Раздел 1.8. Предприятия мясоперерабатывающей промышленности

Раздел 1.8. Предприятия мясоперерабатывающей промышленности

1.8.1.	Колбасный цех.			1. Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности. МЗ СССР 30.09.74. N 1185-74. Москва 1976 г. 2. ГОСТ 9958-81. 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73. N 1135-73. Москва 1975 г.
1.8.1.1.	Смывы: до работы - обвалочное, ливерное отделения - оборудование, шприцовочное, инвентарь, тара, руки персонала, санодежда и т.д.; оборудование машинного отделения.	Бактерии группы кишечных палочек. Патогенная флора сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы.	4
1.8.1.2.	Смывы (изделия без оболочек). Поверхность готовой продукции.	Общая микробная обсемененность; бакт. группы кишечных палочек.	4	ГОСТ 9792-73 ГОСТ 9958-81
1.8.1.3.	Готовая продукция.	1. Общее кол-во микробов. 2. Бактерии группы кишечных палочек. 3. Сальмонеллы. 4. Сульфитредуцируюшие клостридии. 5. Коагулазоположительные стафилококки. 6. Бактерии рода протея.	4	# ГОСТ 9958-81. 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81. N 2510-81.
1.8.2.	Консервный цех.
1.8.2.1.	Смывы (до начала работ). оборудование; инвентарь, руки персонала, санодежда и т.д.	1. Общая микробная обсемененность. 2. Бактерии группы кишечных палочек.	4	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73. N 1191-73.
1.8.2.2.	Готовая продукция, консервы полные.*	* Патогенные микроорганизмы.	-	1. То же, что в п. 1.8.2.1. 2. ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.9-75 10444.10-75.	* - СЭС при эпидситуации.
1.8.3.	Цех по производству пастеризованных ветчинных консервов.
1.8.3.1.	Смывы: инвентарь, жестяные банки, крышки (после санобработки), руки персонала, санодежда.	1. Бактерии группы кишечных палочек. 2. Бактерии рода протея. 3. Термофильные микроорганизмы.*	6 - 8	Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром# СССР 30.06.82. Согл. МЗ СССР 29.06.82. N 123-5/594-11.	* - ведомственная лаборатория.
1.8.3.2.	Ингредиенты - желатин, черный перец, поваренная соль, фосфаты, сахар, глюкоза*.	Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов.	6 - 8	То же, что в п. 1.8.3.1.	-"-
1.8.3.3	Готовая продукция.	Коагулазоположительные стафилококки. Клостридии перфрингес. B. cereus botulinum;	-"-	То же, что в п. 1.8.3.1. 2. ГОСТ 10444.2-75, 3. ГОСТ 10444.7-75, 4. ГОСТ 10444.9-75, 5. ГОСТ 10444.10-75
1.8.3.4	Воздух помещений, в котором находится сырье до закатки банок.	Содержание микроорганизмов в 1 м3.	-"-	То же, что в п. 1.8.3.1.
1.8.4.	Цех по производству консервов для детского питания.
1.8.4.1.	Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, трубопроводы и т.д. консервные банки.	1. Общая бактериальная обсемененность. 2. Бактерии группы кишечных палочек. 3. Бактерии рода протея.	12	В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 4.05.79. Согл. МЗ СССР 29.05.79.
1.8.4.2.	Смывы: Руки работающих, санодежда.	Бактерии группы кишечных палочек.	12	То же, что в п. 1.8.4.1.
1.8.4.3.	Готовая продукция.	1. Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы. 2. Бактерии группы Вас. subtilis - licheni - formis 3. Термофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы. 4. Мезофильные и термофильные облигатные анаэробы.	12	В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 4.05.79. МЗ СССР 29.05.79.
1.8.4.4.	Водопроводная вода питьевая.	На соответствие ГОСТ 2874-82.	12	ГОСТ 2874-82.
1.8.4.5.	Маточные и рабочие растворы дезсредств.	На соответствие концентрации растворов.	12	Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79 г.
1.8.4.6.	Воздух.	Содержание микроорганизмов в 1 м3.	12	Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпромом СССР 30.06.82. МЗ СССР 29.06.82. N 123-5/594-11.