается жюри. Форма для заполнения описания стола передается участнику после получения заявки на участие в конкурсе;

- участник представляет жюри, рекомендованное для данной сервировки, меню на бумажном носителе;

- официант представляет конкурсный стол в профессиональной одежде.

Критерии оценки:

1. Соответствие сервировки заявленному меню - 20 баллов;

2. Декор стола - 20 баллов;

3. Функциональность сервировки - 20 баллов;

4. Внешний вид официантов и умение общаться с аудиторией - 20 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за тематический стол одного члена жюри - 80 баллов.

IV. Бармен - Тематический коктейль

Бармены соревнуются в номинации "Тематический коктейль".

Тема "Клубный коктейль".

Основной ингредиент - водка.

- Коктейль готовится участником на конкурсе в специально отведенной для этого зоне;

- участники делают 1 коктейль - показательный и 3 мини-порции дегустационные для членов жюри;

- все ингредиенты обеспечивает участник;

- на приготовление коктейля участнику выделяется 15 минут;

- судейство осуществляется по временному графику;

- конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

- участник готовит и представляет работу в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Внешний вид коктейля - 10 баллов;

2. Вкус - 10 баллов;

3. Аромат - 10 баллов;

4. Цветовая гамма - 10 баллов;

5. Общее впечатление - 10 баллов;

6. Технологичность работы - 10 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за коктейль одного члена жюри - 60 баллов.