Приложение А (рекомендуемое). Краткий перечень продуктов питания и параметров, подлежащих проверке при проведении экспертизы

Приложение А
(рекомендуемое)

Краткий перечень продуктов питания и параметров, подлежащих проверке при проведении экспертизы

Таблица А.1

Пищевой продукт/параметр проверки	Показатели лабораторной проверки	Нормативный документ, на соответствие которому проверяется продукт 1)	Частота проведения плановых проверок
Молочная продукция
Кефир, ряженка, йогурт или биойогурт натуральный	Стерины, ЖКС, крахмал, микробиологические показатели: БГКП	ГОСТ 31981, ГОСТ 31454, ГОСТ 31455, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]	Не реже, чем раз в квартал
Масло сладко-сливочное несоленое	Стерины, ЖКС, массовая доля жира, микробиологические показатели: БГКП	ГОСТ 32261, [7]
Молоко питьевое:		ГОСТ 32252, ГОСТ 31450, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]
- пастеризованное	Стерины, ЖКС, реакция на фосфатазу, микробиологические показатели: БГКП
- молоко питьевое ультрапастеризованное	Стерины, ЖКС
Сметана (жирность от 15 % до 25 %)	Стерины, ЖКС, крахмал, каррагинан, микробиологические показатели: БГКП	ГОСТ 31452, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]
Творог (жирность от 1,8 % до 9 %)	Стерины, ЖКС, кислотность	ГОСТ 31453, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]
Молоко сгущенное стерилизованное	Стерины, ЖКС	ГОСТ 34254, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]
Молоко цельное сгущенное с сахаром	Стерины, ЖКС, массовая доля сахарозы	ГОСТ 34254, ГОСТ 32915, ГОСТ ISO 17678, [7]
Вода
Питьевая вода из разводящей сети столовой Вода из кулеров	Соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям	[8], [9]	По химическим показателям - один раз в год, микробиологическим показателям - два раза в год
Плодоовощная продукция
Овощи свежие:			Один раз в год в сезон сбора урожая
- кабачки свежие	Нитраты, пестициды	ГОСТ 31822
- капуста белокочанная свежая раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая	Нитраты, пестициды	ГОСТ Р 51809
- картофель продовольственный свежий	Нитраты, пестициды	ГОСТ 7176
- огурцы свежие	Нитраты, пестициды	ГОСТ 33932
- редис свежий	Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	ГОСТ 34216
- томаты свежие	Пестициды	ГОСТ 34298
- морковь столовая свежая	Нитраты, пестициды, наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	ГОСТ 32284, [10]
- свекла столовая свежая	Нитраты, пестициды	ГОСТ 32285
Хлебобулочные изделия
Хлеб: - белый из пшеничной муки;	Наличие признаков картофельной болезни хлеба, массовая доля хлорида натрия	ГОСТ 26987, ГОСТ 31752, [10]	Не реже, чем раз в квартал
- хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной хлебопекарной;		ГОСТ 31752, ГОСТ 31807, ГОСТ 26983, [10] ГОСТ Р 58233
- хлеб зерновой		ГОСТ 25832, [10]
Зерновые
Крупа гречневая ядрица	Микотоксины (охратоксин А)	ГОСТ 5550, [10]	Не реже, чем раз в квартал
Изделия колбасные вареные мясные
Колбасы, сосиски	Массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля хлорида натрия, массовая доля крахмала, массовая доля нитрита натрия, гистологическая идентификация состава, антибиотики, массовая доля общего фосфора, м/б (КМАФАнМ, БГКП, Staphylococcus aureus, патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, сульфитредуцирующие клостридии)	ГОСТ 31498, [11]	Не реже, чем раз в квартал
Мясная продукция
Мясо, замороженное в блоках, - говядина для детского питания	Свежесть, массовая доля общего фосфора, гистологическая идентификация состава, антибиотики, гормоны	ГОСТ 31799, [4]	Не реже, чем раз в квартал
Мясо индейки охлажденное, замороженное	Свежесть, массовая доля общего фосфора, антибиотики, гормоны	ГОСТ Р 52820, [4]
Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные	Свежесть, массовая доля хлорида натрия, массовая доля общего фосфора, гистологическая идентификация состава, антибиотики, гормоны	ГОСТ Р 54754, [4]
Полуфабрикаты натуральные кусковые (мясокостные и бескостные): - из мяса индейки охлажденные, замороженные - из мяса кур и мяса цыплят-бройлеров охлажденные	Свежесть, массовая доля хлорида натрия, массовая доля общего фосфора, антибиотики, гормоны	ГОСТ 31465, [4]
Тушки цыплят-бройлеров потрошеные охлажденные, замороженные	Свежесть, массовая доля общего фосфора, антибиотики, гормоны	ГОСТ Р 52306
Рыбная продукция
Рыба мороженая	Масса нетто и массовая доля глазури, азот летучих оснований 2), видовая идентификация, токсичные элементы (мышьяк), фосфаты, антибиотики (для рыбы аквакультуры). Паразитологические показатели	ГОСТ 32366	Не реже, чем раз в квартал
Консервы рыбные	Органолептические показатели, примеси, массовая доля поваренной соли, массовая доля жира, массовая доля составных частей, массовая доля жидкости (масла)	ГОСТ 7452, ГОСТ 32156	Не реже, чем раз в год
Суточный рацион питания
Суточный рацион питания	Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре	Соответствие технологической карте (ГОСТ Р 55323), [3]	Не реже, чем раз в год
1) Вся продукция должна соответствовать требованиям [10]. 2) Показатель "азот летучих оснований" свидетельствует о том, что рыба не подвергалась размораживанию.

Расширенный перечень продуктов питания, используемых в общеобразовательных организациях, и параметров, отражающих их качество и безопасность, а также перечень нормативных документов, на соответствие которым проводится проверка тех или иных показателей, содержатся в приложении Б ПНСТ 852-2023.