Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31 мая 2002 г. N 18 в настоящее Постановление внесены изменения
См. текст постановления в предыдущей редакции
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
"О введении в действие санитарных правил"
(с изменениями от 31 мая 2002 г.)
На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 постановляю:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 сентября 2002 года.
|
|
Г.Г.Онищенко |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.
Регистрационный N 3326
2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
Вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
I. Область применения
1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
ГАРАНТ:
См. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ от 29 апреля 2000 г.)
II. Общие положения
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.
2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);
- информация о государственной регистрации.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащая дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов) лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п.3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) 90Sr + 137Sr, где А - измеренное значение удельной активности 90Sr и 137Sr в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Sr в том же продукте (Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
|
Главный государственный санитарный |
Г.Г.Онищенко |
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Антибиотики*: |
|
кроме диких животных |
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
Тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
Пестициды**: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1
0,1 |
|
|
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
160 |
Бк/кг, мясо без костей |
|
|
|
320 |
то же, оленина без костей, мясо дикий животных без костей |
|
|
|
160 |
то же, кости (все виды) |
|
|
стронций-90 |
50 |
Бк/кг, мясо без костей |
|
|
|
100 |
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей |
|
|
|
200 |
то же, кости (все виды) |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): |
|
|
|
|
|
отбор проб из глубоких слоев |
|
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
10 |
1,0 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
- |
- |
то же |
|
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: |
|
|
|
|
|
|
|
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же |
|
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
то же пробоподготовка без фламбирования поверхности |
|
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: |
|
|
|
|
|
|
|
- крупнокусковые |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- мелкокусковые |
1х10(6) |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же |
|
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): |
|
|
|
|
|
|
|
- формованные, в т.ч. панированные |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца |
|
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки) |
2х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца |
|
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
0,6 |
|
||||||
|
|
1,0 |
почки |
||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
кадмий |
0,3 |
|
||||||
|
|
1,0 |
почки |
||||||
|
ртуть |
0,1 |
|
||||||
|
|
0,2 |
почки |
||||||
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1. |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
|
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная |
- |
- |
- |
25 |
- |
пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||
|
1.1.2.2. Кровь пищевая |
5х10(5) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus в 1 г не допускаются |
||
|
1.1.2.3. Продукты переработки крови: |
|
|
|
|
|
|
||
|
- альбумин пищевой |
2,5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются |
||
|
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4. |
||
|
1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
||
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
для копченых продуктов |
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
|
сумма НДМА и |
0,002 |
|
|
|
НДЭА |
0,004 |
для копченых продуктов |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
- |
0,1 |
0,01 |
1,0 |
25 |
E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные |
- |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) |
|
|
|
|
|
|
|
- высшего и первого сорта |
1х10(3) |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- второго сорта |
2,5х10(3) |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
|
|
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
1х10(3)* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3) |
|
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
- щековина (баки), рулька |
1х10(3) |
1,0 |
0,01 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы |
1х10(3)* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3) |
|
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные: |
|
|
|
|
|
|
|
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные |
1х10(4) |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
Enterococcus не более 1х10(3) KOE/г |
|
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
2х10(4) |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Токсичные элементы: Бенз(а)пирен и нитрозамины |
по п.1.1.1. по п.1.1.4 |
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.5.1. Колбасы кровяные |
2х10(3) |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.1.5.2. Зельцы |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
-* |
25 |
*S.aureus в 1,0 г не допускается |
|
1.1.5.3. Колбасы ливерные |
2х10(3) |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
-* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) |
2х10(3) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные*** |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
|
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА |
0,002* |
*для консервов с добавлением нитрита натрия |
|
|
Нитраты |
200 |
мясорастительные с овощами |
|
|
Радионуклиды |
по п.1.1.1. |
|
|
|
Микробиологические показатели: |
||
|
Индекс, группа продуктов |
|
||
|
1.1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
||
|
1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: свинец |
0,6
|
|
|||||
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||
|
|
кадмий |
0,3 |
|
|||||
|
|
|
0,6 |
Почки |
|||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|||||
|
|
|
0,2 |
Почки |
|||||
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|||||
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|||||
|
|
Микробиологические показатели: |
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||
|
1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки |
Токсичные элементы |
по п.1.1.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||||||
|
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие |
2,5х10(4) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Антибиотики*: |
|
кроме дикой птицы |
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
180 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
Бк/кг |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,6 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,3 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть бенз(а)пирен |
0,5 0,1 0,05 0,03 0,001 |
для копченых продуктов |
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 0,004 |
для копченых продуктов |
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Токсичные элементы |
по п.1.1.10 |
|
|
Бенз(а)пирен и нитрозамины |
по п.1.1.4 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|
|
0,6 |
Паштетные |
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
|
1,0 |
Паштетные |
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
|
0,3 |
Паштетные |
|
|
|
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
|
0,1 |
Паштетные |
|
|
олово |
200,0 |
Паштетные для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
То же |
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|
|
Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Нитраты |
200 |
Мясорастительные |
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Микробиологические показатели: | |
|
Индекс, группа продуктов |
|
|
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы |
по п.1.1.9 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
по п.1.1.13 |
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,1 0,01 0,02 |
|
|
|
|
||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 |
|
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: цезий - 137 |
80 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
50 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S.aureus |
Протей |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
1х10(2) |
0,1 |
- |
- |
5х25* |
*анализ проводят в желтках |
|
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы |
5х10(3) |
0,01 |
- |
- |
5х25* |
*то же |
|
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие: |
|
|
|
|
|
|
|
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные |
1х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
5х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
3,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,6 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.15 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,2 0,05 0,03 |
|
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.15 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов
1.2. Молоко и молочные продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг(л), не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,1 |
|
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Ингибирующие вещества: |
не допускаются |
молоко и сливки сырые |
|
|
Пестициды**: |
|
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,05 |
|
|
|
|
1,25 |
сливки, сметана, в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
|
|
|
1,0 |
сливки, сметана, в пересчете на жир |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1.2.1.1. Молоко сырое: |
|
|
|
|
|
- высший сорт |
3х10(5) |
- |
25 |
соматические клетки не более 5х10(5) в 1 см3 |
|
- первый сорт |
5х10(5) |
- |
25 |
соматические клетки не более 1Х10(6) в 1 см3 |
|
- второй сорт |
4х10(6) |
- |
25 |
то же |
|
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные |
|
|
|
|
|
- в потребительской таре |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
- во флягах и цистернах |
2х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
1.2.1.3. Сливки пастеризованные: - в потребительской таре |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
- во флягах |
2х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
1.2.1.4. Молоко топленое |
2,5х10(3) |
1,0 |
25 |
|
|
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
Индекс группа продуктов |
Количество молочно- кислых микроорганизмов, КОЕ/г |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. |
- |
0,01 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. |
не менее 1х10(7)** |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-50* плесени-50 |
*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи **для термически обработанных продуктов не нормируется |
|
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час. |
Не менее 1х10(7); бифидобактерии - не менее 1х10(6) |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-50* плесени-50 |
*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
|
1.2.1.9. Ряженка |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе |
- |
0,001* |
1,0 |
25 |
дрожжи -50** плесени -50** |
*для термически обработанных продуктов - 0,01; **для продуктов со сроком годности более 72 час. |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,2 0,1 0,02 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
|
|
|
Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Антибиотики и радионуклиды |
по п.1.2.1 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,15 0,1 0,015 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2 |
|
|
|
Антибиотики |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
300 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках |
Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: - в потребительской таре - в транспортной таре |
2х10(4) - |
1,0 1,0 |
25 25 |
|
|
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
|
|
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром |
3,5х10(4) |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта |
Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики |
по п.1.2.1 |
в пересчете на восстановленные продукты |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
500 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
200 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
См. раздел "Другие продукты", п.1.9.2 |
||
|
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,3 0,2 0,03 |
|
|
|
Микотоксины и антибиотики |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2. |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.7. Мороженое на молочной основе |
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.8. Масло коровье |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6 |
||
|
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров |
Токсичные элементы: свинец |
1,0 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
кадмий |
0,2 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: |
Примечание |
||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|
|
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие) |
- |
3,0 |
10,0 |
100 |
плесени не более 5 КОЕ/г |
|
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров: |
|
|
|
|
|
|
- жидкие, в т.ч. замороженные |
1х10(8)* |
10,0 |
10,0 |
100 |
плесени и дрожжи не более 5 KOE/г; *для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10) |
|
- сухие |
1х10(9)* |
1,0 |
1,0 |
10 |
плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г *для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10) |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,2 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
______________________________
*При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
|
2,0 |
тунец, меч-рыба, белуга |
||||||
|
мышьяк |
1,0 |
пресноводная |
||||||
|
|
5,0 |
морская |
||||||
|
кадмий |
0,2 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,3 |
пресноводная нехищная |
|||||
|
|
|
0,6 |
пресноводная хищная |
|||||
|
|
|
0,5 |
морская |
|||||
|
|
|
1,0 |
тунец, меч-рыба, белуга |
|||||
|
|
Гистамин |
100,0 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
|
|||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,2 |
морская, мясо морских животных |
|||||
|
|
|
0,03 |
Пресноводная |
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
морская |
|||||
|
|
|
0,3 |
пресноводная |
|||||
|
|
|
2,0 |
осетровые, лососевые, сельдь жирная |
|||||
|
|
|
0,2 |
мясо морских животных |
|||||
|
|
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается |
пресноводная |
|||||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
130 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
|||||
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes |
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба свежая |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
25 |
V. parahaemolyticusне - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы |
|||
|
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же |
|||
|
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: |
|
|
|
|
|
|||
|
- филе рыбное, рыба спецразделки |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом |
|||
|
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же |
|||
|
- фарш особой кондиции |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25* |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, *только сальмонеллы |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, |
по п.1.3.1 |
|
||||||
|
|
олово |
200 |
для консервов в сборной жестяной таре |
||||||
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
||||||
|
|
бенз(а)пирен |
0,001* |
*для копченых продуктов |
||||||
|
|
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы |
1х10(5) |
0,01 |
- |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- неразделанной |
1х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
- разделанной |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
то же |
|||
|
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле) |
2х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
То же |
|||
|
1.3.2.4. Пресервы "Пасты": |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- пасты рыбные |
5х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,01 |
25 |
То же |
|||
|
- из белковой пасты |
1х10(5) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
То же |
|||
|
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|||
|
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция готовая к употреблению |
Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы |
по п.1.3.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах |
|
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция |
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
|
по п.1.3.1 |
|
|
- рыба сушеная, вяленая |
цезий-137 |
260 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
200 |
то же |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,4 |
|
|
|
|
2,0 |
балычные изделия, сельдь жирная |
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
копченая рыба |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
|||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в.т.ч. замороженная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом |
|
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения: |
|
|
|
|
|
|
|
- замороженная |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
|
- в нарезку (куском, сервировочная) |
3х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*то же V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
|
- балычные изделия холодного копчения в нарезку |
7,5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом |
|
- ассорти рыбное, ветчина фарш балычный, изделия с пряностями |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1* |
25 |
*то же |
|
1.3.3.3. Филе малосоленое, подкопченое, замороженное и упакованное под вакуумом |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
|
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная: |
|
|
|
|
|
|
|
- неразделанная |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом; |
|
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом; |
|
1.3.3.5. Рыба вяленая |
5х10(4) |
0,1 |
- |
1,0* |
25** |
*в упакованной под вакуумом **только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.6. Рыба провесная |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,1* |
25** |
*в упакованной под вакуумом **только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.7. Рыба сушеная |
5х10(4) |
1,0 |
- |
0,01* |
25** |
*то же; **то же; |
|
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки |
5х10(5) |
0,001 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: |
|
|
|
|
|
|
|
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0* |
25** |
*в упакованной под вакуумом; **только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
1,0* |
25** |
*в упакованной под вакуумом; **только сальмонеллы |
|
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
- |
25* |
*только сальмонеллы |
|
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки: |
|
|
|
- |
|
|
|
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
Proteus в 0,1 г не допускаются |
|
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты |
2х10(5) |
0,01 |
0,1 |
- |
25 |
То же |
|
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. |
2х10(5) |
0,001 |
0,1 |
- |
25 |
то же |
|
1.3.3.11. Вареномороженая продукция: |
|
|
|
|
|
|
|
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом |
2х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1* |
25 |
Enterococcus -1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)* в упакованной под вакуумом |
|
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых) |
|
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов |
- |
0,01 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
1,0 1,0 1,0 0,2 |
|
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
|
|||||||
|
|
Полихлорированные бифенилы, радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитреду цирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
|
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые |
5х10(4) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы |
||
|
1.3.4.2. Молоки соленые |
1х10(5) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||
|
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- с термической обработкой |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
- |
- |
|
||
|
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания |
2х10(5) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются |
||
|
1.3.4.4. Икра осетровых рыб: |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- зернистая баночная, паюсная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
||
|
- зернистая пастеризованная |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
*масса (г), в которой не допускаются |
||
|
- ястычная слабосоленая, соленая |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
||
|
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: - баночная, бочковая |
1х10(5) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
300 |
|
||
|
- из замороженных ястыков |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
200 |
|
||
|
1.3.4.6. Икра других видов рыб |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая |
1х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
300 |
*масса (г), в которой не допускаются |
||
|
- пастеризованная |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
|
||
|
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,7 |
|
|
|
ртуть |
0,5 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,0 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
3,0 |
|
|
|
Полихлорированные бифенилы |
5,0 |
|
|
|
Радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
1.3.5.1. Консервы из печени рыб |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||
|
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые |
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(5) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,001 |
масса продукта (г), в которой не допускаются |
|
|
S.aureus |
0,01 |
то же |
|
|
V. parahaemolyticus |
100 |
КОЕ/г, не более, для морской рыбы |
|
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.3.6. Рыбный жир |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8 |
||||||||
|
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
- моллюски, ракообразные |
свинец мышьяк кадмий ртуть |
10,0 5,0 2,0 0,2 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
- водоросли морские |
свинец мышьяк |
0,5 5,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
1,0 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
||||||
|
|
радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
200 |
|
||||||
|
|
стронций - 90 |
100 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
Ракообразные: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- живые |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
- |
25 |
V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских |
|||
|
охлажденные, мороженые |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
то же |
|||
|
Двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.), живые |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
Е. coli - в 1 г не допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - в 25 г не допускается, для морских |
|||
|
- охлажденные, мороженые |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских |
|||
|
- головоногие моллюски |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
то же |
|||
|
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира |
2х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных |
2х10(4) |
1,0 |
- |
0,1 |
25* |
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г; |
|||
|
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- ракообразные; |
2х10(4) |
0,1 |
0,1 |
1,0* |
25 |
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
- из мяса креветок, крабов, криля |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,01 |
25* |
*только сальмонеллы |
|||
|
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
- |
25* |
*то же |
|||
|
- белково-углеводный концентрат из мидий |
- |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25* |
*то же |
|||
|
1.3.7.8. Водоросли и продукты из них: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- водоросли - сырец, в т.ч. замороженные |
5х10(4) |
0,1 |
- |
- |
25* |
*то же |
|||
|
- морская капуста сушеная |
5х10(4) |
1,0 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г |
|||
|
- джемы из морской капусты |
5х10(3) |
1,0 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы |
|||
|
- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой |
См. раздел "Другие продукты", п.1.9.6.2 |
||||||||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеница |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячмень |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
||||||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
||||||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
пивоваренный солод |
||||||
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
||||||
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
40 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
спорынья |
0,05 |
|
||||||
|
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
вязель разноцветный |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
гелиотроп опущенноплодный |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
триходесма седая |
не допускается |
рожь |
||||||
|
|
головненые (мараные, синегузочные) зерна |
10,0 |
пшеница |
||||||
|
|
фузариозные зерна |
1,0 |
рожь, пшеница, ячмень |
||||||
|
|
зерна с розовой окраской |
3,0 |
рожь |
||||||
|
|
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) |
0,1 |
кукуруза |
||||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
15,0 |
Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более |
||||||
|
1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,3 0,1 0,02 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
||||||
|
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
||||||
|
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
Афлатоксин В1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеничная |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячменная |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
Зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная |
||||||
|
|
Пестициды: |
по п.1.4.1 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
В. сеreus |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.4.3.1 Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) |
5х10(3) |
0,01 |
25 |
0,1 |
50 |
|
|||
|
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
0,1 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеничная |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячменная |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная |
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
из зерновых |
||||||
|
|
|
0,05 |
из зернобобовых |
||||||
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеничная |
||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота и ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
|
для муки пшеничной: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба |
не допускается |
через 36 часов после пробной лабораторной выпечки |
||||||
|
1.4.5. Макаронные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
||||||
|
|
Микотоксины, пестициды |
по п.1.4.4 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий -137 |
60 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций - 90 |
30 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г,не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени (сумма), KOE/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия |
- |
- |
- |
25 |
- |
|
|||
|
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25 |
- |
|
|||
|
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) |
5х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
100 |
|
|||
|
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия |
1х10(5) |
0,01 |
- |
25 |
200* |
*дрожжи - 100 КОЕ/г не более; |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) |
См. раздел 1.9.4. "Другие продукты" |
|
|
|
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,35 |
|
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
|
кадмий |
0,07 |
|
|
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
|
Микотоксины, пестициды |
по п.1.4.4 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий - 137 |
40 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
20 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
Микотоксины, пестициды |
по 1.4.4 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий -137 |
50 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
30 |
То же |
|
1.4.9. Мучные кондитерские изделия |
См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5 |
||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.5 Сахар и кондитерские изделия
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.5.1. Сахар |
Токсичные Элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,005 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
140 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,01 |
|
|||||||
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
для изделий, содержащих орехи |
|||||||
|
|
Пестициды*,** |
|
|
||||||
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.5.2.1. Конфеты неглазированные: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадные, молочные |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
10 |
50 |
|
|||
|
- на основе пралине, на кондитерском жире |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- молочными, сбивными |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- из сухофруктов |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
200 |
100 |
|
|||
|
- из цукатов, взорванных зерен |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- кремовыми, на основе пралине |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.2.3. Конфеты диабетические |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.4. Драже (всех наименований) |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.5. Карамель неглазированная: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др. |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадной, фруктовой |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- молочной, сбивной, ореховой |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.7. Карамель диабетическая |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.8. Ирис (всех наименований) |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
10 |
10 |
|
|||
|
1.5.2.9. Резинка жевательная |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.10. Халва: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- глазированная |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- неглазированная |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- пастила, зефир, мармелад неглазированные |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- пастила, зефир, мармелад глазированные |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- пастиломармеладные изделия диабетические |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.12. Восточные сладости: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- типа мягких конфет, косхалва, ойла |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
- типа мягких конфет глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
- щербеты |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
200 |
100 |
|
|||
|
- рахат-лукум |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
- |
100 |
|
|||
|
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- орех обжаренный |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- козинак |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- типа карамели глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,5 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
какао-продукты |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой, не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г,не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1.5.4.1. Какао-порошок: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- товарный |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
для промпереработки |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.5.5. Мучные кондитерские изделия |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
|
мышьяк |
0,3 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
|
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, KOE/г, не более |
Плесени,КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сливочной |
5х10(4) |
0,01* |
0,01* |
25 |
100 |
50 |
*в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток |
|||
|
- белково-сбивной, типа суфле |
1х10(4) |
0,01* |
0,01* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури |
1х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- жировой |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- творожно-сливочной |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
-** |
-** |
*то же **дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток |
|||
|
- типа "картошка" |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- с заварным кремом |
1х10(4) |
0,01* |
1,0* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров |
1х10(4) |
1,0* |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.3. Торты, пирожные. рулеты диабетические |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
50 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- жировой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- пралине, шоколадно-ореховой |
5х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сливочной, жировой |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.6. Кексы: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- с сахарной пудрой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке |
5х10(3) |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.8. Вафли: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью |
5х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.9. Пряники, коврижки: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- без начинки |
2,5х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- с начинкой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.10. Печенье: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- с кремовой прослойкой, начинкой |
1х10(4) |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- галеты, крекеры |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
- |
100 |
|
|||
|
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек |
5х10(2) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- земелах |
5х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- рулеты и трубочки с орехами |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
0,4 |
Фрукты, ягоды |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
0,5 |
Грибы |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,1 |
Грибы |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
0,05 |
Грибы |
|
|
Нитраты: |
|
|
|
|
картофель |
250 |
|
|
|
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) |
900 |
|
|
|
капуста белокачанная поздняя |
500 |
|
|
|
морковь ранняя (до 1 сентября) |
400 |
|
|
|
морковь поздняя |
250 |
|
|
|
томаты |
150 |
|
|
|
|
300 |
Защищенный грунт |
|
|
огурцы |
150 |
|
|
|
|
400 |
Защищенный грунт |
|
|
свекла столовая |
1400 |
|
|
|
лук репчатый |
80 |
|
|
|
лук-перо |
600 |
|
|
|
|
800 |
Защищенный грунт |
|
|
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) |
2000 |
|
|
|
перец сладкий |
200 |
|
|
|
|
400 |
Защищенный грунт |
|
|
Кабачки |
400 |
|
|
|
Арбузы |
60 |
|
|
|
Дыни |
90 |
|
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла |
|
|
|
0,5 |
Овощи, бахчевые, грибы |
|
|
|
0,05 |
Фрукты, ягоды, виноград |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
картофель |
цезий-137 |
120 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
40 |
То же |
|
овощи, бахчевые |
цезий-137 |
120 |
То же |
|
|
стронций-90 |
40 |
То же |
|
фрукты, ягоды, виноград |
цезий-137 |
40 |
То же |
|
|
стронций-90 |
30 |
То же |
|
ягоды дикорастущие |
цезий-137 стронций-90 |
160 60 |
То же То же |
|
грибы |
цезий-137 |
500 |
То же |
|
|
стронций-90 |
50 |
То же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|
|
БГКП (колифор- мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: |
|
|
|
|
|
|
|
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные |
1х10(5)* |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
5х10(2) |
*для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5х10(5) |
|
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные |
5х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
5х10(2) |
в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- грибы быстрозамороженные бланшированные |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
|
|
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
- |
|
|
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
2х10(2) |
Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
|
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) |
1х10(5) |
0,1 |
25 |
1х10(3) |
|
|
|
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки |
|
|
|
|
|
|
|
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
1х10(3) |
|
|
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные |
5х10(5) |
0,1 |
25 |
5x10(2) |
1х10(3) |
|
|
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
5х10(2) |
|
|
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
1х10(2) |
|
|
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
* количество дрожжей и плесеней в сумме |
|
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные |
1х10(5) |
0,1 |
25 |
1х10(3)* |
1х10(3)* |
* то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы, нитраты, пестициды |
по п.1.6.1 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
картофель |
цезий-137 |
600 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
200 |
То же |
|||||
|
овощи, бахчевые |
цезий-137 |
600 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
200 |
То же |
|||||
|
фрукты, ягоды, виноград |
цезий-137 |
200 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
150 |
То же |
|||||
|
ягоды дикорастущие |
цезий-137 |
800 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
300 |
То же |
|||||
|
грибы |
цезий-137 |
2500 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
250 |
То же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колифор-мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель: |
|
|
|
|
|
|||
|
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой |
5х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
В. cereus 1х10(3) КОЕ/г, не более |
|||
|
- сухое картофельное пюре |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой |
2х10(4) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
- чипсы картофельные |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
- |
|
|||
|
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
|
|||
|
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: |
|
|
|
|
|
|||
|
- фрукты и ягоды (сухофрукты) |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
1х10(2) |
дрожжи 5х10(2) КОЕ/г, не более |
|||
|
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
1х10(2) |
|
|||
|
- цукаты |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
дрожжи 50 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.6.2.3. Грибы сушеные |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
1.6.2.4. Концентраты пищевые: |
|
|
|
|
|
|||
|
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются |
|||
|
- порошки овощные (сублимационной сушки) |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
|
0,4 |
Фрукты, ягоды |
|
|
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,05 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
|
Патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые |
|
|
|
Нитраты, пестициды, радионуклиды |
По п.1.6.1 |
|
|
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
Требования |
|||
|
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
7.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.6.4. Консервы грибные |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,05 |
|
|
|
олово
хром |
200,0
0,5 |
в сборной жестяной таре в хромированной таре |
|
|
Пестициды, |
По п.1.6.1 |
|
|
|
радионуклиды |
|
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные), полуфабрикаты овощные; фруктовые, мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
овощные |
||
|
|
0,4 |
фруктовые, ягодные |
||
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
||
|
мышьяк |
0,2 |
|
||
|
кадмий |
0,03 |
|
||
|
|
0,05 |
в сборной жестяной таре |
||
|
ртуть |
0,02 |
|
||
|
|
олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
|
|
- напитки |
свинец |
0,3 |
|
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
|
- концентраты |
|
по п.1.6.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
- соки, напитки, концентраты |
патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые |
|
|
- полуфабрикаты овощные, фруктовые |
патулин |
0,05 |
томатная пульпа, яблочная пульпа |
|
|
- соки, напитки, концентраты |
Нитраты, пестициды |
по п.1.6.1 |
для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
- соки, напитки |
цезий-137 |
по п.1.6.1 |
|
|
|
|
стронций-90 |
|
|
|
|
- концентраты |
цезий-137 |
1200 |
Бк/кг |
|
|
|
стронций-90 |
240 |
Бк/кг |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
Требования |
|||
|
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные паста, томатные соусы) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения |
|||
|
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/ см3, не более |
Плесени, КОЕ/см3, не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже |
50 |
1000 |
- |
1,0* |
5,0 |
молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; *масса см3, в которой не допускаются |
|
|
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки: |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||
|
- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные
|
5х10(3) |
1,0 |
25 |
2х10(3) |
5х10(2) |
|
|
|
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в т.ч. с добавлением консервантов |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются |
|
|
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, ароматизированное |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|
|
1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
сухие смеси контролируются после восстановления водой |
|
|
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения |
по п.1.9.15.16 |
||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,05 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,02 |
|
|||||||
|
|
олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
||||||
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
Патулин |
0,05 |
Яблочные, облепиховые |
||||||
|
|
Нитраты, пестициды** |
|
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
80 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
70 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||
|
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые |
Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды |
по п.1.6.1 |
|
||
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта в (г,см3), в которой не допускаются |
||||
|
|
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) |
- |
25 |
|||
|
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках |
0,1 |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
1.6.9. Орехи |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
свинец |
0,5 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,3 |
|
|||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||
|
|
ртуть |
0,05 |
|
|||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
|||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
|
|||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||
|
|
БГКП (колифор-мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
|
||
|
1.6.9.2. Орехи обжаренные |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
|
||
|
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
||
|
1.6.9.4. Орехи кокосовые измельченные |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.7.1 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
свинец мышьяк кадмий ртуть |
1,0 0,3 0,1 0,05 |
|
||||||||
|
| ||||||||||
|
| ||||||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 0,4 0,5 |
соя, хлопчатник, лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис |
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
соя, хлопчатник, кукуруза |
|||||||
|
|
|
0,1 |
лен, горчица, рапс |
|||||||
|
|
|
0,15 |
подсолнечник, арахис |
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
90 |
то же |
|||||||
|
1.7.2 Масло растительное (все виды) |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотное число |
4,0 |
мг КОН/г |
|||||||
|
|
|
0,6 |
то же, для рафинированных масел |
|||||||
|
|
перекисное число |
10,0 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
|
0,2 |
арахисовое |
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
для нерафинированных масел |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
|
0,05 |
рафинированные, дезодорированные |
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 0,1 |
рафинированные, дезодорированные |
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||||||
|
1.7.3 Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
перекисное число |
10 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
Токсичные элементы: |
|
|
||||||||
|
свинец |
0,1 |
|
||||||||
|
|
0,3 |
майонез |
||||||||
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||||
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||||
|
ртуть |
0,05 |
|
||||||||
|
никель |
0,7 |
для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров |
||||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
Пестициды, радионуклиды |
по п.1.7.2 |
|
|||||||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
для продуктов, содержащих рыбные жиры |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||||
|
1.7.3.1. Майонез |
|
|
|
|
|
|
||||
|
- в потребительской таре |
- |
0,1 |
25 |
5х10(2) |
50 |
|
||||
|
- для промпереработки |
- |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
50 |
|
||||
|
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры |
- |
0,001 |
25 |
1х10(3) |
1х10(2) |
|
||||
|
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные |
- |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
50 |
|
||||
|
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.7.4 Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||
|
кадмий |
0,03 |
|
||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|||||
|
|
левомицитин |
не допускается |
<0,01 |
|||||
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|||||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|||||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
|
0,004 |
шпик копченый |
|||||
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
шпик копченый |
|||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
50 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирую щие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|||
|
1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый |
5х10(4) |
0,001 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.4.2 Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
25 |
то же для соленых и копченых продуктов |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.7.5. Жиры животные топленые |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотное число |
4,0 |
Мг КОН/г |
|||||||
|
|
перекисное число |
10,0 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемых на хранение |
|||||||
|
|
железо |
1,5 |
то же |
|||||||
|
|
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды |
по п.1.7.4 |
|
|||||||
|
1.7.6. Масло коровье |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотность жировой фазы |
2,5 |
°Кеттстофера |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
|
0,3 |
масло шоколадное |
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|||||||
|
|
|
0,2 |
масло шоколадное |
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемого на хранение |
|||||||
|
|
железо |
1,5 |
для поставляемого на хранение |
|||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|||||||
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|||||||
|
|
левомицитин |
не допускается |
<0,01 |
|||||||
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|||||||
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|||||||
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
50 в сумме |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||||
|
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое с массовой долей жира от 60% и более |
1х10(5)* |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 в сумме |
То же *в кислосливочном масле не нормируется |
||||
|
1.7.6.3. Масло шоколадное |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.6.4. Масло сливочное (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% |
2х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.6.5. Масло коровье топленое |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
200 |
- |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
кислотность жировой фазы |
2,5 |
°Кеттстофера |
|
|
перекисное число |
10 |
ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе |
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,1 |
|
|
|
|
0,3 |
с шоколадным компонентом |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
0,2 |
с шоколадным компонентом |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемых на хранение |
|
|
железо |
1,5 |
то же |
|
|
никель |
0,7 |
комбинированные масла с гидрогенезированным жиром |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|
|
левомицитин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59% |
- |
0,01 |
0,01 |
25 |
200 в сумме |
то же |
||||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. Напитки
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)* |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,03 |
|
|||||||
|
мышьяк |
0,05 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,001 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,0005 |
|
|||||||
|
Радионуклиды**: |
|
|
|||||||
|
|
общая альфа-радиоактивность |
0,1 |
Бк/л |
||||||
|
|
общая бета-радиоактивность |
1,0 |
то же |
||||||
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
||||||
|
|
КМАФАнМ |
100 |
КОЕ/см3, не более объем (см3), в котором не допускаются; проводится 3-х кратное исследование по 100 см3 |
||||||
|
|
БГКП (колиформы) |
100 |
|||||||
|
|
БГКП (колиформы) фекальные |
100 |
то же |
||||||
|
|
Pseudomonas aeruginosa |
100 |
то же |
||||||
|
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные** |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,01 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,005 |
|
|||||||
|
Радионуклиды**: |
|
|
|||||||
|
Общая альфа-радиоактивность |
0,1 |
Бк/кг |
|||||||
|
общая бета-радиоактивность |
1,0 |
то же |
|||||||
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|||||||
|
КМАФАнМ |
100 |
КОЕ/см3, не более |
|||||||
|
БГКП (колиформы) |
100 |
объем (см3), в котором не допускаются; проводится 3-х кратное исследование по 100 см3 |
|||||||
|
|
БГКП (колиформы) фекальные |
100 |
то же |
||||||
|
|
Pseudomonas aeruginosa |
100 |
то же |
||||||
|
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные |
См. раздел "Плодоовощная продукция" п.1.6.5 |
||||||||
|
1.8.4. Напитки молокосодержащие |
|||||||||
|
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные |
свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,1 0,03 0,005 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/л |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
Патулин |
0,05 |
сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый |
||||||
|
|
Кофеин |
150 |
для напитков, содержащих кофеин |
||||||
|
|
|
400 |
для специализированных напитков, содержащих кофеин |
||||||
|
|
Хинин |
85 |
для напитков, содержащих хинин |
||||||
|
|
Общая минерализация |
2,0 |
г/л, не более - искусственно минерализованные напитки |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается |
Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
|
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток |
30 |
333 |
25 |
100 |
|
||||
|
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более: |
|
|
|
|
|
||||
|
- на сахарах |
- |
100 |
100 |
15* |
*КОЕ/100 см3, не более |
||||
|
- на подсластителях |
100* |
100 |
100 |
|
*количество мезофильных аэробных |
||||
|
- сокосодержащие |
- |
100 |
100 |
40* |
*объем (см3), в котором не допускаются |
||||
|
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре |
5х10(4)* |
1,0 |
25 |
10** |
*кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия **объем (см3), масса (г), в которых не допускаются |
||||
|
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков |
5х10(5) |
1,0 |
25 |
100 - дрожжи 100 - плесени |
|
||||
|
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные |
- |
1,0 |
25 |
50* |
*КОЕ/10 см3, не более |
||||
|
15.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива |
- |
1,0 |
25 |
40* |
*объем, см3, в котором не допускаются |
||||
|
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8 |
||||||||
______________________________
* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
Афлатоксин B1 |
0,005 |
из пшеницы |
|||||||
|
Дезоксиниваленол |
0,7 |
из ячменя |
|||||||
|
Зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, |
|||||||
|
|
1,0 |
ячменя, |
|||||||
|
|
|
кукурузы |
|||||||
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса |
|||||||
|
|
|
0,4 |
из льна, горчицы, рапса |
||||||
|
|
|
0,2 |
из сои, хлопчатника |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
из подсолнечника, арахиса |
||||||
|
|
|
0,1 |
из льна, горчицы, рапса |
||||||
|
|
|
0,05 |
из бобовых, хлопчатника, кукурузы |
||||||
|
|
|
0,02 |
из зерновых |
||||||
|
|
Олигосахара |
2,0 |
%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
||||||
|
|
Ингибитор трипсина |
0,5 |
то же |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
80 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
Сульфитредуцирующие клостридии |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая |
5,0х10(4)* |
0,1 |
0,1 |
25 |
0,1 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; *5х10(3) - для детских продуктов |
|||
|
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
- |
дрожжи и плесени в 1 г не допускаются |
|||
|
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой |
5х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
- |
плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||
|
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
свинец |
0,3 |
|
||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||
|
кадмий |
0,2 |
|
||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||
|
Микотоксины: |
|
|
||||
|
афлатоксин М1 |
0,0005 |
|
||||
|
Пестициды*: |
|
|
||||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
||||
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
||||
|
Радионуклиды: |
|
|
||||
|
цезий-137 |
300 |
Бк/кг |
||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
1.9.2.1. Казеинаты пищевые |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
||
|
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
S. aureus в 0,1 г не допускается |
||
|
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый |
2,5х10(3) |
1,0 |
25 |
S. aureus в 1 г не допускается |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
То же |
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3 | |||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
из пшеницы |
|||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
из ячменя |
|||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, |
|||||
|
|
|
1,0 |
ячменя, кукурузы |
|||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
1 |
|
|||||
|
|
цезий-137 |
170 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
120 |
то же |
|||||
|
|
Олигосахара |
по п.1.9.1 |
|
|||||
|
|
Ингибитор трипсина |
то же |
|
|||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
|||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ в 1 г |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
с термической обработкой |
|||
|
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||||||
|
1.9.5 Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: - напитки, в т.ч. сквашенное; тофу и окара |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||||||||
|
свинец кадмий мышьяк ртуть |
0,2 0,1 0,2 0,03 |
в пересчете на сухое вещество |
|||||||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
из пшеницы |
||||||||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
из ячменя |
||||||||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, |
||||||||||||
|
|
|
1,0 |
ячменя, кукурузы |
||||||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|||||||||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
в пересчете на |
||||||||||||
|
|
цезий-137 |
130 |
сухое вещество |
||||||||||||
|
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие |
стронций-90 |
80 |
Бк/кг то же |
||||||||||||
|
Олигосахара |
по п.5.9.1 |
|
|||||||||||||
|
Ингибитор трипсина |
по п.5.9.1 |
|
|||||||||||||
|
Токсичные элементы: |
|
в пересчете на сухое вещество |
|||||||||||||
|
свинец |
0,2 |
||||||||||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
из пшеницы |
||||||||||||
|
|
|
0,7 |
из ячменя |
||||||||||||
|
|
дезоксиниваленол |
1,0 |
из пшеницы, |
||||||||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
ячменя, кукурузы |
||||||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
гексахлорциклогексан |
0,1 |
|
||||||||||||
|
|
(альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
цезий-137 |
130 |
Бк/кг |
||||||||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
||||||||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||||||||
|
Индекс, группы продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||||||||||||
|
|
|
БГКП (колифор-мы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
В. сеreus |
|
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||||||
|
1.9.5.1 Напитки на основе из бобов сои
- напитки соевые асептического розлива - напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
|
||||||||||||||
|
- напитки соевые сквашенные |
- |
0,1* |
1,0 |
25 |
0,1 |
* то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу) |
5х10(4)** |
0,1* |
1,0 |
25 |
0,1 |
*то же; **с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени -10 и дрожжи- 50, КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
- окара |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
25 |
0,1 |
плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
2,0 |
каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая |
||||||
|
|
5,0 |
агар |
||||||
|
|
|
10,0 |
пектин, камеди: гхатти, тары, карайи |
|||||
|
|
мышьяк |
3,0 |
пектин, агар, каррагинан камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая |
|||||
|
|
кадмий |
1,0 |
каррагинан |
|||||
|
|
ртуть |
1,0 |
то же |
|||||
|
|
медь |
50 |
пектин |
|||||
|
|
цинк |
25 |
Пектин |
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
90 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ в 1 г |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.9.6.1. Пектин: |
|
|
|
|
|
|||
|
- для продуктов детского и диетического питания |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
дрожжи - 50 КОЕ/г, не более;
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
- для продуктов массового потребления |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
||||
|
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
1.9.6.3. Каррагинан |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
500* |
дрожжи и плесени в сумме |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработки |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,5 0,1 0,02 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан |
0,5 |
кукурузные |
||||||
|
|
(альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
картофельные |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
кукурузные |
||||||
|
|
|
0,1 |
картофельные |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
400 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечаниe |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
500 |
500 |
|
|||
|
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
250 |
250 |
|
|||
|
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.5. Концентрат лактулозы |
5х10(3) |
1,0 |
50 |
50 |
100 |
S. aureus в 1,0 г не допускается |
|||
|
1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп |
1х10(5) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||
|
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|||||
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||||
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие |
0,01 |
0,1 |
25 |
|
|||
|
1.9.9.2 Дрожжи хлебопекарные прессованные |
0,001 |
0,1 |
25 |
плесени - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) |
1,0 |
1,0 |
10 |
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10(9) - для культур, 10(10) КОЕ/см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки |
1,0 |
1,0 |
25 |
КМАФАнМ - 1х10(4) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||||||||
|
1.9.14. Концентраты пищевые |
Токсичные элементы** |
в пересчете на исходный продукт |
||||||||||
|
|
Радионуклиды** |
|
||||||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечание |
||||||||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||||
|
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) |
1х10(4) |
0,01 |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||||
|
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки) |
1х10(4) |
0,01 |
1,0 |
- |
25 |
100 |
В. cereus -100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант) |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,1 |
25 |
100 |
|
|||||
|
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки |
5х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
25 |
100 |
B. cereus - 100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре) |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
- |
25 |
500 |
|
|||||
|
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки |
5х10(4) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
500 |
|
|||||
|
1.9.14.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки |
5х10(4) |
1,0 |
0,01 |
- |
25 |
200 |
|
|||||
|
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления |
1х10(4) |
0,01 |
- |
- |
25 |
100 |
В. cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.10 Кисели плодово-ягодные сухие |
1х10(5) |
0,01 |
- |
- |
25 |
500 |
дрожжи - 500 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) |
5х10(3) |
0,1 |
- |
1,0 |
25 |
100 |
В. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более |
|||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечания |
||||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки и без добавления соленых овощей |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускается; |
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей |
- |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без добавления соленых овощей и заправки |
5х10(3) |
0,1 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
25 |
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки |
1х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные) |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
Паштет из мяса и печени |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
Говядина, птица, кролик, свинина и т.п., отварные |
1х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
без заправки и соуса |
|
Рыба отварная, жареная под маринадом |
1х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.7. Супы холодные: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья |
- |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом |
1х10(4) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
без заправки сметаной |
|
- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны |
5х10(2) |
1,0 |
- |
- |
- |
25 |
|
|
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями |
5х10(2) |
1,0 |
|
1,0 |
|
25 |
|
|
- супы-пюре |
5х10(2) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.9. Блюда из яиц: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- яйца вареные |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.10. Блюда из творога: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- вареники ленивые, пудинг вареный на пару |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.11. Блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченая |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги |
2,5х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д. |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.13. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д. |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.14. Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
0,1 |
25 |
без заправки |
|
- картофель отварной, жаренный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- овощи тушеные |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд |
5х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- компоты из плодов и ягод сушеных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
50 |
|
|
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
50 |
|
|
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
|
- желе, муссы |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1 |
- |
25 |
|
|
- шарлотка с яблоками |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- коктейли молочные |
1х10(5) |
0,1 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- сливки взбитые |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
5.9.15.19. Пицца готовая |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.20. Вата сахарная |
1х10(3) |
1,0 |
- |
- |
- |
25 |
|
|
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания |
по п.1.5.5 |
Е. coli - в 0,1 г не допускаются |
|||||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пище
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов |
Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 |
||
|
1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: |
Показатели безопасности регламентируются по разделам: |
||
|
- БАД на основе растительных масел |
|||
|
- БАД на основе рыбного жира |
|||
|
- БАД на основе животных жиров |
|||
|
- БАД на смешанной жировой основе |
по преобладающему компоненту |
||
|
1.10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. |
Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6 Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п.1.5.1) |
||
|
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микотоксины: |
|
регламентируются по сырью |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
5,0 |
|
|
|
мышьяк |
3,0 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
1,0 |
|
|
|
Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1
0,1 |
для композиций с включением растительных компонентов |
|
|
| |||
|
| |||
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
для композиций с включением растительных компонентов |
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Е. coli |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
10,0 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие |
Токсичные элементы: свинец мышьяк
кадмий ртуть |
6,0 3,0
12,0 1,0 1,0 |
мумие |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
В. cereus КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S.aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|||
|
1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
10,0 |
200 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца |
|
|
|
|
- сухие (чаи) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
6,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
|
400 |
то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды) |
|
|
стронций-90 |
100 |
Бк/кг |
|
|
|
200 |
то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды) |
|
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки, и др.) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,05 0,03 0,01 |
|
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
Стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | |||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи КОЕ/ г, не более |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечаниe |
|||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
10 |
100 |
100 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков |
- |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
10 |
100 |
100 |
Микроорганизмы пробиотики: 1х10(5) КОЕ/г, не менее |
|
- жидкие асептического разлива |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||||||
|
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др. |
5х10(3) |
1,0 |
- |
- |
10 |
50 |
50 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) |
5х10(5) |
0,01 |
0,1 |
- |
10 |
100 |
10(3) |
|
|
- БАД-чаи (детские сухие) |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточкино молочко, прополис и др.) - сухие |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,5 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,2 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
для БАД на основе переработки молочного сырья |
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|
|
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы |
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
- БАД на основе молочного сырья |
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Микробиологические |
показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1 х 10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи и плесени |
200 |
КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства |
|
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
10,0 |
|
|
|
мышьяк |
12,0 |
|
|
|
кадмий |
2,0 |
|
|
|
ртуть |
0,5 |
|
|
|
Пестициды*: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|
|
|
|
||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи и плесени |
200 |
КОЕ/г, не более* для БАД растительных морских организмов |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,1 0,05 0,03 0,005 |
|
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,05 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
|||||||
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|||||||
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||||
|
|
БГКП (колиформы) |
Е. coli |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.10.10.1. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов |
2,0 |
- |
2,0 |
10,0 |
10 |
10 |
микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(9) КОЕ/г |
|||
|
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) |
1,0 |
5,0 |
1,0 |
10,0 |
50 |
50 |
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(8) КОЕ/г |
|||
|
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные |
10,0 |
- |
10,0 |
50,0 |
10* |
микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(10) КОЕ/г *дрожжи и плесени суммарно |
||||
|
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные |
10,0 |
- |
10,0 |
50,0 |
10* |
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(7) КОЕ/г; *то же |
||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
2,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Нитраты |
1000 |
|
|
|
Пестициды*: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи |
10 |
КОЕ/г, не более |
|
|
Плесени |
50 |
то же |
|
|
Живые клетки продуцента |
для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются |
|
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики* |
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели | ||
|
Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные) | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С; не нормируется для кисломолочных |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С; не нормируется для кисломолочных |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее, в кисломолочных |
|
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные | ||
|
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 10 |
|
|
Жидкие кисломолочные смеси | ||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее, (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее в кисломолочных |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: | ||
|
Смеси инстантного приготовления | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Смеси, требующие термической обработки | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
2,0-3,2 |
+ |
|
|
|
г, не более |
4,0 |
+ |
для профилактического питания |
|
Жир |
г |
2,5-7,0 1,5 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
|
+ |
для профилактического питания |
|
Углеводы |
то же |
4-12 |
- |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-125 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-0,8 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
кальций |
мг |
60-140 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
30-120 |
- |
|
|
калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
|
Витамины: тиамин (B1) |
то же |
0,05-0,1 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,2 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
2-8 |
+ |
то же |
|
Кислотность |
°Т, не более |
100 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
3,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
10,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
|
10(4) |
для кефира |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
то же |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,15 |
|
|
Мышьяк |
0,15 |
|
|
Кадмий |
0,06 |
|
|
Ртуть |
0,015 |
|
|
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,55 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,33 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
S. aureus |
1,0 |
Масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
То же |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
То же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(6) |
КОЕ/г, не менее |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
2,8-3,2 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
3,2-3,5 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
56-65 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Кальций |
мг |
115-140 |
- |
|
|
Фосфор |
то же |
90-120 |
- |
|
|
Калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
Натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
- для молока инстантного приготовления |
по п.3.1.1.2 |
|
|
- для молока, требующего кипячения после восстановления: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. |
|
|
|
monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
- Жидкие напитки | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/см3, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
50 |
то же |
|
Сухие напитки | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Влага |
г, не более |
9 |
- |
|
|
Белок |
г |
7-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
0,5-7,0 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
70-85 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
310-460 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-2,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
25 |
- |
|
|
железо |
мг |
1-8 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для пшеничной, ячменной муки |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Металлические примеси |
3х10(4) |
%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
KOE/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Плесени |
100 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Влага |
г, не более |
8 |
+ |
|
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Зола |
г |
2,5-3,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
500 |
+ |
|
|
кальций |
мг |
400-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
железо |
то же |
6-10 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (В1) |
мг |
0,2-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,4-0,8 |
+ |
то же |
|
ниацин (РР) |
то же |
4-8 |
+ |
то же |
|
ретинол (А) |
мкг-экв |
300-500 |
+ |
то же |
|
токоферол (Е) |
мг |
5-10 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
30-100 |
+ |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком |
|
Жир |
г |
10-18 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
5,0 |
|
в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
|
то же |
0,5 |
|
в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
по п.3.1.2.3 |
|
|
|
|
Витамины: |
то же |
|
|
|
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
5-11 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
6-12 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
65-80 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
330-440 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Натрий |
мг |
300-500 |
+ |
|
|
Кальций |
то же |
300-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Железо |
то же |
10-18 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,3-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,3-0,8 |
+ |
то же |
|
Ниацин (РР) |
то же |
4-9 |
+ |
то же |
|
Аскорбиновая кислота (С) |
то же |
20-50 |
+ |
то же |
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку |
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 для фруктово-молочных пюре |
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 для фруктово-зерновых пюре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты: |
50 |
на фруктовой основе |
|
|
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г, не менее |
20 |
- |
|
|
|
то же |
17 |
- |
консервы из мяса птицы |
|
Белок |
г |
8,5-15 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
консервы из мяса птицы |
|
Жир |
то же |
3-12 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
80-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
в консервах, обогащенных железом |
|
Витамины: |
|
по п.3.1.4.3 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,2 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты: |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
1,0 |
то же |
3.1.4.3. Мясо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-26 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
5-15 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-140 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
0,5-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
бета-каротин |
мг |
1-3 |
- |
для витаминизированных продуктов |
|
Тиамин (В1) |
мг |
0,1-0,2 |
- |
то же |
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
- |
то же |
|
Ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
- |
то же |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих томаты |
|
Афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015, для содержащих крупу |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05, для содержащих крупу |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
15-25 |
- |
|
|
Белок |
г |
8-15 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
5-11 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
100-155 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
железо |
то же |
0,4-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (B1) |
мг |
0,1-0,2 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
+ |
то же |
|
ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
+ |
то же |
|
крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг,не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,5 |
|
|
Мышьяк |
0,5 |
|
|
Кадмий |
0,1 |
|
|
Ртуть |
0,15 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,5 |
|
|
Гистамин |
100 |
|
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-18 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
35-120 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Железо |
то же |
по п. 3.1.5.1 |
- |
|
|
Витамины: |
|
по п. 3.1.5.1 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,4 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,04 |
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Микотоксины |
по п.3.1.4.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,2 |
|
|
Гистамин |
40 |
|
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Углеводы |
г |
85-96 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
340-385 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
10-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
130-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
|
|
Рисовая, пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящем Санитарным правилам |
|
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
8 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
22 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
230-250 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,8 |
+ |
|
|
Крахмал |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики* |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
30 |
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы* |
25 |
то же *для сосисок и сарделек дополнительно L.monocytogenes |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г, не менее |
10 |
+ |
|
|
Жир |
г |
14-20 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
165-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,9 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(5) |
КОЕ/г, не более, рубленные сырые |
|
|
1х10(5) |
КОЕ/г, не более, натуральные сырые |
|
БГКП (колиформы) |
0,001 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
250 |
КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
7.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
8 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
16 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
140-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|||||
|
нормируемые |
маркируемые |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
Макаронные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
10-13 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1-3 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
300-360 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,0-2,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
Мг |
0,15-0,25 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
То же |
0,1-0,15 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин (РР) |
То же |
1,0-3,0 |
+ |
то же |
||||
|
Хлебобулочные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
8,0-13,0 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1,0-8,0 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
45-55 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
210-340 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,8-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,15-0,40 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,5 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин(РР) |
то же |
1,5-3,0 |
+ |
то же |
||||
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,35 |
хлебобулочные |
|
мышьяк |
0,2 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,15 |
хлебобулочные |
|
кадмий |
0,1 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,07 |
хлебобулочные |
|
ртуть |
0,03 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,015 |
хлебобулочные |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,0002 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
20 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Микробиологические |
|
|
|
показатели: |
по п.4.5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
по п.4.7 |
хлебобулочные |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г/л |
15-20 |
+ |
|
|
Метионин |
то же |
0,25-0,35 |
+ |
|
|
Жир |
г/л |
30-38 |
+ |
|
|
Линолевая кислота |
% от суммы жирных кислот, не менее |
14 |
+ |
|
|
то же |
мг/л, не менее |
4000 |
|
|
|
Углеводы (декстрин-мальтоза) |
г/л |
65-80 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал/л |
650-720 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
кальций |
мг/л |
450-750 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
250-500 |
+ |
|
|
калий |
мг/л |
500-800 |
+ |
|
|
натрий |
то же |
200-320 |
+ |
|
|
магний |
то же |
40-80 |
+ |
|
|
медь |
то же |
0,4-1,0 |
+ |
|
|
железо |
мг/л |
6-14 |
+ |
|
|
цинк |
то же |
4-10 |
+ |
|
|
зола |
г/л |
3-5 |
+ |
|
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
ретинол (А) |
мкг/л |
500-800 |
+ |
|
|
токоферол (Е) |
мг/л |
5-15 |
+ |
|
|
кальциферол (Д) |
мкг/л |
8-12 |
+ |
|
|
витамин К |
то же |
25-100 |
- |
|
|
тиамин (В1) |
то же |
300-600 |
+ |
|
|
рибофлавин (В2) |
то же |
600-1000 |
+ |
|
|
пиридоксин (В6) |
то же |
300-700 |
+ |
|
|
фолиевая кислота (Вс) |
то же |
50-150 |
+ |
|
|
цианкобаламин (В12) |
мкг/л |
1,5-3 |
+ |
|
|
ниацин (РР) |
мг/л |
4-8 |
+ |
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг/л |
40-110 |
+ |
|
|
таурин |
мг/л |
45-55 |
+ |
|
|
L-карнитин |
то же |
10-20 |
+ |
|
|
Осмоляльность |
мОсм/кг, не более |
280-300 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
|
Радионуклиды: |
по п.7.3.1 |
|
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
в готовом к употреблению продукте |
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
3х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,15 |
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
по п.3.3.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,05 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,03 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не |
|
|
|
допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
35-50 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
15-30 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
280-500 |
+ |
|
|
Зола |
г |
3,5-4,5 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,2 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
Для детей до 2 лет |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
Для детей старше 2 лет | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
Микотоксины: |
|
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,005 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Listeria monocytogenes |
100 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
______________________________
*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
***Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п.3.3.5.1.
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Примечания |
|||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива |
100 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные |
500 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100 |
В. cereus 20 KOE/г, не более |
|
3.4.3. Кисломолочные продукты: - все продукты, кроме бифилина |
- |
3,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
Бифидобактерии 1х10(6) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; Ацидофильные бактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
- бифилин |
- |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
Бифидобактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
3.4.4. Творожные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. |
- |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
Микроскопический препарат по п.3.1.1.5 |
|
- творог кальцинированный |
100 |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) |
5х10(3) |
1,0 |
10,0 |
- |
50* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.7. Закваски (жидкие) |
- |
10,0 |
- |
10,0 |
100 |
Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х10(8) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
||
|
1 |
2 |
3 |
||
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
||
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
||
|
Токсичные элементы: |
|
|
||
|
свинец |
0,05 |
|
||
|
мышьяк |
0,05 |
|
||
|
кадмий |
0,02 |
|
||
|
ртуть |
0,005 |
|
||
|
Антибиотики**: |
|
для продуктов на молочной основе |
||
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
||
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||
|
Микотоксины: |
|
|
||
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002, для продуктов на молочной основе |
||
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015, для продуктов на соевой основе |
||
|
Пестициды**: |
|
|
||
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
||
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
||
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
||
|
стронций-90 |
40 |
то же |
||
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | ||||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С |
||
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С |
||
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
||
|
Е. coli |
10 |
то же |
||
|
S. aureus |
10 |
то же |
||
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
||
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
||
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
||
|
Дрожжи |
10 |
то же |
||
|
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | ||||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока* в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | ||||
|
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | ||||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
||
|
|
|
|||
|
S. aureus |
10 |
то же |
||
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и |
50 |
то же |
||
|
L.monocytogenes |
|
|
||
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием |
||
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
||
|
Плесени |
10 |
КОЕ/г, не более |
||
|
Дрожжи |
1х10(7) |
КОЕ/г, не более |
||
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
0,05 для пшеничной, ячменной |
|
зеараленон |
не допускается |
0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты |
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
5-оксиметилфурфурол |
20 |
мг/л для соков |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. |
25 |
масса (г), в которой не |
|
сальмонеллы |
|
допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||||
|
3.6.1. |
|
|
|
|||||
|
Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих компонентов в восстановленном продукте |
|||||
|
|
Ингибирующие вещества |
не допускается |
молоко и сливки сырье |
|||||
|
| ||||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
|
3.6.1.1. Молоко коровье сырое: |
|
|
|
|
|
соматические клетки - не более 5х10(5) в 1 см3 |
||
|
- высший сорт |
3х10(5) |
- |
- |
25 |
|
|||
|
- первый сорт |
5х10(5) |
- |
- |
25 |
|
|||
|
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25,0 |
плесени - 100; дрожжи - 50 |
|
||
|
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.4. Углеводно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.5. Молочно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий |
- |
3,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
микроскопический препарат |
||
|
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
то же |
||
|
3.6.1.10. Казецит сухой |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов |
1,5х10(4) |
0,3 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) |
1,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
||
|
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||
|
3.6.3. Фрукты, овощи свежие |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
|
свинец |
0,3 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||
|
|
кадмий |
0,02 |
|
||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
||||
|
|
Нитраты: |
600 |
свекла |
||||
|
|
|
400 |
капуста |
||||
|
|
|
200 |
овощи, бананы |
||||
|
|
|
50 |
фрукты |
||||
|
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
3,0 2,0 0,2 0,1 |
|
||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02 для яблочных, облепиховых |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1
|
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
||||
|
|
Нитраты |
100 |
фрукты |
||||
|
3.6.4. |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) |
Свинец |
0,1 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,2 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
||||
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
||||
|
|
Ртуть |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,02 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 1,0 0,3 0,1 |
|
||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
левомицетин |
не допускается |
|
||||
|
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
|
||||
|
|
гризин |
не допускается |
|
||||
|
|
бацитрацин |
не допускается |
|
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,015 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,015 |
|
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
3.6.4. |
|
|
|
|
|||
|
Мясо убойных животных (в тушах и отрубах): |
|
1,0 |
- |
25 |
|||
|
- парное |
10 |
|
|
|
|||
|
- охлажденное |
1х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
|||
|
- замороженное |
1х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
|||
|
- замороженное в блоках и кусках |
1х10(5) |
0,001 |
- |
25 |
|||
|
- субпродукты |
- |
- |
- |
25 |
|||
|
- кровь пищевая сухая |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||
|
3.6.5. |
|
|
|
||||
|
Мясо птицы |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
|
свинец |
0,2 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||
|
| |||||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||||
|
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев): |
|
|
|
|
|||
|
- птица охлажденная, замороженная |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное, замороженное |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо механической обвалки |
1х10(6) |
- |
- |
25 |
|||
|
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
3.6.6. Рыба |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
|
свинец |
0,5 |
|
|||
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||
|
|
ртуть |
0,15 |
|
|||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускаются |
<0,001 |
|||
|
|
Гистамин |
100 |
|
|||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
||
|
3.6.6. Рыба свежая, охлажденная, замороженная |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
25 |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,1 0,1 0,05 0,03 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
||||||
|
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
||||||
|
|
перекисное число |
2 |
Ммоль активного кислорода/кг |
||||||
|
|
кислотное число |
0,6 |
мг КОН/г |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||||
|
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
Плесени |
Дрожжи |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное |
500 |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.3. Масло соевое |
100 |
1,0 |
- |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.8. Масло коровье высший сорт |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||||
|
|
Ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Антибиотики: |
|
|
||||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||||
|
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25* |
100 |
* дополнительно L. monocytogenes |
|||
|
3.6.8.2. Жир птичий топленый |
1х10(2) |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.9. Сахарный песок |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.2. Патока кукурузная |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|||
|
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.5. Аспартам |
2,5х10(2) |
1,0 |
- |
10 |
- |
- |
|||
|
3.6.9.6. Потока кукурузная сухая, получаемая по импорту |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.12. Концентрат лактозы |
5х10(3) |
1,0 |
- |
50 |
100 |
50 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.10. Прочие компоненты |
|
|
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.10.1. Витаминный премикс |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
не допускаются |
|||
|
3.6.10.2. Минеральный премикс |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|||
|
3.6.10.3. Изолированный соевый белок |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
- |
|||
|
3.6.10.4. Пектин |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
100 |
100 |
|||
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
2.1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов
|
Индекс |
Наименование продукта |
Белок |
Жир |
Углеводы |
Примечания |
|
|
|
г на 100 г продукта |
|
||
|
2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы. | |||||
|
2.1.1.1. |
Колбасные изделия |
||||
|
2.1.1.1.1. |
Колбасы вареные |
Не менее 11 |
Не более 30 |
Менее 2 |
|
|
2.1.1.1.2 |
Сосиски и сардельки |
Не менее 10 |
Не более 30 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.3 |
Мясные хлебы |
Не менее 11 |
Не более 30 |
Менее 2 |
|
|
2.1.1.1.4. |
Варено-копченые колбасы |
Не менее 16 |
Не более 38 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.5. |
Полукопченые колбасы |
Не менее 16 |
Не более 45 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.5. |
Сырокопченые колбасы |
Не менее 20 |
Не более 50 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.6. |
Продукты из Свинины |
Не менее 10 |
Не более 50 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2. |
Мясные консервы |
||||
|
2.1.1.2.1 |
Из говядины |
Не менее 17 |
Не более 17 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.2. |
Из баранины |
Не менее 16 |
Не более 15 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.3. |
Из свинины |
Не менее 15 |
Не более 32 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.4. |
Из птицы |
Не менее 16 |
Не более 18 |
Менее 1 |
|
|
2.1.2. |
Молочные продукты |
||||
|
2.1.2.1. |
Творог |
Не менее 14 |
Не более 18 |
- |
|
|
2.1.2.2. |
Сыры плавленые |
Не менее 15 |
Не более 32 |
- |
|
|
2.1.3. |
Рыбные продукты |
||||
|
2.1.3.1. |
Рыбные консервы |
||||
|
2.1.3.1.1 |
Натуральные |
Не менее 19 |
Не более 8 |
Менее 1 |
|
|
2.1.3.1.2. |
В масле |
Не менее 17 |
Не более 23 |
Менее 1 |
|
|
2.1.4. |
Жировые продукты |
||||
|
2.1.4.1. |
Масло коровье (сливочное) |
- |
Не менее 72 |
- |
Растительных или кулинарных жиров - отсутствие |
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К
|
Вид сока |
BRIX |
Аскорб. к-та, мг/л |
Лимонная к-та, г/л |
Яблочная к-та, г/л |
ОМФ, мг/л |
Фруктоза г/л |
Глюкоза г/л |
Глюкоза/ Фруктоза |
Сахароза г/л |
Сорбит г/л |
Na, мг/л |
K, мг/л |
|
Апельсиновый |
10,0 |
>=200 |
6,3-17,0 |
0,8-3,0 |
<=10 |
20-50 |
20-50 |
1 |
10-50 |
- |
<=30 |
1300-2500 |
|
Грейпфрутовый |
9,5 |
>=200 |
8,0-20,0 |
0,2-12,0 |
<=10 |
20-50 |
20-50 |
0,9-1,02 |
5-40 |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Яблочный |
10,0 |
- |
0,05-0,2 |
>3,0 |
<=20 |
45-85 |
15-35 |
0,3-0,5 |
5-30 |
2,5-7,0 |
<=30 |
900-1500 |
|
Виноградный* |
13,5 |
- |
0-0,5 |
2,5-7,0 |
<=20 |
60-110 |
60-110 |
1,0 |
нет |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Ананасовый |
11,2 |
>=50 |
3,0-11,0 |
1,0-4,0 |
<=20 |
15-40 |
15-40 |
0,8-1,1 |
25-80 |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Абрикосовый (пюре) |
10,2 (11,2) |
- |
1,5-16,0 |
5-20 |
<=20 |
10-45 |
15-50 |
1,0-2,5 |
<55 |
1,5-10 |
<=35 |
2000-4000 |
|
Томатный |
5,0 |
- |
2,0-5,0 |
0,1-0,6 |
<=20 |
12-18 |
10-16 |
0,8-1,0 |
<1 |
- |
<=100 |
1500-3500 |
|
Черная смородина (пюре) |
11,6 |
>=750 |
26,0-42,0 |
1-4 |
<=20 |
30-65 |
23-50 |
0,6-0,9 |
0-5 |
- |
<=30 |
2300-4100 |
|
Вишневый |
13,5 |
- |
0,0-0,4 |
15,5-27,0 |
<=20 |
32-60 |
35-70 |
1,0-1,35 |
нет |
10-35 |
<=30 |
1600-3500 |
|
Персиковый |
10,0 |
- |
1,5-5,0 |
2,0-6,0 |
<=20 |
10-32 |
7,5-25 |
0,8-1,0 |
12-60 |
1-5 |
<=35 |
1400-3300 |
|
Клубничный |
7,0 |
- |
5-11 |
0,6-5,0 |
<=20 |
18-40 |
15-35 |
0,75-1,0 |
<10 |
<0,25 |
<=40 |
1300-2800 |
|
Грушевый |
11,9 |
- |
<4,0 |
0,8-5,0 |
<=20 |
50-90 |
10-35 |
<0,4 |
0-15 |
- |
<=30 |
1000-2000 |
|
Лимонный |
8,0 |
>=150 |
45-63 |
1,0-7,5 |
<=20 |
3-12 |
3-11 |
0,9-1,3 |
<7,0 |
- |
<=30 |
1100-2000 |
* - винная кислота 2,0-7,0 г/л
Приложение 3
СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики* |
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели | ||
|
Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные) | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С; не нормируется для кисломолочных |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С; не нормируется для кисломолочных |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее, в кисломолочных |
|
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные | ||
|
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 10 |
|
|
Жидкие кисломолочные смеси | ||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее, (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее в кисломолочных |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: | ||
|
Смеси инстантного приготовления | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Смеси, требующие термической обработки | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
2,0-3,2 |
+ |
|
|
|
г, не более |
4,0 |
+ |
для профилактического питания |
|
Жир |
г |
2,5-7,0 1,5 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
|
+ |
для профилактического питания |
|
Углеводы |
то же |
4-12 |
- |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-125 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-0,8 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
кальций |
мг |
60-140 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
30-120 |
- |
|
|
калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
|
Витамины: тиамин (B1) |
то же |
0,05-0,1 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,2 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
2-8 |
+ |
то же |
|
Кислотность |
°Т, не более |
100 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
3,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
10,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
|
10(4) |
для кефира |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
то же |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,15 |
|
|
Мышьяк |
0,15 |
|
|
Кадмий |
0,06 |
|
|
Ртуть |
0,015 |
|
|
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,55 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,33 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
S. aureus |
1,0 |
Масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
То же |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
То же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(6) |
КОЕ/г, не менее |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
2,8-3,2 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
3,2-3,5 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
56-65 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Кальций |
мг |
115-140 |
- |
|
|
Фосфор |
то же |
90-120 |
- |
|
|
Калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
Натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
- для молока инстантного приготовления |
по п.3.1.1.2 |
|
|
- для молока, требующего кипячения после восстановления: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. |
|
|
|
monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
- Жидкие напитки | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/см3, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
50 |
то же |
|
Сухие напитки | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Влага |
г, не более |
9 |
- |
|
|
Белок |
г |
7-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
0,5-7,0 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
70-85 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
310-460 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-2,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
25 |
- |
|
|
железо |
мг |
1-8 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для пшеничной, ячменной муки |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Металлические примеси |
3х10(4) |
%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
KOE/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Плесени |
100 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Влага |
г, не более |
8 |
+ |
|
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Зола |
г |
2,5-3,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
500 |
+ |
|
|
кальций |
мг |
400-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
железо |
то же |
6-10 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (В1) |
мг |
0,2-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,4-0,8 |
+ |
то же |
|
ниацин (РР) |
то же |
4-8 |
+ |
то же |
|
ретинол (А) |
мкг-экв |
300-500 |
+ |
то же |
|
токоферол (Е) |
мг |
5-10 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
30-100 |
+ |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком |
|
Жир |
г |
10-18 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
5,0 |
|
в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
|
то же |
0,5 |
|
в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
по п.3.1.2.3 |
|
|
|
|
Витамины: |
то же |
|
|
|
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
||
|
Нормируемые |
маркируемые |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Белок |
г |
5-11 |
+ |
|
|
|
Жир |
то же |
6-12 |
+ |
|
|
|
Углеводы |
то же |
65-80 |
+ |
|
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
330-440 |
+ |
|
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
|
Натрий |
мг |
300-500 |
+ |
|
|
|
Кальций |
то же |
300-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
|
Железо |
то же |
10-18 |
+ |
то же |
|
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,3-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,3-0,8 |
+ |
то же |
|
|
Ниацин (РР) |
то же |
4-9 |
+ |
то же |
|
|
Аскорбиновая кислота (С) |
то же |
20-50 |
+ |
то же |
|
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку |
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 для фруктово-молочных пюре |
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 для фруктово-зерновых пюре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты: |
50 |
на фруктовой основе |
|
|
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г, не менее |
20 |
- |
|
|
|
то же |
17 |
- |
консервы из мяса птицы |
|
Белок |
г |
8,5-15 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
консервы из мяса птицы |
|
Жир |
то же |
3-12 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
80-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
в консервах, обогащенных железом |
|
Витамины: |
|
по п.3.1.4.3 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,2 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты: |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
1,0 |
то же |
3.1.4.3. Мясо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-26 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
5-15 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-140 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
0,5-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
бета-каротин |
мг |
1-3 |
- |
для витаминизированных продуктов |
|
Тиамин (В1) |
мг |
0,1-0,2 |
- |
то же |
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
- |
то же |
|
Ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
- |
то же |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих томаты |
|
Афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015, для содержащих крупу |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05, для содержащих крупу |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
15-25 |
- |
|
|
Белок |
г |
8-15 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
5-11 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
100-155 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
железо |
то же |
0,4-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (B1) |
мг |
0,1-0,2 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
+ |
то же |
|
ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
+ |
то же |
|
крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг,не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,5 |
|
|
Мышьяк |
0,5 |
|
|
Кадмий |
0,1 |
|
|
Ртуть |
0,15 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,5 |
|
|
Гистамин |
100 |
|
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-18 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
35-120 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Железо |
то же |
по п. 3.1.5.1 |
- |
|
|
Витамины: |
|
по п. 3.1.5.1 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,4 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,04 |
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Микотоксины |
по п.3.1.4.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,2 |
|
|
Гистамин |
40 |
|
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Углеводы |
г |
85-96 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
340-385 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
10-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
130-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
|
|
Рисовая, пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящем Санитарным правилам |
|
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
8 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
22 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
230-250 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,8 |
+ |
|
|
Крахмал |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики* |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
30 |
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы* |
25 |
то же *для сосисок и сарделек дополнительно L.monocytogenes |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г, не менее |
10 |
+ |
|
|
Жир |
г |
14-20 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
165-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,9 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(5) |
КОЕ/г, не более, рубленные сырые |
|
|
1х10(5) |
КОЕ/г, не более, натуральные сырые |
|
БГКП (колиформы) |
0,001 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
250 |
КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
7.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
8 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
16 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
140-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|||||
|
нормируемые |
маркируемые |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
Макаронные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
10-13 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1-3 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
300-360 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,0-2,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
Мг |
0,15-0,25 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
То же |
0,1-0,15 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин (РР) |
То же |
1,0-3,0 |
+ |
то же |
||||
|
Хлебобулочные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
8,0-13,0 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1,0-8,0 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
45-55 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
210-340 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,8-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,15-0,40 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,5 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин(РР) |
то же |
1,5-3,0 |
+ |
то же |
||||
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,35 |
хлебобулочные |
|
мышьяк |
0,2 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,15 |
хлебобулочные |
|
кадмий |
0,1 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,07 |
хлебобулочные |
|
ртуть |
0,03 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,015 |
хлебобулочные |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,0002 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
20 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Микробиологические |
|
|
|
показатели: |
по п.4.5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
по п.4.7 |
хлебобулочные |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г/л |
15-20 |
+ |
|
|
Метионин |
то же |
0,25-0,35 |
+ |
|
|
Жир |
г/л |
30-38 |
+ |
|
|
Линолевая кислота |
% от суммы жирных кислот, не менее |
14 |
+ |
|
|
то же |
мг/л, не менее |
4000 |
|
|
|
Углеводы (декстрин-мальтоза) |
г/л |
65-80 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал/л |
650-720 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
кальций |
мг/л |
450-750 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
250-500 |
+ |
|
|
калий |
мг/л |
500-800 |
+ |
|
|
натрий |
то же |
200-320 |
+ |
|
|
магний |
то же |
40-80 |
+ |
|
|
медь |
то же |
0,4-1,0 |
+ |
|
|
железо |
мг/л |
6-14 |
+ |
|
|
цинк |
то же |
4-10 |
+ |
|
|
зола |
г/л |
3-5 |
+ |
|
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
ретинол (А) |
мкг/л |
500-800 |
+ |
|
|
токоферол (Е) |
мг/л |
5-15 |
+ |
|
|
кальциферол (Д) |
мкг/л |
8-12 |
+ |
|
|
витамин К |
то же |
25-100 |
- |
|
|
тиамин (В1) |
то же |
300-600 |
+ |
|
|
рибофлавин (В2) |
то же |
600-1000 |
+ |
|
|
пиридоксин (В6) |
то же |
300-700 |
+ |
|
|
фолиевая кислота (Вс) |
то же |
50-150 |
+ |
|
|
цианкобаламин (В12) |
мкг/л |
1,5-3 |
+ |
|
|
ниацин (РР) |
мг/л |
4-8 |
+ |
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг/л |
40-110 |
+ |
|
|
таурин |
мг/л |
45-55 |
+ |
|
|
L-карнитин |
то же |
10-20 |
+ |
|
|
Осмоляльность |
мОсм/кг, не более |
280-300 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.7.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
в готовом к употреблению продукте |
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
3х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,15 |
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
по п.3.3.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,05 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,03 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не |
|
|
|
допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
35-50 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
15-30 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
280-500 |
+ |
|
|
Зола |
г |
3,5-4,5 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,2 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
Для детей до 2 лет |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
Для детей старше 2 лет | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
Микотоксины: |
|
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,005 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Listeria monocytogenes |
100 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
______________________________
*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
***Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п.3.3.5.1.
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Примечания |
|||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива |
100 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные |
500 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100 |
В. cereus 20 KOE/г, не более |
|
3.4.3. Кисломолочные продукты: - все продукты, кроме бифилина |
- |
3,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
Бифидобактерии 1х10(6) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; Ацидофильные бактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
- бифилин |
- |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
Бифидобактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
3.4.4. Творожные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. |
- |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
Микроскопический препарат по п.3.1.1.5 |
|
- творог кальцинированный |
100 |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) |
5х10(3) |
1,0 |
10,0 |
- |
50* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.7. Закваски (жидкие) |
- |
10,0 |
- |
10,0 |
100 |
Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х10(8) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики**: |
|
для продуктов на молочной основе |
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002, для продуктов на молочной основе |
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015, для продуктов на соевой основе |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | ||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока* в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | ||
|
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | ||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
|
|
|
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и |
50 |
то же |
|
L.monocytogenes |
|
|
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
1х10(7) |
КОЕ/г, не более |
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
0,05 для пшеничной, ячменной |
|
зеараленон |
не допускается |
0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты |
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
5-оксиметилфурфурол |
20 |
мг/л для соков |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. |
25 |
масса (г), в которой не |
|
сальмонеллы |
|
допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||||
|
3.6.1. |
|
|
|
||||||||
|
Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих компонентов в восстановленном продукте |
||||||||
|
|
Ингибирующие вещества |
не допускается |
молоко и сливки сырье |
||||||||
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
||||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||
|
3.6.1.1. Молоко коровье сырое: |
|
|
|
|
|
соматические клетки - не более 5х10(5) в 1 см3 |
|||||
|
- высший сорт |
3х10(5) |
- |
- |
25 |
|
||||||
|
- первый сорт |
5х10(5) |
- |
- |
25 |
|
||||||
|
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25,0 |
плесени - 100; дрожжи - 50 |
|
|||||
|
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.4. Углеводно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.5. Молочно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий |
- |
3,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
микроскопический препарат |
|||||
|
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
то же |
|||||
|
3.6.1.10. Казецит сухой |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов |
1,5х10(4) |
0,3 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) |
1,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
|||||
|
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
|||||
|
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
|||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
3.6.3. Фрукты, овощи свежие |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
|
свинец |
0,3 |
|
|||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|||||
|
|
Нитраты: |
600 |
свекла |
|||||
|
|
|
400 |
капуста |
|||||
|
|
|
200 |
овощи, бананы |
|||||
|
|
|
50 |
фрукты |
|||||
|
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
3,0 2,0 0,2 0,1 |
|
|||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02 для яблочных, облепиховых |
|||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1
|
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
|||||
|
|
Нитраты |
100 |
фрукты |
|||||
|
3.6.4. |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) |
Свинец |
0,1 |
для детей до 3 лет |
|||||
|
|
|
0,2 |
для детей старше 3 лет |
|||||
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|||||
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|||||
|
|
Ртуть |
0,01 |
для детей до 3 лет |
|||||
|
|
|
0,02 |
для детей старше 3 лет |
|||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
для детей до 3 лет |
|||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
для детей до 3 лет |
|||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
|||||
|
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 1,0 0,3 0,1 |
|
|||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|||||
|
|
левомицетин |
не допускается |
|
|||||
|
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
|
|||||
|
|
гризин |
не допускается |
|
|||||
|
|
бацитрацин |
не допускается |
|
|||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,015 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,015 |
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
||||
|
3.6.4. |
|
|
|
|
||||
|
Мясо убойных животных (в тушах и отрубах): |
|
1,0 |
- |
25 |
||||
|
- парное |
10 |
|
|
|
||||
|
- охлажденное |
1х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
||||
|
- замороженное |
1х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
||||
|
- замороженное в блоках и кусках |
1х10(5) |
0,001 |
- |
25 |
||||
|
- субпродукты |
- |
- |
- |
25 |
||||
|
- кровь пищевая сухая |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||
|
3.6.5. |
|
|
|
||||
|
Мясо птицы |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
|
свинец |
0,2 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||
|
| |||||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||||
|
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев): |
|
|
|
|
|||
|
- птица охлажденная, замороженная |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное, замороженное |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо механической обвалки |
1х10(6) |
- |
- |
25 |
|||
|
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
3.6.6. Рыба |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
|
свинец |
0,5 |
|
|||
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||
|
|
ртуть |
0,15 |
|
|||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускаются |
<0,001 |
|||
|
|
Гистамин |
100 |
|
|||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
||
|
3.6.6. Рыба свежая, охлажденная, замороженная |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
25 |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,1 0,1 0,05 0,03 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
||||||
|
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
||||||
|
|
перекисное число |
2 |
Ммоль активного кислорода/кг |
||||||
|
|
кислотное число |
0,6 |
мг КОН/г |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||||
|
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
Плесени |
Дрожжи |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное |
500 |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.3. Масло соевое |
100 |
1,0 |
- |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.8. Масло коровье высший сорт |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||||
|
|
Ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Антибиотики: |
|
|
||||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||||
|
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25* |
100 |
* дополнительно L. monocytogenes |
|||
|
7.6.8.2. Жир птичий топленый |
1х10(2) |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.9. Сахарный песок |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.2. Патока кукурузная |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|||
|
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.5. Аспартам |
2,5х10(2) |
1,0 |
- |
10 |
- |
- |
|||
|
3.6.9.6. Потока кукурузная сухая, получаемая по импорту |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.12. Концентрат лактозы |
5х10(3) |
1,0 |
- |
50 |
100 |
50 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|
3.6.10. Прочие компоненты |
|
|
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
3.6.10.1. Витаминный премикс |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
не допускаются |
|
3.6.10.2. Минеральный премикс |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
3.6.10.3. Изолированный соевый белок |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
- |
|
3.6.10.4. Пектин |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
100 |
100 |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением
Главного государственного
санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию
|
Продовольственное сырье |
Пищевые продукты |
|
1 |
2 |
|
Соя |
1. Соевые бобы 2. Соевые проростки 3. Концентрат соевого белка и его текстурированные формы 4. Изолят соевого белка 5. Гидролизат соевого белка 6. Соевая мука и ее текстурированные формы 7. Заменитель молока (соевое молоко) 8. Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко) 9. Консервированная соя 10. Вареные соевые бобы 11. Жареные соевые бобы 12. Жареная соевая мука 13. Продукты, полученные из или с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока 14. Ферментированные соевые продукты 15. Соевая паста и продукты из нее 16. Соевый соус 17. Продукты, полученные из или с использованием соевого молока (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез) |
|
Кукуруза |
1. Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и др.) 2. Кукуруза замороженная и консервированная 3. Попкорн 4. Кукурузные чипсы 5. Мука смешанная, содержащая кукурузную муку более 5% |
|
Картофель |
1. Картофель для прямого потребления 2. Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные: 3. Пюре картофельное сухое 4. Хлопья картофельные 5. Картофельные чипсы 6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) 7. Продукты из картофеля обжаренные: - хворост картофельный - в ломтиках - соломкой 8. Концентрат из картофеля: - мука для оладьев - вареники с картофелем (полуфабрикаты) - пюре картофельное, не требующее варки 9. Продукты из картофеля быстрого приготовления: - картофель сушеный, быстро восстанавливаемый - картофель сушеный, быстро развариваемый 10. Консервы из картофеля 11. Меласса |
|
Томаты |
1. Томаты для непосредственного употребления в пищу (натуральные, цельноконсервированные) 2. Томатная паста 3. Томатное пюре 4. Томатный сок, напитки 6. Томатные соусы, кетчупы |
|
Кабачки |
1. Кабачки в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков |
|
Дыня |
1. Дыня в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием дыни |
|
Папайя |
1. Папайя в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием папайи |
|
Цикорий |
Продукты, содержащие цикорий |
|
Пищевые добавки |
Произведенные из ГМИ |
|
Биологически активные добавки к пище |
Содержащие ГМИ-компоненты |
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
|
продовольственное сырье |
пищевые продукты |
|
Соя |
1. Соевое масло рафинированное 2. Соевый лецитин 3. Фруктоза |
|
Кукуруза |
1. Кукурузное масло рафинированное 2. Кукурузный крахмал 3. Мальтодекстрины 4. Сиропы из кукурузного крахмала 5. Глюкоза 6. Фруктоза 7. Патока и другие олигосахара |
|
Сахарная свекла |
1. Сахар 2. Глюкоза 3. Фруктоза |
|
Картофель |
1. Картофельный крахмал 2. Глюкоза 3. Патока и другие олигосахара |
|
Рапс |
Рапсовое масло и продукты его содержащие |
|
Лен |
Льняное масло и продукты его содержащие |
|
Хлопок |
Хлопковое масло и продукты его содержащие |
Приложение 5a
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Пищевые вещества:
1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.
1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирные кислоты, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты;
1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;
1.2.5. среднецепочечные триглицериды;
1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.
1.3. Углеводы и продукты их переработки:
1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);
1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.);
1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;
1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;
1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.
1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
1.5. Минеральные вещества (макро - и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Минорные компоненты пищи:
2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);
2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;
2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;
3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);
3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воска, цветочная пыльца, перга.
Приложение 5б
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
4. Антибиотики.
5. Гормоны.
6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты их переработки, в том числе материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия):
- череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десна;
- селезенка овец (баранов) и коз (козлов).
7. Ткани и органы человека.
8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.
Приложение 6
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
1. |
Сем. карповые |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
2. |
Сем. щуковые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
3. |
Сем. окуневые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
4. |
Сем. лососевые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
5. |
Сем. сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
6. |
Сем. хариусовые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
7. |
Сем. тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
8. |
Сем. осетровые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
|
9. |
Сем. змееголовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
10. |
Сем. подкаменщики |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
11. |
Сем. сомовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
12. |
Фарш из рыб семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
13. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
14. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
15. |
Икра рыб семейств: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15.1 |
щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
15.2 |
лососевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
15.3 |
сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
15.4 |
осетровые (бассейны Амура, низовья Волг, Каспийское море) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
1 |
2 |
3 |
|
3 - описторхисов |
12 - дифиллоботриумов |
13 - анизакисов |
|
4 - клонорхисов |
|
14 - контрацекумов |
|
5 - псевдамфистом |
|
15 - диоктофим |
|
6 - метагонимусов |
|
16 - гнатостом |
|
7 - нанофиетусов |
|
|
|
8 - эхинохазмусов |
|
|
|
9 - меторхисов |
|
|
|
10 - россикотремов |
|
|
|
11- апофалусов |
|
|
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
скребней |
|
3 - нанофиетусов |
4 - дифиллоботриумов |
5 - анизакисов |
7 - болбозом |
|
|
|
6 - контрацекумов |
8 - коринозом |
Таблица 3
Морская рыба и продукты ее переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
Баренцево море |
||||||||||||||
|
1.1 |
Лососевые проходные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.2 |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.3 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.4 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
|
|
1.5 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.6 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2. |
Северная Атлантика |
||||||||||||||
|
2.1 |
Корюшковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.2 |
Сельдевые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
2.3 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.4 |
Макрурусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.5 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.6 |
Скумбриевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
2.7 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.8 |
Камбаловые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
3. |
Южная Атлантика |
||||||||||||||
|
3.1 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
3.2 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
3.3 |
Волохвостовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
4. |
Балтийское море |
||||||||||||||
|
4.1 |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.2 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.3 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
|
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
4.4 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
5. |
Черное, Азовское, Средиземное моря |
||||||||||||||
|
5.1 |
Бычковые |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
5.2 |
Кефалевые |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
6. |
Субантарктика, Антарктика |
||||||||||||||
|
6.1 |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.2 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.3 |
Ошибниевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
6.4 |
Нототениевые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.5 |
Белокровные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
7. |
Индийский океан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.1 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
7.2 |
Скумбриевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
7.3 |
Нитеперые |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8. |
Тихий океан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 |
Лососевые |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
|
|
8.2 |
Анчоусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8.3 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8.4 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
|
8.5 |
Терпуговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
|
|
8.6 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
8.7 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.8 |
Бериксовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.9 |
Гемпиловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.10 |
Тунцы (скумбриевые) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.11 |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
9. |
Фарш из рыб семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
10. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
11. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
12. |
Икра минтая, трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
13. |
Печень трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
скребней |
|
3 - нанофиетусов |
8 - дифиллоботриумов |
11 - анизакисов |
14 - болбозом |
|
4 - гетерофиетусов |
9 - диплогонопорусов |
12 - контрацекумов |
15 - коринозом |
|
5 - криптокортилусов |
10 - пирамикоцефалусов |
13 - псевдотерранов |
|
|
6 - россикотремов |
|
|
|
|
7 - апофалусов |
|
|
|
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
1. |
Ракообразные и продукты их переработки |
||||||||||
|
1.1 |
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.2 |
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.3 |
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.4 |
Соус из пресноводных крабов (п.1.3) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
2. |
Моллюски морские и продукты их переработки |
||||||||||
|
2.1 |
Кальмары |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.2 |
Осьминоги |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.3 |
Гребешки |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
2.4 |
Мактры (спизула) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
2.5 |
Устрицы |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
3. |
Земноводные (лягушки) |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
|
|
4. |
Пресмыкающиеся |
||||||||||
|
4.1 |
Змеи |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
4.2 |
Черепахи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.2.1 |
морские |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.2.2 |
пресноводные |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
|
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
|
3 - парагонимусов |
4 - спирометр |
5 - анизакисов |
|
|
|
6 - контрацекумов |
|
|
|
7 - псевдотерранов |
|
|
|
8 - диоктофим |
|
|
|
9 - гнатостом |
|
|
|
10 - сулькаскарисов |
|
|
|
11 - эхиноцефалусов |
Приложение 7
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
- группа Б - консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б*
|
N/ N п/п |
Микроорганизмы, выявленные в консервах |
Консервы общего назначения |
Консервы детского и диетического питания |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis |
Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов, оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
|
|
2. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B.polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
|
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта |
|
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
|
5. |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) |
- |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
5. |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
______________________________
* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
|
N п/п |
Микроорганизмы, выявленные в консервах |
Группа В |
Группа Г |
|
1. |
Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Не определяются |
|
2. |
Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта |
Не определяются |
|
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта |
Не определяются |
|
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е
|
N п/п |
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
|
2. |
Молочнокислые микроорганизмы |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
3. |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1000 г (см3) продукта |
|
4. |
Дрожжи |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
5. |
Плесени |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д
|
N п/п |
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 2х10(2) КОЕ/г (см3) |
|
2. |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
3. |
В. cereus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
4. |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Не допускается в 0,1 г (см3) продукта* |
|
5. |
S. aureus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
6. |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
Не допускается в 25 г (см3) продукта |
______________________________
* - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта
Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
|
N п/п |
Показатели |
Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Термостатная выдержка при температуре 37°С в течение 3-5 суток |
Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.) |
|
2. |
Кислотность, °Т* |
Изменение титруемой кислотности не более чем на 2°Т |
|
3. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов* |
Не более 10 КОЕ/г (см3) |
|
4. |
Микроскопический препарат |
Отсутствие клеток бактерий |
|
5. |
Органолептические свойства |
Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
______________________________
* определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.
Регистрационный N 3326
Настоящее постановление вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования
СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденные настоящим постановлением, вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
Текст постановления опубликован в "Российской газете" от 15 июня 2002 г. N 106 (без Приложений), в Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 3 июня 2002 г. N 22, от 10 июня 2002 г. N 23
В настоящий документ внесены изменения следующими документами:
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июля 2011 г. N 90
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2011 г. N 30
Изменения вступают в силу с 1 июня 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 12 ноября 2010 г. N 145
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 апреля 2010 г. N 27 (в редакции постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 5 октября 2010 г. N 127)
Изменения вступают в силу с 1 октября 2010 г. за исключением изменений в пункт 3.42, вступающих в действие с 1 апреля 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10 августа 2010 г. N 102
Изменения вступают в силу с 20 сентября 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 июня 2010 г. N 71
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 апреля 2010 г. N 27
Изменения вступают в силу с 1 октября 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 января 2010 г. N 6
Изменения вступают в силу с 1 апреля 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 декабря 2009 г. N 73
Изменения вступают в силу с 1 января 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5 мая 2009 г. N 28
Изменения вступают в силу с 15 июля 2009 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 декабря 2008 г. N 69
Изменения вступают в силу с 1 января 2009 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10 октября 2008 г. N 58
Изменения вступают в силу с 10 ноября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 октября 2008 г. N 56
Изменения вступают в силу с 1 ноября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43
Изменения вступают в силу с 1 сентября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 мая 2008 г. N 30
Пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 изменений вводятся в действие с 1 января 2010 г.
Пункт 1.4 изменений вводится в действие с 1 января 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 мая 2008 г. N 26
Изменения вступают в силу с 1 июля 2008 г.
Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2008 г. N 17
Изменения вступают в силу с 1 мая 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 февраля 2008 г. N 13
Изменения вступают в силу с 1 апреля 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 25 июня 2007 г. N 42
Изменения вступают в силу с 1 сентября 2007 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2004 г. N 8
Изменения вступают в силу с 1 июня 2004 г.
Согласно письму Минюста РФ от 13 апреля 2004 г. N 07/3811-ЮД названному постановлению отказано в государственной регистрации (информация опубликована в еженедельном приложении к газете "Учет. Налоги. Право" - "Официальные документы", апрель 2004 г., N 16)
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41
Изменения вступают в силу 25 июня 2003 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. N 27
Изменения вступают в силу 1 января 2003 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31 мая 2002 г. N 18
Согласно названному постановлению Правила, утвержденные настоящим постановлением, вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
Открыть документ в системе ГАРАНТ