Раздел 3. Управление организацией питания в Ленинградской области

Раздел 3. Управление организацией питания в Ленинградской области

3.1. Управление организацией питания на уровне образовательной организации

Управление организацией питания обучающихся на уровне образовательной организации включает планирование деятельности, выполнение процессов деятельности, контроль и мониторинг выполнения процессов организации питания, анализ результатов выполнения процессов.

В таблице 10 представлен перечень нормативных документов по организации питания обучающихся в образовательной организации.

Таблица 10 - Перечень нормативных документов, которые разрабатываются в образовательной организации

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов в таблице приводится в соответствии с источником

N п/п	Наименование документа	Периодичность разработки, актуализация	Ответственный за разработку и выполнение
1	Положение о школьной столовой	один раз в три года, ежегодная актуализация	зав. производством
2	Положение об организации горячего питания	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
3	Положение об организации питьевого режима	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
4	Положение об обучающихся из социально незащищенных семей	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
5	Положение об организации рационального питания обучающихся на платной основе	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
6	Положение о бракеражной комиссии	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
7	Положение о порядке проведения мероприятий по родительскому контролю за организацией питания обучающихся, в т.ч. о порядке доступа законных представителей обучающихся в помещения для приема пищи для проведения контроля	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание
8	Программа по совершенствованию организации горячего питания обучающихся	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание, зав. производством
9	Технологический паспорт пищеблока	один раз в пять года, ежегодная актуализация	зав. производством
10	Программа Производственного контроля на основе принципов	один раз в три года, ежегодная	зав. производством
	ХАССП	актуализация
11	Примерное (цикличное) меню на две возрастные группы 7-11 лет и старше 12 лет, и два сезона осенне-зимний и весенне-летний	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание, зав. производством
12	Ежедневное меню	ежедневно	зав. производством
13	Контракт на оказание услуг по организации питания и обеспечению питьевого режима обучающихся (на текущий учебный год)	от одного года до трех лет	руководитель образовательной организации, ответственный за питание, зав. производством
14	Акт проверки готовности пищеблока к началу учебного года	ежегодно	руководитель образовательной организации, ответственный за питание, зав. производством комиссия
14	Приказ об организации питания с указанием ответственного лица	на определенный период	руководитель образовательной организации,
15	Программа мероприятий по воспитанию культуры правильного питания на основе принципов здорового питания, в рамках рабочей программы воспитания общеобразовательной организации	один раз в три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание, классные руководители
16	Приказы и планы, принимаемые в ОУ
16.1	Приказ об организации питания обучающихся образовательной организации на текущий период	ежегодно	руководитель образовательной организации,
16.2	Приказ о создании бракеражной комиссий	ежегодно	руководитель образовательной организации,
16.3	Приказ об организации питьевого режима и обеспеченности экологически чистой питьевой водой (диспансеры, спенсеры, кипяченая вода).	ежегодно	руководитель образовательной организации,
16.4	Приказ по утверждению графика приема пищи	ежегодно	руководитель образовательной организации,
16.4	Приказ по организации бесплатного горячего питания (списки детей на бесплатное питания, подтверждающие документы).	ежегодно	руководитель образовательной организации,
16.6	Приказ об утверждении состава общественной комиссий по контролю за качеством организации питания	ежегодно	руководитель образовательной организации,
17	План проведения текущего и капитального ремонта помещений пищеблока и столовой	ежегодно	ответственный за питание, зав. производством
18	План проведения профилактических технологических осмотров оборудования	ежегодно	ответственный за питание, зав. производством
19	План проведения метрологических работ по поверке измерительного оборудования	ежегодно	ответственный за питание, зав. производством
20	План технологического переоснащения пищеблока столовых с учетом модели предоставления питания	на три года, ежегодная актуализация	ответственный за питание, зав. производством
21	План проведения профилактических дезинфекционных мероприятий, в том числе в условиях подъема инфекционных заболеваний (эпидемий, пандемий)	ежегодно	ответственный за питание, зав. производством
22	Документы, подтверждающие выполнения требований к организации питания
22.1	Протоколы заседаний родительской комиссии по рассмотрению вопроса организации питания	постоянно	ответственный за питание
22.2	Гигиенический журнал (сотрудники)	постоянно	зав. производством
22.3	Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции	постоянно	зав. производством
22.4	Журнал бракеража готовой пищевой продукции	постоянно	зав. производством
22.5	Журнал учета температурного режима холодильного оборудования	постоянно	зав. производством
22.6	Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях	постоянно	зав. производством
22.7	Ведомость контроля за рационом питания	периодически	ответственный за питание
22.8	Договор с аккредитованной лабораторией на проведение периодических испытаний пищевой продукции по физико-химическим показателям	ежегодно	ответственный за питание
22.9	Договор с аккредитованной метрологической лабораторией на выполнение поверки весоизмерительного оборудования	ежегодно	ответственный за питание
22.10	Договор на проведение профилактических работ технологического оборудования	ежегодно	ответственный за питание
22.11	Договор на вывоз пищевых отходов из пищеблока	ежегодно	ответственный за питание

В таблице 11 представлена информация, которая должна быть размещена на официальном сайте общеобразовательной организации в сети "Интернет" по вопросам питания

Вопросы	Примечания
Наличие на официальном сайте общеобразовательной организации в сети "Интернет" раздела "Организация питания"	информационное обеспечение организации питания обучающихся и их родителей, всех заинтересованных сторон СанПиН 2.3/2.4.3590-20, MP 2.4.0179-20 п. 2.7
Раздел "Организация питания" включает в себя:
Положение о порядке проведения мероприятий по родительскому контролю за организацией "питания обучающихся, в т.ч. о порядке доступа законных представителей обучающихся в помещения для приема пищи для проведения контроля	MP 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях"
Приказ об утверждении состава общественной комиссий по контролю за качеством организации питания	MP 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях",
режим питания обучающихся	MP 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях"
информацию о соблюдении требований к оформлению и содержанию меню по показателям СанПиН и по показателям ФЦМОП	ссылка направлена в ФЦМОП, которая должна быть активна
Памятку для родителей (законных представителей) обучающихся по организации питания детей в семье	MP 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях" (раздел IV)
примерное меню для обучающихся начальных классов и обучающихся старше 12 лет	СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 8.1.3
утвержденное руководителем общеобразовательной организации ежедневное меню для обучающихся начальных классов и обучающихся старше 12 лет	Статья 25.2 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (MP 2.4.0179-20 п. 2.7)
информацию по калорийности блюд и по приемам пищи	Соответствие требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20
информацию о содержании основных пищевых веществ, макро и микронутриентов (витаминов и минеральных веществ)	СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение N 8), MP 2.3.6.0233-21 п. 11.2
информацию о наличии диетического меню в образовательной организации	п. 13 Правил размещения на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" и обновления информации об образовательной организации, а также о признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 20 октября 2021 года N 1802
перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в общеобразовательных организациях	п. 13 Правил размещения на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" и обновления информации об образовательной организации, а также о признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 20 октября 2021 года N 1802
перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные организации
формы обратной связи для родителей обучающихся и ответы на вопросы родителей по питанию.

Таблица 11 - Критерии эффективности организации питания и оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся образовательной организации Ленинградской области

N п/п	Критерии оценки результатов организации питания обучающихся	Содержание критерия	Баллы
1.	выполнение установленных требований в соответствии с принятыми законодательными и нормативными документами по информационному обеспечению организации питания обучающихся (Раздел "Организация питания" на сайте общеобразовательной организации в сети "Интернет" раздела "Организация питания" включает в себя необходимый перечень информации об организации питания)	согласно требованиям Регионального стандарта по обеспечению горячим питанием обучающихся 1 - 4 классов государственных и муниципальных образовательных организаций Ленинградской области	Соответствует - 3 б, Частично соответствует - 2 б, Не соответствует - 0 б
2	выполнение установленных требований в соответствии с принятыми законодательными и нормативными документами к обеспечению сбалансированного питания обучающихся
3	выполнение требований к условиям обеспечения питанием обучающихся образовательных организаций и предприятий, предоставляющих услуги питания (предприятия);
4	выполнение требований, направленных на дополнительные меры по формированию культуры питания обучающихся
5	выполнение требований, направленных на организацию контроля качества питания