Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"
С изменениями и дополнениями от:
31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г.
На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 постановляю:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 сентября 2002 года.
|
|
Г.Г.Онищенко |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.
Регистрационный N 3326
2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
С изменениями и дополнениями от:
31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.,15 апреля 2003 г.
Вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
ГАРАНТ:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2004 г. N 8 с 1 июня 2004 г. были введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1842-04 "Дополнения и изменения N 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 5 марта 2004 г.
Согласно письму Минюста РФ от 13 апреля 2004 г. N 07/3811-ЮД названному постановлению отказано в государственной регистрации (информация опубликована в еженедельном приложении к газете "Учет. Налоги. Право" - "Официальные документы", апрель 2004 г., N 16)
I. Область применения
1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
ГАРАНТ:
См. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ от 29 апреля 2000 г.)
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в главу II настоящего постановления внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст главы в предыдущей редакции
II. Общие положения
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.
2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);
- информация о государственной регистрации.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащая дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в главу III настоящего постановления внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст главы в предыдущей редакции
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов) лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п.3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) (90)Sr + (A/H) (137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
ГАРАНТ:
См. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 апреля 2003 г.
|
Главный государственный санитарный |
Г.Г.Онищенко |
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в приложение 1 к настоящему постановлению внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст приложения в предыдущей редакции
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
С изменениями и дополнениями от:
15 апреля 2003 г.
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Антибиотики*: |
|
кроме диких животных |
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
Тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
Пестициды**: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1
0,1 |
|
|
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
160 |
Бк/кг, мясо без костей |
|
|
|
320 |
то же, оленина без костей, мясо дикий животных без костей |
|
|
|
160 |
то же, кости (все виды) |
|
|
стронций-90 |
50 |
Бк/кг, мясо без костей |
|
|
|
100 |
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей |
|
|
|
200 |
то же, кости (все виды) |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): |
|
|
|
|
|
отбор проб из глубоких слоев |
|
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
10 |
1,0 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
- |
- |
то же |
|
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: |
|
|
|
|
|
|
|
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же |
|
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
то же пробоподготовка без фламбирования поверхности |
|
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: |
|
|
|
|
|
|
|
- крупнокусковые |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- мелкокусковые |
1х10(6) |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же |
|
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): |
|
|
|
|
|
|
|
- формованные, в т.ч. панированные |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца |
|
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки) |
2х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца |
|
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) |
5х10(6) |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
0,6 |
|
||||||
|
|
1,0 |
почки |
||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
кадмий |
0,3 |
|
||||||
|
|
1,0 |
почки |
||||||
|
ртуть |
0,1 |
|
||||||
|
|
0,2 |
почки |
||||||
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1. |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
|
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная |
- |
- |
- |
25 |
- |
пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||
|
1.1.2.2. Кровь пищевая |
5х10(5) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus в 1 г не допускаются |
||
|
1.1.2.3. Продукты переработки крови: |
|
|
|
|
|
|
||
|
- альбумин пищевой |
2,5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются |
||
|
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4. |
||
|
1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
||
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
для копченых продуктов |
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
|
сумма НДМА и |
0,002 |
|
|
|
НДЭА |
0,004 |
для копченых продуктов |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
- |
0,1 |
0,01 |
1,0 |
25 |
E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные |
- |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) |
|
|
|
|
|
|
|
- высшего и первого сорта |
1х10(3) |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- второго сорта |
2,5х10(3) |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
то же |
|
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
1х10(3)* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3) |
|
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
- щековина (баки), рулька |
1х10(3) |
1,0 |
0,01 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы |
1х10(3)* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3) |
|
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные: |
|
|
|
|
|
|
|
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные |
1х10(4) |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
Enterococcus не более 1х10(3) KOE/г |
|
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
2х10(4) |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Токсичные элементы:
|
по п.1.1.2.
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.5.1. Колбасы кровяные |
2х10(3) |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.1.5.2. Зельцы |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
-* |
25 |
*S.aureus в 1,0 г не допускается |
|
1.1.5.3. Колбасы ливерные |
2х10(3) |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
1х10(3) |
1,0 |
0,1 |
0,1* |
25 |
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) |
2х10(3) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные*** |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
|
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА |
0,002* |
*для консервов с добавлением нитрита натрия |
|
|
Нитраты |
200 |
мясорастительные с овощами |
|
|
Радионуклиды |
по п.1.1.1. |
|
|
|
Микробиологические показатели: |
||
|
Индекс, группа продуктов |
|
||
|
1.1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
||
|
1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: свинец |
0,6
|
|
|||||
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||
|
|
кадмий |
0,3 |
|
|||||
|
|
|
0,6 |
Почки |
|||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|||||
|
|
|
0,2 |
Почки |
|||||
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|||||
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|||||
|
|
Микробиологические показатели: |
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||
|
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы |
по п.1.1.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.1 |
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||||||
|
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие |
2,5х10(4) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.9. Мясо птицы, в т. ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Антибиотики*: |
|
кроме дикой птицы |
|
|
левомицетин |
не допускается |
< 0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
180 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
Бк/кг |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,6 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,3 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть бенз(а)пирен |
0,5 0,1 0,05 0,03 0,001 |
для копченых продуктов |
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 0,004 |
для копченых продуктов |
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Токсичные элементы |
по п.1.1.10 |
|
|
Бенз(а)пирен и нитрозамины |
по п.1.1.4 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S.aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных |
2х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|
|
0,6 |
Паштетные |
|
|
|
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
|
1,0 |
Паштетные |
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
|
0,3 |
Паштетные |
|
|
|
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
|
0,1 |
Паштетные |
|
|
олово |
200,0 |
Паштетные для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
То же |
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|
|
Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Нитраты |
200 |
Мясорастительные |
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Микробиологические показатели: | |
|
Индекс, группа продуктов |
|
|
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы |
по п.1.1.9 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
по п.1.1.13 |
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.9 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,1 0,01 0,02 |
|
|
|
|
||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 |
|
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: цезий - 137 |
80 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
50 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S.aureus |
Протей |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
1х10(2) |
0,1 |
- |
- |
5х25* |
*анализ проводят в желтках |
|
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы |
5х10(3) |
0,01 |
- |
- |
5х25* |
*то же |
|
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие: |
|
|
|
|
|
|
|
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные |
1х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
5х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
3,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,6 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п.1.1.15 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,2 0,05 0,03 |
|
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
Антибиотики, пестициды и радионуклиды
Микробиологические показатели
|
по п.1.1.15
по п. 1.1.16.3.
|
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
|
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов
1.2. Молоко и молочные продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг(л), не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,1 |
|
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Ингибирующие вещества: |
не допускаются |
молоко и сливки сырые |
|
|
Пестициды**: |
|
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,05 |
|
|
|
|
1,25 |
сливки, сметана, в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
|
|
|
1,0 |
сливки, сметана, в пересчете на жир |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1.2.1.1. Молоко сырое: |
|
|
|
|
|
- высший сорт |
3х10(5) |
- |
25 |
соматические клетки не более 5х10(5) в 1 см3 |
|
- первый сорт |
5х10(5) |
- |
25 |
соматические клетки не более 1Х10(6) в 1 см3 |
|
- второй сорт |
4х10(6) |
- |
25 |
то же |
|
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные |
|
|
|
|
|
- в потребительской таре |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
- во флягах и цистернах |
2х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
1.2.1.3. Сливки пастеризованные: - в потребительской таре |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
- во флягах |
2х10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
1.2.1.4. Молоко топленое |
2,5х10(3) |
1,0 |
25 |
|
|
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
Индекс группа продуктов |
Количество молочно- кислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. |
- |
0,01 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. |
не менее 1х10(7)** |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-50* плесени-50 |
*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи **для термически обработанных продуктов не нормируется |
|
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час. |
Не менее 1х10(7); бифидобактерии - не менее 1х10(6) |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-50* плесени-50 |
*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
|
1.2.1.9. Ряженка |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе |
- |
0,001* |
1,0 |
25 |
дрожжи -50** плесени -50** |
*для термически обработанных продуктов - 0,01; **для продуктов со сроком годности более 72 час. |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,2 0,1 0,02 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
|
|
|
Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Антибиотики и радионуклиды |
по п.1.2.1 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,15 0,1 0,015 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2 |
|
|
|
Антибиотики |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
300 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках |
Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: - в потребительской таре - в транспортной таре |
2х10(4) - |
1,0 1,0 |
25 25 |
|
|
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
|
|
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром |
3,5х10(4) |
1,0 |
25 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта |
Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики |
по п.1.2.1 |
в пересчете на восстановленные продукты |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
500 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
200 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
См. раздел "Другие продукты", п.1.9.2 |
||
|
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,3 0,2 0,03 |
|
|
|
Микотоксины и антибиотики |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2. |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.7. Мороженое на молочной основе |
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды |
по п.1.2.1 |
|
|
|
Пестициды |
по п.1.2.2 |
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.2.8. Масло коровье |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6 |
||
|
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов |
Токсичные элементы: свинец |
1,0 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
кадмий |
0,2 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г) |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: |
Примечание |
||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|
|
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие) |
- |
3,0 |
10,0 |
100 |
плесени не более 5 КОЕ/г |
|
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов: |
|
|
|
|
|
|
- жидкие, в т.ч. замороженные |
1х10(8)* |
10,0 |
10,0 |
100 |
плесени и дрожжи не более 5 KOE/г; *для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10) |
|
- сухие |
1х10(9)* |
1,0 |
1,0 |
10 |
плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г *для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10) |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,2 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
______________________________
*При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||
|
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||
|
|
2,0 |
тунец, меч-рыба, белуга |
|||||
|
мышьяк |
1,0 |
пресноводная |
|||||
|
|
5,0 |
морская |
|||||
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||
|
|
ртуть |
0,3 |
пресноводная нехищная |
||||
|
|
|
0,6 |
пресноводная хищная |
||||
|
|
|
0,5 |
морская |
||||
|
|
|
1,0 |
тунец, меч-рыба, белуга |
||||
|
|
Гистамин |
100,0 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||||
|
|
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
|
||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,2 |
морская, мясо морских животных |
||||
|
|
|
0,03 |
Пресноводная |
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
морская |
||||
|
|
|
0,3 |
пресноводная |
||||
|
|
|
2,0 |
осетровые, лососевые, сельдь жирная |
||||
|
|
|
0,2 |
мясо морских животных |
||||
|
|
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается |
пресноводная |
||||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|
||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||
|
|
цезий-137 |
130 |
Бк/кг |
||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
||||
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||
|
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
25 |
V. parahaemolyticusне - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы |
||
|
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же |
||
|
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: |
|
|
|
|
|
||
|
- филе рыбное, рыба спецразделки |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом |
||
|
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом |
1х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же |
||
|
- фарш особой кондиции |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25* |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, *только сальмонеллы |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, |
по п.1.3.1 |
|
||||||
|
|
олово |
200 |
в сборной жестяной таре |
||||||
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
||||||
|
|
бенз(а)пирен |
0,001* |
*для копченых продуктов |
||||||
|
|
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы |
1х10(5) |
0,01 |
- |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- неразделанной |
1х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
- разделанной |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
то же |
|||
|
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) |
2х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
То же |
|||
|
1.3.2.4. Пресервы "Пасты": |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- пасты рыбные |
5х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,01 |
25 |
То же |
|||
|
- из белковой пасты |
1х10(5) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
То же |
|||
|
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
|
|||
|
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению |
Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы |
по п.1.3.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах |
|
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция |
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
|
по п.1.3.1 |
|
|
- рыба сушеная, вяленая |
цезий-137 |
260 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
200 |
то же |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,4 |
|
|
|
|
2,0 |
балычные изделия, сельдь жирная |
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
копченая рыба |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
|||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в.т.ч. замороженная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом |
|
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: - неразделанная |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*то же; V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
|
- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная) |
3х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*то же V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
|
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку |
7,5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом |
|
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1* |
25 |
*то же |
|
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в том числе филе |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1* |
25 |
V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы *в упакованной под вакуумом; |
|
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: |
|
|
|
|
|
|
|
- неразделанная |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом; |
|
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1* |
25 |
*в упакованной под вакуумом; |
|
1.3.3.5. Рыба вяленая |
5х10(4) |
0,1 |
- |
1,0 |
25* |
* - только сальмонеллы плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.6. Рыба провесная |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,1* |
25** |
*в упакованной под вакуумом **только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.7. Рыба сушеная |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,01* |
25** |
*то же; **то же; |
|
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки |
5х10(5) |
0,001 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: |
|
|
|
|
|
|
|
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0* |
25** |
*в упакованной под вакуумом; **только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
1,0* |
25** |
*в упакованной под вакуумом; **только сальмонеллы |
|
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
- |
25* |
*только сальмонеллы |
|
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки: |
|
|
|
- |
|
|
|
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
Proteus в 0,1 г не допускаются |
|
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты |
2х10(5) |
0,01 |
0,1 |
- |
25 |
То же |
|
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. |
2х10(5) |
0,001 |
0,1 |
- |
25 |
то же |
|
1.3.3.11. Вареномороженая продукция: |
|
|
|
|
|
|
|
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом |
2х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1* |
25 |
Enterococcus -1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)* в упакованной под вакуумом |
|
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых) |
|
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов |
- |
0,01 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
1,0 1,0 1,0 0,2 |
|
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
|
|||||||
|
|
Полихлорированные бифенилы, радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитреду цирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
|
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые |
5х10(4) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы |
||
|
1.3.4.2. Молоки соленые |
1х10(5) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||
|
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- с термической обработкой |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
- |
- |
|
||
|
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания |
2х10(5) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются |
||
|
1.3.4.4. Икра осетровых рыб: |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- зернистая баночная, паюсная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
||
|
- зернистая пастеризованная |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
*масса (г), в которой не допускаются |
||
|
- ястычная слабосоленая, соленая |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
||
|
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: - баночная, бочковая |
1х10(5) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
300 |
|
||
|
- из замороженных ястыков |
5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
200 |
|
||
|
1.3.4.6. Икра других видов рыб |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая |
1х10(5) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
300 |
*масса (г), в которой не допускаются |
||
|
- пастеризованная |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
|
||
|
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,7 |
|
|
|
ртуть |
0,5 |
|
|
|
олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
|
хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,0 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
3,0 |
|
|
|
Полихлорированные бифенилы |
5,0 |
|
|
|
Радионуклиды |
по п.1.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
1.3.5.1. Консервы из печени рыб |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||
|
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые |
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(5) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,001 |
масса продукта (г), в которой не допускаются |
|
|
S.aureus |
0,01 |
то же |
|
|
V. parahaemolyticus |
100 |
КОЕ/г, не более, для морской рыбы |
|
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.3.6. Рыбный жир |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8 |
||||||||
|
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся: |
|
|
|
||||||
|
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть радионуклиды: цезий-137 стронций-90
|
10,0 5,0 2,0 0,2
200 100 |
Бк/кг Бк/кг |
||||||
|
| |||||||||
|
- водоросли и травы морские |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть
радионуклиды: цезий-137 стронций-90 |
0,5 5,0 1,0 0,1
200 100 |
Бк/кг Бк/кг |
||||||
|
| |||||||||
|
| |||||||||
|
| |||||||||
|
| |||||||||
|
| |||||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- живые |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
- |
25 |
V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских |
|||
|
- охлажденные, мороженые |
1х10(3) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
то же |
|||
|
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): - живые |
5х10(3) |
0,1
|
0,1 |
0,1 |
25 |
Е. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских |
|||
|
- охлажденные, мороженые |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
V. parahaemouyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских |
|||
|
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира |
2х10(5) |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
|||
|
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных |
2х10(4) |
1,0 |
- |
0,1 |
25* |
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г; |
|||
|
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- ракообразные; |
2х10(4) |
0,1 |
0,1 |
1,0* |
25 |
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
- из мяса креветок, крабов, криля |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых |
|||
|
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,01 |
25* |
*только сальмонеллы |
|||
|
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
- |
25* |
*то же |
|||
|
- белково-углеводный концентрат из мидий |
- |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25* |
*то же |
|||
|
1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные |
5х10(4) |
0,1 |
- |
- |
25* |
*то же |
|||
|
- водоросли и травы морские сушеные |
5х10(4) |
1,0 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г |
|||
|
- джемы из морской капусты |
5х10(3) |
1,0 |
- |
- |
25* |
*только сальмонеллы |
|||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеница |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячмень |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
||||||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
||||||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
пивоваренный солод |
||||||
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
||||||
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
40 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
спорынья |
0,05 |
|
||||||
|
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
вязель разноцветный |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
гелиотроп опущенноплодный |
0,1 |
рожь, пшеница |
||||||
|
|
триходесма седая |
не допускается |
рожь |
||||||
|
|
головненые (мараные, синегузочные) зерна |
10,0 |
пшеница |
||||||
|
фузариозные зерна |
1,0 |
рожь, пшеница, ячмень |
|||||||
|
зерна с розовой окраской |
3,0 |
рожь |
|||||||
|
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) |
0,1 |
кукуруза |
|||||||
|
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|||||||
|
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
15 |
суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более |
|||||||
|
1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,3 0,1 0,02 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
||||||
|
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
||||||
|
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
Афлатоксин В1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеничная |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячменная |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
Зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная |
||||||
|
|
Пестициды: |
по п.1.4.1 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
В. сеreus |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.4.3.1 Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) |
5х10(3) |
0,01 |
25 |
0,1 |
50 |
|
|||
|
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
0,1 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
пшеничная |
||||||
|
|
|
1,0 |
ячменная |
||||||
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
||||||
|
|
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная |
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
из зерновых |
||||||
|
|
|
0,05 |
из зернобобовых |
||||||
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеничная |
||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||
|
|
2,4-Д кислота и ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
||||||
|
|
загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
||||||
|
|
зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба |
не допускается |
для муки пшеничной, для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки |
||||||
|
1.4.5. Макаронные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
||||||
|
|
Микотоксины, пестициды |
по п.1.4.4 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий -137 |
60 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций - 90 |
30 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г,не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени (сумма), KOE/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия |
- |
- |
- |
25 |
- |
|
|||
|
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25 |
- |
|
|||
|
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) |
5х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
100 |
|
|||
|
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия |
1х10(5) |
0,01 |
- |
25 |
200* |
*дрожжи - 100 КОЕ/г не более; |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) |
См. раздел 1.9.4. "Другие продукты" |
|
|
|
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,35 |
|
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
|
кадмий |
0,07 |
|
|
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
|
Микотоксины, пестициды |
по п.1.4.4 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий - 137 |
40 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
20 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
Микотоксины, пестициды |
по 1.4.4 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий -137 |
50 |
Бк/кг |
|
|
стронций - 90 |
30 |
То же |
|
1.4.9. Мучные кондитерские изделия |
См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5 |
||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
1.5. Сахар и кондитерские изделия
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.5.1. Сахар |
Токсичные Элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,005 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
140 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,01 |
|
|||||||
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
для изделий, содержащих орехи |
|||||||
|
|
Пестициды*,** |
|
|
||||||
|
|
Радионуклиды: цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.5.2.1. Конфеты неглазированные: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадные, молочные |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
10 |
50 |
|
|||
|
- на основе пралине, на кондитерском жире |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- молочными, сбивными |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- из сухофруктов |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
200 |
100 |
|
|||
|
- из цукатов, взорванных зерен |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- кремовыми, на основе пралине |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.2.3. Конфеты диабетические |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.4. Драже (всех наименований) |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.5. Карамель неглазированная: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др. |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- помадной, фруктовой |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- молочной, сбивной, ореховой |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.7. Карамель диабетическая |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.8. Ирис (всех наименований) |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
10 |
10 |
|
|||
|
1.5.2.9. Резинка жевательная |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.10. Халва: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- глазированная |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- неглазированная |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- пастила, зефир, мармелад неглазированные |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- пастила, зефир, мармелад глазированные |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- пастиломармеладные изделия диабетические |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.12. Восточные сладости: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- типа мягких конфет, косхалва, ойла |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
- типа мягких конфет глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
- щербеты |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
200 |
100 |
|
|||
|
- рахат-лукум |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
- |
100 |
|
|||
|
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- орех обжаренный |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- козинак |
5х10(3) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- типа карамели глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,5 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой, не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г,не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1.5.4.1. Какао-порошок: |
|
|
|
|
|
|
|||
|
- товарный |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
для промпереработки |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.5.5. Мучные кондитерские изделия |
Токсичные элементы: свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
|
мышьяк |
0,3 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
|
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, KOE/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сливочной |
5х10(4) |
0,01* |
0,01* |
25 |
100 |
50 |
*в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток |
|||
|
- белково-сбивной, типа суфле |
1х10(4) |
0,01* |
0,01* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури |
1х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- жировой |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- творожно-сливочной |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
-** |
-** |
*то же **дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток |
|||
|
- типа "картошка" |
5х10(4) |
0,01* |
0,1* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
- с заварным кремом |
1х10(4) |
0,01* |
1,0* |
25 |
50 |
100 |
*то же |
|||
|
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров |
1х10(4) |
1,0* |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.3. Торты, пирожные. рулеты диабетические |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
50 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- жировой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- пралине, шоколадно-ореховой |
5х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сливочной, жировой |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.6. Кексы: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- с сахарной пудрой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке |
5х10(3) |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.8. Вафли: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью |
5х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.5.5.9. Пряники, коврижки: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- без начинки |
2,5х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- с начинкой |
5х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.5.5.10. Печенье: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- с кремовой прослойкой, начинкой |
1х10(4) |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
- галеты, крекеры |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
- |
100 |
|
|||
|
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек |
5х10(2) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- земелах |
5х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- рулеты и трубочки с орехами |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
- глазированные |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
|
|||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
0,4 |
Фрукты, ягоды |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
0,5 |
Грибы |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,1 |
Грибы |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
0,05 |
Грибы |
|
|
Нитраты: |
|
|
|
|
картофель |
250 |
|
|
|
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) |
900 |
|
|
|
капуста белокачанная поздняя |
500 |
|
|
|
морковь ранняя (до 1 сентября) |
400 |
|
|
|
морковь поздняя |
250 |
|
|
|
томаты |
150 |
|
|
|
|
300 |
Защищенный грунт |
|
|
огурцы |
150 |
|
|
|
|
400 |
Защищенный грунт |
|
|
свекла столовая |
1400 |
|
|
|
лук репчатый |
80 |
|
|
|
лук-перо |
600 |
|
|
|
|
800 |
Защищенный грунт |
|
|
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) |
2000 |
|
|
|
перец сладкий |
200 |
|
|
|
|
400 |
Защищенный грунт |
|
|
Кабачки |
400 |
|
|
|
Арбузы |
60 |
|
|
|
Дыни |
90 |
|
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла |
|
|
|
0,5 |
Овощи, бахчевые, грибы |
|
|
|
0,05 |
Фрукты, ягоды, виноград |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
картофель |
цезий-137 |
120 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
40 |
То же |
|
овощи, бахчевые |
цезий-137 |
120 |
То же |
|
|
стронций-90 |
40 |
То же |
|
фрукты, ягоды, виноград |
цезий-137 |
40 |
То же |
|
|
стронций-90 |
30 |
То же |
|
ягоды дикорастущие |
цезий-137 стронций-90 |
160 60 |
То же То же |
|
грибы |
цезий-137 |
500 |
То же |
|
|
стронций-90 |
50 |
То же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|
|
БГКП (колифор- мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: |
|
|
|
|
|
|
|
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные |
1х10(5)* |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
5х10(2) |
*для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5х10(5) |
|
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные |
5х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
5х10(2) |
в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- грибы быстрозамороженные бланшированные |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
|
|
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
- |
|
|
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
2х10(2) |
Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
|
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) |
1х10(5) |
0,1 |
25 |
1х10(3) |
|
|
|
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки |
|
|
|
|
|
|
|
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
1х10(3) |
|
|
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные |
5х10(5) |
0,1 |
25 |
5x10(2) |
1х10(3) |
|
|
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
5х10(2) |
|
|
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
1х10(2) |
|
|
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
1х10(2) |
* количество дрожжей и плесеней в сумме |
|
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные |
1х10(5) |
0,1 |
25 |
1х10(3)* |
1х10(3)* |
* то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы, нитраты, пестициды |
по п.1.6.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте |
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
картофель |
цезий-137 |
600 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
200 |
То же |
|||||
|
овощи, бахчевые |
цезий-137 |
600 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
200 |
То же |
|||||
|
фрукты, ягоды, виноград |
цезий-137 |
200 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
150 |
То же |
|||||
|
ягоды дикорастущие |
цезий-137 |
800 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
300 |
То же |
|||||
|
грибы |
цезий-137 |
2500 |
То же |
|||||
|
|
стронций-90 |
250 |
То же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колифор-мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель: |
|
|
|
|
|
|||
|
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой |
5х10(5) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
В. cereus 1х10(3) КОЕ/г, не более |
|||
|
- сухое картофельное пюре |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой |
2х10(4) |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
- чипсы картофельные |
1х10(3) |
0,1 |
25 |
- |
|
|||
|
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
2х10(2) |
|
|||
|
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: |
|
|
|
|
|
|||
|
- фрукты и ягоды (сухофрукты) |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
5 х 10(2) |
дрожжи 5 х 10(2) КОЕ/г, не более |
|||
|
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
1х10(2) |
|
|||
|
- цукаты |
1х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
дрожжи 50 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.6.2.3. Грибы сушеные |
5х10(5) |
0,001 |
25 |
5х10(2) |
|
|||
|
1.6.2.4. Концентраты пищевые: |
|
|
|
|
|
|||
|
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются |
|||
|
- порошки овощные (сублимационной сушки) |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
|
0,4 |
Фрукты, ягоды |
|
|
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,05 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
|
Патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые |
|
|
|
Нитраты, пестициды, радионуклиды |
По п.1.6.1 |
|
|
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
Требования |
|||
|
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
7.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.6.4. Консервы грибные |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,05 |
|
|
|
олово
хром |
200,0
0,5 |
в сборной жестяной таре в хромированной таре |
|
|
Пестициды, |
По п.1.6.1 |
|
|
|
радионуклиды |
|
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед - соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,5 |
овощные |
||
|
|
0,4 |
фруктовые, ягодные |
||
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
||
|
мышьяк |
0,2 |
|
||
|
кадмий |
0,03 |
|
||
|
|
0,05 |
в сборной жестяной таре |
||
|
ртуть |
0,02 |
|
||
|
|
олово |
200 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
|
|
- напитки, пищевой лед
- концентраты |
свинец |
0,3 |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||
|
кадмий |
0,03 |
|
||
|
ртуть |
0,005 |
|
||
|
|
по п.1.6.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
- соки, напитки, концентраты |
патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые |
|
|
- полуфабрикаты овощные, фруктовые |
патулин |
0,05 |
томатная пульпа, яблочная пульпа |
|
|
- соки, напитки, концентраты |
Нитраты, пестициды |
по п.1.6.1 |
для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
- соки, напитки |
цезий-137 |
по п.1.6.1 |
|
|
|
|
стронций-90 |
|
|
|
|
- концентраты |
цезий-137 |
1200 |
Бк/кг |
|
|
|
стронций-90 |
240 |
Бк/кг |
|
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
Требования |
|||
|
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные паста, томатные соусы) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения |
|||
|
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/ см3, не более |
Плесени, КОЕ/см3, не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже |
50 |
1000 |
- |
1,0* |
5,0 |
молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; *масса см3, в которой не допускаются |
|
|
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки: |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||
|
- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные
|
5х10(3) |
1,0 |
25 |
2х10(3) |
5х10(2) |
|
|
|
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в т.ч. с добавлением консервантов |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются |
|
|
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
|
|
|
1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда |
5х10(4) |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
сухие смеси контролируются после восстановления водой |
|
|
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения |
по п.1.9.15.16 |
||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
0,5 |
|
|||||||
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,05 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,02 |
|
|||||||
|
|
олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
||||||
|
|
хром |
0,5 |
в хромированной таре |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
Патулин |
0,05 |
Яблочные, облепиховые |
||||||
|
|
Нитраты, пестициды** |
|
|
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
80 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
70 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
|||
|
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||
|
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые |
Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды |
по п.1.6.1 |
|
||
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта в (г,см3), в которой не допускаются |
||||
|
|
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) |
- |
25 |
|||
|
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках |
0,1 |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
1.6.9. Орехи |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
свинец |
0,5 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,3 |
|
|||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||
|
|
ртуть |
0,05 |
|
|||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,5 |
|
|||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
|
|||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||
|
|
БГКП (колифор-мы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
|
||
|
1.6.9.2. Орехи обжаренные |
ОД |
25 |
5х10(2) |
|
||
|
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
||
|
1.6.9.4. Орехи кокосовые измельченные |
0,01 |
25 |
1х10(2) |
|
||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.7.1 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
свинец мышьяк кадмий ртуть |
1,0 0,3 0,1 0,05 |
|
||||||||
|
| ||||||||||
|
| ||||||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2
0,4
0,5 |
соя, хлопчатник;
лен, горчица, рапс
подсолнечник, арахис |
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
соя, хлопчатник, кукуруза |
|||||||
|
|
|
0,1 |
лен, горчица, рапс |
|||||||
|
|
|
0,15 |
подсолнечник, арахис |
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
90 |
то же |
|||||||
|
1.7.2 Масло растительное (все виды) |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотное число |
4,0 |
мг КОН/г |
|||||||
|
|
|
0,6 |
то же, для рафинированных масел |
|||||||
|
|
перекисное число |
10,0 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
|
0,2 |
арахисовое |
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
для нерафинированных масел |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||||
|
|
|
0,05 |
рафинированные, дезодорированные |
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 0,1 |
рафинированные, дезодорированные |
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||||||
|
1.7.3 Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
перекисное число |
10 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
Токсичные элементы: |
|
|
||||||||
|
свинец |
0,1 |
|
||||||||
|
|
0,3 |
майонез |
||||||||
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||||
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||||
|
ртуть |
0,05 |
|
||||||||
|
никель |
0,7 |
для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров |
||||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
|
Пестициды, радионуклиды |
по п.1.7.2 |
|
|||||||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
для продуктов, содержащих рыбные жиры |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||||
|
1.7.3.1. Майонез |
|
|
|
|
|
|
||||
|
- в потребительской таре |
- |
0,1 |
25 |
5х10(2) |
50 |
|
||||
|
- для промпереработки |
- |
0,01 |
25 |
1х10(3) |
50 |
|
||||
|
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры |
- |
0,001 |
25 |
1х10(3) |
1х10(2) |
|
||||
|
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные |
- |
0,01 |
25 |
5х10(2) |
50 |
|
||||
|
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах |
1х10(4) |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.7.4 Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||
|
кадмий |
0,03 |
|
||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|||||
|
|
левомицитин # |
не допускается |
<0,01 |
|||||
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|||||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|||||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|||||
|
|
|
0,004 |
шпик копченый |
|||||
|
|
Бенз(а)пирен |
0,001 |
шпик копченый |
|||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
50 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирую щие клостридии |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|||
|
1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый |
5х10(4) |
0,001 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.4.2 Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые |
5х10(3) |
1,0 |
0,1 |
25 |
то же для соленых и копченых продуктов |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||||
|
1.7.5. Жиры животные топленые |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотное число |
4,0 |
Мг КОН/г |
|||||||
|
|
перекисное число |
10,0 |
ммоль активного кислорода/кг |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемых на хранение |
|||||||
|
|
железо |
1,5 |
то же |
|||||||
|
|
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды |
по п.1.7.4 |
|
|||||||
|
1.7.6. Масло коровье |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|||||||
|
|
кислотность жировой фазы |
2,5 |
°Кеттстофера |
|||||||
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
|||||||
|
|
|
0,3 |
масло шоколадное |
|||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|||||||
|
|
|
0,2 |
масло шоколадное |
|||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемого на хранение |
|||||||
|
|
железо |
1,5 |
для поставляемого на хранение |
|||||||
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|||||||
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|||||||
|
|
левомицитин |
не допускается |
<0,01 |
|||||||
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|||||||
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|||||||
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|||||||
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25 |
50 в сумме |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
||||
|
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое с массовой долей жира от 60% и более |
1х10(5)* |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 в сумме |
То же *в кисло-сливочном масле не нормируется |
||||
|
1.7.6.3. Масло шоколадное |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% |
2х10(5) |
0,001 |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.6.5. Масло коровье топленое |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
200 |
- |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
кислотность жировой фазы |
2,5 |
°Кеттстофера |
|
|
перекисное число |
10 |
ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе |
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
0,1 |
|
|
|
|
0,3 |
с шоколадным компонентом |
|
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
0,2 |
с шоколадным компонентом |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
медь |
0,4 |
для поставляемых на хранение |
|
|
железо |
1,5 |
то же |
|
|
никель |
0,7 |
комбинированные масла с гидрогенезированным жиром |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|
|
левомицитин # |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
25 |
100 |
100 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
|
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59% |
- |
0,01 |
0,01 |
25 |
200 в сумме |
то же |
||||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. Напитки
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)* |
К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415). |
|||||||
|
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные** |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
кадмий |
0,01 |
|
||||||
|
ртуть |
0,005 |
|
||||||
|
Радионуклиды**: |
|
|
||||||
|
Общая альфа-радиоактивность |
0,1 |
Бк/кг |
||||||
|
общая бета-радиоактивность |
1,0 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: |
|
|
||||||
|
КМАФАнМ |
100 |
КОЕ/см3, не более |
||||||
|
БГКП (колиформы) |
100 |
объем (см3), в котором не допускаются; проводится 3-х кратное исследование по 100 см3 |
||||||
|
|
БГКП (колиформы) фекальные |
100 |
то же |
|||||
|
|
Pseudomonas aeruginosa |
100 |
то же |
|||||
|
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные |
См. раздел "Плодоовощная продукция" п.1.6.5 |
|||||||
|
1.8.4. Напитки молокосодержащие |
||||||||
|
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные |
свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,3 0,1 0,03 0,005 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/л |
|||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||
|
|
Патулин |
0,05 |
сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый |
|||||
|
|
Кофеин |
150 |
для напитков, содержащих кофеин |
|||||
|
|
|
400 |
для специализированных напитков, содержащих кофеин |
|||||
|
|
Хинин |
85 |
для напитков, содержащих хинин |
|||||
|
|
Общая минерализация |
2,0 |
г/л, не более - искусственно минерализованные напитки |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается |
Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более |
Примечания |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток |
30 |
333 |
25 |
100 |
|
|||
|
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более: |
|
|
|
|
|
|||
|
- на сахарах |
- |
100 |
100 |
15* |
*КОЕ/100 см3, не более |
|||
|
- на подсластителях |
100* |
100 |
100 |
|
*- количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более |
|||
|
- сокосодержащие |
- |
100 |
100 |
40* |
*объем (см3), в котором не допускаются |
|||
|
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре |
5х10(4)* |
1,0 |
25 |
10** |
*кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия **объем (см3), масса (г), в которых не допускаются |
|||
|
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков |
5х10(5) |
1,0 |
25 |
100 - дрожжи 100 - плесени |
|
|||
|
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные |
- |
1,0 |
25 |
50* |
*КОЕ/10 см3, не более |
|||
|
15.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива # |
- |
1,0 |
25 |
40* |
*объем, см3, в котором не допускаются |
|||
|
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива # |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8 |
|||||||
______________________________
* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продукты
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||||
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||||
|
Микотоксины: |
|
|
|||||||
|
Афлатоксин B1 |
0,005 |
|
|||||||
|
Дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
из пшеницы из ячменя |
|||||||
|
Зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, ячменя, кукурузы |
|||||||
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса |
|||||||
|
|
|
0,4 |
из льна, горчицы, рапса |
||||||
|
|
|
0,2 |
из сои, хлопчатника |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
из подсолнечника, арахиса |
||||||
|
|
|
0,1 |
из льна, горчицы, рапса |
||||||
|
|
|
0,05 |
из бобовых, хлопчатника, кукурузы |
||||||
|
|
|
0,02 |
из зерновых |
||||||
|
|
Олигосахара |
2,0 |
%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
||||||
|
|
Ингибитор трипсина |
0,5 |
то же |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
80 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
Сульфитредуцирующие клостридии |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая |
5,0х10(4)* |
0,1 |
0,1 |
25 |
0,1 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; *5х10(3) - для детских продуктов |
|||
|
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
- |
дрожжи и плесени в 1 г не допускаются |
|||
|
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой |
5х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
- |
плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные |
2,5 х 10(4) |
0,1 |
0,1 |
25 |
0,1 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||
|
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
свинец |
0,3 |
|
||||
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||
|
кадмий |
0,2 |
|
||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||
|
Микотоксины: |
|
|
||||
|
афлатоксин М1 |
0,0005 |
|
||||
|
Пестициды*: |
|
|
||||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир |
||||
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же |
||||
|
Радионуклиды: |
|
|
||||
|
цезий-137 |
300 |
Бк/кг |
||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
1.9.2.1. Казеинаты пищевые |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
||
|
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
S. aureus в 0,1 г не допускается |
||
|
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый |
2,5х10(3) |
1,0 |
25 |
S. aureus в 1 г не допускается |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
80 |
То же |
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3 | |||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
1,0 |
|
||||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
||||||
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
|||||
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
|||||
|
|
дезоксиниваленол
|
0,7 1,0 |
из пшеницы из ячменя |
|||||
|
| ||||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, ячменя, кукурузы |
|||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
1 |
|
|||||
|
|
цезий-137 |
170 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
120 |
то же |
|||||
|
|
Олигосахара |
по п.1.9.1 |
|
|||||
|
|
Ингибитор трипсина |
то же |
|
|||||
|
|
Вредные примеси: |
|
|
|||||
|
|
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ в 1 г |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
с термической обработкой |
|||
|
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
50 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||||||
|
1.9.5 Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:
- напитки, в т.ч. сквашенное; тофу и окара |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||||||||
|
свинец кадмий мышьяк ртуть |
0,2 0,1 0,2 0,03 |
в пересчете на сухое вещество |
|||||||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
||||||||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
из пшеницы |
||||||||||||
|
|
1,0 |
из ячменя |
|||||||||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, ячменя, кукурузы |
||||||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||||||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|||||||||||||
|
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
в пересчете на |
||||||||||||
|
|
цезий-137 |
130 |
сухое вещество |
||||||||||||
|
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие |
стронций-90 |
80 |
Бк/кг то же |
||||||||||||
|
Олигосахара |
по п.5.9.1 |
|
|||||||||||||
|
Ингибитор трипсина |
по п.5.9.1 |
|
|||||||||||||
|
Токсичные элементы: |
|
в пересчете на сухое вещество |
|||||||||||||
|
свинец |
0,2 |
||||||||||||||
|
кадмий |
0,1 |
|
|||||||||||||
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
||||||||||||
|
|
ртуть |
0,03 |
|
||||||||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||||||||
|
|
афлатоксин B1 |
0,005 |
|
||||||||||||
|
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
из пшеницы |
||||||||||||
|
|
1,0 |
из ячменя |
|||||||||||||
|
|
зеараленон |
1,0 |
из пшеницы, ячменя, кукурузы |
||||||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
гексахлорциклогексан |
0,1 |
|
||||||||||||
|
|
(альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||||||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
||||||||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
в пересчете на сухое вещество |
||||||||||||
|
|
цезий-137 |
130 |
Бк/кг |
||||||||||||
|
|
стронций-90 |
80 |
то же |
||||||||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||||||||
|
Индекс, группы продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||||||||||||
|
|
|
БГКП (колифор-мы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
В. сеreus |
|
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||||||
|
1.9.5.1 Напитки из бобов сои
- напитки соевые асептического розлива - напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
|
||||||||||||||
|
- напитки соевые сквашенные |
- |
0,1* |
1,0 |
25 |
0,1 |
* то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу) |
5х10(4)** |
0,1* |
1,0 |
25 |
0,1 |
*то же; **с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени -10 и дрожжи- 50, КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
- окара |
5х10(4) |
0,01 |
1,0 |
25 |
0,1 |
плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди и др.) |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
свинец |
2,0 |
каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука |
||||||
|
|
5,0 |
агар, альгинаты |
||||||
|
|
|
10,0 |
пектин, камеди: гхати, тары, карайи |
|||||
|
|
мышьяк |
3,0 |
пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука |
|||||
|
|
кадмий |
1,0 |
каррагинан |
|||||
|
|
ртуть |
1,0 |
то же |
|||||
|
|
медь |
50 |
пектин |
|||||
|
|
цинк |
25 |
Пектин |
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
90 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ в 1 г |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1.9.6.1. Пектин: |
|
|
|
|
|
|||
|
- для продуктов детского и диетического питания |
5х10(2) |
1,0 |
25 |
50 |
дрожжи - 50 КОЕ/г, не более;
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
- для продуктов массового потребления |
5х10(4) |
0,1 |
25 |
100 |
||||
|
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
1.9.6.3. Каррагинан |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||
|
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) |
5х10(3) |
1,0 |
25 |
500* |
дрожжи и плесени в сумме |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
|
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработки |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,5 0,1 0,02 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
||||||
|
|
гексахлорциклогексан |
0,5 |
кукурузные |
||||||
|
|
(альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
картофельные |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
кукурузные |
||||||
|
|
|
0,1 |
картофельные |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
400 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечаниe |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) |
1х10(5) |
0,01 |
25 |
500 |
500 |
|
|||
|
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный |
1х10(4) |
0,1 |
25 |
250 |
250 |
|
|||
|
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины |
5х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.5. Концентрат лактулозы |
5х10(3) |
1,0 |
50 |
50 |
100 |
S. aureus в 1,0 г не допускается |
|||
|
1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп |
1х10(5) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||
|
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
свинец |
1,0 |
|
|||||
|
мышьяк |
0,2 |
|
|||||
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||
|
ртуть |
0,03 |
|
|||||
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|||||
|
стронций-90 |
80 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||||
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие |
0,01 |
0,1 |
25 |
|
|||
|
1.9.9.2 Дрожжи хлебопекарные прессованные |
0,001 |
0,1 |
25 |
плесени - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) |
1,0 |
1,0 |
10 |
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10(9) - для культур, 10(10) КОЕ/см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более |
|||
|
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки |
1,0 |
1,0 |
25 |
КМАФАнМ - 1х10(4) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||||
|
1.9.10. Бульоны пищевые сухие |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
|||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|||||
|
|
кадмий |
0,2 |
|
|||||
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|||||
|
|
Пестициды: |
|
|
|||||
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
в пересчете на исходный продукт |
|||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
160 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
50 |
то же |
|||||
|
|
Микробиологические показатели |
по п. 1.9.14.7. |
|
|||||
|
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты |
Токсичные элементы: |
|
|
|||||
|
|
свинец |
1,0 |
|
|||||
|
|
мышьяк |
2,0 |
|
|||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|||||
|
|
никель |
2,0 |
|
|||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|||||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты |
1х10(4) |
1,0 |
25 |
1х10(2) |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг не более |
Примечание |
|||||||||
|
1.9.14. Концентраты пищевые |
Токсичные элементы** |
в пересчете на исходный продукт |
||||||||||
|
|
Радионуклиды** |
|
||||||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечание |
||||||||
|
БГКП (колиформы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные в т.ч. сальмонеллы |
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||||
|
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) |
1х10(4) |
0,01 |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
|
|||||
|
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки) |
1х10(4) |
0,01 |
1,0 |
- |
25 |
100 |
В. cereus -100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант) |
5х10(4) |
0,1 |
- |
0,1 |
25 |
100 |
|
|||||
|
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки |
5х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
25 |
100 |
B. cereus - 100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре) |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
- |
25 |
500 |
|
|||||
|
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки |
5х10(4) |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
500 |
|
|||||
|
1.9.14.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки |
5х10(4) |
1,0 |
0,01 |
- |
25 |
200 |
|
|||||
|
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления |
1х10(4) |
0,01 |
- |
- |
25 |
100 |
В. cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.10 Кисели плодово-ягодные сухие |
1х10(5) |
0,01 |
- |
- |
25 |
500 |
дрожжи - 500 КОЕ/г, не более |
|||||
|
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) |
5х10(3) |
0,1 |
- |
1,0 |
25 |
100 |
В. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более |
|||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечания |
||||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки и без добавления соленых овощей |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускается; |
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
1х10(5) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей |
- |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без добавления соленых овощей и заправки |
5х10(3) |
0,1 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
25 |
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- без заправки |
1х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
5х10(4) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более |
|
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные) |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
Паштет из мяса и печени |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
Говядина, птица, кролик, свинина и т.п., отварные |
1х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
без заправки и соуса |
|
Рыба отварная, жареная под маринадом |
1х10(4) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.7. Супы холодные: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья |
- |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
|
|
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом |
1х10(4) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
без заправки сметаной |
|
- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны |
5х10(2) |
1,0 |
- |
- |
- |
25 |
|
|
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями |
5х10(2) |
1,0 |
|
1,0 |
|
25 |
|
|
- супы-пюре |
5х10(2) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.9. Блюда из яиц: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- яйца вареные |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.10. Блюда из творога: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- вареники ленивые, пудинг вареный на пару |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.11. Блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченая |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги |
2,5х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д. |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.13. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д. |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.14. Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
0,1 |
25 |
без заправки |
|
- картофель отварной, жаренный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
- овощи тушеные |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд |
5х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- компоты из плодов и ягод сушеных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
50 |
|
|
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных |
5х10(2) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
50 |
|
|
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые |
1х10(3) |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
|
- желе, муссы |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1 |
- |
25 |
|
|
- шарлотка с яблоками |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- коктейли молочные |
1х10(5) |
0,1 |
- |
1,0 |
- |
25 |
|
|
- сливки взбитые |
1х10(5) |
0,1 |
- |
0,1 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
|
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный |
5х10(4) |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
|
|
5.9.15.19. Пицца готовая |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
|
1.9.15.20. Вата сахарная |
1х10(3) |
1,0 |
- |
- |
- |
25 |
|
|
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые |
2х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
|
|
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания |
по п.1.5.5 |
Е. coli - в 0,1 г не допускаются |
|||||
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пище
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов |
Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 |
||
|
1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: |
Показатели безопасности регламентируются по разделам: |
||
|
- БАД на основе растительных масел |
|||
|
- БАД на основе рыбного жира |
|||
|
- БАД на основе животных жиров |
|||
|
- БАД на смешанной жировой основе |
по преобладающему компоненту |
||
|
1.10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. |
Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6 Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п.1.5.1) |
||
|
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микотоксины: |
|
регламентируются по сырью |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,5 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
5,0 |
|
|
|
мышьяк |
3,0 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
1,0 |
|
|
|
Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1
0,1 |
для композиций с включением растительных компонентов |
|
|
| |||
|
| |||
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
для композиций с включением растительных компонентов |
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
Е. coli |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
5х10(4) |
0,1 |
1,0 |
10,0 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
|
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||||
|
1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие |
Токсичные элементы: свинец мышьяк
кадмий ртуть |
6,0 3,0
12,0 1,0 1,0 |
мумие |
||||||
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||||||
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
||||||
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
В. cereus КОЕ/г, не более |
Примечание |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S.aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|||
|
1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
10,0 |
200 |
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца |
|
|
|
|
- сухие (чаи) |
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
6,0 |
|
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
|
400 |
то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды) |
|
|
стронций-90 |
100 |
Бк/кг |
|
|
|
200 |
то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды) |
|
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки, и др.) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 0,05 0,03 0,01 |
|
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
Стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | |||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи КОЕ/ г, не более |
Плесени, КОЕ/ г, не более |
Примечаниe |
|||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
10 |
100 |
100 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков |
- |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
10 |
100 |
100 |
Микроорганизмы пробиотики: 1х10(5) КОЕ/г, не менее |
|
- жидкие асептического разлива |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|||||||
|
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др. |
5х10(3) |
1,0 |
- |
- |
10 |
50 |
50 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) |
5х10(5) |
0,01 |
0,1 |
- |
10 |
100 |
10(3) |
|
|
- БАД-чаи (детские сухие) |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
В. cereus 200 КОЕ/г, не более |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,5 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,2 |
|
|
|
Микотоксины: афлатоксин M1 |
0,0005 |
для БАД на основе переработки молочного сырья |
|
|
Антибиотики**: |
|
|
|
|
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы |
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
|
- БАД на основе молочного сырья |
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Пестициды*: |
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Микробиологические |
показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1 х 10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи и плесени |
200 |
КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства |
|
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
свинец |
10,0 |
|
|
|
мышьяк |
12,0 |
|
|
|
кадмий |
2,0 |
|
|
|
ртуть |
0,5 |
|
|
|
Пестициды*: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
|
|
|
|
||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
|
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи и плесени |
200 |
КОЕ/г, не более* для БАД растительных морских организмов |
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||||||
|
1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,1 0,05 0,03 0,005 |
|
|||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,05 |
|
|||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
|||||||
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|||||||
|
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|||||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||||||
|
|
БГКП (колиформы) |
Е. coli |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
1.10.10.1. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов: |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов |
2,0 |
- |
2,0 |
10,0 |
10 |
10 |
микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(9) КОЕ/г |
|||
|
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) |
1,0 |
5,0 |
1,0 |
10,0 |
50 |
50 |
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(8) КОЕ/г |
|||
|
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные |
10,0 |
- |
10,0 |
50,0 |
10* |
микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(10) КОЕ/г *дрожжи и плесени суммарно |
||||
|
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные |
10,0 |
- |
10,0 |
50,0 |
10* |
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(7) КОЕ/г; *то же |
||||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов |
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
2,0 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
|
ртуть |
0,1 |
|
|
|
|
Нитраты |
1000 |
для БАД на основе водорослей |
|
|
Пестициды*: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
|
Е. coli |
1,0 |
то же |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
10,0 |
то же |
|
|
Дрожжи |
10
100 |
КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
то же, для водорослей |
|
|
Плесени |
50
100 |
КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
то же, для водорослей |
|
|
Живые клетки продуцента |
для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются |
|
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в приложение 2 к настоящему постановлению внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст приложения в предыдущей редакции
Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К
|
Вид сока |
BRIX |
Аскорб. к-та, мг/л |
Лимонная к-та, г/л |
Яблочная к-та, г/л |
ОМФ, мг/л |
Фруктоза г/л |
Глюкоза г/л |
Глюкоза/ Фруктоза |
Сахароза г/л |
Сорбит г/л |
Na, мг/л |
K, мг/л |
|
Апельсиновый |
10,0 |
>=200 |
6,3-17,0 |
0,8-3,0 |
<=10 |
20-50 |
20-50 |
1 |
10-50 |
- |
<=30 |
1300-2500 |
|
Грейпфрутовый |
9,5 |
>=200 |
8,0-20,0 |
0,2-12,0 |
<=10 |
20-50 |
20-50 |
0,9-1,02 |
5-40 |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Яблочный |
10,0 |
- |
0,05-0,2 |
>3,0 |
<=20 |
45-85 |
15-35 |
0,3-0,5 |
5-30 |
2,5-7,0 |
<=30 |
900-1500 |
|
Виноградный* |
13,5 |
- |
0-0,5 |
2,5-7,0 |
<=20 |
60-110 |
60-110 |
1,0 |
нет |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Ананасовый |
11,2 |
>=50 |
3,0-11,0 |
1,0-4,0 |
<=20 |
15-40 |
15-40 |
0,8-1,1 |
25-80 |
- |
<=30 |
900-2000 |
|
Абрикосовый (пюре) |
10,2 (11,2) |
- |
1,5-16,0 |
5-20 |
<=20 |
10-45 |
15-50 |
1,0-2,5 |
<55 |
1,5-10 |
<=35 |
2000-4000 |
|
Томатный |
5,0 |
- |
2,0-5,0 |
0,1-0,6 |
<=20 |
12-18 |
10-16 |
0,8-1,0 |
<1 |
- |
<=100 |
1500-3500 |
|
Черная смородина (пюре) |
11,6 |
>=750 |
26,0-42,0 |
1-4 |
<=20 |
30-65 |
23-50 |
0,6-0,9 |
0-5 |
- |
<=30 |
2300-4100 |
|
Вишневый |
13,5 |
- |
0,0-0,4 |
15,5-27,0 |
<=20 |
32-60 |
35-70 |
1,0-1,35 |
нет |
10-35 |
<=30 |
1600-3500 |
|
Персиковый |
10,0 |
- |
1,5-5,0 |
2,0-6,0 |
<=20 |
10-32 |
7,5-25 |
0,8-1,0 |
12-60 |
1-5 |
<=35 |
1400-3300 |
|
Клубничный |
7,0 |
- |
5-11 |
0,6-5,0 |
<=20 |
18-40 |
15-35 |
0,75-1,0 |
<10 |
<0,25 |
<=40 |
1300-2800 |
|
Грушевый |
11,9 |
- |
<4,0 |
0,8-5,0 |
<=20 |
50-90 |
10-35 |
<0,4 |
0-15 |
- |
<=30 |
1000-2000 |
|
Лимонный |
8,0 |
>=150 |
45-63 |
1,0-7,5 |
<=20 |
3-12 |
3-11 |
0,9-1,3 |
<7,0 |
- |
<=30 |
1100-2000 |
* - винная кислота 2,0-7,0 г/л
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в приложение 3 к настоящему постановлению внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст приложения в предыдущей редакции
Приложение 3
СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
С изменениями и дополнениями от:
15 апреля 2003 г.
ГАРАНТ:
См. также Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания", утвержденные Главным государственным санитарным врачом 17 января 2005 г.
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики* |
|
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели | ||
|
Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные) | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С; не нормируется для кисломолочных |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С; не нормируется для кисломолочных |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/г, не менее, в кисломолочных |
|
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные | ||
|
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 10 |
|
|
Жидкие кисломолочные смеси | ||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее, (при изготовлении с их использованием) |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
то же |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее в кисломолочных |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: | ||
|
Смеси инстантного приготовления | ||
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
|
Смеси, требующие термической обработки | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
2,0-3,2 |
+ |
|
|
|
г, не более |
4,0 |
+ |
для профилактического питания |
|
Жир |
г |
2,5-7,0 1,5 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
|
+ |
для профилактического питания |
|
Углеводы |
то же |
4-12 |
- |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-125 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-0,8 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
кальций |
мг |
60-140 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
30-120 |
- |
|
|
калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
|
Витамины: тиамин (B1) |
то же |
0,05-0,1 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,2 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
2-8 |
+ |
то же |
|
Кислотность |
°Т, не более |
100 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
3,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
E.coli |
10,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
10,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
|
10(4) |
для кефира |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием |
|
Ацидофильные микроорганизмы |
1х10(7) |
то же |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,15 |
|
|
Мышьяк |
0,15 |
|
|
Кадмий |
0,06 |
|
|
Ртуть |
0,015 |
|
|
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды |
по п. 3.1.1.1. |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,55 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,33 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
S. aureus |
1,0 |
Масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
То же |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч. |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
То же |
|
Микроскопический препарат |
Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
|
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
2,8-3,2 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
3,2-3,5 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
56-65 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Кальций |
мг |
115-140 |
- |
|
|
Фосфор |
то же |
90-120 |
- |
|
|
Калий |
то же |
140-180 |
- |
|
|
Натрий |
мг, не более |
60 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
- для молока инстантного приготовления |
по п.3.1.1.2 |
|
|
- для молока, требующего кипячения после восстановления: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. |
|
|
|
monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
- Жидкие напитки | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/см3, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
50 |
то же |
|
Сухие напитки, требующие термической обработки продукта | ||
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
Сухие напитки инстантного приготовления |
по п. 3.1.1.2. |
смеси инстантного приготовления |
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Влага |
г, не более |
9 |
- |
|
|
Белок |
г |
7-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
0,5-7,0 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
70-85 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
310-460 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-2,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
25 |
- |
|
|
железо |
мг |
1-8 |
- |
|
2) Показатели безопасности
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
KOE/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Плесени |
100 |
то же |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Влага |
г, не более |
8 |
+ |
|
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Зола |
г |
2,5-3,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
натрий |
мг, не более |
500 |
+ |
|
|
кальций |
мг |
400-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
железо |
то же |
6-10 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (В1) |
мг |
0,2-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,4-0,8 |
+ |
то же |
|
ниацин (РР) |
то же |
4-8 |
+ |
то же |
|
ретинол (А) |
мкг-экв |
300-500 |
+ |
то же |
|
токоферол (Е) |
мг |
5-10 |
+ |
то же |
|
аскорбиновая кислота (С) |
то же |
30-100 |
+ |
то же |
2) Показатели безопасности
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,3 | |
| мышьяк | 0,2 | |
| кадмий | 0,06 | |
| ртуть | 0,03 | |
| Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте) | ||
| левомицетин | не допускается | 0,01 |
| тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед./г |
| пенициллин | не допускается | < 0,01 ед./г |
| стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед./г |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 |
| афлатоксин m1 | не допускается | < 0,00002 |
| дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для пшеничной, ячменной каш |
| зеараленон | не допускается | < 0,005 для кукурузной пшеничной, ячменной каш |
| Т-2 токсин | не допускается | 0,05 |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
| Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
| Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | ||
| цезий-137 | 40 | Бк/л |
| стронций-90 | 25 | то же |
| Вредные примеси: | по п. 3.1.2.1. | |
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
12-20 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком |
|
Жир |
г |
10-18 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
5,0 |
|
в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
|
то же |
0,5 |
|
в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
380-520 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
по п.3.1.2.3 |
|
|
|
|
Витамины: |
то же |
|
|
|
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды и вредные примеси |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Белок |
г |
5-11 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
6-12 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
65-80 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
330-440 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Натрий |
мг |
300-500 |
+ |
|
|
Кальций |
то же |
300-600 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Железо |
то же |
10-18 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,3-0,6 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,3-0,8 |
+ |
то же |
|
Ниацин (РР) |
то же |
4-9 |
+ |
то же |
|
Аскорбиновая кислота (С) |
то же |
20-50 |
+ |
то же |
3) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен |
по п.3.1.2.3 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.1.2.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля |
г |
5-20 |
+ |
|
|
сухих веществ |
г, не менее |
11 |
+ |
для соков и пюре |
|
Общая кислотность |
%, не более |
0,8 |
- |
|
|
Углеводы |
г |
5-25 |
+ |
|
|
Белки |
г, не менее |
0,5 |
- |
для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре |
|
Массовая доля этилового спирта |
%, не более |
0,2 |
- |
для фруктовых соков и пюре |
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
калий |
мг |
70-300 |
+ |
|
|
натрий |
мг, не более |
200 |
- |
|
|
железо |
мг |
1,0-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг |
15,0-50,0 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
бета-каротин |
то же |
1-4 |
+ |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку |
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 для фруктово-молочных пюре |
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 для фруктово-зерновых пюре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты: |
50 |
на фруктовой основе |
|
|
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы |
|
5-Оксиметилфурфурол |
по п. 2.2. |
для фруктовых соков и нектаров |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г, не менее |
20 |
- |
|
|
|
то же |
17 |
- |
консервы из мяса птицы |
|
Белок |
г |
8,5-15 |
+ |
|
|
|
г, не менее |
7 |
+ |
консервы из мяса птицы |
|
Жир |
то же |
3-12 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
80-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
в консервах, обогащенных железом |
|
Витамины: |
|
по п.3.1.4.3 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,2 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты: |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.1.4.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
2х10(2) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
1,0 |
то же |
3.1.4.3. Мясо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемые |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-26 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
5-15 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
40-140 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
0,5-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
бета-каротин |
мг |
1-3 |
- |
для витаминизированных продуктов |
|
Тиамин (В1) |
мг |
0,1-0,2 |
- |
то же |
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
- |
то же |
|
Ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
- |
то же |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих томаты |
|
Афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015, для содержащих крупу |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05, для содержащих крупу |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
15-25 |
- |
|
|
Белок |
г |
8-15 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
5-11 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
100-155 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
железо |
то же |
0,4-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Витамины: |
|
|
|
|
|
тиамин (B1) |
мг |
0,1-0,2 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,3 |
+ |
то же |
|
ниацин(РР) |
то же |
1-4 |
+ |
то же |
|
крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг,не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,5 |
|
|
Мышьяк |
0,5 |
|
|
Кадмий |
0,1 |
|
|
Ртуть |
0,15 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,5 |
|
|
Гистамин |
100 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 |
|
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
17-18 |
- |
|
|
Белок |
г |
1,5-6 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
1-6 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
35-120 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,4 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
|
|
Железо |
то же |
по п. 3.1.5.1 |
- |
|
|
Витамины: |
|
по п. 3.1.5.1 |
|
|
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
вносимый как загуститель |
|
Рисовая и пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,4 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,04 |
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
Олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Микотоксины |
по п.3.1.4.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Полихлорированные бифенилы |
0,2 |
|
|
Гистамин |
40 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|
Нитраты |
150 |
для консервов, содержащих овощи |
|
Нитрозамины |
не допускаются |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Углеводы |
г |
85-96 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
340-385 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
12-14 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
10-18 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
130-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
|
Железо |
мг |
1-5 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
Крахмал |
г, не более |
3 |
- |
|
|
Рисовая, пшеничная мука |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,02 |
|
|
олово |
100 |
для консервов в сборной жестяной таре |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
не допускается |
<0,5 |
|
Нитрозамины: |
|
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускается |
<0,001 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящем Санитарным правилам |
|
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
Нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
12 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
22 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
230-250 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,8 |
+ |
|
|
Крахмал |
г, не более |
5 |
- |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики* |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Нитриты |
30 |
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E.coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы* |
25 |
то же *для сосисок и сарделек дополнительно L.monocytogenes |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г, не менее |
10 |
+ |
|
|
Жир |
г |
14-20 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
165-220 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,9 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(5) |
КОЕ/г, не более, рубленные сырые |
|
|
1х10(5) |
КОЕ/г, не более, натуральные сырые |
|
БГКП (колиформы) |
0,001 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
250 |
КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемыe |
|||
|
Белок |
г, не менее |
8 |
+ |
|
|
Жир |
г, не более |
16 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
140-180 |
+ |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды |
по п.3.2.1.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
1,0 |
то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
|
Плесени |
100 |
то же |
3.2.2. Макаронные и хлебобулочные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|||||
|
нормируемые |
маркируемые |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
Макаронные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
10-13 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1-3 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
60-70 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
300-360 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,0-2,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
Мг |
0,15-0,25 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
То же |
0,1-0,15 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин (РР) |
То же |
1,0-3,0 |
+ |
то же |
||||
|
Хлебобулочные изделия | ||||||||
|
Белки |
г |
8,0-13,0 |
+ |
|
||||
|
Жиры |
то же |
1,0-8,0 |
+ |
|
||||
|
Углеводы |
то же |
45-55 |
+ |
|
||||
|
Энергетическая ценность |
ккал |
210-340 |
+ |
|
||||
|
Железо |
мг |
1,8-3,0 |
+ |
для обогащенных продуктов |
||||
|
Витамины: |
|
|
|
|
||||
|
Тиамин (B1) |
мг |
0,15-0,40 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
||||
|
Рибофлавин (В2) |
то же |
0,1-0,5 |
+ |
то же |
||||
|
Ниацин(РР) |
то же |
1,5-3,0 |
+ |
то же |
||||
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,35 |
хлебобулочные |
|
мышьяк |
0,2 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,15 |
хлебобулочные |
|
кадмий |
0,1 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,07 |
хлебобулочные |
|
ртуть |
0,03 |
мукомольно-крупяные |
|
|
0,015 |
хлебобулочные |
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,0002 |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
20 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Микробиологические |
|
|
|
показатели: |
по п.4.5 |
мукомольно-крупяные |
|
|
по п.4.7 |
хлебобулочные |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,03 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 из пшеницы, ячменя |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: |
|
в готовом к употреблению продукте |
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
3х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,05 |
|
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M_1 |
не допускается |
< 0,00002 |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
то же |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,15 |
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики*: |
по п.3.3.3 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,05 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,03 |
|
|
Радионуклиды: |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
БГКП (колиформы) |
0,3 |
масса (г), в которой не |
|
|
|
допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
то же |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г |
35-50 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
15-30 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
280-500 |
+ |
|
|
Зола |
г |
3,5-4,5 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,2 |
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
Антибиотики*: |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
Цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
Стронций-90 |
30 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
Для детей до 2 лет |
|
|
|
КМАФАнМ |
1х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
Для детей старше 2 лет | ||
|
КМАФАнМ |
1,5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
1,0 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
Гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
Алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
Микотоксины: |
|
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
Антибиотики* |
|
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,005 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Радионуклиды |
по п.3.3.1 |
|
|
Микробиологические показатели: |
|
на сухой продукт |
|
КМАФАнМ |
2х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50°С |
|
|
3х10(3) |
КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85°С |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
100 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Listeria monocytogenes |
100 |
то же |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
10 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
*** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Примечания |
|||
|
БГКП (колиформы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива |
100 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные |
500 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100 |
В. cereus 20 KOE/г, не более |
|
3.4.3. Кисломолочные продукты: - все продукты, кроме бифилина |
- |
3,0 |
10,0 |
10,0 |
50* |
*только сальмонеллы; бифидобактерии Г 1х10(6) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
- бифилин |
- |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
Бифидобактерии 1х10(7) КОЕ/г, не менее; микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
|
3.4.4. Творожные изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. |
- |
1,0 |
- |
1,0 |
50* |
*только сальмонеллы; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
|
- творог кальцинированный |
100 |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) |
1х10(3) |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) |
5х10(3) |
1,0 |
10,0 |
- |
50* |
*только сальмонеллы |
|
3.4.7. Закваски (жидкие) |
- |
10,0 |
- |
10,0 |
100 |
Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х10(8) КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.3.1.1.4 |
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики**: |
|
для продуктов на молочной основе |
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002, для продуктов на молочной основе |
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015, для продуктов на соевой основе |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | ||
|
КМАФАнМ |
2,5 х 10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
|
|
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускается |
|
Е. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
1,0 |
то же |
|
В. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускается |
|
Плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
|
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | ||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | ||
|
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | ||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
|
|
|
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
В. cereus |
1,0 |
объем (см3) |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и |
50 |
то же |
|
L.monocytogenes |
|
|
|
Бифидобактерии |
1х10(6) |
КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не менее |
|
Плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более |
|
Дрожжи |
1х10(7) |
КОЕ/см3, не более |
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
афлатоксин B1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
0,05 для пшеничной, ячменной |
|
зеараленон |
не допускается |
0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
по п. 3.1.2.1. |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте): |
|
|
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
|
|
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
Металлические примеси |
3х10(4) |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
Плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
100 |
то же |
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Свинец |
0,3 |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
|
Ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
Патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты |
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе |
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
5-оксиметилфурфурол |
по п. 2.2. |
для фруктов соков и нектаров |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
|
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Пестициды**: |
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
цезий-137 |
200 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
100 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
|
|
|
КМАФАнМ |
5х10(3) |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные, в т.ч. |
25 |
масса (г), в которой не |
|
сальмонеллы |
|
допускаются |
|
Плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи |
50 |
то же |
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||||
|
3.6.1. |
|
|
|
|||||
|
Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды |
по п.3.1.1.1 |
для сухих компонентов в восстановленном продукте |
|||||
|
|
Ингибирующие вещества |
не допускается |
молоко и сливки сырье |
|||||
|
| ||||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
Микробиологические показатели: | ||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечания |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
|
3.6.1.1. Молоко коровье сырое: |
|
|
|
|
|
соматические клетки - не более 5х10(5) в 1 см3 |
||
|
- высший сорт |
3х10(5) |
- |
- |
25 |
|
|||
|
- первый сорт |
5х10(5) |
- |
- |
25 |
|
|||
|
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25,0 |
плесени - 100; дрожжи - 50 |
|
||
|
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.4. Углеводно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.5. Молочно-белковый концентрат |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
50 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий |
- |
3,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
микроскопический препарат |
||
|
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
то же |
||
|
3.6.1.10. Казецит сухой |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов |
1,5х10(4) |
0,3 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) |
1,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 10 |
|
||
|
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
||
|
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
плесени - 50; дрожжи - 50 |
|
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||
|
3.6.3. Фрукты, овощи свежие |
Токсичные элементы: |
по п. 3.1.3 |
в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные) |
||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
||||
|
|
Нитраты: |
600 |
свекла |
||||
|
|
|
400 |
капуста |
||||
|
|
|
200 |
овощи, бананы |
||||
|
|
|
50 |
фрукты |
||||
|
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные |
Токсичные элементы |
по п. 3.1.3 |
в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные) |
||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||
|
|
патулин |
не допускается |
<0,02 для яблочных, облепиховых |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,1
|
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
||||
|
|
Нитраты |
100 |
фрукты |
||||
|
3.6.4. |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) |
Свинец |
0,1 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,2 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
Мышьяк |
0,1 |
|
||||
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
||||
|
|
Ртуть |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,02 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед./г |
||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед./г |
||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед./г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
для детей до 3 лет |
||||
|
|
|
0,015 |
для детей старше 3 лет |
||||
|
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,5 1,0 0,3 0,1 |
|
||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
левомицетин |
не допускается |
< 0,01 |
||||
|
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
< 0,01 ед/г |
||||
|
|
гризин |
не допускается |
< 0,5 ед/г |
||||
|
|
бацитрацин |
не допускается |
< 0,02 ед/г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,015 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,015 |
|
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
3.6.4. |
|
|
|
|
|||
|
Мясо убойных животных (в тушах и отрубах): |
|
1,0 |
- |
25 |
|||
|
- парное |
10 |
1,0 |
- |
25 |
|||
|
- охлажденное |
1х10(3) |
0,1 |
- |
25 |
|||
|
- замороженное |
1х10(4) |
0,01 |
- |
25 |
|||
|
- замороженное в блоках и кусках |
1х10(5) |
0,001 |
- |
25 |
|||
|
- субпродукты |
- |
- |
- |
25 |
|||
|
- кровь пищевая сухая |
2,5х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
||||
|
3.6.5. |
|
|
|
||||
|
Мясо птицы |
Токсичные элементы: |
|
|
||||
|
|
свинец |
0,2 |
|
||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||
|
|
ртуть |
0,02 |
|
||||
|
|
Антибиотики*: |
|
|
||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||
|
| |||||||
|
|
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||
|
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||||
|
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев): |
|
|
|
|
|||
|
- птица охлажденная, замороженная |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное, замороженное |
1х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
- мясо механической обвалки |
1х10(6) |
- |
- |
25 |
|||
|
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные |
2х10(5) |
- |
- |
25 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
3.6.6. Рыба |
Токсичные элементы: |
|
|
|||
|
|
свинец |
0,5 |
|
|||
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|||
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|||
|
|
ртуть |
0,15 |
|
|||
|
|
Пестициды*: |
|
|
|||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|||
|
|
Нитрозамины: |
|
|
|||
|
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускаются |
<0,001 |
|||
|
|
Гистамин |
100 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|||
|
|
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
||
|
3.6.6. Рыба-сырец, охлажденная, мороженая |
5х10(4) |
0,01 |
0,01 |
25 |
||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть |
0,1 0,1 0,05 0,03 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
||||||
|
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
||||||
|
|
перекисное число |
2 |
Ммоль активного кислорода/кг |
||||||
|
|
кислотное число |
0,6 |
мг КОН/г |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
|||||||
|
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
Плесени |
Дрожжи |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное |
500 |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
1,0 |
|||
|
3.6.7.3. Масло соевое |
100 |
1,0 |
- |
25 |
20 |
1,0 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.8. Масло коровье высший сорт |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,1 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
0,1 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,03 |
|
||||||
|
|
Ртуть |
0,03 |
|
||||||
|
|
Антибиотики: |
|
|
||||||
|
|
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
||||||
|
|
Тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
||||||
|
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
||||||
|
|
Микотоксины: |
|
|
||||||
|
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
<0,00002 |
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания |
|||||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|||||||
|
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт |
1х10(4) |
0,1 |
1,0 |
25* |
100 |
* дополнительно L. monocytogenes |
|||
|
3.6.8.2. Жир птичий топленый |
1х10(2) |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.9. Сахарный песок |
Токсичные элементы: |
|
|
||||||
|
|
свинец |
0,5 |
|
||||||
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
||||||
|
|
кадмий |
0,05 |
|
||||||
|
|
ртуть |
0,01 |
|
||||||
|
|
Пестициды**: |
|
|
||||||
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
|
ДДТ и его метаболиты |
не допускаются |
<0,005 |
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.2. Патока кукурузная |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 |
|||
|
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.5. Аспартам |
2,5х10(2) |
1,0 |
- |
10 |
- |
- |
|||
|
3.6.9.6. Потока кукурузная сухая, получаемая по импорту |
5х10(3) |
1,0 |
1,0 |
100 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта |
1х10(4) |
1,0 |
- |
25 |
50 |
10 |
|||
|
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный |
1х10(3) |
1,0 |
- |
25 |
10 |
10 |
|||
|
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки |
1 х 10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
100 |
50 |
|||
|
3.6.9.12. Концентрат лактозы |
5х10(3) |
1,0 |
- |
50 |
100 |
50 |
|||
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Примечания |
||||||
|
3.6.10. Прочие компоненты |
|
|
|
||||||
|
Микробиологические показатели: | |||||||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|||||
|
|
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
3.6.10.1. Витаминный премикс |
100 |
1,0 |
1,0 |
25 |
20 |
не допускаются |
|||
|
3.6.10.2. Минеральный премикс |
1х10(4) |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|||
|
3.6.10.3. Изолированный соевый белок |
5х10(3) |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
- |
|||
|
3.6.10.4. Пектин |
1х10(4) |
0,1 |
- |
25 |
100 |
100 |
|||
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением
Главного государственного
санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию
|
Продовольственное сырье |
Пищевые продукты |
|
1 |
2 |
|
Соя |
1. Соевые бобы 2. Соевые проростки 3. Концентрат соевого белка и его текстурированные формы 4. Изолят соевого белка 5. Гидролизат соевого белка 6. Соевая мука и ее текстурированные формы 7. Заменитель молока (соевое молоко) 8. Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко) 9. Консервированная соя 10. Вареные соевые бобы 11. Жареные соевые бобы 12. Жареная соевая мука 13. Продукты, полученные из или с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока 14. Ферментированные соевые продукты 15. Соевая паста и продукты из нее 16. Соевый соус 17. Продукты, полученные из или с использованием соевого молока (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез) |
|
Кукуруза |
1. Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и др.) 2. Кукуруза замороженная и консервированная 3. Попкорн 4. Кукурузные чипсы 5. Мука смешанная, содержащая кукурузную муку более 5% |
|
Картофель |
1. Картофель для прямого потребления 2. Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные: 3. Пюре картофельное сухое 4. Хлопья картофельные 5. Картофельные чипсы 6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) 7. Продукты из картофеля обжаренные: - хворост картофельный - в ломтиках - соломкой 8. Концентрат из картофеля: - мука для оладьев - вареники с картофелем (полуфабрикаты) - пюре картофельное, не требующее варки 9. Продукты из картофеля быстрого приготовления: - картофель сушеный, быстро восстанавливаемый - картофель сушеный, быстро развариваемый 10. Консервы из картофеля 11. Меласса |
|
Томаты |
1. Томаты для непосредственного употребления в пищу (натуральные, цельноконсервированные) 2. Томатная паста 3. Томатное пюре 4. Томатный сок, напитки 6. Томатные соусы, кетчупы |
|
Кабачки |
1. Кабачки в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков |
|
Дыня |
1. Дыня в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием дыни |
|
Папайя |
1. Папайя в натуральном виде 2. Продукты, произведенные из (или) с использованием папайи |
|
Цикорий |
Продукты, содержащие цикорий |
|
Пищевые добавки |
Произведенные из ГМИ |
|
Биологически активные добавки к пище |
Содержащие ГМИ-компоненты |
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
|
продовольственное сырье |
пищевые продукты |
|
Соя |
1. Соевое масло рафинированное 2. Соевый лецитин 3. Фруктоза |
|
Кукуруза |
1. Кукурузное масло рафинированное 2. Кукурузный крахмал 3. Мальтодекстрины 4. Сиропы из кукурузного крахмала 5. Глюкоза 6. Фруктоза 7. Патока и другие олигосахара |
|
Сахарная свекла |
1. Сахар 2. Глюкоза 3. Фруктоза |
|
Картофель |
1. Картофельный крахмал 2. Глюкоза 3. Патока и другие олигосахара |
|
Рапс |
Рапсовое масло и продукты его содержащие |
|
Лен |
Льняное масло и продукты его содержащие |
|
Хлопок |
Хлопковое масло и продукты его содержащие |
Приложение 5a
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Пищевые вещества:
1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.
1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирные кислоты, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты;
1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;
1.2.5. среднецепочечные триглицериды;
1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.
1.3. Углеводы и продукты их переработки:
1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);
1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.);
1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;
1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;
1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.
1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
1.5. Минеральные вещества (макро - и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Минорные компоненты пищи:
2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);
2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;
2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;
3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);
3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воска, цветочная пыльца, перга.
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. N 27 в приложение 5б к настоящему постановлению внесены изменения, вступающие в силу с 1 января 2003 г.
См. текст приложения в предыдущей редакции
Приложение 5б
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
|
N п/п |
Русское название растения |
Латинское название растения |
Части растений |
|
1. |
Абрус молитвенный |
Abrus precatorius L. |
Семена |
|
2. |
Авран лекарственный, кровник |
Gratiola officinalis L. |
Все части растений |
|
3. |
Азадирахта индийская |
Azadirachta indica A. Juss. |
-"- |
|
4. |
Аконит |
Aconitum L. |
Все виды, все части растения |
|
5. |
Алоэ древовидное, столетник |
Aloe arborescens Mill. |
Все части растений |
|
6. |
Амми зубная |
Ammi visnaga L. |
-"- |
|
7. |
Анамирта кокку люсовидная |
Anamirta cocculus L. |
-"- |
|
8. |
Арека катеху, пальма катеху |
Areca catechu L. |
-"- |
|
9. |
Арника горная |
Arnica montana L. |
-"- |
|
10. |
Аронник удлиненный, пятнистый |
Arum elongatum, Arum maculatum L. |
-"- |
|
11. |
Багульник болотный, розмарин лесной, клоповник большой |
Ledum palustre L. |
-"- |
|
12. |
Бадьян настоящий, анис звездчатый |
Illicum verum Nook. |
-"- |
|
13. |
Бакаутовое дерево |
Guajacum afficinale L. |
-"- |
|
14. |
Баранец обыкновенный |
Huperzia selago L. |
-"- |
|
15. |
Барбарис сибирский, обыкновенный |
Berberis sibirica L., Berberis vulgaris L. |
Корни, кора |
|
16. |
Барвинок прямой, малый, розовый |
Vinca erecta Regel et Schmalh., Vinca minor L., Vinca rosea L. |
Все виды, все части растения |
|
17. |
Башмачек |
Cypreipedium |
-"- |
|
18. |
Безвременник, собачья смерть, осенний цвет, великолепный и др. |
Colchicum |
-"- |
|
19. |
Белена черная и др. |
Hyoscyamus |
-"- |
|
20. |
Белладонна, красавка |
Atropa belladonna L. |
Все части растения |
|
21. |
Белозер болотный, маточник белый, белоцветка болотная |
Pamassia palustris L. |
-"- |
|
22. |
Белоцветник летний |
Leucojum aestivum L. |
-"- |
|
23. |
Бересклет европейский, бруслина |
Euonymus europaea L. |
-"- |
|
24. |
Биота восточная |
Biota orientalis L. |
-"- |
|
25. |
Бирючина обыкновенная |
Ligustrum vulgare L. |
Листья, плоды |
|
26. |
Бледная поганка |
Amanita phalloides L. |
Все части растения |
|
27. |
Блефарис съедобный |
Blepharis edulis |
-"- |
|
28. |
Блошница болотная |
Pulicaria uliginosa Stev. |
-"- |
|
29. |
Бобовник анагировидный, ракитник, золотой дождь |
Laburnum anagyroides Medic., Cytisus laburnum L. |
-"- |
|
30. |
Болиголов пятнистый, омег пятнистый |
Conium maculatum |
-"- |
|
31. |
Бузина травянистая |
Sambucus edulus L. |
-"- |
|
32. |
Василистник |
Thalictrum |
Все виды, все части растения |
|
33. |
Вексибия толстоплодная, софора толстоплодная |
Vexibia pachycarpa |
Все виды, все части растения |
|
34. |
Вех ядовитый, пятнистый, цикута пятнистая, ядовитая |
Cicuta virosa L. |
Все части растения |
|
35. |
Виснага морковевидная |
Visnaga daucoides |
-"- |
|
36. |
Витания снотворная |
Withania somnifera L. |
-"- |
|
37. |
Водосбор обыкновенный |
Aquilegia vulgaris L. |
-"- |
|
38. |
Волчник боровик, обыкновенный, волчье лыко, волчеягодник, дафне и др. |
Daphne |
Все виды, все части растения |
|
39. |
Воронец красноплодный, колосовидный |
Actaea erythrocarpa Fisch., Actaea spicata L. |
Все части растения |
|
40. |
Вороний глаз четырехлистный, ранник |
Paris quadrifolia L. |
-"- |
|
41. |
Вьюнок полевой, березка |
Convolvulus arvensis L. |
-"- |
|
42. |
Вязель разноцветный, многоцвет, чахоточная трава |
Coronilla varia L. |
-"- |
|
43. |
Гамала обыкновенная, могильник, рута дикая, собачье зелье, степная |
Peganum harmala L. |
-"- |
|
44. |
Гармала обыкновенная |
Corchorus olitorius L. |
-"- |
|
45. |
Гельземий вечнозеленый |
Gelsemium nitidum Mich., Gelsemium sempervirens Ait. |
-"- |
|
46. |
Герань розовая, пеларгония |
Pelargonium roseum Willd. |
-"- |
|
47. |
Глауциум |
Glancium |
Все виды, все части растения |
|
48. |
Гледичия обыкновенная, гледичия трехколючковая |
Gleditsia triacanthos L. |
Все части растения |
|
49. |
Горицвет (адонис) сибирский, весенний, волжский, амурский |
Adonis apennina L., Adonis vemalis L., Adonis wolgensis, Adonis amurensis |
-"- |
|
50. |
Горошек посевной |
Vicia sativa L., V. angustifolia |
-"- |
|
51. |
Горчица полевая |
Sinapis arvensis L. |
Все части растения в период плодоношения |
|
52. |
Джут длинноплодный |
Datura. |
Все виды, все части растения |
|
53. |
Дрок красильный |
Genista tinctoria L. |
Все части растения |
|
54. |
Дурман индейский |
Erysimum diffusum Ehrh. |
Все виды, все части растения |
|
55. |
Дурнишник сибирский, колючий, обыкновенный, репей колкий, холерная трава |
Xanthium sibiricum L., Xanthium spinosum L., Xanthium strumarium L., X. Spinosum |
Все части растения |
|
56. |
Ежевик безлистный, анабазис безлистный |
Anabasis aphylla L. |
-"- |
|
57. |
Желтушник желтый, левкойный |
Erisimum flavum |
-"- |
|
58. |
Жимолость японская, татарская |
Lonicera japonica Thunb., |
Все части растения |
|
59. |
Жостер слабительный |
Rhamnus cathartica L., Rhamnus dahurica Pall. |
Зеленые плоды |
|
60. |
Зигаденус сибирский |
Zygadenus sibiricus L. |
Все части растения |
|
61. |
Иберийка горькая, разнолепестник |
Iberis amara L. |
-"- |
|
62. |
Ипекакуана |
Cephaelis ipecacuanha |
Все виды, все части растения |
|
63. |
Иссоп лекарственный |
Hussopus officinalis L. |
Все части растения |
|
64. |
Калужница болотная |
Caltha palustris L. |
Все виды, все части растения |
|
65. |
Кардария крупковая, перечник крупковый |
Cardaria draba L. |
-"- |
|
66. |
Катарантус розовый |
Catharanthus roseus L. |
-"- |
|
67. |
Качим метелчатый, перекати-поле, кучерявка |
Gypsophila paniculata |
Все части растения |
|
68. |
Каштан конский |
Aesculus hippocastanum |
Семена усиливают эффект антикоагулянтов; возможно гепато- и нефротоксическое действие |
|
69. |
Квилайя мыльная |
Quillaja saponaria |
Все части растения |
|
70. |
Кендырь коноплевый |
Apocynum cannabinum L. |
-"- |
|
71. |
Кислица обыкновенная |
Oxalis acetosella L. |
-"- |
|
72. |
Клещевина обыкновенная |
Ricinus communis L. |
-"- |
|
73. |
Клоповник сорный |
Lepidium ruderale L. |
-"- |
|
74. |
Княжник сибирский, хмель дикий |
Atragene sibirica L. |
-"- |
|
75. |
Кокаиновый куст, кока |
Erythroxylum coca |
-"- |
|
76. |
Колючелистник железистый, метельчатый |
Acanthophyllum grandulosum Bge., Acanthophyllum paniculatum Rgl |
-"- |
|
77. |
Конопля |
Cannabis L. |
Все виды, все части растения |
|
78. |
Копытень европейский |
Asarum europaeum |
Все части растения |
|
79. |
Крестовник |
Senecio |
Все виды, все части растения |
|
80. |
Кротон слабительный |
Croton tiglium L. |
Все части растения |
|
81. |
Крушина ломкая |
Frangula ainus Mill., Rhamnus frangula L. |
-"- |
|
82. |
Кубышка желтая, вахта речная |
Nuphar luteum L., Nuphar pumila |
Все виды, все части растения |
|
83. |
Куколь обыкновенный, посевной |
Adrostemma githago L. |
Все части растения |
|
84. |
Купена лекарственная, соломонова печать, вороньи ягоды, волчья трава |
Polygonatum odoratum, Polygonatum officinale All. |
-"- |
|
85. |
Купырь прицветниковый |
Anthriscus caucalis Bieb. |
-"- |
|
86. |
Курослеп полевой |
Anagallis arvensis L. |
-"- |
|
87. |
Лаконос американский, фитолакка американская |
Phytolacca americana L. |
-"- |
|
88. |
Ландыш |
Convallaria |
Все виды, все части растения |
|
89. |
Ластовень черноватый, Цинанхиум острый, ластовень лекарственный, ласточник, бородач и др. |
Cynanchum atratum Bge., Vincetoxicum atratum Bge. и др. |
Все виды, все части растения |
|
90. |
Лилия ацедарах |
Melia azedarach L. |
Все части растения |
|
91. |
Лобелия одутлая, лобелия вздутая, сидячецветковая |
Lobelia inflata L., Lobelia sessilifolia Lamb. |
-"- |
|
92. |
Ломонос, клематис |
Clematis |
Все виды, все части растения |
|
93. |
Лотос орехоносный |
Nelumbium nuciferum Garth., Nelumbo speciosum Willd. |
Все части растения |
|
94. |
Лофофора Виллиамса |
Lophophora williamsii L. |
-"- |
|
95. |
Луносемянник даурский |
Menispermum dauricum L. |
-"- |
|
96. |
Льнянка обыкновенная, леновник |
Linaria vulgaris Mill. |
-"- |
|
97. |
Лютик |
Ranunculus |
Все виды, все части растения |
|
98. |
Магнолия крупноцветковая |
Magnolia grandiflora L. |
Все части растения |
|
99. |
Мак сомнительный, мак снотворный, опийный мак лесной весенний |
Papaver dubium L., Papaver somniferum L., Papaver vernalis Maxim |
Зеленая масса, лепестки цветов |
|
100. |
Маклея сердцевидная, мелкоплодная |
Macleaya cardata, Macleaya microcarpa |
Все части растения |
|
101. |
Мандрагора лекарственная |
Mandragora officinarum |
-"- |
|
102. |
Марь лекарственная, марь противоглистная |
Chenopodium amborosioides L., Chenopodium athelminticum L. |
-"-, масло семян |
|
103. |
Марьянник полевой, дубравный, Иван-да-Марья, луговой |
Melampyrum arvense L., Melampyrum nemorosum L. Melampyrum pratense L. |
Все части растения |
|
104. |
Мелкоракитник русский, ракитник |
Chamaecytisus ruthenicus |
Все виды, все части растения |
|
105. |
Мирикария даурская, трехцветковая |
Myricaria dahurica, Myricaria triflora |
Все части растения |
|
106. |
Михелия буроватая, магнолия буроватая |
Michelia fuscata Blume |
-"- |
|
107. |
Молочай солнцеглед, приземистый, распростертый, аконит-вьющийся, болотный, смолоносный, Паллиса, Зибольдиев и др. |
Euphorbia |
Все виды, все части растения |
|
108. |
Морозник |
Helleborus L. |
Все виды, все части растения |
|
109. |
Мужской папоротник |
Dryopteris filix mas Schott. |
Все части растения |
|
110 |
Мухомор красный |
Amanita muscaria L. |
-"- |
|
111. |
Мыльнянка лекарственная, мыльная трава, мыльный корень |
Saponaria officinalis L. |
-"- |
|
112. |
Мытник хохлатый, лихорадная трава, почечуйник болотный, перевернутый, Кауфмана, вшивка и др. |
Pedicularis |
Все виды, все части растения |
|
113. |
Наперстянка реснитчатая, крупноцветковая, шерстистая, пурпуровая |
Digitalis ciliata Trautv. |
-"- |
|
114. |
Норичник шишковатый, зобная трава, узловатый и др. |
Scrophularia |
-"- |
|
115. |
Обвойник греческий |
Periploca graeca L. |
Все части растения |
|
116. |
Окопник |
Symphitum |
Все виды, все части растения |
|
117. |
Олеандр обыкновенный |
Nerium oleander L. |
Все части растения |
|
118. |
Омежник водяной и др. |
Oenanthe aquatica L., Phellandrium aquaticum L. |
Все виды, все части растения |
|
119. |
Омела белая, дубовые ягоды, птичий клей |
Viscum album L., Viscum coloratum |
Все части растения |
|
120. |
Осока парвская |
Carex brevicollis DC. |
Все виды, все части растения |
|
121. |
Остролодочник мягкоигольчатый, волосистый |
Oxytropis muricata, Oxytropis pilosa L. |
Все части растения |
|
122. |
Очиток едкий, живучий, грыжная трава, лихорадочная трава |
Sedum aizoon L. |
-"- |
|
123. |
Парнолистник обыкновенный |
Zygophyllum fabago L. Z. brachypetalum |
-"- |
|
124. |
Паслен сладко-горький, дольчатый, волчьи ягоды, глистовник |
Solanum dulcamara L., Solanum laciniatum Ait., Solanum nigrum L. S. persicum |
-"- |
|
125. |
Переступень белый, двудомный, бриония белая |
Brionia alba L., Brionia dioica L |
Все виды, все части растения |
|
126. |
Перец бетель |
Piper betle L. |
Все части растения |
|
127. |
Печеночница обыкновенная, прелеска обыкновенная и др. |
Anemone hepatica L., Hepatica nolilis Schrab и др. |
Все виды, все части растения |
|
128. |
Пикульник двухнадрезанный, красивый, обыкновенный, ладанниковый, длинноцветковый и др. |
Galeopsis |
-"- |
|
129. |
Писцидия ярко-красная |
Piscidia erythrina L. |
Все части растения |
|
130. |
Плаун булавовидный, ликоподий |
Lycopodium clavatum L., Lycopodium obscurum L |
-"- |
|
131. |
Повилика европейская, вьюн, полица |
Cuscuta europaea L. |
-"- |
|
132. |
Погремок большой, малый, поздний |
Rhinanthus alectorolophus (Scop.) Pall.(R.Major L.), Rhinanthus minor L., Rhinanthus serotinus (Schoenh.) |
-"- |
|
133. |
Подмаренник настоящий |
Galium verum L. |
Все части растения во время цветения |
|
134. |
Подофилл щитовидный |
Podophyllum peltatum L. |
Все части растения |
|
135. |
Подснежник Воронцова |
Galanthus woronowii Lozinsh. |
-"- |
|
136. |
Полынь |
Artemisia |
Все виды, все части растения (кроме A. vulgaris) |
|
137. |
Пролесник однолетний |
Mercurialis annua L., Mercurialis perrenis L. |
Все части растения |
|
138. |
Прострел даурский и др. |
Pulsatilla |
Все виды, все части растения |
|
139. |
Пузырница физалисовидная |
Physochlaina physaloides L. |
Все части растения |
|
140. |
Пузырчатая головня кукурузы |
Ustilago maydis DC |
-"- |
|
141. |
Рогоглавник серповидный |
Ceratocephala falcata L. C. testiculata |
Все виды, все части растения |
|
142. |
Рододендрон |
Rhododendron |
-"- |
|
143. |
Рута пахучая, душистая |
Ruta graveolens L. |
Все части растения |
|
144. |
Рябчик уссурийский |
Fritillaria ussuriensis Maxim. |
-"- |
|
145. |
Сассафрас беловатый |
Sassafras albidum |
-"- |
|
146. |
Сведа вздутоплодная |
Sueda physophora Pall. |
-"- |
|
147. |
Свинчатка европейская |
Plum bago europaea |
-"- |
|
148. |
Секуринега полукустарниковая |
Securinega suffruticosa |
-"- |
|
149. |
Сигезбекия восточная |
Siegesbeckia arientalis L. |
-"- |
|
150. |
Сида сердцелистная, ромболистная |
Cida cordifolia, С. rombifolia |
-"- (содержит эфедрин) |
|
151. |
Скополия корниолийская |
Scopolia carniolica |
Все части растения |
|
152. |
Солянка русская, поташник, соленая трава |
Salsola ruthenica |
-"- |
|
153. |
Сорго аллепское, гумай, джонсонова трава |
Sorghum halepensis L. |
-"- |
|
154. |
Сочевичник весенний, чина весенняя |
Lathyms vernus L., Orobus vernus L. |
-"- |
|
155. |
Спорынья, маточные рожки, пурпурная |
Claviceps purpurea Tul. |
-"- |
|
156. |
Стеллера карликовая |
Stellera chamaejasme L. |
-"- |
|
157. |
Стефания гладкая |
Stephania glabra (Roxb.) Miers. |
-"- |
|
158. |
Строфант комбе |
Strophanthus Kombe Oliv. |
-"- |
|
159. |
Сумах ядовитый |
Rhus toxicodendron var. Hispida Engl. |
-"- |
|
160. |
Сферофиза солончаковая |
Sphaerophysa sasalsula (Pall.) DC. |
-"- |
|
161. |
Табак настоящий, табак папиросный |
Nicotiana tabacum L. |
-"- |
|
162. |
Тамус обыкновенный, адамов корень |
Thamus communis L. |
-"- |
|
163. |
Термопсис альпийский, очередноцветковый, ланцетный, пьяная трава, мышатник и др. |
Thermopsis |
Все виды, все части растения |
|
164. |
Тисс ягодный |
Taxus baccata L. |
Все виды, все части растения |
|
165. |
Токсидендрон восточный, укореняющийся |
Toxicodendron orientale Grune, Toxicodendron radicans L. |
Все части растения |
|
166. |
Тысячеголов |
Viccaria vulgaris, Viscaria viscisa |
-"- |
|
167. |
Тысячеголов пирамидальный |
Vaccaria pyramidata Medic. |
-"- |
|
168. |
Унгерния Виктора, хинное дерево, унгерния Северцева |
Ungernia sewertzowii, Ungernia victoris Vved. |
-"- |
|
169. |
Фиалка опущенная, полевая, удивительная, душистая, младенческая трава, сердечная трава, грыжная трава |
Viola mirabilis L. |
-"- |
|
170. |
Фитолакка американская |
Cicuta maculata L. |
-"- |
|
171. |
Хорг, голефокарпус кустарниковый |
Gomphocarpus fruticosus L. |
-"- |
|
172. |
Хохлатка полая |
Corydalis cava L. |
-"- |
|
173. |
Цикламен аджарский, дряква аджарская |
Cyclamen adsharicum Pobed. |
-"- |
|
174. |
Цикламен европейский |
Cyclamen europaeum L. |
-"- |
|
175. |
Чаульмугра |
Hydnocarpus kurzii (King.) Warb., Taractogenoskurzii King. |
-"- |
|
176. |
Чемерица белая, цикута ядовитая, чемерица Лобеля и др. |
Veratrum |
Все виды, все части растения |
|
177. |
Чемерица Лобеля |
Cinchona succirabra Pavon. |
Все части растения |
|
178. |
Чернокорень лекарственный, лиходейка |
Cynoglossum officinale L. |
-"- |
|
179. |
Чистотел большой |
Chelidonium majus L. |
Все виды, все части растения |
|
180. |
Чистяк калужницелистный, весенний, лютичный, курослепник |
Ficaria calthifolia Reichenb. |
Все части растения во время созревания плодов |
|
181. |
Эфедра, чилибуха, хвойник хвощевой и др. |
Ephedra |
Все виды, все части растения |
|
182. |
Ялапа настоящая |
Exogenium purga (Wend.) Berth., Convolvuluspurga Wen., Ipomoea purga Hayne |
Все части растения |
|
183. |
Ятрориза, коломбо |
Jatrorrhiza palmata Miers. |
-"- |
2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
4. Антибиотики.
5. Гормоны.
6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:
- материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) - череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десна; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);
- объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; шпанская мушка (Cantharis) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело.
7. Ткани и органы человека.
8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.
9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище.
|
N п/п |
Русское название растения |
Латинское название растения |
Части растений |
|
1. |
Гинкго двулопастное |
Ginkgo biloba L. |
Листья, плоды и их экстракты |
|
2 |
Зверобой продырявленный и др. его виды |
Hypericumperforatum L |
Трава, экстракты растения |
|
3 |
Женьшень |
Panax ginseng |
Все части растения и их экстракты |
|
4 |
Лимонник китайский |
Schisandra chinensis |
Все части растения и их экстракты |
|
5 |
Левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоривидный) |
Leuzea carthamoides Rhaponticum carthamoides |
Все части растения и их экстракты |
|
6 |
Родиола розовая, (Золотой корень) |
Rhodiola rosea L. |
Все части растения и их экстракты |
|
7 |
Заманиха высокая (Эхинопанакс высокий Оплопанакс высокий) |
Oplopanax elatus |
Все части растения и их экстракты |
|
8 |
Аралия высокая А. Маньчжурская, шип-дерево, чертово дерево) |
Echinopanax horridus |
Все части растения и их экстракты |
|
9 |
Элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст) |
Eleutherococcus senticosus |
Все части растения и их экстракты |
|
10 |
Йохимбе (любовное дерево, любовная кора) |
Pausinystalia yohimba |
Все части растения и их экстракты |
Приложение 6
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
1. |
Сем. карповые |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
2. |
Сем. щуковые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
3. |
Сем. окуневые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
4. |
Сем. лососевые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
5. |
Сем. сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
6. |
Сем. хариусовые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
7. |
Сем. тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
8. |
Сем. осетровые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
|
9. |
Сем. змееголовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
10. |
Сем. подкаменщики |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
11. |
Сем. сомовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
12. |
Фарш из рыб семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
13. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
14. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп.1-11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
15. |
Икра рыб семейств: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15.1 |
щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
15.2 |
лососевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
15.3 |
сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
15.4 |
осетровые (бассейны Амура, низовья Волг, Каспийское море) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
1 |
2 |
3 |
|
3 - описторхисов |
12 - дифиллоботриумов |
13 - анизакисов |
|
4 - клонорхисов |
|
14 - контрацекумов |
|
5 - псевдамфистом |
|
15 - диоктофим |
|
6 - метагонимусов |
|
16 - гнатостом |
|
7 - нанофиетусов |
|
|
|
8 - эхинохазмусов |
|
|
|
9 - меторхисов |
|
|
|
10 - россикотремов |
|
|
|
11- апофалусов |
|
|
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
скребней |
|
3 - нанофиетусов |
4 - дифиллоботриумов |
5 - анизакисов |
7 - болбозом |
|
|
|
6 - контрацекумов |
8 - коринозом |
Таблица 3
Морская рыба и продукты ее переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
Баренцево море |
||||||||||||||
|
1.1 |
Лососевые проходные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.2 |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.3 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.4 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
|
|
1.5 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.6 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2. |
Северная Атлантика |
||||||||||||||
|
2.1 |
Корюшковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.2 |
Сельдевые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
2.3 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.4 |
Макрурусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.5 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.6 |
Скумбриевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
2.7 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.8 |
Камбаловые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
3. |
Южная Атлантика |
||||||||||||||
|
3.1 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
3.2 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
3.3 |
Волохвостовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
4. |
Балтийское море |
||||||||||||||
|
4.1 |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.2 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.3 |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
|
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
4.4 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
5. |
Черное, Азовское, Средиземное моря |
||||||||||||||
|
5.1 |
Бычковые |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
5.2 |
Кефалевые |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
6. |
Субантарктика, Антарктика |
||||||||||||||
|
6.1 |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.2 |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.3 |
Ошибниевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
6.4 |
Нототениевые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
6.5 |
Белокровные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
7. |
Индийский океан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.1 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
7.2 |
Скумбриевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
7.3 |
Нитеперые |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8. |
Тихий океан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 |
Лососевые |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
|
|
8.2 |
Анчоусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8.3 |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
8.4 |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
|
8.5 |
Терпуговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
|
|
8.6 |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
8.7 |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.8 |
Бериксовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.9 |
Гемпиловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.10 |
Тунцы (скумбриевые) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
8.11 |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
9. |
Фарш из рыб семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
10. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
11. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп.1-8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
|
12. |
Икра минтая, трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
|
13. |
Печень трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
|
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
скребней |
|
3 - нанофиетусов |
8 - дифиллоботриумов |
11 - анизакисов |
14 - болбозом |
|
4 - гетерофиетусов |
9 - диплогонопорусов |
12 - контрацекумов |
15 - коринозом |
|
5 - криптокортилусов |
10 - пирамикоцефалусов |
13 - псевдотерранов |
|
|
6 - россикотремов |
|
|
|
|
7 - апофалусов |
|
|
|
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
|
Индекс |
Группа продуктов |
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания |
|||||||||
|
Личинки в живом виде | |||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
1. |
Ракообразные и продукты их переработки |
||||||||||
|
1.1 |
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.2 |
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.3 |
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.4 |
Соус из пресноводных крабов (п.1.3) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
2. |
Моллюски морские и продукты их переработки |
||||||||||
|
2.1 |
Кальмары |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.2 |
Осьминоги |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
|
|
2.3 |
Гребешки |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
2.4 |
Мактры (спизула) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
2.5 |
Устрицы |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
|
|
3. |
Земноводные (лягушки) |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
|
|
4. |
Пресмыкающиеся |
||||||||||
|
4.1 |
Змеи |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
4.2 |
Черепахи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.2.1 |
морские |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
|
4.2.2 |
пресноводные |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
|
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
|
трематод |
цестод |
нематод |
|
3 - парагонимусов |
4 - спирометр |
5 - анизакисов |
|
|
|
6 - контрацекумов |
|
|
|
7 - псевдотерранов |
|
|
|
8 - диоктофим |
|
|
|
9 - гнатостом |
|
|
|
10 - сулькаскарисов |
|
|
|
11 - эхиноцефалусов |
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 в приложение 7 к настоящему постановлению внесены изменения, вступающие в силу 25 июня 2003 г.
См. текст приложения в предыдущей редакции
Приложение 7
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов
С изменениями и дополнениями от:
15 апреля 2003 г.
|
Индекс |
Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи) |
Технологические функции |
|
1 |
2 |
3 |
|
Е100 |
Куркумины (curcumins) (i) Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов (ii) Турмерик (Turmeric) Турмерик - порошок корневища куркумы |
краситель |
|
Е101 |
Рибофлавины (Riboflavins) (i) Рибофлавин (Riboflavin) (ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium) |
краситель |
|
Е102 |
Тартразин (Tartrazine) |
краситель |
|
Е103 |
Алканет, Алканин (Alkanet) |
краситель |
|
Е104 |
Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) |
краситель |
|
Е107 |
Желтый 2G(Yellow 2G) |
краситель |
|
E110 |
Желтый "солнечный закат" (Sunset Yellow FCF) |
краситель |
|
Е120 |
Кармины (Carmines) |
краситель |
|
Е122 |
Азорубин, Кармуазин (Azorubine) |
краситель |
|
Е124 |
Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) |
краситель |
|
Е128 |
Красный 2G (RED 2G) |
краситель |
|
Е129 |
Красный очаровательный АС (Allura Red АС) |
краситель |
|
Е131 |
Синий патентованый V (Patent Blue V) |
краситель |
|
Е132 |
Индигокармин (Indigotine) |
краситель |
|
Е133 |
Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) |
краситель |
|
Е140 |
Xлopoфилл (Chlorophyll) |
краситель |
|
E141 |
Хлорофилла медные комплексы (Copper Chlorophylls) (i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex) (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) |
краситель |
|
E142 |
Зеленый S (Green S) |
краситель |
|
E143 |
Зеленый прочный FCF (Fast Green FCF) |
краситель |
|
E150a |
Сахарный колер I простой (Caramel I - Plain) |
краситель |
|
E150b |
Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (Caramel II - Caustic sulphite process) |
краситель |
|
E150c |
Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии (Caramel III - Ammonia process) |
краситель |
|
E150d |
Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (Caramel IV - Ammonia-sulphite process) |
краситель |
|
E151 |
Черный блестящий PN (Brilliant Black PN) |
краситель |
|
E152 |
Уголь (Carbon Black (hydrocarbon) |
краситель |
|
E153 |
Уголь растительный (Vegetable Carbon) |
краситель |
|
E155 |
Коричневый HT (Brown HT) |
краситель |
|
E160a |
Каротины (Carotenes) (i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic) (ii) Экстракты натуральных каротинов (Natural Extracts) |
краситель |
|
E160b |
Аннато экстракты (Annato Extracts) |
краситель |
|
E160c |
Маслосмолы паприки (Paprika Oleoresins) |
краситель |
|
E160d |
Ликопин (Lycopene) |
краситель |
|
E160e |
бета-Апокаротиновый альдегид (Beta-Apo-Carotenal) |
краситель |
|
E160f |
бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (Beta-Apo-8'-Carotenoic Acid, Methyl or Ethyl Ester) |
краситель |
|
E161a |
Флавоксантин (Flavoxanthin) |
краситель |
|
E161b |
Лютеин (Lutein) |
краситель |
|
E161c |
Криптоксантин (Kryptoxanthin) |
краситель |
|
E161d |
Рубиксантин (Rubixanthin) |
краситель |
|
E161e |
Виолоксантин (Violoxanthin) |
краситель |
|
E161f |
Родоксантин (Rhodoxanthin) |
краситель |
|
E161g |
Кантаксантин (Canthaxanthin) |
краситель |
|
E162 |
Красный свекольный (Веет Red) |
краситель |
|
E163 |
Антоцианы (Anthocyanin) (i) Антоцианы (Anthocyanins) (ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract) (iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract) |
краситель |
|
E170 |
Карбонаты кальция (Calcium Carbonates) (i) Карбонат кальция (Calcium carbonate) (ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate) |
поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор |
|
E171 |
Диоксид титана (Titanium Dioxide) |
краситель |
|
E172 |
Оксиды железа (Iron Oxides) (i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black) (ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red) (iii) Оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow) |
красители |
|
E174 |
Серебро (Silver) |
краситель |
|
E175 |
Золото (Gold) |
краситель |
|
E181 |
Танины пищевые (Tannins, Food Grade) |
краситель, эмульгатор, стабилизатор |
|
E182 |
Орсейл, Орсин (Orchil) |
краситель |
|
E200 |
Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) |
консервант |
|
E201 |
Сорбат натрия (Sodium Sorbate) |
консервант |
|
E202 |
Сорбат калия (Potassium Sorbate) |
консервант |
|
E203 |
Сорбат кальция (Calcium Sorbate) |
консервант |
|
E209 |
пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
|
E210 |
Бензойная кислота (Benzoic Acid) |
консервант |
|
E211 |
Бензоат натрия (Sodium Benzoate) |
консервант |
|
E212 |
Бензоат калия (Potassium Benzoate) |
консервант |
|
E213 |
Бензоат кальция (Calcium Benzoate) |
консервант |
|
E214 |
пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl P-Hydroxybenzoate) |
консервант |
|
E215 |
пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
|
E216 |
пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
ГАРАНТ:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18 января 2005 г. N 1 запрещен ввоз на территорию РФ пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавок Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), а также с 01.03.2005 использование указанных добавок при производстве пищевых продуктов
|
E217 |
пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
||
|
E218 |
пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
||
|
E219 |
Пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate) |
консервант |
||
|
E220 |
Диоксид серы (Sulphur Dioxide) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E221 |
Сульфит натрия (Sodium Sulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E222 |
Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E223 |
Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) |
консервант, антиокислитель, отбеливающий агент |
||
|
E224 |
Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphit) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E225 |
Сульфит калия (Potassium Sulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E226 |
Сульфит кальция (Calcium Sulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E227 |
Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E228 |
Гидросульфит (бисульфит) калия (Potassium Bisulphite) |
консервант, антиокислитель |
||
|
E230 |
Дифенил (Diphenyl) |
консервант |
||
|
E231 |
оpтo-Фeнилфeнoл (Orto-Phenylphenol) |
консервант |
||
|
E232 |
орто-Фенилфенола натриевая соль (Sodium O-Phenylphenol) |
консервант |
||
|
E234 |
Низин (Nisin) |
консервант |
||
|
E235 |
Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) |
консервант |
||
|
E236 |
Муравьиная кислота (Formic Acid) |
консервант |
||
|
E237 |
Формиат натрия (Sodium Formate) |
консервант |
||
|
E238 |
Формиат кальция (Calcium Formate) |
консервант |
||
|
E239 |
Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) |
консервант |
||
|
E241 |
Гваяковая камедь (Cum Guaicum) |
консервант |
||
|
E242 |
Диметилдикарбонат (велькорин) (Dimethyl Dicarbonate) |
консервант |
||
|
E249 |
Нитрит калия (Potassium Nitrite) |
консервант, фиксатор окраски |
||
|
E250 |
Нитрит натрия (Sodium Nitrite) |
консервант, фиксатор окраски |
||
|
E251 |
Нитрат натрия (Sodium Nitrate) |
консервант, фиксатор окраски |
||
|
E252 |
Нитрат кaлия (Potassium Nitrate) |
консервант, фиксатор окраски |
||
|
E260 |
Уксусная кислота ледяная (Acetic Acid Glacial) |
консервант, регулятор кислотности |
||
|
E261 |
Ацетаты калия (Potassium Acetates) |
консервант, регулятор |
||
|
|
(i) Ацетат калия (Potassium acetate) (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) |
кислотности |
||
|
E262 |
Ацетаты натрия (Sodium Acetates) (i) Ацетат натрия (Sodium acetate) (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) |
консервант, регулятор кислотности |
||
|
E263 |
Ацетат кальция (Calcium Acetates) |
консервант, стабилизатор, регулятор кислотности |
||
|
E264 |
Ацетат аммония (Ammonium Acetate) |
регулятор кислотности |
||
|
E265 |
Дегидрацетовая кислота (Dehydroacetic Acid) |
консервант |
||
|
E266 |
Дегидрацетат натрия (Sodium Dehydroacetate) |
консервант |
||
|
E270 |
Молочная кислота, L-, D и DL- (Lactic Acid, L-, D- and DL-) |
регулятор кислотности |
||
|
E280 |
Пропионовая кислота (Propionic Acid) |
консервант |
||
|
E281 |
Пропионат натрия (Sodium Propionate) |
консервант |
||
|
E282 |
Пропионат кальция (Calcium Propionate) |
консервант |
||
|
E283 |
Пропионат калия (Potassium Propionate) |
консервант |
||
|
E290 |
Диоксид углерода (Carbon Dioxide) |
газ для насыщения напитков |
||
|
E296 |
Яблочная кислота (Malic Acid, DL-) |
регулятор кислотности |
||
|
E297 |
Фумаровая кислота (Fumaric Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
Е300 |
Аскорбиновая кислота, L- (Ascorbic Asid, L-) |
антиокислитель |
||
|
E301 |
Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) |
антиокислитель |
||
|
E302 |
Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) |
антиокислитель |
||
|
Е303 |
Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) |
антиокислитель |
||
|
Е304 |
Аскорбилпальмитат (Ascorbyl Palmitate) |
антиокислитель |
||
|
Е305 |
Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) |
антиокислитель |
||
|
Е306 |
Токоферолы, концентрат смеси (Mixed Tocopherols Concentrate) |
антиокислитель |
||
|
Е307 |
альфа-Токоферол (Alpha-Tocopherol) |
антиокислитель |
||
|
Е308 |
гамма-Токоферол синтетический (Syntethic Gamma-Tocopherol) |
антиокислитель |
||
|
Е309 |
дельта-Токоферол синтетический (Syntethic Delta-Tocopherol) |
антиокислитель |
||
|
Е310 |
Пропилгаллат (Propyl Gallate) |
антиокислитель |
||
|
E311 |
Октилгаллат (Octyl Gallate) |
антиокислитель |
||
|
E312 |
Додецилгаллат (Dodecyl Gallate) |
антиокислитель |
||
|
E314 |
Гваяковая смола (Guaiac Resin) |
антиокислитель |
||
|
E315 |
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid, Erythorbic Acid) |
антиокислитель |
||
|
E316 |
Изоаскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) |
антиокислитель |
||
|
E317 |
Изоаскорбат калия (Potassim Isoascorbate) |
антиокислитель |
||
|
E318 |
Изоаскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) |
антиокислитель |
||
|
E319 |
Трет-Бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) |
антиокислитель |
||
|
E320 |
Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) |
антиокислитель |
||
|
E321 |
Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (Butylated Hydroxytoluene) |
антиокислитель |
||
|
E322 |
Лецитины, фосфатиды (Lecithins) |
антиокислитель, эмульгатор |
||
|
E323 |
Аноксомер (Anoxomer) |
антиокислитель |
||
|
E325 |
Лактат натрия (Sodium Lactate) |
синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель |
||
|
E326 |
Лактат калия (Potassium Lactate) |
синергист антиокислителя, регулятор кислотности |
||
|
E327 |
Лактат кальция (Calcium Lactate) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
|
E328 |
Лактат аммония (Ammonium Lactate) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
|
E329 |
Лактат магния, DL- (Magnesium Lactate, DL-) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
|
Е330 |
Лимонная кислота (Citric Acid) |
регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь |
||
|
Е331 |
Цитраты натрия (Sodium Citrates) (i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) (ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate) (iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комлексообразователь# |
||
|
Е332 |
Цитраты калия (Potassium Citrates) (i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) (ii) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate) |
регулятор кислотности, стабилизатор, комлексообразователь# |
||
|
Е333 |
Цитраты кальция (Calcium Citrates) |
регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь |
||
|
E334 |
Винная кислота, L(+)- (Tartaric Acid, L(+)-) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь |
||
|
E335 |
Тартраты натрия (Sodium Tartrates) (i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate) (ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E336 |
Тартраты калия (Potassium Tartrates) (i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate) (ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E337 |
Тартрат калия-натрия (Potassium Sodium Tartrate) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E338 |
орто-Фосфорная кислота (Orthophosphoric Acid) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителей |
||
|
E339 |
Фосфаты натрия (Sodium Phosphates) (i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный) (Monosodium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный) (Disodium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E340 |
Фосфаты калия (Potassium Phosphates) (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) |
регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E341 |
Фосфаты кальция (Calcium Phosphates) (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
||
|
E342 |
Фосфаты аммония (Ammonium Phosphates) (i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
|
E343 |
Фосфаты магния (Magnesium Phosphates) (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate) (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate) |
регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E345 |
Цитрат магния (Magnesium Citrate) |
регулятор кислотности |
||
|
E349 |
Малат аммония (Ammonium Malate) |
регулятор кислотности |
||
|
E350 |
Малаты натрия (Sodium Malates) (i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) (ii) Малат натрия (Sodium malate) |
регулятор кислотности, влагоудерживающий агент |
||
|
E351 |
Малаты калия (Potassium Malates) (i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate) (ii) Малат калия (Potassium malate) |
регулятор кислотности |
||
|
E352 |
Малаты кальция (Calcium Malates) (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) (ii) Малат кальция (Calcium malate) |
регулятор кислотности |
||
|
E353 |
мета-Винная кислота (Metatartaric Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
E354 |
Тартрат кальция (Calcium Tartrate) |
регулятор кислотности |
||
|
E355 |
Адипиновая кислота (Adipic Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
E356 |
Адипаты натрия (Sodium Adipates) |
регулятор кислотности |
||
|
E357 |
Адипаты калия (Potassium Adipates) |
регулятор кислотности |
||
|
E359 |
Адипаты аммония (Ammonium Adipates) |
регулятор кислотности |
||
|
E363 |
Янтарная кислота (Succinic Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
E365 |
Фумараты натрия (Sodium Fumarates) |
регулятор кислотности |
||
|
E366 |
Фумараты калия (Potassium Fumarates) |
регулятор кислотности |
||
|
E367 |
Фумараты кальция (Calcium Fumarates) |
регулятор кислотности |
||
|
E368 |
Фумараты аммония (Ammonium Fumarate) |
регулятор кислотности |
||
|
E375 |
Никотиновая кислота (Nicotinic Acid) |
стабилизатор цвета |
||
|
E380 |
Цитраты аммония (Ammonium Citrates) |
регулятор кислотности |
||
|
E381 |
Цитраты аммония-железа (Ferric Ammonium Citrate) |
регулятор кислотности |
||
|
E383 |
Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E384 |
Изопропилцитратная смесь (Isopropyl Citrates) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E385 |
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Calcium Disodium Ethylene Diamine-Tetra-Acetate) |
антиокислитель, консервант, комплексообразователь |
||
|
E386 |
Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate) |
синергист антиокислителя, консервант, комплексообразователь |
||
|
E387 |
Оксистеарин (Oxystearin) |
антиокислитель, комплексообразователь |
||
|
E391 |
Фитиновая кислота (Phytic Acid) |
антиокислитель |
||
|
E400 |
Альгиновая кислота (Alginic Acid) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E401 |
Альгинат натрия (Sodium Alginate) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E402 |
Альгинат калия (Potassium Alginate) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E403 |
Альгинат аммония (Ammonium Alginate) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E404 |
Альгинат кальция (Calcium Alginate) |
загуститель, стабилизатор, пеногаситель |
||
|
E405 |
Пропиленгликольальгинат (Propylene Glycol Alginate) |
загуститель, эмульгатор |
||
|
E406 |
Агар (Agar) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
||
|
E407 |
Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and Its Na, К, NH4 Salts (Includes Furcellaran)) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
||
|
E407a |
Каррагинан из водорослей Euchema (Carrageenan Pes- Processed Euchema Seaweed) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
||
|
E409 |
Арабиногалактан (Arabinogalactan) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
||
|
E410 |
Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E411 |
Овсяная камедь (Oat Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E412 |
Гуаровая камедь (Guar Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E413 |
Трагакант камедь (Tragacanth Gum) |
загуститель, стабилизатор, эмульгатор |
||
|
E414 |
Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum)) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E415 |
Ксантановая камедь (Xantan Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E416 |
Карайи камедь (Karaya Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E417 |
Тары камедь (Tara Gum) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E418 |
Геллановая камедь (Gellan Gum) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
||
|
E419 |
Гхатти камедь (Gum Ghatti) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
||
|
E420 |
Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and Sorbitol syrup) |
подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор |
||
|
E421 |
Маннит (Mannitol) |
подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E422 |
Глицерин (Glycerol) |
Влагоудерживающий агент, загуститель |
||
|
Е425 |
Конжак (Конжаковая мука) (Konjac (Konjac floour)) (i) Конжаковая камедь (Konjac gum) (II) Конжаковый глюкоманнан (Konjac glucomannane) |
загуститель |
||
|
E430 |
Полиоксиэтилен (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate) |
Эмульгатор |
||
|
E431 |
Полиоксиэтилен (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate) |
эмульгатор |
||
|
E432 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate) |
эмульгатор |
||
|
E433 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate) |
эмульгатор |
||
|
E434 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monopalmitate) |
эмульгатор |
||
|
E435 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate) |
эмульгатор |
||
|
E436 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate) |
эмульгатор |
||
|
E440 |
Пектины (Pectins) |
загуститель, стабилизатор, желирующий агент |
||
|
E442 |
Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Ammoniun Salts Of Phosphatidic Acid) |
эмульгатор |
||
|
E444 |
Сахарозы ацетат изобутират (Sucrose Acetate Isobutirat) |
эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E445 |
Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood Resin) |
эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E446 |
Сукцистеарин (Succistearin) |
эмульгатор |
||
|
E450 |
Пирофосфаты (Diphosphates) (i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) (ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) (iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate) (iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) (v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) (vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) (vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) (viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент |
||
|
E451 |
Трифосфаты (Triphosphates) (i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate) (ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate) |
комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор |
||
|
E452 |
Полифосфаты (Polyphosphates) (i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate) (ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate) (iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate) (iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates) (v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент |
||
|
E459 |
бета-Циклодекстрин (Beta-Cyclodextrin) |
стабилизатор, связующее вещество |
||
|
E460 |
Целлюлоза (Cellulose) (i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose) (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) |
эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор |
||
|
E461 |
Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E462 |
Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) |
наполнитель, связующий агент |
||
|
E463 |
Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E464 |
Гидроксипропилметилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E465 |
Метилэтилцеллюлоза (Methyl Ethyl Cellulose) |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь |
||
|
E466 |
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium Carboxymethyl Cellulose) |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E467 |
Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose) |
эмульгатор, загуститель, стабилизатор |
||
|
E468 |
Кроскарамеллоза (Croscaramellose) |
стабилизатор, связующее вещество |
||
|
E469 |
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная |
загуститель, стабилизатор |
||
|
E470 |
Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (Salts of Fatty Acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) |
эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E471 |
Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids) |
эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E472a |
Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472b |
Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Lactic and Fatty Acid Esters Of Glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472c |
Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (Citric and Fatty Acid Esters of Glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472d |
Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472e |
Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472f |
Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E472g |
Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (Succinylated Monoglycerides) |
эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
|
E473 |
сахарозы и жирных кислот, эфиры (Sucrose Esters of Fatty Acids) |
эмульгатор |
||
|
E474 |
Caxapoглицepиды (Sucroglycerides) |
эмульгатор |
||
|
E475 |
Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) |
эмульгатор |
||
|
E476 |
Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acid) |
эмульгатор |
||
|
E477 |
Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (Propylene Glycol Esters of Fatty Acids) |
эмульгатор |
||
|
E478 |
Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propylene Glycol) |
эмульгатор |
||
|
E479 |
Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (Thermally Oxidized soya Bean oil with mono- and diglycerides of fatty acids) |
эмульгатор |
||
|
E480 |
Диоктилсульфосукцинат натрия (Dioctyl Sodium Sulphosuccinate) |
эмульгатор, увлажняющий агент |
||
|
E481 |
Лактилаты натрия (Sodium Lactylates) (i) Стеароиллактилат натрия (Sodium Stearoyl Lactylate) (ii) Олеиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate) |
эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E482 |
Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) |
эмульгатор, стабилизатор |
||
|
E483 |
Стеарилтартрат (Stearyl Tartrate) |
улучшитель для муки и хлеба |
||
|
E484 |
Стеарилцитрат (Stearyl Citrate) |
эмульгатор, комплексообразователь |
||
|
E491 |
Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate) |
эмульгатор |
||
|
E492 |
Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate) |
эмульгатор |
||
|
E493 |
Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate) |
эмульгатор |
||
|
E494 |
Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate) |
эмульгатор |
||
|
E495 |
Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate) |
эмульгатор |
||
|
E496 |
Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat) |
стабилизатор, эмульгатор |
||
|
E500 |
Карбонаты натрия (Sodium Carbonates) (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate) (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate) |
регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E501 |
Карбонаты калия (Potassium Carbonates) (i) Карбонат калия (Potassium carbonate) (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
||
|
E503 |
Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates) (i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate) (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
||
|
E504 |
Карбонаты магния (Magnesium Carbonates) (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) |
регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета |
||
|
E505 |
Карбонат железа (Ferrous Carbonate) |
регулятор кислотности |
||
|
E507 |
Соляная кислота (Hydrochloric Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
E508 |
Хлорид калия (Potassium Chloride) |
желирующий агент |
||
|
E509 |
Хлорид кальция (Calcium Chloride) |
отвердитель |
||
|
E510 |
Хлорид аммония (Ammonium Chloride) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E511 |
Хлорид магния (Magnesium Chloride) |
отвердитель |
||
|
E513 |
Серная кислота (Sulphuric Acid) |
регулятор кислотности |
||
|
E514 |
Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) |
регулятор кислотности |
||
|
E515 |
Сульфаты калия (Potassium Sulphates) |
регулятор кислотности |
||
|
E516 |
Сульфаты кальция (Calcium Sulphate) |
улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель |
||
|
E517 |
Сульфаты аммония (Ammonium Sulphate) |
улучшитель муки и хлеба, стабилизатор |
||
|
E518 |
Сульфаты магния (Magnesium Sulphate) |
отвердитель |
||
|
E519 |
Сульфат меди (Cupric Sulphate) |
фиксатор цвета, консервант |
||
|
E520 |
Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) |
Отвердитель |
||
|
E521 |
Сульфат алюминия-натрия, Квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) |
отвердитель |
||
|
E522 |
Сульфат алюминия-калия, Квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) |
регулятор кислотности, стабилизатор |
||
|
E523 |
Сульфат алюминия-аммония, Квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) |
стабилизатор, отвердитель |
||
|
E524 |
Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) |
регулятор кислотности |
||
|
E525 |
Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) |
регулятор кислотности |
||
|
E526 |
Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) |
регулятор кислотности, отвердитель |
||
|
E527 |
Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) |
регулятор кислотности |
||
|
E528 |
Гидроксид магния Magnesium Hydroxide |
регулятор кислотности, стабилизатор цвета |
||
|
E529 |
Оксид кальция (Calcium Oxide) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
|
E530 |
Оксид магния (Magnesium Oxide) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E535 |
Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E536 |
Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E538 |
Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E539 |
Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) |
антиокислитель, комплексообразователь |
||
|
E541 |
Алюмофосфат натрия (Sodium Aluminium Phosphate) (i) Кислотный (Acidis) (ii) Основной 8 (Basic) |
регулятор кислотности, эмульгатор |
||
|
E542 |
Фосфат костный (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic) |
эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент |
||
|
E550 |
Силикаты натрия (Sodium Silicates) (i) Силикат натрия (Sodium silicate) (ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E551 |
Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E552 |
Силикат кальция (Calcium Silicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E553 |
Силикаты магния (Magnesium Silicates) (i) Силикат магния (Magnesium silicate) (ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate) (iii) Тальк (Talc) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель |
||
|
E554 |
Алюмосиликат натрия (Sodium Aluminosilicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E555 |
Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E556 |
Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E558 |
Бентонит (Bentonite) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E559 |
Алюмосиликат (Aluminium Silicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E560 |
Силикат калия (Potassium Silicate) |
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E570 |
Жирные кислоты (Fatty Acids) |
стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель |
||
|
E574 |
Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
||
|
E575 |
Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
||
|
E576 |
Глюконат натрия (Sodium Gluconate) |
комплексообразователь |
||
|
E577 |
Глюконат калия (Potassium Gluconate) |
комплексообразователь |
||
|
E578 |
Глюконат кальция (Calcium Gluconate) |
регулятор кислотности, отвердитель |
||
|
E579 |
Глюконат железа (Ferrous Gluconate) |
стабилизатор окраски |
||
|
E580 |
Глюконат магния (Magnesium Gluconate) |
регулятор кислотности, отвердитель |
||
|
E585 |
Лактат железа (Ferrous Lactate) |
стабилизатор окраски |
||
|
E620 |
Глутаминовая кислота, L(+)- (Glutamic Acid, L(+)-) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E621 |
Глутамат натрия 1-замещенный (Monosodium Glutamate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E622 |
Глутамат калия 1-замещенный (Monopotassium Glutamate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E623 |
Глутамат кальция (Calcium Glutamate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E624 |
Глутамат аммония 1-замещенный (Monoammonium Glutamate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E625 |
Глутамат магния (Magnesium Glutamate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E626 |
Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E627 |
5'-Гуанилат натрия 2-замещенный (Disodium 5'-Guanylate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E628 |
5'-Гуанилат калия 2-замещенный (Dipotassium 5'-Guanylate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E629 |
5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E630 |
Инозиновая кислота (Inosinic Acid) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E631 |
5'-Инозинат натрия 2-замещенный (Disodium 5'-Inosinate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E632 |
Инозинат калия (Potassium Inosinate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E633 |
5'-Инозинат кальция (Calcium 5'-Inosinate) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E634 |
5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E635 |
5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5' -Ribonucleotides) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E636 |
Мальтол (Maltol) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E637 |
Этилмальтол (Ethyl Maltol) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E640 |
Глицин (Glycine) |
модификатор вкуса и аромата |
||
|
E641 |
L-Лейцин (L-Zeucine) |
модификатор вкуса и аромата |
||
|
E642 |
Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E900 |
Полидиметилсилоксан (Polydimethylsiloxane) |
пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |
||
|
E901 |
Воск пчелиный, белый и желтый (Beeswax, White and Yellow) |
глазирователь, разделитель |
||
|
E902 |
Воск свечной (Candelilla Wax) |
глазирователь |
||
|
E903 |
Воск карнаубский (Carnauba Wax) |
глазирователь |
||
|
E904 |
Шеллак (Shellac) |
глазирователь |
||
|
E905a |
Вазелиновое масло "пищевое" (Mineral Oil, Food Grade) |
глазирователь, разделитель, герметик |
||
|
E905b |
Вазелин (Petrolatum (Petroleum Jelly)) |
глазирователь, разделитель, герметик |
||
|
E905c |
Парафин (Petroleum Wax) (i) Микрокристаллический воск (Microcrystalline Wax) (ii) Парафиновый воск (Paraffin Wax) |
глазирователь, разделяющий агент, герметик глазирователь глазирователь |
||
|
E906 |
Бензойная смола (Benzoin Gum) |
глазирователь |
||
|
E908 |
Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) |
глазирователь |
||
|
E909 |
Спермацетовый воск (Spermaceti Wax) |
глазирователь |
||
|
E910 |
Восковые эфиры (Wax Esters) |
глазирователь |
||
|
E911 |
Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) |
глазирователь |
||
|
E913 |
Ланолин (Lanolin) |
глазирователь |
||
|
E920 |
Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (Cysteine, L-, and Its Hydrochlorides-Sodium and Potassium Salts) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E921 |
Цистин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (Cystine, L- and Its Hydrochlorides-Sodium and Potassium Salts) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E927a |
Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E927b |
Карбамид (мочевина) (Carbamide (Urea)) |
текстуратор |
||
|
E928 |
Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) |
улучшитель муки и хлеба, консервант |
||
|
E930 |
Перекись кальция (Calcium Peroxide) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E938 |
Аргон (Argon) |
пропеллент, упаковочный газ |
||
|
E939 |
Гелий (Gellium) |
пропеллент, упаковочный газ |
||
|
E940 |
Дихлордифторметан, (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) |
пропеллент, хладагент |
||
|
E941 |
Азот (Nitrogen) |
газовая среда для упаковки и хранения, хладагент |
||
|
E942 |
Закись азота (Nitrous Oxide) |
пропеллент, упаковочный газ |
||
|
E943a |
Бутан (Butane) |
пропеллент |
||
|
E943b |
Изобутан (Isobutane) |
пропеллент |
||
|
E944 |
Пропан (Propane) |
пропеллент |
||
|
E945 |
Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) |
пропеллент |
||
|
E946 |
Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) |
пропеллент |
||
|
E948 |
Кислород (Oxygen) |
пропелент, упаковочный газ |
||
|
E950 |
Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) |
подсластитель |
||
|
E951 |
Аспартам (Aspartame) |
подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
||
|
E952 |
Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid and Na, К, Са salts) |
подсластитель |
||
|
E953 |
Изомальт изомальтит, (Isomalt, Isomaltitol) |
подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент |
||
|
E954 |
Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccharin and Na, К, Са salts) |
подсластитель |
||
|
E955 |
Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (Sucralose, (Trichlorogalacto-Sucrose)) |
подсластитель |
||
|
E957 |
Тауматин (Thaumatin) |
подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
||
|
E958 |
Глицирризин (Glycyrrhizin) |
подсластитель, усилитель вкуса и аромата |
||
|
E959 |
Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) |
подсластитель |
||
|
Е960 |
Стевиозид (Stevioside) |
подсластитель |
||
|
Е962 |
Твинсвит (Twinsweet) |
подсластитель |
||
|
E965 |
Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) |
подсластитель, стабилизатор, эмульгатор |
||
|
E966 |
Лактат (Lactitol) |
подсластитель, текстуратор |
||
|
E967 |
Ксилит (Xylitol) |
подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор |
||
|
E999 |
Квиллайи экстракт (Quillaia Extracts) |
пенообразователь |
||
|
Е1000 |
Холевая кислота (Cholic Acid) |
эмульгатор |
||
|
Е1001 |
Холин, соли и эфиры (Choline Salts and Esters) |
эмульгатор |
||
|
E1100 |
Амилазы (Amylases) |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
E1101 |
Протеазы (Proteases) (i) Протеаза (Protease) (ii) Папаин (Papain) (iii) Бромелайн (Bromelain) (iv) Фицин (Ficin) |
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата |
||
|
E1102 |
Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) |
антиокислитель |
||
|
E1103 |
Инвертазы (Invertases) |
стабилизатор |
||
|
E1104 |
Липазы (Lipases) |
усилитель вкуса и аромата |
||
|
E1105 |
Лизоцим (Lysozyme) |
консервант |
||
|
E1200 |
Полидекстрозы А и N (Polydextroses A and N) |
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор |
||
|
E1201 |
Поливинилпирролидон (Polyvinylpyrrolidone) |
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент |
||
|
E1202 |
Поливинилполипирролидон (Polyvinylpolypyrrolidone) |
стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор |
||
|
E1400 |
Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (Dextrins, Roasted Starch White and Yellow) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1401 |
Крахмал, обработанный кислотой (Acid-Treated Starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1402 |
Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline Treated Starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1403 |
Крахмал отбеленный (Bleached Starch) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1404 |
Крахмал окисленный (Oxidized Starch) |
эмульгатор, загуститель, связующее |
||
|
E1405 |
Крахмал, обработанный ферментными препаратами (Starches Enzime-Treated) |
загуститель |
||
|
E1410 |
Монокрахмалфосфат (Monostarch Phosphate) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1411 |
Дикрахмалглицерин "сшитый" (Distarh Glicerol) |
стабилизатор загуститель |
||
|
E1412 |
Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate Esterified With Sodium Trimetasphosphate; Esterified With Phosphorus Oxychloride) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1413 |
Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (Phosphated Distarch Phosphate) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1414 |
Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" (Acetylated Distarch Phosphate) |
эмульгатор, загуститель |
||
|
E1420 |
Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (Starch Acetate Esterified With Acetic Anhydride) |
стабилизатор, загуститель |
||
|
E1421 |
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом (Starch Acetate Esterified With Vinyl Acetate) |
стабилизатор, загуститель |
||
|
E1422 |
Дикрахмаладипат ацетилированный (Acetylated Distarch Adipate) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1423 |
Дикрахмалглицерин ацетилированный (Acetylated Distarch Glycerol) |
стабилизатор, загуститель, связующее |
||
|
E1440 |
Крахмал оксипропилированный (Hydroxypropyl Starch) |
эмульгатор, загуститель, связующее |
||
|
E1442 |
Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый" (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) |
стабилизатор, загуститель |
||
|
E1443 |
Дикрахмалглицерин оксипропилированный (Hydroxypropyl Distarch Glycerol) |
стабилизатор, загуститель |
||
|
E1450 |
Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (Starch Sodium Octenyl Succinate) |
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор |
||
|
E1451 |
Крахмал ацетилированный окисленный (Acetilated Oxydised Starch) |
эмульгатор, загуститель |
||
|
E1503 |
Касторовое масло (Castor Oil) |
разделяющий агент |
||
|
E1505 |
Триэтилцитрат (Triethyl Citrate) |
пенообразователь |
||
|
E1518 |
Триацетин (Triacetin) |
влагоудерживающий агент |
||
|
E1520 |
Пропиленгликоль (Propylene Glycol) |
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент |
||
|
E1521 |
Полиэтиленгликоль (Polyethylene Glycol) |
пеногаситель |
||
|
- |
Аллилгорчичное масло |
консервант |
||
|
- |
N-Лауроилглутаминовая кислота |
консервант, улучшитель муки, хлеба |
||
|
- |
N-Лауроиласпарагиновая кислота |
консервант, улучшитель муки, хлеба |
||
|
- |
N-Лауроилглицин |
консервант, улучшитель муки, хлеба |
||
|
- |
Ванилин |
вкусоароматическое вещество |
||
|
- |
Дигидрокверцетин |
антиокислитель |
||
|
- |
Имбрицин |
консервант |
||
|
- |
Кверцитин |
антиокислитель |
||
|
- |
Красный для карамели N 1 |
краситель |
||
|
- |
Красный для карамели N 2 |
краситель |
||
|
- |
Красный для карамели N 3 |
краситель |
||
|
- |
Красный рисовый (Red Rice) |
краситель |
||
|
- |
Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05 |
стабилизатор |
||
|
- |
Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) |
эмульгатор |
||
|
- |
Поливиниловый спирт |
влагоудерживающий агент |
||
|
- |
Перекись водорода |
консервант |
||
|
- |
Полиоксиэтилен |
осветлитель |
||
|
- |
Сантохин |
консервант |
||
|
- |
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них |
подсластитель |
||
|
- |
Сукцинаты натрия, калия и кальция |
регуляторы кислотности |
||
|
- |
Ультрамарин |
краситель |
||
|
- |
Формиат калия (Potassium Formate) |
консервант |
||
|
- |
Хитозан, гидрохлорид хитозония |
наполнитель, загуститель, стабилизатор |
||
|
- |
Хлорид железа |
улучшитель муки и хлеба |
||
|
- |
Эритрит (Erythritol) |
подсластитель |
||
|
- |
Юглон |
консервант |
||
Приложение 8
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
- группа Б - консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б*
|
N/ N п/п |
Микроорганизмы, выявленные в консервах |
Консервы общего назначения |
Консервы детского и диетического питания |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis |
Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов, оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
|
|
2. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B.polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
|
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта |
|
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
|
5. |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) |
- |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
5. |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
______________________________
* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
|
N п/п |
Микроорганизмы, выявленные в консервах |
Группа В |
Группа Г |
|
1. |
Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Не определяются |
|
2. |
Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта |
Не определяются |
|
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта |
Не определяются |
|
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е
|
N п/п |
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
|
2. |
Молочнокислые микроорганизмы |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
3. |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1000 г (см3) продукта |
|
4. |
Дрожжи |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
5. |
Плесени |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д
|
N п/п |
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 2х10(2) КОЕ/г (см3) |
|
2. |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
3. |
В. cereus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
4. |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Не допускается в 0,1 г (см3) продукта* |
|
5. |
S. aureus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
6. |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
Не допускается в 25 г (см3) продукта |
______________________________
* - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта
Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
|
N п/п |
Показатели |
Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Термостатная выдержка при температуре 37°С в течение 3-5 суток |
Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.) |
|
2. |
Кислотность, °Т* |
Изменение титруемой кислотности не более чем на 2°Т |
|
3. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов* |
Не более 10 КОЕ/г (см3) |
|
4. |
Микроскопический препарат |
Отсутствие клеток бактерий |
|
5. |
Органолептические свойства |
Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
______________________________
* определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
Информация об изменениях:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41 настоящие правила дополнены Приложением 17
Приложение 17 (справочное)
17. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах
|
Индекс |
Наименование продукта |
Белок |
Жир |
Углеводы |
Примечания |
|
|
|
г на 100 г продукта |
|
||
|
2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы. | |||||
|
2.1.1.1. |
Колбасные изделия |
||||
|
2.1.1.1.1. |
Колбасы вареные |
Не менее 11 |
Не более 30 |
Менее 2 |
|
|
2.1.1.1.2. |
Сосиски и сардельки |
Не менее 10 |
Не более 30 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.3. |
Мясные хлебы |
Не менее 11 |
Не более 30 |
Менее 2 |
|
|
2.1.1.1.4. |
Варено-копченые колбасы |
Не менее 16 |
Не более 38 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.5. |
Полукопченые колбасы |
Не менее 16 |
Не более 45 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.5. |
Сырокопченые колбасы |
Не менее 20 |
Не более 50 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.1.6. |
Продукты из Свинины |
Не менее 10 |
Не более 50 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2. |
Мясные консервы |
||||
|
2.1.1.2.1. |
Из говядины |
Не менее 17 |
Не более 17 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.2. |
Из баранины |
Не менее 16 |
Не более 15 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.3. |
Из свинины |
Не менее 15 |
Не более 32 |
Менее 1 |
|
|
2.1.1.2.4. |
Из птицы |
Не менее 16 |
Не более 18 |
Менее 1 |
|
|
2.1.2. |
Молочные продукты |
||||
|
2.1.2.1. |
Творог |
Не менее 14 |
Не более 18 |
- |
|
|
2.1.2.2. |
Сыры плавленые |
Не менее 15 |
Не более 32 |
- |
|
|
2.1.3. |
Рыбные продукты |
||||
|
2.1.3.1. |
Рыбные консервы |
||||
|
2.1.3.1.1. |
Натуральные |
Не менее 19 |
Не более 8 |
Менее 1 |
|
|
2.1.3.1.2. |
В масле |
Не менее 17 |
Не более 23 |
Менее 1 |
|
|
2.1.4. |
Жировые продукты |
||||
|
2.1.4.1. |
Масло коровье (сливочное) |
- |
Не менее 72 |
- |
Растительных или кулинарных жиров - отсутствие |
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.
Регистрационный N 3326
Настоящее постановление вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования
СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденные настоящим постановлением, вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
Текст постановления опубликован в "Российской газете" от 15 июня 2002 г. N 106 (без Приложений), в Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 3 июня 2002 г. N 22, от 10 июня 2002 г. N 23
В настоящий документ внесены изменения следующими документами:
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июля 2011 г. N 90
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2011 г. N 30
Изменения вступают в силу с 1 июня 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2010 г. N 177
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 12 ноября 2010 г. N 145
Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного постановления
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 апреля 2010 г. N 27 (в редакции постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 5 октября 2010 г. N 127)
Изменения вступают в силу с 1 октября 2010 г. за исключением изменений в пункт 3.42, вступающих в действие с 1 апреля 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10 августа 2010 г. N 102
Изменения вступают в силу с 20 сентября 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 июня 2010 г. N 71
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 апреля 2010 г. N 27
Изменения вступают в силу с 1 октября 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 января 2010 г. N 6
Изменения вступают в силу с 1 апреля 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 декабря 2009 г. N 73
Изменения вступают в силу с 1 января 2010 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5 мая 2009 г. N 28
Изменения вступают в силу с 15 июля 2009 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 декабря 2008 г. N 69
Изменения вступают в силу с 1 января 2009 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10 октября 2008 г. N 58
Изменения вступают в силу с 10 ноября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 октября 2008 г. N 56
Изменения вступают в силу с 1 ноября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43
Изменения вступают в силу с 1 сентября 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 мая 2008 г. N 30
Пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 изменений вводятся в действие с 1 января 2010 г.
Пункт 1.4 изменений вводится в действие с 1 января 2011 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 мая 2008 г. N 26
Изменения вступают в силу с 1 июля 2008 г.
Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2008 г. N 17
Изменения вступают в силу с 1 мая 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 февраля 2008 г. N 13
Изменения вступают в силу с 1 апреля 2008 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 25 июня 2007 г. N 42
Изменения вступают в силу с 1 сентября 2007 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2004 г. N 8
Изменения вступают в силу с 1 июня 2004 г.
Согласно письму Минюста РФ от 13 апреля 2004 г. N 07/3811-ЮД названному постановлению отказано в государственной регистрации (информация опубликована в еженедельном приложении к газете "Учет. Налоги. Право" - "Официальные документы", апрель 2004 г., N 16)
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41
Изменения вступают в силу 25 июня 2003 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. N 27
Изменения вступают в силу 1 января 2003 г.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31 мая 2002 г. N 18
Согласно названному постановлению Правила, утвержденные настоящим постановлением, вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.
Открыть документ в системе ГАРАНТ