Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" (с изменениями и дополнениями)

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
"О введении в действие санитарных правил"

С изменениями и дополнениями от:

31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая, 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 28 июня, 10 августа, 5 октября, 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня, 6 июля 2011 г.


На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 сентября 2002 года.



Г.Г.Онищенко


Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.

Регистрационный N 3326


ГАРАНТ:

Настоящие СанПиН вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.


2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты


Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)

С изменениями и дополнениями от:

31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.,15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая 2009 г., 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 10 августа, 5 октября 2010 г., 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня, 6 июля 2011 г.


Вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.

ГАРАНТ:

О результатах экспертизы настоящих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов см. заключение Минэкономразвития России от 25 июня 2012 г.

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2004 г. N 8 с 1 июня 2004 г. были введены в действие СанПиН 2.3.2.1842-04 "Дополнения и изменения N 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 5 марта 2004 г.

Согласно письму Минюста РФ от 13 апреля 2004 г. N 07/3811-ЮД названному постановлению отказано в государственной регистрации (информация опубликована в еженедельном приложении к газете "Учет. Налоги. Право" - "Официальные документы", апрель 2004 г., N 16)

I. Область применения


1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

ГАРАНТ:

См. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ от 29 апреля 2000 г.)


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в главу II настоящего постановления внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.

См. текст главы в предыдущей редакции


II. Общие положения


2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 мая 2008 г. N 30 пункт 2.16 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 января 2010 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции


2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177 в пункт 2.18 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.), указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или " продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- информация о государственной регистрации;

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:

- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";

- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт";

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°Сдо +4°С).

Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции, должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп:

- мороженая рыбная продукция:

а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;

б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание;

- замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова "Замороженная продукция";

- для обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов указывается информация "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт".

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 5 мая 2009 г. N 28 в пункт 2.19 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения, вступающие в силу с 15 июля 2009 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции


2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в главу III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.

См. текст главы в предыдущей редакции


III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов


3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10 октября 2008 г. N 58 в пункт 3.9 главы III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения, вступающие в силу с 10 ноября 2008 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции


3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177 пункт 3.14 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил изложен в новой редакции

См. текст пункта в предыдущей редакции

3.14. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

Контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (приложение N 1 настоящих санитарных правил):

- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);

- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);

- стрептомицина;

- левомицетина (хлорамфеникола).

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177 пункт 3.15 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил изложен в новой редакции

См. текст пункта в предыдущей редакции

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении препаратах (приложение 21 настоящих санитарных правил).

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10 октября 2008 г. N 58 в пункт 3.18 главы III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения, вступающие в силу с 10 ноября 2008 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции


3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) (90)Sr + (A/H) (137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

ГАРАНТ:

См. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 апреля 2003 г.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 12 ноября 2010 г. N 145 в пункт 3.37 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия).

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 12 ноября 2010 г. N 145 пункт 3.38 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил изложен в новой редакции

См. текст пункта в предыдущей редакции

3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 1 октября 2008 г. N 56 глава III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил дополнена пунктом 3.39, вступающим в силу с 1 ноября 2008 г.


3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10 октября 2008 г. N 58 глава III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил дополнена пунктом 3.40, вступающим в силу с 10 ноября 2008 г.


3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3).


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 декабря 2008 г. N 69 глава III настоящих Санитарно-эпидемиологических правил дополнена пунктом 3.41, вступающим в силу с 1 января 2009 г.


3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1 мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до 0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктов согласно требованиям приложения 1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177 пункт 3.42 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил изложен в новой редакции

См. текст пункта в предыдущей редакции

3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.

Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли), земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18 февраля 2008 г. N 13 настоящие Санитарно-эпидемиологические правила дополнены главой IV, вступающей в силу с 1 апреля 2008 г.


IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения


4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые.

4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, (далее - государственная регистрация ГМО) осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор).

4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2005, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 14, ст. 1458; 2007, N 1 (ч. 1), ст. 29) и постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, N 1, (ч.  II), ст. 124; 2001, N 18, ст. 1863; 2002, N  3, ст. 222; 2003, N 7, ст. 653; 2007, N  6, ст. 760; 2007, N 10, ст. 1244; 2007, N  12, ст. 1414).

4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее - заявитель) представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".

4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации.

4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает:

- экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;

- экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах;

- медико-генетическую оценку;

- оценку функционально-технологических свойств;

- медико-биологические исследования.

4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:

1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие);

2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных, и других неблагоприятных свойствах);

3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования);

4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки);

5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения, и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы);

6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения:

- результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма;

- результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования);

- результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, - в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования);

- результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo);

- оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), - в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора;

- результаты других исследований (определения пищевой и биологической ценности; применения новейших аналитических методов, таких как профильные технологии и др.) - в случае если такие исследования проводились;

- результаты контроля осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов.

7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств;

8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах.

4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну, и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации.

4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.

4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.

4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца.

4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее - Государственный реестр).


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18 февраля 2008 г. N 13 настоящие Санитарно-эпидемиологические правила дополнены главой V, вступающей в силу с 1 апреля 2008 г.

V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов


5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов, (далее - ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее - МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее - Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:

- ввоза из-за рубежа;

- производства;

- хранения и перевозки;

- реализации

5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):


Таблица 1


Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги


Группа продуктов в зависимости от состояния в них технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов

Область применения и основные виды продуктов

I группа - Продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые компоненты, содержащие жизнеспособную технологическую микрофлору

Молочная, масложировая промышленность и сыроделие

Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и естественных симбиозов молочнокислых, пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий, лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков, термофильных стрептококков и др. микроорганизмов, дрожжей и плесеней для производства

Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического питания, пробиотические, творог, сметана и т.п.

Сыры (все виды)

Масло кислосливочное и продукты на его основе

Детские сухие кисломолочные смеси; продукты кисломолочные сухие массового потребления и диетические

Маргарины, майонезы

Производство биологически активных добавок к пище

БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и бакконцентраты для их производства

БАД к пище на растительной основе с добавлением микроорганизмов-пробиотиков

Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность

Стартовые культуры для ферментации мяса на основе молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов, микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др.

Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты

Рыбоперерабатывающая промышленность

Ферментированные рыбные продукты и пресервы

Хлебопекарная промышленность; производство напитков брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность, крахмалопаточная промышленность, производство сахара:

Пиво

Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.

Дрожжи

Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и др. микроорганизмов для производства хлебобулочных изделий

Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические вспомогательные средства для направленного брожения сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др.

Плодоовощная промышленность и переработка растительных продуктов

Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые продукты и стартерные культуры для их производства

Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты

сквашенные продукты на основе растительного соевого молока

Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы, блюда национальные и др.)

Другие

Культуры микроорганизмов для использования в качестве технологических вспомогательных средств

Штаммы-продуценты для производства ферментов, витаминов, биоконсервантов и т.д.

II группа - продукты, содержащие нежизнеспособную технологическую микрофлору

Хлебопекарная промышленность

хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста,

Молочная промышленность

Термизированные кисломолочные продукты

Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для детского питания


Производство соков и сокосодержащих напитков, виноделие:

Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина

Производство биологически активных добавок к пище, производство пищевых концентратов, обогащенных и специализированных продуктов

Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты, нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс

Крахмалопаточная промышленность

Крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации

III группа - пищевые компоненты и вещества, пищевые добавки и микронутриенты, произведенные с участием штаммов-продуцентов, но освобожденные от них в процессе технологии.

Ферментные препараты для пищевой промышленности

Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты

Ароматизаторы, подсластители

Консерванты (низин, молочная кислота и др.)

Технологические вспомогательные средства при производстве спирта

Уксус

Пищевые органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и др.)

Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др.продукты крахмалопаточной промышленности

Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого

Сиропы глюкозо-галактозные


5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.

5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).


Таблица 2

ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности в мире


N

Вид продовольственного сырья или пищевого продукта

Микроорганизмы (группы, роды, виды), используемые для их получения

Область применения

- в производстве:

Традиционных природных штаммов

ГМ штаммов


1


Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения



Дрожжевая культура

Saccharomyces cerevisiae

Штаммы, содержащие ген амилазы из Saccharomyces diastaticus

пива


2



Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки


Гемицеллюлаза

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger


Bacillus subtilis

Humicola insolens

Trichoderma reesei

Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4 - a-ксиланазы из Aspergillus aculeatus

Aspergillus oryzae содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4 - a-ксиланазы из Thermomyces lanuginosus



Ксиланаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

B.amyloliqueefaciens или subtilis

B. licheniformis

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Bacillus subtilis

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus

Bacillus subtilis с геном, кодирующим ксиланазу из Bacillus subtilis

Trichoderma reesei d-Trichoderma reesei

Aspergillus niger var. awamori

d-Aspergillus var.

Aspergillus niger с геном, кодирующим продукцию эндо-1,4-ксиланазы из Aspergillus niger

Хлебобулочных изделий


Липаза моноацилглицерол

Penicillium camembertii

-



Липаза триацилглицерол

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Rhizopus arrhizus

Rhizomucor miehei

Rhizophus niveus

Rhizophus oryzae

Aspergillus oryzae, содержащий ген липазы триацилглицерола из Humicola lanuginose

Aspergillus oryzae d-Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus



Лактаза (U-галактозидаза)

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Saccharomyces fragilis

Saccharomyces lactis




Инвертаза

Saccharomyces cerevisiae


Крахмалов, сиропов


Гемицеллюлаза (многокомпонентный фермент)

Aspergillus niger

Bacillus subtilis

Trichoderma reesei




Инулиназа

Aspergillus niger




Мальтогеназа (мальтогенная амилаза)

B.subtilis

B. subtilis с геном B.stearothermophilus,

B. subtilis с геном B.brevis



Альфа-амилаза

1. B.subtilis шт.F

2. Aspergillus oryzae var.

3. B. stearothermophilus

4. Bacillus licheniformis

5. Aspergillus niger

6. Bacillus amyloliquefaciens

7. Microbacterium imperiale

8. Rhizopus oryzae

9. Thermococcales

10. Pseudomonas fluorescens


1. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800

2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720

Bacillus licheniformis d-Bacillus licheniformis

Aspergillus niger d-Aspergillus niger

Bacillus licheniformis с геном, кодирующим альфа-амилазу из B. stearothermophilus

Bacillus amyloliquefaciens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciens

Bacillus amyloliquefaciens/ Bacillus subtilis

Pseudomonas fluorescens

с геном, кодирующим альфа-амилазу из Thermococcales

хлебобулочных изделий, напитков, крахмалов


декстраназа

Сhaetomium erraticum

Chaetomium gracile




Фруктозилтрансфераза

Aspergillus japonicus




Гликогеназа

B. stearothermophilus

-

хлебобулочных изделий


Амилоглюкозидаза

Aspergillus niger

Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу

хлебобулочных изделий


Карбогидраза

Aspergillus niger, var.

Aspergillus awamori, var.

Bacillus licheniformis

Rhizopus oryzae, var.

Saccharomyces spp.

-



Каталаза

Micrococcus lysodeikticus

Aspergillus niger,

Aspergillus niger - организм -донор

сыров


Целлюлаза

Penicillium funiculosum

Trichoderma reesei

Trichoderma viride

Aspergillus niger

Aspergillus aculeatus

Trichoderma reesei- d-Trichoderma reesei



Химозин А (реннин) для сыроделия


E. coli К-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в вектор PPFZ-87A

сыров


Химозин А для сыроделия


Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112)

Вектор - pgAMpR

сыров


Химозин В для сыроделия

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированного на плазмиде PUC18

сыров


Химозин В для сыроделия


Trichoderma reesei, содержащая ген бычьего химозина В

сыров


В-глюканаза

Aspergillus niger var.




В-глюканаза

Trichoderma harzianum

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Talaromyces emersonii

B.subtilis или amyloliquefaciences

Aspergillus aculeatus

Disporotrichum dimorimorphosporum

Организм-донор


Trichoderma sp.


Bacillus sp.

B. amyloliquefaciencis

d-B. amyloliquefaciencis



Ксилозоизомераза

B. coagulans,

Streptomyces olivaceous,

Streptomyces rubiginosus,

Streptomyces violaceoniger




Глюкооксидазы и каталазы

Aspergillus niger

Aspergillus niger d-Aspergillus niger



Гемицелюлаза

Aspergillus niger

-



Липаза

Aspergillus oryzae

Rhizopus oryzae

Rhizopus niveus

Penicillium roquefortii

Penicillium camembertii

Mucor javanicus

Rhizomucor miehei

Fusarium oxysporum

Termomyces lanuginosus


Организм-донор

Candida antarctica

Rhizomucor spp. и Thermomyces spp.

Aspergillus niger с геном липазы из Саndida antarctica

Aspergillus oryzae с геном липазы из Rhizomucor miehei

Aspergillus oryzae с геном липазы из Fusarium oxysporum

Aspergillus oryzae с геном, кодирующим липазу из Termomyces lanuginosus

масложировой продукции, триглециридов

алкогольной продукции, хлебобулочных изделий


Смесь карбоамингидраз и протеаз

B.subtilis var.

-



Пектиназа

Aspergillus niger

Rhizopus oryzae

Aspergillus aculeatus

Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae d-Aspergillus aculeatus

Aspergillus niger d-Aspergillus niger



Протеаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Aspergillus melleus

Streptomyces fradias

Bacillus licheniformis.

B.amyloliquefaciens

Bacillus subtilis

Bacillus thermoprotyolyticus

Bacillus stearothermophilus

Rhizopus niveus

Rhizopus oryzae

Организм-донор

Rhizomucor

Bacillus subtilis d-B.amyloliquefaciens

Bacillus amyloliquefaciens

d-B.amyloliquefaciens

Aspergillus oryzae d-Rhizomucor miehei

Bacillus amyloliquefaciens плазмида pUBnpr2, несущая ген нейтральной протеазы в составе векторной ДНК pUB110 из Bacillus amyloliquefaciens

аспартама


Пуллуланаза

Klebsiella alrogenes

Bacillus acidopullulyticus

Bacillus naganoensis

Bacillus circulans

Klebsiella planticola

Bacillus licheniformis d-Bacillus deramificans

Bacillus subtilis d-Bacillus naganoensis

Klebsiella planticola d-Klebsiella planticola



Химозин (реннин) для сыроделия

B. cereus,

Mucor miehei,

Mucor pysillus,

Rhizomucor miehei,

Rhizomucor susillus

B.mesentericus.

Cryphonectria parasitica

Aspergillus oryzae

Cryphonectria parasitica d-Cryphonectria parasitica

Aspergillus oryzae d-Rhizomucor miehei

сыров


Альфа-амилаза + глюкоамилаза

Aspergillus oryzae

-

продуктов крахмалопаточной промышленности


Бета-глюканаза

Aspergillus niger

-



Альфа-ацетолактатдекарбоксилаза


B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis на плазмиде PUW 235



Альфа-ацетоацетатдекарбоксилаза


B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis



Гемицеллюлаза

Aspergillus niger

B.amyloliqueefaciens или subtilis

Организм-донор Bacillus spp.



Лактаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Saccharomyces spp.

Candida pseudotropicalis

Kluyveromyces marxianus var.lactis

Aspergillus oryzae с геном Myceliophthora thermophilus

Kluyveromyces marxianus var.lactis d-Kluyveromyces marxianus var.lactis

Aspergillus oryzae d-Aspergillus oryzae



Ксиланаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

B.amyloliquefaciens или subtilis

B. licheniformis

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus

Bacillus subtilis d-Bacillus subtilis

Trichoderma reesei d-Trichoderma reesei

Aspergillus niger var. awamori

d-Aspergillus var.

Aspergillus niger d-Aspergillus niger



Инвертаза

Saccharomyces cerevisiae

-



Глюкоамилаза

Lactobacillus amylovorus

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Rhizopus oryzae

Rhizopus niveus

Rhizopus delemar

Penicillium funiculosum

Aspergillus niger d-Aspergillus niger




Аминопептидаза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Организм-донор Aspergillus spр.



Арабинофуранозидаза

Aspergillus niger

Организм-донор Aspergillus niger



Циклодекстринглюкозилтрансфераза

B. licheniformis

Организм-донор Thermoanaerobacter



Глюкоамилаза

Aspergillus niger

Организм-донор Aspergillus sрp.



Глюкозoизомераза

Streptomyces livadans

Streptomyces rubiginosus

Actinoplanes missouriensis

Streptomyces olivochromogenes

Streptomyces murimus

Streptomyces olivaceus

Microbacterium arborescens

Actinoplane missouriensis

Bacillus coagulans

Streptomyces rubiginosus d-Streptomyces rubiginosus



Гемицеллюлаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei

Aspergillus aculeatus

Aspergillus foetidus

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор Bacillus spр.



Солодовая амилаза

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор Bacillus sрp.



Пектинлиаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор Aspergillus spр.



Пектинэстераза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus aculeatus

Организм-донор Aspergillus spр.

Aspergillus oryzae с геном, кодирующим пектинэстеразу

из Aspergillus aculeatus



Фосфолипаза А

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор Aspergillus sрp.



Фосфолипаза В

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор Aspergillus spр.



Фосфолипаза А2


Streptomyces violaceruber с геном фосфолипазы А2 из того же вида

Гидролиз лeктина сои и яичного желтка


Фосфолипаза А2

Aspergillus niger

Aspergillus niger PLA-54

с геном, кодирующим фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger GAM-53 и кДНК поджелудочной железы свиньи

Aspergillus niger PLA-54

с геном, продуцирующим фосфолипазу А2 из

Aspergillus niger GAM-53 (NRRL3122 Aspergillus niger)

хлебобулочных изделий, гидролиз фосфолипидов


Фосфолипаза С


Pichia pastoris с разнородным геном фосфолипазы С

растительных масел


Полигалактоуронидаза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus niger

Aspergillus niger EPG-102 с геном, продуцирующим полигалактоуронидазу из

Aspergillus niger GAM-53 из NRRL3122 Aspergillus niger


хлебобулочных изделий


Пуллуланаза

Bacillus licheniformis

Bacillus subtilis

Bacillus deramificans

18-INT13 13

Klebsiella planticola

Организм-донор

Bacillus sрp.

Klebsiella spр

B. subtilis c геном пуллуланазы от B. аcidopullulyticus

A164Дельта5 Bacillus subtilis

c геном пуллуланазы Bacillus deramificans 18-INT 13

пива


Аспарагиназа

Aspergillus niger

Aspergillus niger d-Aspergillus niger

Снижение уровня аспарагина в хлебе, злаковых продуктах и продуктах из картофеля


Аспарагиназа

Aspergillus oryzae

A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae



Амидолиаза мочевины


Saccharomyces cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины

Снижение этилкарбамата в ферментированных напитках


Глютаминаза

Bacillus subtilis




B-D-глюкозидаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei




Уреаза

Lactobacillus fermentum




альфа-галактозидаза

Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer

-

сахара из сахарной свеклы



Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки



Рибофлавин

Streptomyces griseus

B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина.

БАД к пище, продуктов обогащенных


Бета-каротин


Blakeslea trispora, получен при коферментации двух штаммов гриба (+) и (-)

БАД к пище, продуктов обогащенных


Низин (консервант Е-234)

Lactococcus lactis subs. lactis

Lactococcus lactis subs. lactis с геном кодирующим устойчивость к бактериофагам

Сыров плавленых, овощных консервов


Ликопин

Blakeslea trispora

Рекомбинантный штамм

БАД к пище, продуктов обогащенных


лимонная кислота

Candida guilliermondii

Candida lipolytica

Aspergillus niger

Рекомбинантный штамм


Таблица 3


Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию в пищевой промышленности


Микроорганизмы (группы, роды, виды) природного происхождения

Генетически модифицированные аналоги


Мезофильные лактококки


Lactococcus lactis subsp. lactis

бактерии рода Lactococcus, содержащие ДНК-последовательности Lactococcus, кодирующие:

1. устойчивость к бактериофагам,

2. продукцию диацетила,

3. продукцию бета-галактозидазы,

4. продукцию амино-пептидазы,

5. продукцию пептидаз генами из Propionibacterium shermani.

6. продукцию аланин рацемазы

Lactococcus lactis subsp. cremoris

-

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis

-


Лейконостоки


Leuconostoc lactis

-

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

-

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

-


Термофильные стрептококки


Streptococcus salivarius

-

Streptococcus thermophilus

S. thermophilus, содержащий ген синтеза ЭПС;

S. thermophilus, содержащий ген хлорамфенилкол-ацетилтрансферазы


Бактерии рода Lactobacillus


Lactobacillus acidophilus

Штаммы, содержащие плазмиды от Lactobacillus acidophilus, кодирующие продукцию бактериоцинов

Lactobacillus alimentarius

-

Lactobacillus amylovorus

Организм-донор

Aspergillus spр.

Lactobacillus bavaricus

-

Lactobacillus brevis

-

Lactobacillus buchneri

-

Lactobacillus casei

Штаммы, содержащие гены из Lactobacillus spp., контролирующие устойчивость стартерных культур к низким значениям рН

Lactobacillus casei

1. L.casei c геном бета-галактозидазы E. coli

2. L.casei c геном алкогольдегидрогеназы Zymomonas mobilis

3. L.casei с геном бета-лактамазы E.coli

4. L.casei с геном холестериноксидазы Streptomyces spp

Lactobacillus casei, subsp. rhamnosus GG

-

Lactobacillus corynеformis


Lactobacillus curvatus

Рекомбинантный штамм для биопрезервации мяса

Lactobacillus crispatus

-

Lactobacillus delbruecki subsp. delbrueckii

-

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

-

Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis

-

Lactobacillus farciminis

-

Lactobacillus fermentum

-

Lactobacillus gasseri

1. L. gasseri c геном msd от E.coli с целью продукции супероксиддисмутазы

2. L. gasseri с внедренным в хромосому умеренным фагом

3. Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из Clostridium thermocellum

Lactobacillus johnsonii

Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из Clostridium thermocellum

Lactobacillus helveticus

Штаммы того же вида с продукцией эндопептидаз для снижения горечи при созревании сыров

Lactobacillus heterohiochi

(= L. fructivorans)

-

Lactobacillus hilgardii

-

Lactobacillus xylosus

(= L. lactis subsp.lactis)

Штаммы, содержащие гены для ускоренного созревания сыров из Lactobacillus sрp.

Lactobacillus zeae (= L. casei subsp. casei /L. rhamnosus)

-

Lactobacillus sakei subsp. sakei

Штамм с продукцией бактериоцина сакацина

Lactobacillus sakei subsp. сarnosus (= L. curvatus)

Штамм, содержащий ген каталазы из Lactobacillus sakei

Lactobacillus salivarius

-

Lactobacillus sanfrancisco

(= L. sanfranciscensis)

-

Lactobacillus sanfranciscensis

(= L. sanfrancisco)

-

Lactobacillus kefirgranum

-

Lactobacillus kefiri

-

Lactobacillus lactis

-

Lactobacillus paracasei

-

Lactobacillus pentosus

-

Lactobacillus рlantarum

Штаммы того же вида с:

1. Делецией гена кодирующего гидролазу конъюгации желчных кислот

2. с геном альфа-амилазы от L. amylovorus

3. с делецией гена, кодирующего аланин рацемазу

4. продуцирующие бактериоцины

Lactobacillus reuteri

Штамм, содержащий ген ксиланазы из Neocallimastix patriciarum, ген бета-глюканазы из Fibrobacter succinogenes, ген целлюлазы из Piromyces rhizinflata

Lactobacillus rhamnosus

-


Стафилококки, педиококки, бревибактерии:


Staphylococcus carnosus

-

Staphylococcus carnosus subsp. carnosus

-

Staphylococcus carnosus subsp. utilis (= S. carnosus)

-

Staphylococcus equorum

-

Staphylococcus sciuri

-

Staphylococcus xylosus

-

Staphylococcus vitulinus

(= S. pulveri)

-

Brevibacterium casei

-

Brevibacterium linens

-

Pediococcus acidilactici

-

Pediococcus pentosaceus

-


Corynebacterium


Corynebacterium ammoniagenes

-

Corynebacterium flavescens

-


Enterococcus


Enterococcus durans

-

Enterococcus faecium

-


Arthrobacter


Arthrobacter nicotianae

-


Acetobacter


Acetobacter xylinum

-

Acetobacter suboxydans

-

Acetobacter aceti

-


Propionibacterium


Propionibacterium acidipropionici

-

Propionibacterium arabinosum

-

Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii

рекомбинантный штамм Propionibacterium freudenreichii с повышенной продукцией пропионицина Т1

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

-

Propionibacterium thoenii

-


Bifidobacterium


Bifidobacterium adolescentis

-

Bifidobacterium animalis

-

Bifidobacterium bifidum

-

Bifidobacterium breve

-

Bifidobacterium infantis

-

Bifidobacterium lactis = (B. animalis)

-

Bifidobacterium longum**

Штаммы с вектором из B.longum-Escherichia coli на основе репликонов

Bifidobacterium pseudolongum

-


Bacillus


B. cereus

-

Bacillus coagulans

(= устаревш. Lactobacillus sporogenes)

Организм-донор генов для выработки бактериоцина коагулина

Bacillus licheniformis

Организм-донор Thermoanaerobacter

B.mesentericus

-

B.subtilis или

amyloliquefaciences

Организм-донор

B. amyloliquefaciences

B. amyloliquefaciences c геном субтилизина из B.subtilis

Bacillus аmyloliquefaciencs

Bacillus amyloliquefaciencs

1. с геном, кодирующим aльфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciencs

2. с геном нейтральной протеазы из Bacillus amyloliquefaciencs

Bacillus licheniformis

B.licheniformis с геном альфа-амилазы из B.stearothermophilus

Bacillus licheniformis

B.licheniformis с геном термостабильной альфа-амилазы из B. licheniformis

Bacillus licheniformis

Bacillus licheniformis с геном, кодирующим пуллуланазу из Bacillus deramificans

B.subtilis

B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis _на плазмиде PUW 235

B.subtilis

B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis

B.subtilis

Bacillus subtilis с геном, кодирующим пуллуназу из Bacillus deramificans

B.subtilis

B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина

B.subtilis

B. subtilis с геном B.stearothermophilus, B. subtilis с геном B.brevis

Bacillus subtilis

B. subtilis c геном пуллуланазы от B. acidopullulyticus

B.subtilis шт. F

B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800

2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720

B. stearothermophilus

-

B. thermortotyolyticus

-


Micrococcus


Micrococcus varians (= Kucuria varians)

-

Micrococcus lysodeicticus

-


E. coli


E. coli

E. coli К-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в вектор PPFZ-87A


Klebsiella


Klebsiella alrogenes

-

Klebsiella planticola

Klebsiella spр

Thermococcales

Pseudomonas fluorescens с геном альфа амилазы


Мицелиальные грибы (плесени)


Fusarium


Fusarium solani

-

Fusarium venetatum

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Организм-донор Aspergillus sp.

Thermomyces sp.

Trichoderma spp., Bacillus spp.


Aspergillus


Aspergillus niger

-

Aspergillus niger

Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112)

Вектор - pgAMpR

A. niger с геном липазы от Candida аntarctica

Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу штамма того же вида

Aspergillus niger

1. с генами Aspergillus niger, кодирующими лизофосфолипазу

2. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию эндо-1,4-ксиланазы

3. с генами ацетоамидазы из A. nidulans

4. с генами, кодирующими фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger

5. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию эндополигалактуроназы

6. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию аспарaгиназы

7. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию пектин метилэстеразы

8. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию глюкоамилазы

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор

Bacillus spp.

Aspergillus awamori

-

Aspergillus oryzae

Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие гены:

1. гемицеллюлaзы-ксиланазы из Aspergillus aculeatus и Thermomyces lanuginosus

2. липазы-триацилглицерол из Humicola lanuginosa

3. лактазы из Myceliophthora thermophilus

4. фосфолипазы А1 из Fusarium venetatum

5. глюкозооксидазы из Aspergillus niger

6. липазы из Thermomyces lanuginosus и Fusarium oxysporum

7. аспартат-протеиназы из Rhizomucor miehei

8. экзопептидазы из Aspergillus sojae

Aspergillus oryzae

A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae

Aspergillus oryzae var.

Организм-донор

Candida sp.

Rhizomucor sp. Thermomyces sp.


Penicillium


Penicillium album

(= P. caseicolum, P. candidum, or P. camembertii)

-

Penicillium camembertii

(= P. caseicolum, P. candidum, or P. album)

-

Penicillium candidum

(= P. caseicolum, P. camembertii, P. album)

-

Penicillium funiculosum

-

Penicillium roquefortii

-


Verticillium


Verticillium lecanii

-


Trichoderma


Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор того же вида

Trichoderma reesei

T. reesei содержащая ген бычьего химозина В

Trichoderma harzianum

Организм-донор


Trichothecium


Trichothecium domesticum

-


Humicola


Humicola insolens

-


Rhizopus


Rhizopus arrhizus

-

Rhizophus niveus

-

Rhizophus oryzae

-

Rhizopus oryzae, var.

Sacharomyces spp.

-


Mucor


Mucor miehei

-

Mucor pusillus

-

Mucor lusitanicus ИНМИ

-


Rhizomucor


Rhizomucor miehei

-

Rhizomucor pusillus

-


Streptomyces


Streptomyces olivaceous

-

Streptomyces rubiginosus,

Организм-донор

Streptomyces spр. и

Acinoplanes spр.

Streptomyces rubiginosus

Streptomyces rubiginosus с геном продуцирующим иммобилизованную глюко-изомеразу из Streptomyces rubiginosus

Streptomyces violaceoniger

S. violaceoniger с геном, полученным из того же вида, кодирующего фосфолипазу А2

Streptomyces fradias

-

Streptomyces livadans

Организм-донор

Streptomyces spр.

Acinoplanes spр.


Actinoplanes


Actinoplanes missiouriensis

-


-


Blakeslea


Blakeslea trispora

Blakeslea trispora, получен при ко-ферментации двух штаммов гриба (+) и (-)


Дрожжи


Saccharomyces


Saccharomyces bayanus

-

Saccharomyces cerevisiae

Штаммы, содержащие ген амилазы из

Saccharomyces diastaticus

Saccharomyces cerevisiae

S.cerevisiеае Y-1986 с геном a-амилазы из B. licheniformis

Saccharomyces cerevisiae

S. cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины

Saccharomyces cerevisiae subsp. boulardii

-

Saccharomyces florentius

-

Saccharomyces fragilis

-

Saccharomyces lactis

-

Saccharomyces unisporus

-


Kluyveromyces


Kluyveromyces fragilis

(= Kluyveromyces marxianus)

-

Kluyveromyces lactis

Kluyvenomyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированным на плазмиде PUC18 для производства ферментного препарата

Kluyveromyces marxianus

(= Kluyveromyces fragilis)

-


Hansenula


Hansenula mrakii (= Williopsis mrakii)

-


Candida


Candida famata

-

Candida kefyr (= C. pseudotropicalis)

-

Candida friedricchi

-

Candida holmii

-

Candida krusei

-

Candida pseudotropicalis (= C. kefyr)

-

Candida utilis

-

Candida valida

-


Debaryomyces


Debaryomyces hansenii

-


Geotrichum


Geotrichum candidum

-


Williopsis


Williopsis mrakii

(= Hansenula mrakii)

-


Pichia


Pichia pastoris

-

Carnobacterium maltaromaticum

-

Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer

-

Pseudomonas fluorescens

Pseudomonas fluorescens c геном альфа амилазы из Thermococcales


______________________________

"-" - нет аналогов


5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания:

а) на основе ГММ:

- ферментные препараты;

- ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия, крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных изделий;

- ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства;

б) на основе МГМА:

- закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья;

- сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты ферментированные;

- пиво, квас и напитки брожения;

- кислосливочное масло, маргарины, майонезы;

- ферментированные продукты на соевой основе;

- ферментированные продукты из плодов и овощей;

- ферментные препараты;

- штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок;

- изделия из дрожжевого и кислого теста;

- белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс;

- крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации;

- осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина.

5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА предусматривает:

а) экспертизу сопроводительной документации;

б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ, селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный контроль допускается не проводить;

в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА);

5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные центры, аккредитованные по данному направлению.

5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов.

5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических, гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами.

5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний (молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или МГМА.

5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или c использованием ГММ или МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают:

5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза (грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать:

- свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарно-эпидемиологическое заключение о ее соответствии санитарным правилам;

- сертификат безопасности страны-изготовителя;

- декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта;

- этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил.

5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам, или не зарегистрированных в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке.

5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости (п. 5.6.1.) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных из продуктов (для продуктов III группы - в самих продуктах или у референс-штаммов их продуцентов).

5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию, утвержденной в установленном порядке.

5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и реестр санитарно-эпидемиологических заключений.

5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке.

5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из /или с использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем:

а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листков-вкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой производственного контроля;

б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных партий продукции;

в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом процессе производства пищевой продукции).

5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в технологическом процессе:

а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности;

б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы) микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД, - отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из или с использованием ГММ - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности (селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте;

в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил;

г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля, включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ - дополнительно контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования - на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.

5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.7. "б".

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Имеется в виду п. 5.6. "б"


5.8.6. Обследование производства осуществляется путем:

а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений, цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими, дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок, требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты) - требованиям санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов;

б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на готовую продукцию.

5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в установленном порядке.

5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п.п. 5.6. "б".

5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении качества и безопасности на партию готовой продукции.

5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п.п. 5.8.4. "г" и 5.8.6. "б".

5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при ее контроле в обороте на территории Российской Федерации, включает:

5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4, или в нормативно-технических документах на продукцию в зависимости от видов.


Таблица 4


Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований на наличие ГММ и МГМА


Наименование продукта

Масса пробы для микробиологических и молекулярно-генетических исследований

Молочные продукты:


Йогурты и жидкие кисломолочные продукты (кефир, кумыс и т.д.) и продукты термизированные на их основе

0,5 л

Сметана всех видов* и продукты термизированные на ее основе

0,5 кг

или 2 упаковки массой нетто не менее 250 г

Творог, творожные изделия* и продукты термизированные на их основе

не менее 200 г

Мороженое на кисломолочной основе*

0,5 кг или

2 упаковки не менее 0,5 кг

сухие кисломолочные продукты*

не менее 200 г

Масло коровье кислосливочное*

300 г или

1 упаковка не менее 200 г

Сыры сычужные твердые, мягкие, рассольные, и т.д.*

200 г

1 упаковка

не менее 200 г

Плавленые сыры

Не менее 200 г

Молочный сахар,

белки молочные сывороточные

Не менее 200 г

Мясные продукты:


колбасы и колбасные изделия

400 г

Ферментированные мясопродукты

500 г

Рыбопродукты, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:


консервы и пресервы рыбные, в том числе икра

3 упаковки весом до 1 кг, 1 упаковка весом более 1 кг, икра - 125 г

Продукты переработки моллюсков, ракообразных, беспозвоночных, водорослей морских

500 г

Напитки:


вина, виноматериалы, коньяки

0,5 л

пиво (бутылочное, розливное)

1 бутылка или 0,5 л

квас

- бутилированный

- розливной


0,5 л

0,5 л

напитки безалкогольные, соки

1 л

(свежевыжатые - 200 мл)

Плодоовощная продукция:


овощи, фрукты, грибы (соленые, маринованные, квашенные, моченые)

500 г

Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия:


хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия

2 упаковки (не менее 500 г)

изделия хлебобулочные бараночные

Штучные изд. - 3 шт.

(не менее 300 г)

мучные кондитерские изделия: печенья, галеты, пряники, вафли, крекеры, мучные восточные сладости, торты, пирожные, кексы

500 г

Масличное сырье и жировые продукты:


майонез

300 г или 1 упаковка

маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

200 г

БАД к пище:


на основе пробиотических и молочнокислых микроорганизмов


Сухие

Жидкие

200 г

200 мл

На основе пищевых веществ, полученных биотехнологическим путем (олигосахара, витамины, и др.)

200 г

Продукты для детского и диетического питания:


Заменители женского молока, обогащенные пробиотиками и кисломолочные


Жидкие

Сухие

200 мл

200 г

Продукты прикорма:


Каши, обогащенные пробиотиками

200 г

Продукты прикорма на плодоовощной основе с добавлением йогурта, кисломолочных продуктов, творога и сметаны термизированные и консервированные

3 банки массой нетто не менее 200 г

Препараты ферментные для пищевой промышленности


Порошкообразные

жидкие

50 г

200 мл

Закваски бактериальные, бакконцентраты, биомассы, пробиотические и дрожжевые культуры


Жидкие, в т.ч. замороженные

Сухие

200 мл

50 г

Культуры стартерные для производства мясных продуктов


Жидкие, в т.ч. замороженные

сухие

200 мл

50 г

Дрожжи хлебопекарные, пивные, винные


Сухие прессованные

100 г

Пищевкусовые добавки:


Лизаты дрожжей

100 г

Ферментированные соевые продукты (тофу, соевые соусы, сквашенные напитки, мороженое, майонез)

200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг, 300 мл

Продукты крахмалопаточной промышленности, (кукурузные экстракт, крахмалы, мальтодекстрины, сиропы, патока, и т.п.)

100 г

или не менее 1 упаковки


______________________________

* - в том числе пробиотические


5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции.

5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3. и таблиц 2 и 3:

- о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений;

- о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире;

- о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах.

5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА, следует руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1).

5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих продуктов.

5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля.

5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.


Таблица 5

Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА при контроле в обороте


Группа методов

Контролируемые показатели и тесты*

I группа

II группа

III группа

Продукты и сырье с жизнеспособной ГМ микрофлорой

Продукты с нежизнеспособной ГМ микрофлорой

Продукты, освобожденные от ГМ микрофлоры

Закваски и штаммы-продуценты

Продукты, готовые к употреблению


Микробиологические и иммунологические



Выделение ГММ (МГМА), определение количества в 1 г продукта и подтверждение видовой принадлежности при сравнении с референс-штаммом

+

+

-

-


Отсутствие клеток микроорганизмов-продуцентов

-

-

+

+


Наличие факторов патогенности у штаммов, в том числе токсигенности*

+

+

-

-


Молекулярно-генетические



Подтверждение видовой (штаммовой) принадлежности методом ПЦР ГММ (МГМА), выделенных из продуктов или представленных штаммов-продуцентов, в т.ч. в сравнении с референс-штаммом*

+

+

+

+


Наличие селективных маркеров (антибиотикорезистентности и др.) у ГММ (МГМА) выделенного из продукта или в самом продукте

+

+

+

+* при наличии ДНК и белка в продукте


Идентификация продуктов экспрессии целевых генов ГММ*

-

+

+

+* -"-


Идентификация конкретных целевых генов ГММ

-

+

+

+* -"-


Плазмидный профиль ГММ (МГМА), выделенного из продукта при сравнении с референс-штаммом*

+

+

-

-








Показатели санитарно-химической и санитарно-микробиологической безопасности по СанПиН 2.3.2.1078-2001 и СанПиН 2.3.2.1293-03*

+

+

+

+


Токсичность в тестах in vitro и in vivo*

-/-

-/+

-/+

-/+


Тест Эймса на генотоксичность*

-/-

+/+

+/+

-/-


Примечание

* - исследования назначаются дополнительно

Таблица 6


Дополнительные виды гигиенических испытаний при экспертизе ГММ (МГМА)


Родовая (видовая) принадлежность ГММ пищи

Потенциальный фактор риска

Тест для контроля

Плесневые грибы

Продукция микотоксинов; антибиотиков

Определение микотоксигенности ГММ; генов, кодирующих продукцию микотоксинов; определение микотоксинов в пищевом продукте, полученном из/или с использованием ГММ или МГМА; определение антибиотиков в продукте

Дрожжи-сахаромицеты

Избыточная продукция этанола; аллергенность

Концентрация этанола в продукте; структурно-массовое распределение (белковый профиль) в продукте или иные тесты, подтверждающие аллергенность

Стрептомицеты

Продукция антибиотиков

определение антибиотиков в продукте

Споровые бациллы

Избыточная протеолитическая активность; гемолитическая активность; образование антибиотических веществ

Тесты на острую токсичность продукта; гемолиз эритроцитов под воздействием ГММ; определение антибиотиков в продукте

Энтерококки

Образование N-нитрозаминов, гистамина; антибиотикоустойчивость

Определение гистамина, N-нитрозаминов в продукте; выявление генов устойчивости к ванкомицину и рифампицину

Лактобациллы гетероферментативные

Избыточное образование D(-)-молочной кислоты

Определение концентрации D(-)-молочной кислоты в продукте


5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА:

- содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур;

- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного).

5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает:

- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;

- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма;

- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.

Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.

5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами.

5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:

5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности.

5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации.

5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами.

5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством:

- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);

- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН);

- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота.

5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле).

5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6.

5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ:

1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);

2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ);

3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.

5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее:

5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученных с использованием или содержащих живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.


Таблица 7


Алгоритм лабораторного исследования продукции, содержащей живые МГМА


Испытуемые образцы

Содержание исследований

Результат исследований

Решение

Продукты I и II групп

1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта

1. Количество микроорганизмов в продукте соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню

Положительное заключение по результатам исследований

2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма

2. Подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма согласно представленной заявителем документации

3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистентности)

3.Отсутствует ДНК маркерных генов, плазмидная ДНК

4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта (п. 5.6.1.)

4. Не выявлено любых признаков неблагоприятных для потребителей

Продукты I и II групп

1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта

1. Количество микроорганизмов в продукте не соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню

Отрицательное заключение по результатам исследований

2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма

2. Не подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма.

3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистентности)

3. Обнаружена ДНК маркерных генов

4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта

4. Обнаружены факторы патогенности, плазмидная ДНК или несоответствие регламентам безопасности настоящих Санитарных правил


5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученных с использованием или содержащих живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации) включает:

5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2.

5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3, параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником


5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР-анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6., при отрицательном - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае выявления не заявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13.

5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8.

5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации.

5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.

5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает:

5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты*, соответствующие указанным в технической документации на продукт или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10, если не выявлены - перейти к п. 5.10.16.2.

5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.

5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент), хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, - перейти к п. 5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6.

5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.

5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.

5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации.

5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.

5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию.

5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:

- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;

- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:

а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;

б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА;

в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности, и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;

г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА,

принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником


5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно:

- "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";

- "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)".

5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из или с использованием ГММ должны предусматривать:

- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;

- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции.

5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.


Таблица 8


Варианты оформления санитарно-эпидемиологического заключения в части требований к технологической микрофлоре


Вещества,

показатели (факторы)

Гигиенический норматив

(СанПиН, МДУ, ПДК и др.)

Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой культуры спиртовых дрожжей Saccharomyces сerevisiae Y-1986 для производства спирта из крахмалосодержащего сырья

ГММ: Содержит генно-инженерно-модифицированный штамм

Sacсharomyces cerevisiаe штамм Y-1986 c геном альфа-амилазы из Bacillus licheniformis в количестве 1 х 10(10) КОЕ/г продукта, не менее

Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus oryzae на основе ГММ

ГММ: Содержит генно-инженерно-модифицированный штамм

Состоит из Aspergillus oryzae штамм АТСС-92341 с геном липазы триацилглицерина из Humicola lanuginosa

Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "ХХХХ" альфа-амилазы микробного происхождения для крахмалопаточной промышленности

ГММ: получен с использованием генно-инженерно-модифицированного штамма

Bacillus amyloliquefaciens шт. ЕВА-1 c геном альфа-амилазы из Bacillus amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1 продукта - отсутствуют


5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.


______________________________

* - за исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур)


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21 мая 2008 г. N 26 настоящие Санитарно-эпидемиологические правила дополнены главой VI, вступающей в силу с 1 июля 2008 г.


VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам


6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты) используются:

- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

- только натуральные ароматизаторы;

- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

6.2. Не допускается приобретение и хранения материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.

6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:

6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).

6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.

Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.

6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.

6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.

6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.

6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.

6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктах скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.

ГАРАНТ:

Текст пункта 6.7.8 приводится в соответствии с официальной публикацией

6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.

6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь, в количестве, превышающем 3 кг/га в год.

6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.

6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил.

6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.

6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.

Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.

Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.

6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.

6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).

6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.

6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.

6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).

6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.

6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.

6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.

6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологической потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов изложены в таблице 15 настоящих правил.

6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (Е 200), муравьиная кислота (Е 236), уксусная кислота (Е 260), молочная кислота (Е 270), пропионовая кислота (Е 280), лимонная кислота (Е 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.13. Допускается к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (Е 470), коллоидный диоксид кремния (Е 551), бентонит (Е 558), алюмосиликат (Е 559), силикат калия (Е 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.

6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.


Таблица 9


Пищевые добавки, используемые при производстве органических продуктов растительного происхождения


N п/п

Наименование пищевых добавок

Условия применения

1

2

3

1.

Карбонаты кальция (Е 170)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03*

2.

Диоксид серы (Е 220)

Для продуктов виноделия в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

3.

Молочная кислота (270)

Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

4.

Диоксид углерода (Е290)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

5.

Яблочная кислота (Е 296)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

6.

Аскорбиновая кислота (Е 300)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

7.

Токоферолы, концентрат смеси натуральные (Е 306)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

8.

Лецитины (Е 322) - полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

9.

Лимонная кислота (330)

Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

10.

Тартраты натрия (Е 335)

Для тортов и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

11.

Тартраты калия (Е 336)

Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

12.

Орто-фосфат кальция 1-замещенный

(Е 341i)

Только для поднятия теста в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

13.

Альгиновая кислота (Е 400)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

14.

Альгинат натрия (Е 401)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

15.

Альгинат калия (Е 402)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

16.

Агар (Е 406)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

17.

Каррагинан (Е 407)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

18.

Камедь рожкового дерева (Е 410)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

19.

Гуаровая смола (Е 412)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

20.

Трагакант камедь (Е 413)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

21.

Гуммиарабик (Е 414)

Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

22.

Ксантановая камедь (Е 415)

Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров,

для тортов и печенья, салатов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

23.

Карайи камедь (Е 416)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

24.

Пектины (Е 440)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

25.

Карбонаты натрия (не модифицированные) (Е 500)

Для тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

26.

Карбонаты калия (Е 501)

Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

27.

Карбонаты аммония (Е 503)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

28.

Карбонаты магния (Е 504)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

29.

Хлорид калия (Е 508)

Для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

30.

Хлорид кальция (Е 509)

Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

31.

Хлорид магния (Е 511)

Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

32.

Сульфаты кальция (Е 516)

Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

33.

Гидроксид натрия ( Е 524)

Для злаковых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

34.

Аргон (Е 938)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

35.

Азот (Е 941)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

36.

Кислород (Е 948)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03


______________________________

* - СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.


Таблица 10


Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов растительного происхождения


N п/п

Наименования

Особые условия применения

1

2

3

1.

Хлорид кальция

Отвердитель

2.

Карбонат кальция


3.

Гидроксид кальция


4.

Сульфат кальция

Отвердитель

5.

Хлорид магния

Отвердитель

6.

Карбонат калия

Для целей высушивания гроздей винограда

7.

Углекислый газ


8.

Азот


9.

Этанол

Растворитель

10.

Дубильная кислота

Для целей фильтрации

11.

Альбумины из яичного белка


12.

Казеин


13.

Желатин


14.

Рыбий клей


15.

Растительные масла


16.

Диоксид кремния

Применение в качестве геля или коллоидного раствора

17.

Активированный уголь


18.

Тальк


19.

Бентонит


20.

Каолин


21.

Диатомовая земля


22.

Перлит


23.

Шелуха фундука


24.

Пчелиный воск

Антиадгезионные добавки

25.

Карнаубский воск

Антиадгезионные добавки

26.

Серная кислота

Корректирование рН при удалении воды в сахарном сиропе

27.

Гидроксид натрия

Корректирование рН при производстве сахара

28.

Виннокаменная кислота и ее соли


29.

Карбонат натрия

Сахарное производство

30.

Препараты на основе древесной коры


31.

Гидроксид калия

Корректирование рН при производстве сахара

32.

Лимонная кислота

Корректирование рН


Таблица 11


Агрохимикаты, разрешенные для производства органических продуктов*


N п/п

Средства

Требования к составу и условия применения

1

2

3

1.

Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях системы производства органических продуктов

После компостирования, вермикулирования или термической переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

2.

Навоз из хозяйства, производящего органические продукты

После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

3.

Остатки сельскохозяйственных культур и сидеральные удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

4.

Солома и другая мульча, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

5.

Компостированные экскременты животных, в том числе птичий помет, полученных из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

Необходимо указать виды животных.

6.

Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

7.

Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

8.

Гуано

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

9.

Солома

После компостирования используется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

10.

Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

11.

Сортированные, компостированные или ферментированные домашние пищевые отходы

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

12.

Компост из побочных продуктов растительного происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

13.

Переработанные продукты животноводства из скотобоен и рыбных заводов

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

14.

Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не обработанные синтетическими добавками

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

15.

Морские водоросли и продукты из них

Должны быть получены только посредством:

1) физических процессов, включая дегидратацию, замораживание и измельчение,

2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором,

3) ферментации и использоваться в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

16.

Опилки, кора и древесные отходы

После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

17.

Древесина и древесный уголь

После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

18.

Природные фосфаты

Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

19.

Томас-шлак

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

20.

Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.)

Содержание хлора не должно быть более 60%, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

21.

Сульфат калия (патенкали и др.)

Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

22.

Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель, известняк, фосфатсодержащий мел)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе


23.

Магниевые породы естественного (природного) происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

24.

Известково-магниевые породы естественного (природного) происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

25.

Эпсолит (сульфат магния)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

26.

Природный гипс (сульфат кальция) только из природных источников

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

27.

Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

28.

Хлорид натрия

Использовать только рудниковую соль в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

29.

Алюминиево-кальциевый фосфат

Не должны использоваться в качестве дефолианта или гербицида.

Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов не допускается.

Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5.

Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

30.

Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец, молибден, цинк)

Не должны использоваться в качестве дефолиантов или гербицидов

Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено.

Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

31.

Сера

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

32.

Каменный порошок (измельченный базальт)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

33.

Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

34.

Биологические организмы, встречающиеся в естественных условиях (например, черви)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

35.

Вермикулит

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

36.

Торф

За исключением торфа с добавлением синтетических добавок. Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа - в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

37.

Гумус от червей и насекомых

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

38.

Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения (только водные и щелочные экстракты).

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

39.

Хлорная известь

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

40.

Побочные продукты производства сахара (например, барда)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

41.

Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха какао)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

42.

Побочные продукты, полученные при переработке органических продуктов

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

43.

Раствор хлорида кальция

Для обработки листьев в случае доказанного дефицита кальция


______________________________

*- агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке


Таблица 12


Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений, разрешенные для производства органических продуктов*


N п/п

Наименование

Условия использования

1

2

3


1.



Растительного и животного происхождения

1.1.

Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать синергисты

Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста

1.2.

Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp, Thephrosia spp

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.3.

Препараты на основе Quassia amara

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.4.

Препараты на основе Ryania speciosa

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.5.

Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.6.

Прополис

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.7.

Растительные и животные масла (например, масло мяты, сосны, тмина)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.8.

Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке

Используются только при непосредственной угрозе урожаю.

1.9.

Желатин

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.10.

Казеин

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.11.

Лецитин

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.12.

Природные кислоты (например, уксусная)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.13.

Ферментированные продукты из леечного гриба

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.14.

Экстракт грибов (Shiitake fungus)

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.15.

Экстракт хлореллы

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.16.

Нематициды хитинного действия естественного происхождения

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.17.

Натуральные растительные препараты (за исключением препаратов на основе табака)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.18.

Пчелиный воск

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.19.

Сабадилла

Используются только при непосредственной угрозе урожаю


2.



Минерального происхождения

2.1.

Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной), сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости

Необходимость использования, назначение и дозировка подтверждаются в установленном порядке. Могут применяться в качестве фунгицида при условии использования препаратов, не приводящим к накоплению меди в почве выше установленного уровня.

2.2.

Сера

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.3.

Минеральные порошки (каменный порошок, силикаты, бентонит)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.4.

Диатомовая земля

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.5.

Силикат натрия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.6.

Бикарбонат натрия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.7.

Пермангонат калия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю для фруктовых деревьев, винограда.

2.8.

Фосфат железа

Применяется в качестве моллюскоцида

2.9.

Гашеная известь

Используется таким образом, чтобы минимизировать накопление меди в почве

2.10.

Минеральные масла (кроме нефтяных)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.11.

Парафиновое масло

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.12.

Кварцевый песок



3.



Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями

3.1.

Препараты Bacillius thuringiensis, вирус гранулеза и т.д.

Используются только при непосредственной угрозе урожаю


4.



Прочие

4.1.

Гомеопатические и аювердические препараты

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.2.

Углекислый газ и азот

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.3.

Калийное мыло (зеленое мыло)


4.4.

Этиловый спирт

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.5.

Травяные и биодинамические препараты


4.6.

Стерилизованные самцы насекомых

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.7.

Хищные насекомые

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.8.

Пчелиный воск

Используется только в качестве вещества при обрезке деревьев


5.


Физические барьеры


5.1.

Обработка электромагнитным полем

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.2.

Звук

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.3.

Пар в качестве стерилизующего вещества

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.4.

Углекислый аммоний

Используется только в качестве репеллента для крупных животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается

5.5.

Перекись водорода

Используются только при непосредственной угрозе урожаю


6.


Ловушки


6.1.

Механические

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.2.

Ферромоны - только в ловушках и раздаточных устройствах

Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и безопасно утилизироваться

6.3.

Клейкие ловушки

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.4.

Минеральные масла (кроме нефтяных)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.5.

Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты, для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в ловушках

Используются только при непосредственной угрозе урожаю


______________________________

*- средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке


Таблица 13


Пищевые добавки, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов животноводства и пчеловодства


N п/п

Наименование

Область применения

1

2

3

1.

Уголь растительный (Е 153)

Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03*

2.

Карбонаты кальция (Е 170)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03. Не должны использоваться в качестве красителя

3.

Молочная кислота (Е 270)

Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

4.

Диоксид углерода (Е 290)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

5.

Лецитины (Е 322), полученные без использования отбеливающих средств или органических растворителей.

Для молочных продуктов, детского питания на основе молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

6.

Цитраты натрия (Е 331)

Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

7.

Агар (Е 406)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

8.

Каррагинан (Е 407)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

9.

Камедь рожкового дерева (Е 410)

Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

10.

Гуаровая камедь (Е 412)

Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

11.

Трагакант камедь (Е 413)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

12.

Гуммиарабик (Е 414)

Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

13.

Пектины (не модифицированные) (Е 440)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

14.

Хлорид кальция (Е 509)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

15.

Аргон (Е 938)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

16.

Азот (Е 941)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

17.

Кислород (Е 948)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03


______________________________

*- СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.


Таблица 14


Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства


N п/п

Наименование

Особые условия применения

1

2

3

1.

Карбонат кальция (Е 170)


2.

Хлорид кальция (Е 509)

Для придания плотности в качестве загустителя при производстве сыра

3.

Каолин

Для извлечения прополиса

4.

Молочная кислота (Е 270)

Для молочных продукты в качестве загустителя. Для корректировки рН соляных ванн при производстве сыра

5.

Карбонат натрия (Е 500)

Для молочных продуктов, в качестве нейтрализующего препарата


Таблица 15


Корма, приготовленные без использования химических растворителей, макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов


1.

Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные продукты

Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.

2.

Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки и побочные продукты

Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем физического экстрагирования маслин).

3.

Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты

Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян.

4.

Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты

Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго.

5.

Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты

Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди.

6.

Зеленые и грубые корма

Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные овощи на зеленый корм.

7.

Прочие растения, продукты их переработки и побочные продукты

Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности, разнотравье.

8.

Молоко и молочные продукты

Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично обессахаренная, порошок сывороточного белка (экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и сухая лактоза

9.

Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и побочные продукты

Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб, безпозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука.

10.

Кормовые материалы минерального происхождения

Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия).

Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция).

Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево-натриевый фосфат).

Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния).

Сера (сульфат натрия).

11.

Микроэлементы

(необходимость использования подтверждается в установленном порядке).

Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или гептагидрат, окись (III).

Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат, иодид калия.

Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат.

Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат.

Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат.

Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат.

Молибден: аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый.

Селен: селенат натрия, селенит натрия.

12.

Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием.

Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах.

Идентичные натуральным синтетические витамины, предназначенны только для моногастральных животных.



Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 5 мая 2009 г. N 28 настоящие Санитарно-эпидемиологические правила дополнены главой VII, вступающей в силу с 15 июля 2009 г.


VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов


7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленными настоящими санитарными правилами, в том числе, по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленным техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.

7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в Приложении 18 настоящих санитарных правил.

7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах, не допускается наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное Антидопинговое Агентство).

7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов могут использоваться пищевые добавки, не оказывающего вредного воздействия на здоровье человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил.

7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов, предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил.

7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна осуществляться только в потребительской упаковке.

7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в установленном порядке.

7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение особенностей их использования.

7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177 настоящие Санитарно-эпидемиологические правила дополнены главой VIII

VIII. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами


8.1. Основные требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами


8.1.1. Обогащение пищевых продуктов путем добавления одного или нескольких витаминов, макро- и/или микроэлементов должно осуществляться в соответствии с требованиями:

- обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ;

- для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются у населения;

- допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в обогащающих добавках в виде премиксов;

- пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;

- критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;

- количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;

- выбор сочетаний, форм, способов и стадий внесения обогащающих добавок должен проводиться с учетом возможного химического взаимодействия между собой и с компонентами обогащаемого продукта и обеспечивать максимальную сохранность в процессе производства и хранения;

- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства продуктов, сокращать их сроки годности;

- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять на показатели безопасности;

- гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта;

- эффективность включения в новые и специализированные пищевые продукты витаминов и/или минеральных веществ с целью их обогащения следует подтверждать специальными исследованиями, демонстрирующими их безопасность и способность улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов, а также оказывать положительное влияние на состояние здоровья.

8.1.2. Для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы следующие группы пищевых продуктов:

- мука и хлебобулочные изделия;

- молочная продукция;

- напитки безалкогольные;

- соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и овощей (соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки);

- масложировая продукция (масла растительные, маргарины, спреды, майонезы, соусы);

- соль поваренная пищевая;

- зерновые продукты (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты, макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления);

- пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки, концентраты каш быстрого приготовления);

- продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, а также пищевые продукты, предназначенные для отдельных групп населения:

- продукты детского питания;

- продукты диетического (лечебного и профилактического) питания;

- функциональные пищевые продукты;

- специализированные пищевые продукты, в т.ч. с заданным химическим составом.

Возможно обогащение витаминами и/или минеральными веществами кондитерских изделий (сахаристых и мучных) и концентратов плодово-ягодных с сахаром.

8.1.3. Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями приложения N 19 настоящих санитарных правил.

8.1.4. Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:

- пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо, мясо птицы, рыба);

- напитки брожения, а также напитки, содержащие более 1,2% алкоголя (за исключением слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины и минеральные вещества вводятся с иной целью).


8.2. Формы и перечень витаминов и минеральных веществ, используемых для обогащения пищевых продуктов


8.2.1. При производстве обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов должны использоваться формы витаминов и минеральных веществ в соответствии с приложением N 18 и приложением N 19 настоящих санитарных правил. Допускается использовать для обогащения пищевых продуктов витамин (менахинон) и L-метилфолат кальция.

8.2.2. Не допускается обогащать пищевые продукты массового потребления натрием, холином, инозитом, карнитином, таурином, медью, марганцем, молибденом, хромом и селеном, за исключением специализированных пищевых продуктов (для питания спортсменов, диетического (лечебного и профилактического) питания, с заданным химическим составом), функциональных пищевых продуктов и продуктов детского питания, а также биологически активных добавок к пище.

8.2.3. При внесении в обогащаемые продукты набора микронутриентов следует использовать пищевые обогатители - витаминные, минеральные или витаминно-минеральные смеси (премиксы) - готовые гомогенные смеси пищевых обогатителей (витаминов и/или минеральных веществ), изготовленные на основе вещества-носителя, что повышает точность внесения и обеспечивает более равномерное распределение витаминов и/или минеральных веществ в обогащаемом продукте. Использование премиксов позволяет по содержанию нескольких микронутриентов контролировать количество внесенного премикса и, соответственно, содержание в готовой продукции остальных витаминов и/или минеральных веществ, вносимых в его составе.


8.3. Регламентируемые уровни содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных продуктах


8.3.1. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15 до 50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической потребности человека. Масса (объем) усредненной суточной порции установлена приложением N 20 настоящих санитарных правил.

При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека.

Для обогащенных высококалорийных пищевых продуктов (с энергетической ценностью 350 ккал и более на 100 г) содержание витаминов и минеральных веществ должно составлять от 15 до 50% от нормы физиологической потребности организма в расчете на 100 ккал (1 стандартную порцию продукта).

8.3.2. При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70 процентов для витамина С и не более чем на 50 процентов для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.

8.3.3. Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:

- для витаминов С, , , , пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка - ;

- для витаминов A, D, Е, , фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода - ;

- для минерального вещества йода в соли йодированной - .


8.4. Специальные требования к обогащенным витаминами и минеральными веществами пищевым продуктам


8.4.1. Разработчик обогащенных пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны дополнительно включить в нормативную и техническую документацию гарантированное содержание витаминов и/или минеральных веществ на конец срока годности, а также требования к их упаковке и маркировке, срокам годности и методам контроля качества и безопасности.

8.4.2. Контроль содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах при внесении обогащающих добавок в виде витаминных и/или витаминно-минеральных премиксов допускается осуществлять по содержанию нескольких компонентов, входящих в состав обогатителей, при этом ответственность соответствия количества витаминов и/или минеральных веществ гарантированному в нормативной документации несет изготовитель.

8.4.3. Производство обогащенных пищевых продуктов осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией и должно отвечать техническим регламентам на каждый вид продукта, а при отсутствии - санитарным правилам и нормам Российской Федерации в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться декларацией о соответствии.

8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.

8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно контролироваться производителем.

8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.


8.5. Требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами


8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации.

8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если таковые установлены.

8.5.3. Использование витаминов (С, Е, бета-каротин) в качестве пищевых добавок - антиокислителей, витамина , бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином ...".

8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой продукции.


Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации

Г.Г.Онищенко


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 июня 2010 г. N 71 в настоящее приложение внесены изменения

См. текст приложения в предыдущей редакции


Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36


1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

С изменениями и дополнениями от:

15 апреля 2003 г., 23 мая, 16 июля, 1 октября 2008 г., 27 января, 28 июня, 27 декабря 2010 г., 1 июня, 6 июля 2011 г.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79 в пункт 1.1 настоящего приложения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики (кроме диких животных)*:

левомицетин (хлорамфеникол)

0,01

Действует до 01.01.2012

0,0003

Вводится в действие с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

0,01


бацитрацин

0,02


Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты


0,1



0,1



Радионуклиды:

цезий-137


200


(Бк/кг) Мясо без кости



300

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей


Диоксины*:

0,000003

говядина, баранина (в пересчете на жир)


0,000001

свинина (в пересчете на жир)


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание



БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы




1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):






отбор проб из глубоких слоев

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1х10(3)

0,1

25

-

-

то же

- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1 х 10(3)

0,1

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются. Для производства продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания бактерии рода Proteus в 1,0 г не допускаются

- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу

1 х 10(4)

0,01

25

1 х 10(3)

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:







- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1х10(4)

0,01

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5х10(5)

0,001

25

-

-

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5х10(6)

0,0001

25

-

-

то же пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:







- крупнокусковые

5х10(5)

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

1х10(6)

0,001

25

-

-

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):







- формованные, в т.ч. панированные

5х10(6)

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые

2х10(6)

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5х10(6)

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

5х10(6)

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные,

замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:



свинец

0,6



1,0

почки

мышьяк

1,0


кадмий

0,3



1,0

почки

ртуть

0,1



0,2

почки

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1.


Диоксины*:

0,000006

печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

-

-

-

25

-

пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.2.2. Кровь пищевая

5х10(5)

0,1

1,0

25

-

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:







- альбумин пищевой

2,5х10(4)

0,1

1,0

25

-

S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

5х10(4)

0,1

1,0

25

-



Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4.

Диоксины*:

0,000003

говяжий, бараний (в пересчете на жир)

0,000001

свиной (в пересчете на жир)

1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Токсичные

элементы:





свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов


Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



Нитрозамины:




сумма НДМА и

0,002



НДЭА

0,004

для копченых продуктов


Диоксины*:

0,000003

из говядины, баранины (в пересчете на жир)


0,000001

из свинины (в пересчете на жир)


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1

2

3

4

5

6

7

1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

-

0,1

0,01

1,0

25

E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные

-

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)







- высшего и первого сорта, бессортовые

1х10(3)

1,0

0,01

1,0

25

В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- второго и третьего сорта

2,5х10(3)

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1х10(3)*

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

1х10(3)

1,0

0,1

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1х10(3)

1,0

0,1

-

25





L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- щековина (баки), рулька

1х10(3)

1,0

0,01

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1х10(3)

1,0

0,1

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1х10(3)*

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные:







- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные

1х10(4)

0,01

-

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

2х10(4)

0,01

-

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:


по п.1.1.2.




Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



Диоксины*:

по п. 1.1.2



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.5.1. Колбасы кровяные

2х10(3)

1,0

0,01

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.2. Зельцы, салтисоны

2х10(3)

1,0

0,1

-*

25

*S.aureus в 1,0 г не допускается

1.1.5.3. Колбасы ливерные

2х10(3)

1,0

0,01

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1х10(3)

1,0

0,1

0,1*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2х10(3)

0,1

0,1

0,1

25

то же


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные***

Токсичные элементы:

свинец



0,5




1,0

для консервов в сборной жестяной таре


мышьяк

0,1



кадмий

0,05




0,1

для консервов в сборной жестяной таре


ртуть

0,03



олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре


хром

0,5

для консервов в сборной жестяной таре


Пестициды**:




Гексахлорциклогексан

(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты

0,1







0,1



Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА


0,002*

*для консервов с добавлением нитрита натрия


Нитраты

200

мясорастительные с овощами


Радионуклиды

по п.1.1.1.



Диоксины*:

по п. 1.1.1


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов


1.1.6.1. Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

- ветчина рубленная и любительская


Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные:

- натуральные

- с крупяными, овощными гарнирами


Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец


0,6





1,0

для консервов в сборной жестяной таре


мышьяк

1,0



кадмий

0,3




0,6

Почки


ртуть

0,1




0,2

Почки


олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре


хром

0,5

для консервов в хромированной таре


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


Диоксины*:

по п. 1.1.2


1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте


Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,002



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



Диоксины*:

по п. 1.1.1


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5х10(4)

1,0

25

100



Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.9. Мясо птицы, в т. ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики (кроме дикой птицы)*:

левомицетин

(хлорамфеникол)

0,01

Действует до 01.01.2012

0,0003

Вводится в действие с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

0,01


бацитрацин

0,02



Пестициды**:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1



ДДТ и его метаболиты

0,1



Диоксины*:

0,000002

домашняя птица (в пересчете на жир)


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание



БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1

2

3

4

5

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы




Отбор проб из глубоких слоев мышц

- охлажденное

1х10(4)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- замороженное

1х10(5)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5х10(5)

-

25

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:


-



- мясокостные, бескостные без панировки

1х10(5)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

1х10(6)

-

25

то же

- мясо кусковое бескостное в блоках

1х10(6)

-

25

то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):





- в тестовой оболочке

1х10(6)

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1х10(6)

-

25

то же

- в панировке и без нее

1х10(6)

-

25

то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1х10(6)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1х10(6)

-

25

то же


Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:



свинец

0,6


мышьяк

1,0


кадмий

0,3


ртуть

0,1



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



Диоксины*:

0,000006

печень домашней птицы (в пересчете на жир)


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1х10(6)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

бенз(а)пирен


0,5

0,1

0,05

0,03

0,001






для копченых продуктов


Нитрозамины:




Сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004


для копченых продуктов


Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



Диоксины*:

по п.1.1.9



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые


0,1

0,01

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые


-


1,0


0,01


1,0


25


- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25


1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25


1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25


1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.8. Исключен

Информация об изменениях:

См. текст подпункта 1.1.11.8 пункта 1.1

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные







1х10(4)







0,1







-







1,0







25






Enterococcus не более 1 х 10(3) КОЕ/г

- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

2х10(4)

0,1

-

1,0

25

то же


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п.1.1.10


Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п.1.1.4



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



Диоксины*:

по п.1.1.10



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание




БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5х10(3)

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2х10(3)

1,0

0,1

1,0

25


1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5х10(3)

1,0

0,1

1,0

25



Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

свинец



0,5



0,6

Паштетные


1,0

для консервов в сборной жестяной таре


мышьяк

0,1




1,0

Паштетные


кадмий

0,05




0,3

Паштетные



0,1

для консервов в сборной жестяной таре


ртуть

0,03




0,1

Паштетные


олово

200,0

Паштетные для консервов в сборной жестяной таре


хром

0,5

То же


Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,002



Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1



Нитраты

200

Мясорастительные


Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



Диоксины*:

по п.1.1.9



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов


1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте


Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

по п.1.1.13



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



Диоксины*:

по п.1.1.9



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

1

2

3

4

5

6



БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1х10(4)

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5х10(3)

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1х10(4)

0,1

0,01

25

то же


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


0,3

0,1

0,01

0,02





Антибиотики*:




левомицетин

(хлорамфеникол)

0,01

Действует до 01.01.2012

0,0003

Вводится в действие с 01.01.2012


тетрациклиновая группа

0,01



бацитрацин

0,02



Пестициды**:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1



ДДТ его метаболиты

0,1



Диоксины*:

0,000003

яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

S.aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1х10(2)

0,1

-

-

5х25*

*анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5х10(3)

0,01

-

-

5х25*

*то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:







- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1х10(5)

0,1

1,0

1,0

25


- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5х10(5)

0,1

1,0

1,0

25



Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:



свинец

3,0


мышьяк

0,6


кадмий

0,1


ртуть

0,1



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте


Диоксины*:

по п.1.1.15



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

S.aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5х10(4)

0,1

1,0

1,0

25


1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

1х10(5)

0,1

1,0

1,0

25


1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:







- желток

5х10(4)

0,01

1,0

-

25


- белок, альбумин

1х10(4)

0,1

1,0

-

25



Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


0,5

0,2

0,05

0,03







Антибиотики, пестициды и радионуклиды







Микробиологические показатели



по п.1.1.15








по п. 1.1.16.3.


В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте






______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15.).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79 в пункт 1.2 настоящего приложения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

1.2. Молоко и молочные продукты


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Токсичные элементы:



свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Микотоксины: афлатоксин M1


0,0005



Антибиотики*:




левомицетин

(хлорамфеникол)

0,01

Действует до 01.01.2012

0,0003

Вводится в действие с 01.01.2012


тетрациклиновая группа

0,01



пенициллины

0,004



стрептомицин

0,2



Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые


Пестициды**:


молоко, пахта,

сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе


Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05



1,25

сливки, сметана, в пересчете на жир


ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе



1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир


Радионуклиды:




цезий-137

100

Бк/кг


стронций-90

25

то же


Диоксины*:

0,000003

(в пересчете на жир)


Меламин

не допускается

< 1 мг/кг


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1

2

3

4

5

1.2.1.1. Молоко сырое:





- высший сорт

3х10(5)

-

25

соматические клетки не более 5х10(5) в 1 см3

- первый сорт

5х10(5)

-

25

соматические клетки не более 1Х10(6) в 1 см3

- второй сорт

4х10(6)

-

25

то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные





- в потребительской таре

1х10(5)

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

- во флягах и цистернах

2х10(5)

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре



1х10(5)



0,01



25



S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

- во флягах

2х10(5)

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5х10(3)

1,0

25


1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


Индекс группа продуктов

Количество молочно-

кислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-


1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее 1х10(7)**

0,1

1,0

25

дрожжи-50*

плесени-50

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

**для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час.

Не менее 1х10(7);

бифидобактерии - не менее 1х10(6)

0,1

1,0

25

дрожжи-50*

плесени-50

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

-

1,0

1,0

25

-


1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи -50**

плесени -50**

*для термически обработанных продуктов - 0,01;

**для продуктов со сроком годности более 72 час.


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


0,3

0,2

0,1

0,02



Микотоксины: афлатоксин М1

0,0005



Пестициды**:

гексахлорциклогексан

(альфа, бета, гамма- изомеры)


1,25


в пересчете на жир


ДДТ и его метаболиты

1,0

то же


Антибиотики и радионуклиды

по п.1.2.1



Диоксины*:

по п.1.2.1



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5

Примечание


БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы





1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час

0,001

0,1

25

-


1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - 100

плесени - 50


1.2.2.3. Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50


1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи - 100

плесени - 50

КМАФАнМ - не более 2х10(5) КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


0,3

0,15

0,1

0,015



олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре


хром

0,5

для консервов в хромированной таре


Микотоксины: афлатоксин M1

0,0005



Пестициды

по п.1.2.2



Антибиотики

по п.1.2.1



Радионуклиды:




цезий-137

300

Бк/кг


стронций-90

100

то же


Диоксины*:

по п.1.2.1



Меламин

не допускается

< 1 мг/кг


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:

- в потребительской таре

- в транспортной таре



2х10(4)

-



1,0

1,0



25

25


1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5х10(4)

1,0

25


1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5х10(4)

1,0

25



Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты


Пестициды**:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

1,25

в пересчете на жир


ДДТ и его метаболиты

1,0

то же


Радионуклиды: цезий-137


500


Бк/кг


стронций-90

200

то же


Диоксины*:

по п.1.2.1



Меламин

не допускается

< 1 мг/кг


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5х10(4)

0,1

1,0

25


1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:






- для непосредственного употребления

5х10(4)

0,1

1,0

25


- для промышленной переработки

1х10(5)

0,1

1,0

25


1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1х10(5)

0,01

1,0

25

плесени - не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7х10(4)

0,1

1,0

25


1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1х10(5)

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г,

плесени - не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5х10(4)

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г,

плесени - не более 100 КОЕ/г


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

См. раздел "Другие продукты", п.1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


0,5

0,3

0,2

0,03



Микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1



Пестициды

по п.1.2.2.



Радионуклиды:




цезий-137

50

Бк/кг


стронций-90

100

то же


Диоксины*:

по п.1.2.1



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание


БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1

2

3

4

5

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

- без наполнителей



5х10(3)



0,1



25



плесени не более 50 КОЕ/г,

дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1х10(4)

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г,

дрожжи не более 100 КОЕ/г


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п.1.2.1



Пестициды

по п.1.2.2



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы


1.2.7.1. Мороженое закаленное

1х10(5)

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1х10(5)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3х10(4)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5х10(4)

0,1

1,0

25

то же


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6


Диоксины*:

0,000003


1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов

Токсичные элементы:

свинец


1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,2


ртуть

0,03



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г)

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:

Примечание



БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы


1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:






- жидкие, в т.ч. замороженные

1х10(8)*

10,0

10,0

100

плесени и дрожжи не более 5 KOE/г;

*для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10)

- сухие

1х10(9)*

1,0

1,0

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г

*для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10)


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины: афлатоксин M1


0,0005



Пестициды**:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

1,25

в пересчете на жир


ДДТ и его метаболиты

1,0

то же


Радионуклиды:




цезий-137

160

Бк/кг


стронций-90

80

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


1

2

3

4

5

1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5х10(4)

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности


Микробиологические показатели

по п.1.2.1 - 1.2.7


______________________________

*Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79 в пункт 1.3 настоящего приложения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы:



свинец

1,0



2,0

тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0

пресноводная


5,0

морская

кадмий

0,2



ртуть

0,3

пресноводная нехищная



0,6

пресноводная хищная



0,5

морская



1,0

тунец, меч-рыба, белуга


Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь


Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003



Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового содержания)*:

тетрациклиновая группа

0,01



Пестициды*:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,2

морская, мясо морских животных



0,03

Пресноводная


ДДТ и его метаболиты

0,2

морская



0,3

пресноводная



2,0

осетровые, лососевые, сельдь жирная



0,2

мясо морских животных


2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается

пресноводная


Полихлорированные бифенилы

2,0



Радионуклиды:




цезий-137

130

Бк/кг


стронций-90

100

то же


Диоксины*:

0,000004



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание


БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes


1

2

3

4

5

6

1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

5х10(4)

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticusне - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:






- филе рыбное, рыба спецразделки

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же

- фарш особой кондиции

5х10(4)

0,01

0,1

25*

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом,

*только сальмонеллы


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы:




свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,

по п.1.3.1



олово

200

в сборной жестяной таре


хром

0,5

в хромированной таре


бенз(а)пирен

0,005*

*для копченых продуктов


Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п.1.3.1



Диоксины*:

по п.1.3.1



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание



БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes


1

2

3

4

5

6

7

1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1х10(5)

0,01

-

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:







- неразделанной

1х10(5)

0,01

1,0

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

- разделанной

5х10(4)

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

2х10(5)

0,01

1,0

0,01

25

То же

1.3.2.4. Пресервы "Пасты":







- пасты рыбные

5х10(5)

0,01

0,1

0,01

25

То же

- из белковой пасты

1х10(5)

0,1

0,1

0,1

25

То же

1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

5х10(4)

1,0

1,0

1,0

25


1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы


по п.1.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003



Радионуклиды:



- рыба сушеная, вяленая

цезий-137

130

Бк/кг (кроме рыбы сушеной и вяленой)



260

Бк/кг - для вяленой и сушеной рыбы


стронций-90

100

Бк/кг (кроме рыбы вяленой и сушеной, в которой стронций-90 не нормируется)


Пестициды*:




гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2



ДДТ и его метаболиты

0,4




2,0

балычные изделия, сельдь жирная


Бенз(а)пирен

0,005

копченая рыба


Диоксины*:

по п.1.3.1



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в.т.ч. замороженная

1х10(4)

1,0

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения,

в т.ч. замороженная:

- неразделанная


1х10(4)


0,1


1,0


0,1*


25


*то же; V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)

3х10(4)

0,1

1,0

0,1*

25

*то же V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку

7,5х10(4)

0,1

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

1х10(5)

0,01

0,1

0,1*

25

*то же

1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в том числе филе

5х10(4)

0,1

0,1

0,1*

25

V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

*в упакованной под вакуумом;

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:







- неразделанная

1х10(5)

0,1

-

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом;

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1х10(5)

0,01

0,1

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом;

1.3.3.5. Рыба вяленая

5х10(4)

0,1

-

1,0

25*

* - только сальмонеллы плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.6. Рыба провесная

5х10(4)

0,1

-

0,1*

25**

*в упакованной под вакуумом

**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7. Рыба сушеная

5х10(4)

0,1

-

0,01*

25**

*то же;

**то же;

1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

5х10(5)

0,001

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:







- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные

1х10(4)

1,0

1,0

1,0*

25**

*в упакованной под вакуумом;

**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные

5х10(4)

0,01

1,0

1,0*

25**

*в упакованной под вакуумом;

**только сальмонеллы

- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

5х10(4)

0,1

1,0

-

25*

*только сальмонеллы

1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:




-



- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

1х10(4)

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не допускаются

- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты

2х10(5)

0,01

0,1

-

25

То же

- масло селедочное, икорное, крилевое и др.

2х10(5)

0,001

0,1

-

25

то же

- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)

5х10(4)

0,1

0,1

-

25 г

E. coli в 0,1 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются; плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.11. Вареномороженая продукция:







- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2х10(4)

0,1

0,1

0,1*

25

Enterococcus -1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)* в упакованной под вакуумом

- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

1х10(3)

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых)

1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть


1,0

1,0

1,0

0,2



Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:

тетрациклиновая группа

0,01



Пестициды*:




Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2



ДДТ и его метаболиты

2,0



Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п.1.3.1



Микробиологические показатели:

Индекс, группа

продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени

КОЕ/г, не более