Приложение 8. Микробиологический контроль качества консервов в процессе их производства

Приложение 8

Микробиологический контроль качества консервов в процессе их производства

Порядок проведения контроля качества консервов в процессе их производства зависит от принадлежности консервируемого продукта к определенной группе. Консервы в зависимости от величины pH и содержания сухих веществ делят на группы:

А. Консервированные продукты, имеющие pH 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясо-растительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы.

Б. Консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки, в том числе "Сок томатный", "Томаты натуральные", "Томаты консервированные с зеленью" и другие);

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы и другие).

В. Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие pH 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью.

Г. Консервированная квашеная капуста; овощные маринады с pH ниже 3,7; соки, компоты и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8; фруктовые и плодово-ягодные консервы (плоды и ягоды протертые с сахаром, маринады плодовые и ягодные, сок виноградный натуральный, компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни, соусы фруктовые, соки плодовые и ягодные с сахаром, соки плодовые и ягодные натуральные, соки плодовые и ягодные с мякотью, соки плодовые и ягодные концентрированные, соки из цитрусовых плодов, варенье, джем плодово-ягодный, конфитюры плодово-ягодные и другие); консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0.

Д. Пастеризованные мясные и мясо-растительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие).

Е. Пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с pH 3,7 и ниже.

Деление консервов детского питания на группы аналогично указанному выше. Требования, предъявляемые к консервам детского питания, распространяются и на консервы диетического питания.

Консервируемые продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группы Д - к полуконсервам.

1. Контроль качества консервов группы А

1.1. Основой микробиологического контроля этой группы консервов в заводских условиях является определение микробиологической обсемененности содержимого консервных банок перед стерилизацией, периодический микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, входящих в состав консервов.

Контролю со стороны лаборатории подлежит также температура продукта при фасовке и при необходимости активная кислотность (pH) мясо-растительных и плодоовощных консервов до и после стерилизации.

1.2. Проверка микробиологической обсемененности содержимого консервных банок перед стерилизацией включает следующие определения:

а) количество МАФАнМ;

б) спор мезофильных клостридий - возбудителей бомбажа;

в) спор термофильных бацилл - возбудителей плоскокислой порчи консервов;

г) спор термофильных клостридий - возбудителей бомбажа;

д) спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - возбудителей плоскокислого свертывания сгущенных стерилизованных молочных консервов.

1.3. Определение количества МАФАнМ в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят ежедневно, один раз в каждую смену по каждому виду вырабатываемых консервов. Для анализа отбирают одновременно три образца, не ранее 1 часа после начала работы линии. Количество МАФАнМ в каждом образце консервов перед стерилизацией не должно превышать числа микроорганизмов, указанных в приложении 9. Если количество МАФАнМ превышает допустимое значение, то поступают согласно п.п. 1.4 - 1.7 настоящего приложения. При микробиологическом контроле каждой партии готовых консервов допускается проводить определение количества МАФАнМ в содержимом консервных банок перед стерилизацией два раза в неделю.

1.4. Выявление спор мезофильных и термофильных клостридий - возбудителей бомбажа в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят в следующих случаях:

а) при повышенном количестве МАФАнМ в консервируемых продуктах перед стерилизацией - немедленно после регистрации повышенного количества;

б) при обнаружении микробиологического брака по дефектам, указанным в п. 11.4 а, б, в, - немедленно после регистрации брака если продолжается изготовление данного вида консервов;

в) при профилактическом контроле, но не реже одного раза в неделю по каждому виду вырабатываемой продукции.

Споры термофильных клостридий определяют при профилактическом контроле производства консервов: зеленого горошка, сахарной кукурузы, стручковой фасоли, морковного сока, консервированных супов, пюреобразных овощных, овощекрупяных, овощемясных консервов детского питания, имеющих pH 5,2 и выше, периодически, но не реже одного раза в неделю по каждому виду вырабатываемой продукции. При удовлетворительном санитарном состоянии технологической линии в 0,1 г (0,1 куб. см) содержимого консервных банок перед стерилизацией, а для консервов детского питания в 0,5 г (0,5 куб. см) не должны обнаруживаться споры мезофильных или термофильных клостридий - возбудителей бомбажа.

1.5. Выявление спор термофилов - возбудителей плоскокислой порчи в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят в следующих случаях:

а) при обнаружении бактериологического брака более 0,2%, при прокисании продукта с образованием газа или при обнаружении плоскокислой порчи - немедленно после регистрации брака, если продолжается изготовление данного вида консервов;

б) при профилактическом контроле производства консервов: зеленого горошка, сахарной кукурузы, стручковой фасоли, морковного сока, консервированных супов, пюреобразных овощных, овощекрупяных, овощемясных консервов детского питания, натуральных консервов из крабов, имеющих pH 5,2 и выше, периодически, но не реже одного раза в неделю, по каждому виду вырабатываемой продукции.

При удовлетворительном санитарном состоянии технологической линии в 1 г (1 куб. см) содержимого консервных банок перед стерилизацией не должно обнаруживаться более 5 спор термофильных бактерий, вызывающих прокисание продукта. В натуральных крабовых консервах перед стерилизацией указанные микроорганизмы не допускаются в 10 г.

1.6. Выявление спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - возбудителей плоскокислого свертывания сгущенных стерилизованных молочных консервов в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят в следующих случаях:

а) при повышенном количестве МАФАнМ в продукте перед стерилизацией - немедленно после регистрации повышенного количества;

б) при обнаружении микробиологического брака более 0,2% (признаки микробиологической порчи, плоскокислое свертывание) - немедленно после регистрации брака, если продолжается изготовление данного вида консервов;

в) при профилактическом контроле, проводимом не реже одного раза в неделю по каждому виду консервов.

При удовлетворительном санитарном состоянии технологической линии в 1 г (1 куб. см) содержимого консервных банок перед стерилизацией не должно обнаруживаться более 5 спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

1.7. В случае обнаружения в консервах перед стерилизацией повышенного количества МАФАнМ или присутствия в 0,1 г (1 куб. см) продукта (для детских консервов в 0,5 г (0,5 куб. см) продукта) спор мезофильных клостридий и (или) для молочных консервов - присутствия в 1 г (1 куб. см) более 5 спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов необходимо:

а) выявить и устранить очаги микробиального загрязнения путем последовательного определения количества МАФАнМ на технологическом оборудовании, сырье, полуфабрикатах и в воде. Микробиальная обсемененность сырья, вспомогательных материалов и полуфабрикатов не должна превышать значений, указанных в приложении 10, а вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874 и не содержать спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.

б) провести микробиологический анализ готовой продукции для проверки ее промышленной стерильности в соответствии с п. 7 данного приложения.

1.8. В случае обнаружения в консервах перед стерилизацией спор термофильных микроорганизмов - возбудителей бомбажа или прокисания продукта необходимо:

а) выявить источники загрязнения продукции термофильными микроорганизмами - возбудителями бомбажа или прокисания путем последовательного микробиологического обследования технологической линии производства (сырье, материалы, полуфабрикаты и оборудование), обратив особое внимание на труднопромываемые участки оборудования и технологические процессы, предусматривающие тепловую обработку продукта;

б) провести дополнительный анализ готовой продукции для выявления в ней термофильных микроорганизмов - возбудителей бомбажа или плоскокислой порчи консервов.

1.9. Результаты анализа готовой продукции оценивают в соответствии с требованиями, указанными в п.п. 1.9.1 - 1.9.4 и приложении 17.

1.9.1. Обнаружение в консервах непатогенных спорообразующих бацилл группы B.subtilis при отсутствии бомбажа и при нормальных органолептических показателях не служит препятствием к выпуску их с завода и употреблению в пищу. Такие консервы не могут быть отгружены потребителю в случае особых требований к стерильности в договорах на поставку консервов.

При санитарно-эпидемиологическом анализе (при пищевых отравлениях) нормальных по внешнему виду консервов в них подсчитывают количество мезофильных спорообразующих бацилл группы B.subtilis методом НВЧ по ГОСТ 10444.3.

Наиболее вероятное число (НВЧ) мезофильных спорообразующих бацилл группы B.subtilis в 1 г (1 куб. см) промышленно стерильного консервированного продукта не должно превышать 11. Бациллы групп B.cereus, B.polymyxa в промышленно стерильных консервах не допускаются.

1.9.2. При обнаружении в консервах неспорообразующих микроорганизмов по ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.5: (бактерий семейства Enterobacteriaceae, бактерий рода Staphylococcus и др.) данную партию консервов подвергают дополнительному микробиологическому анализу с отбором одной банки на каждые 500 от данной партии консервов, но не более 50 банок и не менее 3. Все отобранные образцы консервов подвергают микробиологическому анализу. В случае подтверждения результатов предыдущего микробиологического анализа вопрос о возможности и условиях реализации партии консервов, содержащей неспорообразующую микрофлору, передается на решение органов Госсаннадзора. В случае не подтверждения результатов микробиологического анализа партия консервов реализуется в обычном порядке.

1.9.3. При обнаружении в консервах мезофильных клостридий посевы культур направляют на идентификацию в санитарно-эпидемиологические станции для исследования по ГОСТ 10444.7 и ГОСТ 10444.9. В случае установления присутствия C.botulinum и (или) C.perfringens данная партия консервов запрещается для употребления в пищу, на что выдается заключение органов Госсаннадзора с предписанием об уничтожении данной партии консервов. В этом случае проводится обследование всего процесса производства с целью выявления причин выпуска недоброкачественной продукции.

Если в результате идентификации установлено, что в посевах присутствуют клостридии, не относящиеся к C.botulinum или C.perfringens, то допускаются консервы, сохранившие после термостатирования (в отобранной для анализа выборке) нормальный вид и отвечающие по другим микробиологическим, а также органолептическим и химическим показателям требованиям нормативно-технической документации, считать промышленно стерильными.

При санитарно-эпидемиологическом анализе нормальных по внешнему виду консервов подсчитывают количество мезофильных клостридий методом НВЧ по ГОСТ 10444.4.

Наиболее вероятное число (НВЧ) мезофильных клостридий в 1 г (1 куб. см) промышленно стерильного консервированного продукта не должно превышать 1. При этом также проводят идентификацию для определения отсутствия среди выделенных мезофильных клостридий C.botulinum и (или) C.perfringens.

В консервах детского питания не допускается присутствие мезофильных клостридий. При обнаружении мезофильных клостридий в 10 г (10 куб. см) консервов детского питания дают заключение о том, что эти консервы не отвечают требованиям промышленной стерильности.

1.9.4. При обнаружении в консервах плесневых грибов, дрожжей партию подвергают дополнительному анализу по п. 1.9.2.

1.10. При необходимости определения стабильности технологического процесса производства пользуются справочным приложением 14.

2. Контроль качества консервов группы Б

2.1. Основой микробиологического контроля качества неконцентрированных томатопродуктов является контроль присутствия спор мезофильных клостридий в томатопродуктах, отобранных в момент фасовки, контроль pH готового продукта, контроль температуры продукта или заливки при фасовке.

При производстве неконцентрированных томатопродуктов для детского питания контроль осуществляется так же, как для консервов группы А.

2.2. В неконцентрированных томатопродуктах перед их стерилизацией 1 раз в смену в трех одновременно отобранных образцах выявляют наличие спор мезофильных клостридий.

При удовлетворительном санитарном состоянии технологических линий в 0,1 г (0,1 куб. см) неконцентрированных томатопродуктов перед стерилизацией не должно быть спор мезофильных клостридий.

2.3. Если выработанные томатопродукты по микробиологическим показателям не отвечали требованиям, указанным в п. 2.2, или если температура при фасовке была ниже указанной в технологической инструкции, то следует:

а) провести анализ готовой продукции для определения мезофильных анаэробных микроорганизмов по п. 7 данного приложения; результаты оценивают по п. 1.9.3;

б) принять меры к устранению причин попадания спор мезофильных клостридий;

в) проверить правильность показания приборов для измерения температуры при фасовке томатопродуктов и проследить за точным соблюдением необходимой температуры.

2.4. При выяснении причин порчи неконцентрированных томатопродуктов в них выявляют мезофильные и термофильные аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные микроорганизмы по п. 7 данного приложения.

2.5. Результаты микробиологического анализа готовой продукции на промышленную стерильность оценивают по п. 1.9.1 - 1.9.4 и приложению 17.

2.6. Концентрированные томатопродукты микробиологическим анализам не подвергают, кроме партий, для которых особыми условиями поставки предусматривается определение числа Говарда по ГОСТ 10444.14.

При выяснении причин порчи в этих продуктах выявляют мезофильные анаэробные микроорганизмы, молочнокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы по п. 7 данного приложения.

2.7. Результаты микробиологического анализа на промышленную стерильность оценивают по п. 1.9.1 - п. 1.9.4 и приложению 17.

3. Контроль качества консервов группы В

3.1. В технологических инструкциях по производству консервов этой группы должны быть указаны требования к титрируемой кислотности или к pH готового продукта. Снижение pH до величины менее 4,2 позволяет проводить стерилизацию (пастеризацию) при более низких температурах.

Контроль производства кислотных пастеризованных продуктов (консервированных огурцов, патиссонов, пастеризованных маринованных отварных грибов, слабокислых овощных маринадов, салатов, винегретов и других продуктов, имеющих pH 3,7 - 4,2) осуществляется путем:

а) микробиологической проверки качества мойки сырья, зелени, пряностей;

б) определения титруемой кислотности или pH готового продукта.

3.2. Для микробиологической проверки качества мойки сырья, зелени, пряностей не реже 1 раза в неделю определяют количество МАФАнМ в трех образцах каждого продукта перед закладкой в банку.

Количество МАФАнМ в пересчете на 1 г не должно превышать значений, указанных в приложении 10.

3.3. Контроль титруемой кислотности или pH готовых консервов проводится перед отгрузкой продукта потребителю. Титруемую кислотность и pH определяют в образцах по ГОСТ 25555.0 и по ГОСТ 26188, подготовка проб по ГОСТ 26671. Если контроль проводят в консервах после завершения процесса диффузии (не ранее чем через 11 сут. после изготовления), то значение pH можно определять, используя только жидкую часть продукта.

Если количество МАФАнМ овощей, зелени, пряностей перед закладкой в банки не превышает нормативов, указанных в приложении 10, титруемая кислотность соответствует требованиям стандарта на готовую продукцию и pH не превышает 4,2, то партия консервов, микробиологический брак в которой не превышает 0,2%, может быть отгружена потребителю после органолептической оценки качества, но на ранее чем через 48 ч после изготовления.

Если микробиологический брак в партии консервов превышает 0,2%, то партия реализуется в соответствии с п. 10.3 настоящей инструкции, но образцы этих консервов на термофильную микрофлору не анализируются, а наиболее вероятное число (НВЧ) негазообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бацилл, определенное по ГОСТ 10444.3, допускается не более 90.

При выяснении причин порчи консервов, пастеризуемых при температуре 105 град. C и ниже, в них выявляют мезофильные аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные микроорганизмы, молочнокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы по п. 7 данного приложения.

3.4. Если общая микробиальная обсемененность овощей, зелени, пряностей выше допустимой, то консервы группы В подлежат сплошной разбраковке не ранее чем через 11 дней после выработки. Разрешение на отгрузку такой продукции потребителю выдается при соблюдении требований, предъявляемых к кислотности продуктов, в соответствии с п. 10.3 настоящей инструкции.

3.5. Результаты микробиологического анализа на промышленную стерильность оценивают по п.п. 1.9.1 - 1.9.4 и приложению 17. Из бактерий рода Bacillus не допускаются газообразующие виды.

4. Контроль качества консервов группы Г

4.1. В технологических инструкциях по производству овощных маринадов с pH ниже 3,7 и фруктовых консервов указываются требования к pH в готовом продукте.

Основой санитарно-технического контроля консервов этой группы является технический контроль сырья, контроль pH, а также проверка санитарного состояния оборудования, инвентаря и тары согласно настоящей инструкции.

Микробиологическим анализам консервы группы Г не подвергаются, кроме партий плодово-ягодных консервов, для которых особыми условиями поставки предусмотрено определение числа Говарда.

При выяснении причин порчи их анализируют аналогично пастеризуемым консервам группы В по п. 7 данного приложения.

4.2. Консервы могут быть отгружены потребителю как после хранения, так и через 48 ч после изготовления при условии отсутствия или отбраковки банок с дефектами, указанными в п. 11.4, после органолептической оценки качества. Если при контроле перед отгрузкой pH овощных маринадов окажется 3,7 и более, то учет микробиологического брака, контроль готовой продукции и реализации консервов проводят так же, как консервов группы В.

4.3. Результаты микробиологического анализа на промышленную стерильность оценивают по п. 1.9.2 и п. 1.9.4 и приложения 17.

5. Контроль качества пастеризованных мясных и мясо-растительных консервов группы Д (полуконсервов)

5.1. Основой санитарно-технического контроля качества мясных и мясо-растительных консервов этой группы, прогреваемых при температуре 100 град. C и ниже, является контроль сырья, материалов, консервов перед пастеризацией, контроль санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары и контроль технологического процесса производства.

Сырье по микробиологическим показателям должно отвечать требованиям, указанным в приложении 10.

По микробиологическим показателям консервы до пастеризации должны отвечать требованиям, указанным в табл. 9.2 приложения 9.

Консервы до пастеризации отбирают от каждой партии. Объем выборки зависит от продолжительности выработки:

- если фасовка продолжается более 3 ч - в начале и в конце фасовки;

- если фасовка продолжается менее 3 ч - один раз в середине фасовки.

Пробу с соблюдением правил асептики отбирают из 5 фасованных банок перед закаткой в стерильную закрывающуюся посуду. Масса отобранной пробы должна составлять около 50 г.

В случае, когда содержание микроорганизмов в сырье, ингредиентах, на таре и оборудовании, в консервах до пастеризации не имело отклонений от нормы, а также при отсутствии нарушений в технологии производства, от каждой партии для проведения микробиологического контроля готовой продукции отбирают 3 единицы консервов в потребительской таре.

Две отобранные банки пастеризованных, мясных и мясо-растительных консервов анализируют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9 - без термостатирования, и одну банку для выявления С.botulinum и ботулинических токсинов, по ГОСТ 10444.7 термостатируют перед анализом по ГОСТ 26669.

Если появятся признаки микробиальной порчи в процессе термостатирования, то консервы анализируют сразу после их появления. При выявлении C.perfringens отбирают 15 г продукта и вносят их в 135 куб. см жидкой питательной среды.

При отсутствии в готовом продукте выявляемых микроорганизмов, а также неспорообразующих микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей консервы реализуют согласно правилам разделов 10 и 11 настоящей инструкции.

На этикетках банок с продукцией этой группы должны быть четко указано:

- температурные условия хранения;

- предельно допустимые сроки хранения.

В случае выявления в готовом продукте указанных выше микроорганизмов, а также неспорообразующих микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей выполняют повторные исследования, при этом на микробиологический анализ отбирают 15 единиц консервов.

Выборку такого же объема анализируют в том случае, если были отмечены какие-то нарушения санитарно-технических требований, предъявляемых к выработке консервов этой группы.

Подготовку консервов к анализу проводят по ГОСТ 26669, в консервах выявляют все вышеперечисленные микроорганизмы. Если результаты первичного анализа не подтвердятся, то консервы реализуют согласно правилам разделов 10 и 11 настоящей инструкции, в противном случае вопрос о реализации решается совместно с органами Госсаннадзора.

6. Контроль качества консервов группы Е

6.1. Основой микробиологического контроля консервов группы Е является систематическая проверка микробиальной обсемененности содержимого бутылок перед пастеризацией, периодический микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов, материалов, тары и оборудования, а также контролируется pH и содержание углекислого газа.

6.2. На анализ перед пастеризацией ежесменно отбирают по одному образцу продукции. Количество МАФАнМ в консервах перед пастеризацией не должно превышать значения, указанного в табл. 9.1 приложения 9.

6.3. В случае обнаружения в консервах перед пастеризацией повышенного количества МАФАнМ необходимо выявить очаги микробиального загрязнения путем обследования технологического оборудования, тары, сырья, материалов, полуфабрикатов, воды и устранить их.

6.4. В 1 куб. см промышленно стерильных газированных соков и напитков допускается не более 10 плесневых грибов. Молочнокислые микроорганизмы, дрожжи, бактерии группы кишечных палочек не допускаются.

7. Методы контроля консервов по микробиологическим показателям

НТД на методы контроля
промышленной стерильности	возбудителей порчи	патогенных микроорганизмов
1	2	3
Консервы группы А
ГОСТ 26668	ГОСТ 26668	ГОСТ 26668
ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.3 ГОСТ 10444.4 Для консервов с pH 5,2 и выше, подвергаемых воздействию температур выше 40 град. C, дополнительно ГОСТ 10444.5 ГОСТ 10444.6	ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.3 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.5 ГОСТ 10444.6 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12 ГОСТ 10444.15	ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.2 ГОСТ 10444.7 ГОСТ 10444.8 ГОСТ 10444.9
Консервы группы Б - неконцентрированные томатопродукты
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.4 Для консервов, изготавливаемых горячим розливом дополнительно: ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12	То же, что для консервов группы А	То же, что для консервов группы А
Консервы группы Б - концентрированные томатопродукты, содержащие сухих веществ 12% и более
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12 и если указано в нормативно-технической документации ГОСТ 10444.14	ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12 ГОСТ 10444.15	То же, что для консервов группы А
Консервы группы В
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12	То же, что для консервов группы Б подгруппы б и ГОСТ 10444.3	То же, что для консервов группы А
Консервы группы Г: а) овощные маринады с pH ниже 3,7, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12	То же, что для консервов группы В	То же, что для консервов группы А
б) фруктовые и все неконцентрированные плодово-ягодные консервы
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.12 и в особых случаях дополнительно по ГОСТ 10444.14	То же, что для консервов группы Г подгруппы а	То же, что для консервов группы А
в) консервы плодово-ягодные: соки концентрированные, варенье, джемы, конфитюры, повидло, экстракты
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.12	То же, что для консервов группы Г и подгруппы б и ГОСТ 28805	Определяют при санитарно-эпидемиологических показаниях по методам, изложенным в государственных стандартах, а также по методам, утвержденным органами Госсаннадзора
Консервы группы Д
ГОСТ 10444.2 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.7 ГОСТ 10444.8 ГОСТ 10444.9 ГОСТ 10444.15 ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670	ГОСТ 10444.2 ГОСТ 10444.4 ГОСТ 10444.7 ГОСТ 10444.8 ГОСТ 10444.9 ГОСТ 10444.15 ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670	То же, что для консервов группы А
Консервы группы Е
ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.15 ГОСТ 18963	ГОСТ 26668 ГОСТ 26669 ГОСТ 26670 ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.11 ГОСТ 10444.15 ГОСТ 18963	То же, что для консервов группы Г подгруппы в

8. При определении промышленной стерильности консервов детского питания для выявления мезофильных анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.4-85 величина навески высеваемого продукта должна быть 5,0 г (5,0 куб. см). При этом продукт высевают в пробирки высотой около 200 мм, диаметром около 20 мм; высота слоя среды с внесенным продуктом должна быть 14 - 15 см.