Письмо Минздрава РФ от 21 января 2004 г. N 2510/493-04-32 "О действующих нормативных и методических документах по гигиене питания"

ГАРАНТ:

См. также письмо Минздрава РФ от 21 января 2004 г. N 2510/493-04-32 "О действующих нормативных и методических документах по коммунальной гигиене"

Направляю для сведения и использования в работе "Перечень основных действующих нормативных и методических документов по гигиене питания" по состоянию на 1 июля 2003 года.

В соответствии с законодательством Российской Федерации на территории Российской Федерации действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы, утвержденные бывшим Министерством здравоохранения СССР, в части, не противоречащей санитарному законодательству Российской Федерации, бывшим Госкомсанэпиднадзором России, а также действуют документы, утвержденные Минздравом России.

Указанные документы действуют впредь до отмены либо принятия новых нормативных правовых актов взамен существующих.

Первый заместитель Министра здравоохранения, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

Перечень
основных действующих нормативов и методических документов по гигиене питания

Подготовлен Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (А.И. Петухов, И.В. Тихоненко), Федеральным центром Госсанэпиднадзора Минздрава России (А.А. Иванов, Е.Б. Терехова, В.В. Мясникова).

N п/п	Наименование документа	Регистрационный номер
1	2	3
Раздел 2. Гигиена Группа 2.3. Гигиена питания
2.3.1. Рациональное питание
1	Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения	МЗ СССР N 5786-91 от 28.05.91
2	Санитарно-гигиенические нормы "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах"	МЗ СССР 42-123-4717-88 от 01.11.88
3	Приказ "О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной С-витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях"	МЗ СССР N 695 от 24.08.72
4	Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях	МЗ СССР N 997-72 от 22.11.72
5	Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока	МЗ СССР 5.08.88
6	Методические рекомендации по пропаганде принципов рационального питания	МЗ СССР N 4081-86 от 20.03.86
7	Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах	МЗ СССР N 4237-86 от 29.11.86
8	Рекомендуемые рациональные размеры потребления продуктов питания больных сахарным диабетом, входящих в группу риска	МЗ СССР N 4432-87 от 23.10.87
9	Методические рекомендации по организации рационального питания работников анилинокрасочной промышленности	МЗ СССР N 4720-88 от 04.11.88
10	Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота	МЗ СССР N 2636-82 от 13.12.82
11	Рекомендации по рациональному питанию рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности	МЗ СССР N 1977-79 от 20.04.79
12	Методические указания по контролю за рациональным питанием экипажей речных судов	МЗ СССР N 1952-78 от 22.12.78
13	Гигиенические требования к качественному составу рациона горняков современных высокомеханизированных угольных шахт с учетом его роли в профилактике пневмоканиоза (методические указания)	МЗ СССР N 3087-84 от 27.08.84
14	Методические рекомендации по изучению белкового статуса и потребностей в белке здорового и больного человека	МЗ СССР N 3168-84 от 10.12.84
15	Методические рекомендации по оценке обеспеченности организма человека витамином Д	МЗ СССР N 3176-84 от 27.12.84
16	Методические рекомендации по организации рационального питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных климатических зонах страны	МЗ СССР N 3903-85 от 27.06.85
17	Методические указания "Оценка обеспеченности организма человека витамином А"	МЗ СССР N 4284-87 от 12.05.87
18	Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста	МЗ СССР N 1225-75 от 19.02.75
19	Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у человека	МЗ СССР N 1935-78 от 26.10.78
20	Методические указания "Организация питания в детских стационарах"	МЗ СССР от 19.07.84
21	Инструкция ВЦСПС, Министерства торговли СССР и Министерства здравоохранения СССР по организации диетического питания	N 21-15 от 15.08.88
22	Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания	МЗ СССР N 2967-84 от 08.02.84
23	Методические указания по формированию наборов продуктов питания для расчетов потребности бюджетов различных групп населения	МЗ СССР N 5787-91 от 31.05.91
24	Методические рекомендации "Организация питания детей в загородных пионерских лагерях"	МЗ СССР N 1979-78 от 14.06.79
25	Инструктивно-методическое письмо "О контроле за выполнением норм питания в детских садах"	МЗ СССР N 8с-17-331 от 12.05.78
26	Методические указания по организации питания студентов в профилакториях	МЗ СССР N 2059- 79 от 05.10.79
27	Рекомендации по рациональному питанию бойцов студенческих отрядов	МЗ СССР N 2987-84 от 12.04.84
28	Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР	МЗ СССР N 3241-85 от 29.03.85
29	Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов	Утв. приказом Минздрава России от 28.03.03 N 126
2.3.2. Продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые добавки
30	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"	СанПиН 2.3.2.1293-03 МЗ РФ от 18.06.03
31	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов	СанПиН 2.3.2.1078-01 МЗ РФ от 14.11.01 N 36
32	Дополнение N 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"	СанПиН 2.3.2.1153-02 МЗ РФ от 20.08.02
33	Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"	СанПиН 2.3.2.1280-03 МЗ РФ от 9.04.03
34	Предельно допустимые уровни (ПДУ) содержания смолы и никотина в табачных изделиях	ГН 2.3.2.1377-03 МЗ РФ от 9.06.03
35	Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников	Минздрав России МУК 2.3.2.970-00
36	Методические указания "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище"	Минздрав России МУК 2.3.2.721-98
37	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)"	МЗ РФ от 17.04.03 N 50 О введении СанПиН 2.3.2.1290-03
2.3.3. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами
38	Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами	Минздрав России ГН 2.3.2.972-00

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего пункта допущена опечатка. Имеются в виду "ГН 2.3.3.972-00"

39	Предельно допустимое количество миграции альдегидов (в т.ч. формальдегида) из оболочки искусственной белковой подобно "Белкозин"	Минздрав России ГН 2.3.3.1019-01
2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (гигиенические вопросы в технологических процессах, сырье)
40	Санитарные правила и нормы "Производство молока и молочных продуктов"	ГКСЭН 2.3.4-551-96
41	Санитарные нормы и правила "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий"	ГКСЭН 2.3.4.545-96
42	Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности	МЗ СССР N 989-72 от 29.08.72
43	Санитарные правила для предприятий по производству пищевых кислот	МЗ СССР N 45-74 от 11.01.74

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо "N 45-74" имеется в виду "N 1145-74"

44	Санитарные правила для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод	МЗ СССР N 4416-87 от 30.07.87
45	Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел	МЗ СССР N 1197-74 от 18.11.74
46	Санитарные правила для предприятий крахмалопаточной промышленности	МЗ СССР N 1361-75 от 30.10.75
47	Санитарные правила и нормы "Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий"	2.3.4.704-98 Департамент ГСЭН МЗ РФ
48	Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности	МЗ СССР N 1408 от 01.03.76
49	Санитарные правила для предприятий желатиновой промышленности	МЗ СССР N 26.10.78
50	Санитарные правила для предприятий дрожжевой промышленности	МЗ СССР N 2266-80 от 26.11.80
51	Санитарные правила для предприятий соляной промышленности	МЗ СССР N 2449-81 от 30.09.81
52	Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности	МЗ СССР N 3244-85 от 09.04.85
53	Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов	ГКСЭН 2.3.4.009-93
54	Санитарные правила для предприятий маргариновой промышленности	МЗ СССР N 946-А-71 от 30.12.71
55	Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи	МЗ СССР N 962-72 от 04.04.72
56	Санитарные правила для предприятий чайной промышленности	МЗ СССР N 977-72 от 31.05.72
57	Санитарные правила для винодельческих предприятий	МЗ СССР N 5788-91 от 07.06.91
58	Санитарные правила и нормы "Производство и реализация рыбной продукции"	ГКСЭН 2.3.4-050-96
59	Инструкция по санитарной обработке специализированного подвижного состава и контейнеров, занятых на перевозке пищевых продуктов	МЗ РСФСР от 03.05.78 Минавтотранс РСФСР 15.05.78
60	Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств	МЗ СССР от 29.09.86
61	Санитарные правила по уходу за доильными аппаратами, установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока	МЗ СССР от 29.09.86
62	Санитарные правила для предприятий мясной промышленности	МЗ СССР N 3238-85 от 27.03.85
63	Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности	ГСЭУ МЗ СССР от 01.07.77
64	Наставление по аэрозольной дезинфекции яичной и мясной тары на птицефабриках, в птицеводческих хозяйствах и на тароремонтных заводах	ГСЭУ МЗ СССР от 26.12.75
65	Методы обработки яичного меланжа с целью улучшения микробиологических показателей качества	ГСЭУ МЗ СССР от 24.11.77

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Дату названного Сборника следует читать как "7 декабря 1977 г."

66	Методические указания по осуществлению государственного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями	МЗ СССР N 4086-86 от 28.03.86
67	Методические рекомендации "Организация комплексного контроля за санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий промышленного птицеводства"	МЗ РСФСР от 24.11.87
68	Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности (извлечение)	МЗ СССР от 28.12.87
69	Методические указания по организации санитарно-эпидемиологической службой контроля за предприятиями молочной промышленности	МЗ СССР N 2642-82 от 27.12.82
70	Санитарные правила для предприятий, цехов и участков, вырабатывающих детские молочные продукты	ГСЭУ МЗ СССР N 2374-81 от 30.03.91

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Дату названного Сборника следует читать как "30 марта 1981 г."

71	Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных	МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91
72	Гигиенические нормативы "Предельно допустимая концентрация содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в продовольственном зерне пшеницы"	ГКСЭН 2.3.4.034-95
73	Методические рекомендации "Требования к горно-санитарной охране месторождений минеральных вод и лечебных грязей"	МЗ РФ N 96/1996
74	Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контроль за качеством фритюрных жиров	МЗ СССР N 143-5/129-19
75	Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба	Департамент ГСЭН МЗ РФ 1100/2451-98-115 от 14.10.98
76	Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности	Департамент ГСЭН МЗ РФ 115-16/522-04 от 15.11.02
77	Методическое руководство по санитарно-микробиологическому контролю мясных молочных продуктов на наличие листерий	Департамент ГСЭН МЗ РФ 115-16/244-04 от 12.05.03
78	Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки	Департамент ГСЭН МЗ РФ 1400/1751 от 22.06.00
79	Дополнение к "Временной инструкции по применению дихлоризоцианурита натрия (мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты) для профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности"	МЗ СССР от 19.06.76
2.3.5. Предприятия торговли
80	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов	Минздрав России СП 2.3.6.1066-01
81	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"	МЗ РФ СанПиН 2.3.2.1324-03 от 21.05.03
82	Санитарные правила для холодильников	МЗ СССР N 4695-88 от 29.09.88
2.5.6. Предприятия общественного питания
83	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья	Минздрав России СП 2.3.6.1079-01
84	Санитарные правила для детских молочных кухонь	МЗ СССР N 942-71
85	Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд	МЗ СССР N 2982-84
86	Санитарные требования к индивидуальному питанию шахтеров в подземных выработках угольных шахт	МЗ СССР от 27.08.71
2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания
87	Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях	МЗ СССР N 1135-73 от 20.12.73
88	Методические указания по медико-биологической оценке и ранней диагностике интоксикаций регуляторами роста растений - производными пирозидина (гидразина)	МЗ СССР N 2436-88 от 02.07.88
89	Методические указания "Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами"	МЗ СССР N 4220- 86 от 11.11.86
90	Методические указания "Ботулизм"	МЗ СССР N 824-69 от 22.10.69
91	Указания по обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах (дополнение к "Инструкции о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санэпидслужбы при пищевых отравлениях")	МЗ СССР от 15.03.78
92	Методические рекомендации "Клиника, диагностика и лечение ботулизма"	МЗ СССР N 10/11-38 от 15.04.83
93	Методические указания по микробиологической диагностике заболеваний, вызываемых энтеробактериями	МЗ СССР N 04-23/3 от 17.12.84
94	Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания	МЗ СССР N 2967-84
95	Классификация пищевых отравлений	МЗ СССР N 2436-81
96	Контроль программы профилактики йодированных заболеваний путем всеобщего йодирования соли	Минздрав России МУ 2.3.7.1064-01
Гигиена питания на транспорте
97	Методические рекомендации "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна"	Утв. заместителем Главного государственного врача РФ 19.03.03
98	Санитарные правила "Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажа воздушных судов гражданской авиации"	СП 2.5.1788-99

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Имеется в виду "СП 2.5.1.788-99"

99	Санитарные правила для морских судов СССР. Раздел 2.11. Помещения пищевого блока и продовольственные кладовые. Раздел 5.6. Содержание помещений пищеблока; хранение и обработка пищевых продуктов		Утв. Минздравом СССР с изменениями и дополнениями 25.12.82 N 2641-82 13.11.84 N 122-6/452-1
100	Санитарные правила для морских судов промыслового флота СССР. Раздел 26. Помещения пищеблока и продовольственные кладовые. Раздел 6.6. Требования к приему и хранению пищевых продуктов, кулинарной обработке и реализации готовой продукции		Минздрав СССР 22.12.97 N 1814-77
101	Суда внутреннего и смешенно